第421章 海鲜大餐
最令人兴奋的莫过于龙三最后抓到的那几条一斤多的驼背鲈了。
这些驼背鲈在岩石堆的海水中隐匿得极好,但龙三凭借着他锐利的眼神,依旧捕获了不少。
当然,他们三个若是放开手脚来抓,这一片海滩上大一些的海鲜怕是都会成为他们的囊中之物。
不过秦川只是从来没有赶过海,只是想体验一下罢了。
至于多少,他不在意。
因此,他嘱咐过龙三龙四,适量捕捉一些即可。
最终,秦川看着那几条驼背鲈。
驼背鲈也叫老鼠斑,因头长嘴尖,形似老鼠而得名。
全身呈淡褐色至褐色,带有疏落的黑色圆点斑纹,色彩艳丽,背鳍棘10枚,胸鳍及尾鳍呈圆形,成鱼最长可达70厘米。
肉质细嫩,味道特别鲜美。
但这些都是秦川以前在网上看到的资料,具体他也不知道。
因为他没吃过。
毕竟,前世他所在的城市不靠海。
.........
夕阳的余晖洒满了归途,将三人的身影拉得长长的,他们脸上洋溢着满足的笑容。
而夕阳下的奔跑,那是逝去的青春啊。
张让早已在宅院门口等候多时,他见到秦川,龙三龙四归来,特别是当他的目光落在龙三手中沉甸甸的海鲜上时,眼中更是闪过一抹惊喜。
他连忙上前,从龙三手中接过那些还沾着海水的海鲜。
“张让,你来得正好,这些海鲜都是咱们今日赶海的收获,新鲜得很。”
张让闻言,更是殷勤地应承道:“陛下放心,老奴这就去厨房,亲自将这些海鲜处理干净。”
说罢,张让便匆匆向厨房走去。
但....张让没有处理过海鲜,因此动作看起来有些笨拙。
秦川不禁轻笑出声,他走上前去,笑道:“张让,看来你对这些海鲜是有些生疏啊,还是让朕来给你露一手吧。”
张让闻言,脸上闪过一丝尴尬。
自己在皇帝面前始终是臣子,不敢有丝毫的懈怠与僭越。
见秦川态度坚决,他连忙退让一旁,恭敬地说道:“陛下亲自下厨,老奴实在是不敢当。但既然陛下有此雅兴,老奴就恭敬不如从命了。”
秦川微微一笑,接过张让手中的海鲜,开始熟练地处理起来。
他手法娴熟,每一只螃蟹,每一条鱼,每一个贝壳类海鲜都在他的手中得到了妥善的处理。
他细心地去除掉螃蟹的腮和内脏,将八爪鱼的墨囊和内脏清理干净,将蛏子表面的泥沙洗净,还特意挑选了几条最为肥美的驼背鲈,准备用来做清蒸。
张让在一旁看得目瞪口呆。
秦川倒是丝毫不在意。
毕竟前世的美食视频可是看了不少,这些东西哪怕没吃过,但是做法已经看了几百遍了。
早就熟读于心。
处理完海鲜后,秦川的兴致愈发高涨,他决定亲自下厨来烹饪这些新鲜的海味。
厨房内,炉火正旺,蒸气缭绕。
张让见状,连忙上前,主动请缨为秦川打下手。
秦川首先挑选了几只最为肥美的螃蟹,它们的外壳呈现出鲜亮的橙红色,腹部洁白如雪,看起来就让人食欲大增。
秦川拿出锋利的厨刀,手法娴熟地将螃蟹一分为四,但保持蟹腿和蟹钳的完整。
这样做既能让螃蟹更好地入味,又能保持其美观的形态。
他将切好的螃蟹摆放在盘中,每块螃蟹之间错落有致,看起来就像一件艺术品。
然后,秦川开始准备调料。
他切了一些新鲜的姜片和葱段,撒在螃蟹上,这样可以去除螃蟹的腥味并增添一丝清香。
他还准备了一小碗由酱油,料酒,香油等调制而成的酱汁,准备蒸好后淋在螃蟹上。
一切准备就绪后,秦川将装有螃蟹的盘子放入蒸锅中,大火蒸制约十五分钟。
待时间一到,他迅速打开蒸锅的盖子,一股浓郁的蟹香扑鼻而来,
最后,秦川将蒸好的螃蟹取出,淋上事先调好的酱汁,再撒上一些葱花和香菜作为点缀。
一道色香味俱全的清蒸螃蟹就这样完成了。
接着,秦川挑选了一盘鲜活的蛏子,它们外壳光滑,微微张开,透露出内部鲜嫩的肉质。
他将这些蛏子放入清水中,加入少许盐和几滴食用油,静置一段时间,让蛏子自行吐出体内的沙粒和杂质。
待蛏子吐沙完毕后,秦川将它们捞出,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
起锅烧油,秦川先放入适量的食用油,待油温升至五成热时,下入干辣椒和花椒,用小火煸炒出香辣味。
这一步非常关键,它决定了整道菜的香味和辣度。
当然广东的朋友可以不加辣椒....
随后,秦川加入蒜末,姜片和葱段,继续用小火翻炒,让这些香料的味道充分释放并与油融合。
当厨房内弥漫起浓郁的香辣和蒜姜香气时,他迅速将沥干水分的蛏子倒入锅中。
蛏子一入锅,就发出了“嗞啦”一声响,秦川迅速用锅铲翻炒,确保每一只蛏子都能均匀受热
他根据蛏子的大小和数量,灵活掌握火候和时间,既要保证蛏子熟透,又要避免炒焦或炒老。
当蛏子的壳全部张开,肉质变得紧实而鲜嫩时,秦川知道这道菜已经大功告成了。
他迅速将炒好的蛏子盛入盘中,撒上一些葱花作为点缀。
调料都有....
我的书,我说有就有....
最后,秦川将目光放在了一旁的八爪鱼和驼背鲈身上。
新鲜的驼背鲈,刮去鱼鳞,剖开鱼腹去除内脏,用清水冲洗干净后,在鱼身两侧各划几刀以便入味。
接着,在鱼身上均匀抹上一层薄盐,并放入几片姜和葱段,腌制片刻以去腥。
蒸锅中加水烧开,将腌制好的驼背鲈放入盘中,大火蒸约十分钟。
蒸好后取出,去掉上面的姜片和葱段,倒掉盘中的汤汁以减少腥味。
最后,在鱼身上撒上葱花和姜丝,淋上热油激发香味即可。
将八爪鱼清洗干净,去除内脏和眼睛,切成适当大小的块,用开水焯水去腥备用。
锅中加热适量油,放入姜片和蒜末爆香,随后加入八爪鱼块快速翻炒几下。
接着,倒入准备好的调料,翻炒均匀后,加入适量清水,水量刚好没过八爪鱼。
大火烧开后转小火慢炖,直至汤汁浓稠且八爪鱼完全熟透。
最后,加入少许的盐,这道红烧八爪鱼也做好了。
晚餐时分,秦川,龙三龙四以及张让围坐在一起,品尝着这些由秦川亲手烹制的海鲜大餐。
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