055话：南天美食

 : : : :　　李燕是南台湾最强的夜市食皇，这时候他也接着呼喊他最强的守护武者─燕南天。

         : : : :　　“出来吧！我最强悍的守护武者燕南天！”

         : : : :　　一股绿色的斗气喷出化成飞鹰，在李燕的面前不断地盘旋而上，那强悍的气势震撼了所有的人，不断盘旋的飞鹰斗气在李燕面前幻化成形，形成了巨大的守护武者，那巨大型体是武士的打扮，头绑着头巾，满脸的落腮胡，胸前坦露胸毛密布，长相非常的粗旷，他手拿着一把巨大的斩刀，他就是李燕的守护武者燕南天。

         : : : :　　李燕以一档三，他要做的夜市美食就是魔幻河粉煎、澎湃士林大香肠、千层炸鸡卷。

         : : : :　　“南天龙卷！”

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         : : : :　　守护武者燕南天将双掌猛烈旋转，李燕化势跟着旋转，将在来米粉加入冷水调匀，随后冲入沸水拌匀，做成了河粉米浆，手势一卷米浆如龙卷风势快速的直摇而上，气势磅礡。

         : : : :　　燕南天大吼一声，波动使力，用力一挥，将部分的粉浆灌入模型之中，燕南天接着内功使力，使大火快蒸，李燕此时将馅料快速填入米浆中，再继续灌入粉浆至填满，燕南天使内力再继续用大火快蒸，直到河粉蒸熟为止。

         : : : :　　填入馅料，若用已炒熟的馅料，馅料的汤汁会随着粉浆的倒入而混合，容易造成肉馅浮起，若改用生馅料，就可以克服了。蒸的时候，只要河粉一熟就可以取出，不要蒸得太久，否则河粉会变得干硬而失去原有的柔嫩口感。

         : : : :　　然后将已蒸熟的河粉两面再次用铁板煎成金黄，再淋上酱料，就成了无比爽口的河粉煎。

         : : : :　　以纯在来米浆制做的河粉，用模型作成圆块状，煎至表面酥黄后，里面包裹香菇与赤肉的内馅，口感外酥内嫩，具有浓浓的米香，淋上特调的酱汁，每一口都叫人回味。

         : : : :　　士林大香肠的做法，将猪肉切成粗粒丁放入盆中，混合调味料倒入肉里用手揉拌均匀，将新鲜肠衣用水内外冲洗净，同时与馅料浸泡一天以上。将肠衣的起端留下一小段约五公分，不需要打结是能方便灌肠食可以通过空气，另一端开口套在漏斗口上，并将肠衣集中到漏斗下。

         : : : :　　一边灌入绞肉一边放开肠衣，以宽口木棒协助灌入直到全部灌完为止，边灌入边将香肠分节，灌的时候会有空隙产生，可以以牙签在香肠上的气泡刺个小洞将空气排出，肉馅推挤在一起让香肠更加紧实，然后用烤箱烘干的方式来干燥刚做的香肠。

         : : : :　　在绞肉中加入花椒粉、姜粉、甘草粉，吃起来会更有味，如果在配方中加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增加香肠的外观美。

         : : : :　　在绞肉中加入高梁酒有增香、杀菌的作用，李燕使用的酒是二成的花雕酒与五成的高粱酒，使得李燕所腌制的士林大香肠，烤起来味道是超级的香。

         : : : :　　“南天焰火！”

         : : : :　　守护武者燕南天鼓起内功，内气不断地灌入火焰之中，烈火由红转紫，拥有绝对的高温；数十支的士林大香肠一起烤，李燕持短刀迅速在大香肠上面刻花，一阵超级的香味含带着酒香快速席卷在空气之中，超级无比的香味，传入每一个旁观的人的鼻中，令人一闻口水一直猛流。

         : : : :　　李燕用的不是普通的猪肉，而是山地原野特产的山猪肉，山猪肉味道之香甜，让人无法言语，超级好吃到无比。

         : : : :　　以特定的肥瘦肉比例与尺码，以及两次的碳烤时间的拿捏，使得特大香肠有特别的弹性与丰厚的肉汁，让人一吃就爱上。

         : : : :　　鸡卷，一定有人会问，鸡卷明明都没有鸡肉，名称为什么叫做鸡卷？

         : : : :　　鸡卷的由来是在过去的农业社会时代，在地台湾人在过年过节会卷一些菜卷，为了节俭，利用家里现有的食材，东加一点，西加一些，加减卷一卷，加减卷（台语），传来传去就变成现在的鸡卷啰。

         : : : :　　鸡卷的馅料，非常的多元化，想加什么就加什么，只要自己觉得对味就是美味好吃的鸡卷。

         : : : :　　“南天猛拳！”

         : : : :　　哒哒哒！守护武者燕南天猛烈地快速出拳，打击宛如众炮众轰一般，数百拳快速轰击，瞬间将鱼肉、虾肉、猪肉打成鱼浆、虾浆、肉浆，稀烂如泥。准备鸡卷最主要的材料，豆薯又叫做刈薯（台语）。

         : : : :　　“南天千刀！”

         : : : :　　燕南天挥刀万斩，刀势千变万化，如行云流水般快速乱斩，瞬间将许多食材斩成细丁。洋葱、红萝卜切丁，刈薯去皮切丁、芹菜切丁。

         : : : :　　将鱼浆、虾浆、肉浆、刈薯、胡椒粉、适量盐猛力搅拌成有黏性、弹性，加入芹菜、炒好的洋葱、红萝卜一起拌匀，作成馅料。

         : : : :　　豆皮剪成适当大小，把馅料放入豆皮一排，尾端抹一些馅料的浆，卷起来黏住，排入盘里，放进蒸锅里。蒸完之后，李燕将刚蒸完的鸡卷放到油锅里面炸，炸成为无比美味的千层炸鸡卷。

         : : : :　　一大堆客人闻到鸡卷的香味就挤在摊位前，李燕马不停蹄地做鸡卷、炸鸡卷，鸡卷外皮薄脆，内馅是各种鱼浆、虾浆、肉浆加上洋葱，口感扎实，还有浓郁的五香味，让人闻到意犹未尽。千层鸡卷炸得酥脆油亮，扎实作工，入口清香，无比美味好吃。


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