051话：擂台食材

 : : : :　　为了一个礼拜后的在士林夜市的美食擂台决斗，云飞、紫微、巨门到肉市、菜市、鱼市挑选许多决斗用的上等食材。

         : : : :　　五花肉又名五花三层，又称五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中夹带着肌肉组织，肥瘦间隔交错，被称为五花肉，这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红色。

         : : : :　　五花肉烹调时，肉皮能让汤汁变浓稠且让肉光亮，少了肥美的五花肉油脂，食用时就没有了爆浆快感的鲜味甜美口感。

         : : : :　　培根牛肉，使用上选肥牛加以熏制。眼肉肥牛是肥牛中的最上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，眼肉切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内的脂肪交杂呈现大理石花纹，其特点是食用时口感细腻如丝，脂肪丰富，油香味道鲜浓。

         : : : :　　培根又名为烟肉，将肉熏制而成。将肥牛肉块浸入槭树糖浆腌制二到三天，使用湿制的过程，将肉块吊大约两个星期直到风干，烟熏使肉吸入更多味道和加速腌制的过程。使烟肉的份量更丰富，以及相对食用时较不肥腻。

         : : : :　　花枝又称为乌贼，肉质味鲜，是常见的海鲜食材，可以煎炒作菜，也可以生吃，常见的菜式有花枝丸、花枝卷、生炒花枝、花枝羹、卤水乌贼、海鲜羹等，西班牙海鲜饭也会使用花枝，日本料理中以生乌贼料理出乌贼面。

         : : : :　　花枝与章鱼、透抽、软丝、小卷、鱿鱼的区分方法。

         : : : :　　花枝的体型有大有小，肉身厚度是上述所有中最厚的，躯干上半部圆胖，下半部稍微收尖。料理时候需切薄片、切丁，以避免不易煮熟的问题。

         : : : :　　章鱼的触脚共有八只，每只触脚上有许多的圆孔，也就是吸盘，选购章鱼时要注意皮肤是否光亮透明，如果皮肤呈现混浊黯淡的颜色，则代表不新鲜，同时也要注意眼睛，如果眼睛呈现透明水亮，代表新鲜指数非常高，也可以用力拍打章鱼的触脚，如果触脚上的吸盘会收缩闭合，则代表是刚从海里捕获上来的。

         : : : :　　透抽的体型细长，躯干尾端收尖，肉身的厚度适中，料理时不论是切花、切圈或是切段都很方便。

         : : : :　　小卷的体型有大有小，躯干的上、中部呈现圆胖的体型，一般人将体型较小者称作“小管”，牠是小卷的幼型。渔夫将小卷捕获上船后，会立刻以滚水烫过，以避免发臭。

         : : : :　　软丝的躯干尾端呈椭圆形，肉身透明光亮，由于台湾沿海的软丝产量稀少，软丝几乎从马来西亚、菲律宾等东南亚国家进口。

         : : : :　　鱿鱼，市场上常见的鱿鱼都是已经发泡过的鱿鱼，多半是新西兰或阿根廷进口；肉身呈现偏黄的颜色且已经切半。新鲜的鱿鱼体型比透抽大，躯干的上半部较宽，尾端也是呈尖型。

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         : : : :　　三星葱，因为耐热性差，适合在冷凉气候种植，以台湾北部栽培最多，且耐旱性好，叶身较北葱大，叶肉也较厚且柔软，质量极佳，又因为四季均可以生长，故有四季葱的称号，生育力强，多以分株来繁殖，因此也有九条葱之称。

         : : : :　　三星葱之所以受到食客的青睐，除了品种较佳之外，最重要的是三星葱的生长环境。三星乡位于兰阳平原的最高点，兰阳平原三面环山，一面靠海，位在置高点的三星乡，因居于雪山山脚下，有多雨、日夜温差大的气候，反而让三星葱生长速度较缓慢，使得葱叶肉厚、纤维细致；用来自雪山流出的兰阳溪水灌溉清洗，又有氤氲的山岚雾气，可让三星葱浸浴在高氧环境中，拥有了独特的风味与口感，就算生吃滋味也是一样美味。

         : : : :　　高丽菜原产于欧洲，台湾在被荷兰人占据时代引进栽培，它的菜色有绿白及紫红；紫红高丽菜因为纤维较粗，较少做为料理，大部分多做为生菜，依形状又有圆球、扁圆、尖球。

         : : : :　　高丽菜含有高单位的维他命k及纤维质，热量低，容易有饱足感，最适合用来当减肥食物、凉拌生食、火锅材料。

         : : : :　　韭菜是常用蔬菜，但是在中医膳疗里却具有药用的价值，除了可降低血脂之外，也有“温补肝肾”及“助阳固精”的作用。

         : : : :　　购买韭菜时以新鲜采收为佳，若久置茎叶会枯软黄化即尽失鲜美风味，韭菜花以肥嫩为上等质量，用手折取一小段，若切口纤维多而非一折就断，表示已经老化，质量变劣。

         : : : :　　韭菜偏热性，多吃容易上火，夏韭容易老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食韭菜。韭菜虽然有强精作用，但是过量食用反而会败肾。

         : : : :　　在决斗的前一天，云飞已经将所有的食材都准备好了，云飞到现在还搞不清巨门跟紫微他们究竟要准备做什么料理？

         : : : :　　明日就是九月九日断肠日，云飞的心情异常紧张，他根本就不知道要如何去对抗南斗夜皇李燕？


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