第224章 腾冲“三滴水”

老板娘也笑道：“不好意思，故事听入了神。你们还要点什么吗？”
  虎永刚说：“我们就两个人，也差不多了。要不就再给来个什么下酒菜吧。”
  老板娘想了一下说：“那就来个大薄片吧。”
  虎永刚问：“那是什么？”
  老板娘说：“通常就是把五花肉切成薄如蝉翼的肉片，然后加上黄瓜片凉拌了吃的，很适合下酒。”
  虎永刚说：“那不就是川菜的蒜泥白肉吗？”
  老板娘说：“还是有所不同的，而且我们家是用猪耳朵切薄片做的，味道更香。”
  宁静笑道：“他最喜欢拿猪耳朵下酒了，来一份吧。对了，拌的时候给加点花生米进去啊。”
  说话间，来了一对五十多岁的夫妻，找老板娘订几桌酒席，说是几天后孙子满月，要定什么“三滴水”。
  老板娘忙和虎永刚两人打招呼：“不好意思啊，你们稍坐一会儿，我去一下就回来。你们点了的菜，我让后厨先做，不耽误你们用餐。”
  虎永刚和宁静几乎同时说道：“不客气，你先去忙。”
  “没事，我们不着急。”
  过了一会儿，老板娘送那夫妻俩出门，转回来问他们：“你们还要点什么吗？”
  宁静说：“我想要份炒野菜，有吗？”
  老板娘说：“野菜当然有啦。不过那个土锅子里有放的，而且还有野生菌菇，就没必要再单炒了吧？”
  宁静说：“那行了，就这样吧。”
  虎永刚好奇地问道：“刚才那对夫妻，要订什么‘三滴水’，那是什么啊？”
  老板娘回答道：“哦，那是我们腾冲最高级别的宴席。”
  虎永刚又问：“那为什么叫‘三滴水’呢？是不是和‘洛阳水席’差不多？”
  老板娘微笑道：“不好意思，我不知道‘洛阳水席’是什么样子的，我们这里的‘三滴水’，其实是指宴席上的菜有三轮：
  第一滴水，是上餐前点心、开胃菜，一般都是干果和凉菜等；
  第二滴水，是主菜，一般是八大碗，主要是腾冲的名特风味，像你们刚才点的如大薄片、土锅子，还有赶马肉、火烧猪等，都会上桌；
  第三滴水，就是餐后水果、甜点类的食品了，和其他地方不同的是，我们这里除了水果、点心之外，还会上腾冲特产的甜白酒。”
  虎永刚说：“明白了，就是宴席的叫法有点奇特而已。”
  老板娘说：“诶，你可别小瞧这‘三滴水’，很有讲究的。
  摆‘三滴水’宴席时，除了食物要有档次外，餐具也必须精美。筷子要用象牙、牛角、银质的，或者是上好的乌木、黄木筷子；
  装菜的碗碟盘鼓（鼓是一种钵形器皿，盛放带汤的菜肴）必须是景德镇烧制的精美瓷器。
  过去讲排场的富贵人家，每上一道菜，都要奏乐，还要高声报出菜名。
  如果用的是粗制滥造的器皿，上的又是普通的家常菜，这样的‘三滴水’，客人不仅不会觉得受到隆重款待，反而会觉得别扭，讥笑主人打肿脸充胖子！
  以前腾冲的家庭主妇，都必须学会做‘三滴水’，这是必备技能，也是家里来重要客人时的表现机会。
  女主人如果‘三滴水’做得好，就会受人称道，美名远扬，是很有面子的事，自己的男人都会觉得自豪。
  但是在吃‘三滴水’的时候，女子都不入席，即使受到客人的殷勤邀请，也要婉言谢绝，否则就会被视为没教养，不懂礼数。
  当然，那种习俗是封建社会的陋习，现在已经被破除了。”
  虎永刚一竖大拇指：“这么说的话，你们家是有这个档次的！”
  老板娘的语气中透露着难以自抑的自豪：“除了和顺古镇，这腾冲城里，也只有我们家才能摆出来了！”
  说到这里，她的话锋突然一转：“对了，你们喝什么酒？白的？还是啤的？”
  虎永刚往吧台那里的一排大玻璃罐一直：“我早就看好了，就喝你们家泡的酒。”
  老板娘笑道：“我们家那么多种呢，你想喝哪一种？”
  虎永刚说：“我们不挑，只要是高度的，给我们来半斤就行。”
  等老板娘把酒打来，菜也陆续上桌。
  夫妻俩开始喝酒吃菜，大快朵颐……


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