第138章：弄巧成拙

杨怀仁笑了笑，看着周围人也像小犬纯太郎一样好奇的看着他，等待他的答案。?  ?

        他拿起一块金枪鱼鱼腹鱼脍向大家展示了一下说道：“你已经是个刀工技术很好的厨子了，这一次的选材，也非常让我惊讶。

        只不过，你忘记了厨艺最根本的地方，就是上好的材料，要根据它自身的最独特的地方去处理它，才能让它最精华的味道展示出来。

        从我的角度看，你选的这条蓝鳍鲔鱼，比我选的河豚是要稀有得多的，按道理你应该有很大的机会胜出。

        但是这次我们之间的厨艺比试，你的优势同样也是你的劣势。

        正因为蓝鳍鲔鱼这种极品食材实在太罕见了，所以包括大宋的贵族在内，极大多数人都没有吃过，更不知道它的味美之所在。

        你已经知道选择这条鲔鱼的前腹那块最好的大肥作为鱼脍的主料，从而可以看的出来，你对鲔鱼的了解是有一定程度的。

        从这条鱼整个冰封“养熟”的过程来看，你都做到了完美无缺。只是你忽略了最关键的一点。

        对于一条上好的蓝鳍鲔鱼来说，不同的部分有不同的吃法。

        赤身因为全是红肉，有嚼头，可以加蘸料，比如芥末，也就是用你们倭国话说叫‘瓦萨比’的东西，可以通过更刺激的味道，让食客忽略赤身那种因为韧性极强而产生的难以咀嚼的感觉。

        而中肥呢，可以蘸酱油或淡醋，配上香喷喷的米饭，最能凸显它弹牙的口感。

        最精华的大肥，无需任何调味料，它本身就是一种极品的美味，但是大肥也要分不同的情况。

        相信你肯定知道，正常的大肥鱼腹，肌肉和脂肪的纹理是条纹形状相互间隔的，像是环蛇的腹部，所以它也被叫做‘蛇腹’，这种大肥因为肌肉纤维和脂肪是一层层相间分布的，所以直接食用，能给食客以层次分明的口感和交叉的味觉享受。

        你再看看这一块鱼腹，是极品中的极品，脂肪是杂乱分部在红肉之间，像点点飘落的雪花覆盖在红瓦之上，所以也叫‘霜花鱼腹’。

        这种极品鲔鱼鱼腹大肥，非常的娇贵，对于厨师的处理方法要求也更高，解冻的时候，如果融化的不够，就容易让收缩的脂肪没有完全膨胀而导致失去了原本的肥而不腻，鲜而不韧的口感。

        如果解冻得太彻底，置放上小半个时辰，最鲜美的味道就流失了。

        你切好的这一块，就是因为解冻的还不到时候，反而弄巧成拙了。

        对于这种极品霜花鱼腹的处理，就是用火快的炙烤一下，让星星点点的脂肪溢出来，封住最精华的鲜味，趁着微热入口，就是食用的最好的方法了。”

        杨怀仁无法给他们说明空气的氧化作用对食物味道的作用，也无法给他们说后世用焰枪快喷一下的方便制作方法，只能用他们能理解的说法来解释。

        大殿上所有人都听得出了神，当然，以当下人们的知识，去理解这个问题，或许太难为古人了。

        不过不管有没有听明白杨怀仁说得话，有人已经开始若有所思的在点头，而这个人身边的人也仿佛受到了感染，也跟着点起头来，心里却琢磨着你都点头了，我不点头好像我很笨听不懂似的。

        点头的人越来越多，像是平静的水面上丢了一块小石子一样，逐渐呈波浪状开始扩散，转瞬之间的功夫，大殿上所有人都在点头，一张张脸上都是我听明白了我骄傲，我很聪明我自豪的表情。

        这么一来，不管是王公贵族还是那些文武大臣们，对杨怀仁这个年轻厨子的看法，无形之间就生了翻天覆地的变化。

        原来也许这些锦衣玉食的贵人们，只知道对好吃的食物趋之若鹜，却从来没好好想过好吃的东西是为什么好吃的，更从来没看的起过为他们烹饪了美味食物的厨子们。

        如今听了杨怀仁一番大道理，才觉得原来一个小小的厨子，也需要这么深奥的知识，一样美味食物的制作，原来也蕴含着人深省的大道理。

        只不过当大家反应过来，想去尝尝杨怀仁刚用酒精炙烤过的那十几块极品霜花鱼腹的时候，现盘子里又空空如也了。

        什么叫近水楼台先得月呢？那位老将军活了大半辈子，第一次吃到这么好吃的鱼脍，加上杨怀仁说得那么神奇，老头不知道是不是会无影手的功夫，唰唰唰几下就把剩下那几块鱼脍都塞到了自己嘴巴里。

        不过这为老将军不太地道的地方远不止如此，剩下那点鱼脍你吃了就吃了吧，就不要再显摆了，可是他却满脸的不在乎，嘴巴里被鱼脍塞得满满的，还能留出舌头来说话，也是个有才的老头。

        “太好吃了！太好吃了！太好吃了！”

        杨怀仁听了无法不去怀疑重要的事情说三遍，这个习惯早在一千年前的宋朝就流行了。

        老头乐坏了，他的同僚们却馋疯了，不知用眼神把老头子杀了多少刀。

        幸亏老将军上朝穿了一身披挂，苍老的脸上可以看得出肯定是久经沙场，老而弥坚的强健身躯又是皮糙肉厚，文臣们的这等花枪绣刀，他倒是完全不在乎。

        高太后没吃到杨怀仁的河豚鱼脍，也没吃到极品霜花鱼腹鱼脍，自然是恨得牙痒痒，不过她高就高在能把自己的欲、望压制在心底不表露出来。

        比试算是结束了，大宋的厨子获得了压倒性的胜利，她还是很满意的，她假做咳了一声，大殿上失神的大臣们才回过神来，正了正自己的衣衫，从新装作一副淡定的样子。

        “厨艺比试嘛，总是有胜有负，”高太后朗声说道，“不过不论谁胜谁负，也只是一场切磋而已，先前两位大厨精彩的厨艺展示，都让本宫和在座的所有人叹为观止。

        两位都是厨艺界的典范，都应该得到嘉奖，不知两位大厨，想要什么样的奖励呢？”

        杨怀仁一听太皇太后有奖励，立马就兴奋了起来。


　　https://www.lingdianksw8.cc/0/58/4789459.html


　　天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc