076话：古早台湾味

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         : : : :　　接下来是换云飞这一边，云飞首先要作的是古早味三舅妈润饼卷。

         : : : :　　润饼卷是闽粤移民带到台湾的美食小吃，以前泉州人喜欢在尾牙时吃润饼，而闽南人则是在清明节时吃润饼，相传唐朝就有在春节吃润饼卷的习惯，因此润饼卷又称为春卷，春卷是指加以油炸的润饼卷。

         : : : :　　在今日台湾润饼卷的做法、吃法已经与往昔有所不同，将面粉加水反复搅打成面团，抓在手中，在慢火小平锅上旋烙，作成薄如纸的饼皮。加上猪肉、胡萝卜丝、豌豆夹、豆干、煎蛋丝等菜料，卷起而吃。

         : : : :　　云飞大声喊道：“出来吧！我的守护武者─小鱼儿！”

         : : : :　　云飞全身斗气全开，一股一股的气势从身上散发而出，从他的身后出现紫色烟雾不断地往上冲，慢慢凝聚成形，一身紫衣，杂乱的头发，身上满是伤痕，一脸俏皮胡闹的样子，他就是云飞的守护武者小鱼儿。

         : : : :　　“冷月刀法！”

         : : : :　　云飞拿起了切菜刀，以小鱼儿的内功加持灌入，他切菜的刀法如风幻影，刀风全飞，疾速快斩而出。小鱼儿拿起弯刀往上一指，劲力全灌注在弯刀之上，如月光之般光亮，发出闪耀的光芒，气势全灌，迅速地往下一砍，神乎其技的月光之技全灌进了云飞的菜刀之中，云飞使出全劲用力疯狂的快斩素材。

         : : : :　　云飞动作迅速，将所有的食材迅速洗净、高丽菜切丝、台湾芹切末，皇帝豆烫熟去皮。高丽菜先炒，再放台湾芹菜末热炒，白豆干切片用油炒过，皇帝豆烫熟去皮、豆芽菜烫熟、红虾烫熟去壳，里肌肉川烫煮熟切丝，蛋皮切丝。

         : : : :　　云飞双手一旋，以小鱼儿的功力灌入面团之中，面团不断地在云飞手中快速旋转成球状，转势旋风腾空而飞，手势快旋将面粉加水反复旋打而成面团，抓在手中无限快旋，在小平锅上旋转烙烤转圈，瞬间作成一张张薄如纸的饼皮。

         : : : :　　将润饼皮铺平，把所有材料平铺放入皮中，再加糖粉、花生粉卷包起即成，这就是云飞做的古早台湾味三舅妈润饼卷。

         : : : :　　清爽无负担的口味就是云飞所做润饼卷给人的第一印象，一般的润饼总是包着浸泡在油汤中的蔬菜，而云飞所作的润饼卷则是将蔬菜切细，待客人需要时再以现场快炒方式，加上使用逼出多余油脂的烘烤肉片，及混入燕麦的现烤面皮，每口都是满满的营养健康。

         : : : :　　“这润饼卷的菜料真是丰富，香喷的味道引人垂涎，大份量的内馅让人吃完就很有饱足感。”

         : : : :　　“不同的内馅口味，伴随着花生粉溶入口中，引发出好吃的味道，现作的润饼卷有烫嘴的口感，不禁大口喊烧边吃边烫嘴。”

         : : : :　　“那面皮是现烤的，有燕麦的奇香，搭配内馅的好味道，有让人惊奇的美味。”

         : : : :　　云飞作的第二道美食小吃是超卤肥美蚵仔大肠头面线。

         : : : :　　“七煞王忠！”

         : : : :　　云飞的守护武者─小鱼儿化成七煞分身，分身动作快速移动，使出七彩无限功力。云飞的动作变化得很快，他的手彷佛变成千手观音，残影不断，快速的处理料理食材。

         : : : :　　碎虾皮清洗沥干打碎，香菜洗净切碎，蒜泥打碎滴入柠檬汁，辣椒酱用色拉油烧热，细辣椒粉加花椒粉快速拌匀，将油倒入辣椒粉里搅，此作法称为冲辣油。

         : : : :　　云飞千手攻势，手起云扬，快速地变幻处理料理食材，手到渠成，湮飞变幻，让人看得目不暇给。接着千手起势快速卷起，一根一根的面线也跟着云飞的手势快速卷起，手上的斩刀跟着连续快斩。

         : : : :　　将面线斩成段长，面线在煮时容易吸水会膨胀，煮久之后容易糊掉，可以再加水、加鸡粉、柴鱼粉的方式来克服。

         : : : :　　大肠容易收缩，卤过之后大小会减为二分之一；生大肠先用低筋面粉洗再加盐洗，汆烫去腥味，用深色酱油抓匀。将大肠炸过，大肠会变得紧密，口感会增加。

         : : : :　　用卤汁卤，然后加冰糖、盐、八角、甘草片、姜来调味，切片再洒上胡椒盐即可。

         : : : :　　蚵仔除去硬块清洗，裹上太白粉，放入沸水，蚵仔略浮出水面即可捞起。

         : : : :　　面线熬煮，云飞拿着大锅铲，加上小鱼儿所灌入的功力，一道一道的功力灌入了云飞所煮的高汤之中，高汤迅速沸腾，神奇的魔力变化其空前的美味。

         : : : :　　水煮开后放入笋丝、碎虾皮、红葱头酥增加香气、甘草片，熬煮汤头，放入面线，云飞以十全功力快速搅动让面线完全散开于高汤之中，煮沸后加以焖煮，加入调味料柴鱼粉、冰糖、鸡粉，再勾芡加酱色。

         : : : :　　捞起面线与高汤后，再放入大肠片、蚵仔、香菜，并加入自己喜爱的佐料即成。

         : : : :　　面线是台湾夜市里常见的小吃，坚持选用天然的食材，绝不添加味精，利用大骨熬制的汤头，制成面线甜美的源头，再配上手工面线以及满满的大肠、蚵仔，料好实在。

         : : : :　　人气破表，在云飞的小小摊位挤满了食客，靠着就是闻香而来的好味道。汤美肠肥，好吃的手工面线与肥嫩鲜美的大肠、蚵仔，不禁让人一吃再吃。


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