第23章 第二十三章
没有后世先进的仪器,老百姓种地就是看老天爷的脸色。
风调雨顺,那肯定是个丰收年,若是赶上大旱大涝,一年到头辛苦就白费了。
还有虫灾蝗灾,每年种子都是去年留种,影响收成的因素有很多。
单就灌溉来说,很好解决,因为庄子里有池塘。
裴殊抬头看了看天上明晃晃的太阳,从月中搬过来,就没下过雨呢,每天都是大太阳。
过了端午天肯定更热,冰块没做出来,人可以打扇喝水,但地里的庄稼不会,只能晒着,叶子都耷拉下来了。
水果需要阳光,但是庄稼更需要水分。
要是以后几天还是这么大的太阳,迟早得挑水浇地。
裴殊跟赵老汉商量能不能挖沟渠引水灌溉。
一来庄子就有池塘,从外头引来的水,池塘底下兴许还有泉眼,不用担心水源枯竭。二来可以弄水车,原理跟水井旁的转轮差不多,通过水力带动水车转动,水车上有扇叶,转动时会让水流动,水流动又能推动水车,这样让水从池塘流出去,顺着沟渠流入田地。
就不用人力担水了。
裴殊看的书多,再说了男人比女子对机械的兴趣大,他还挺喜欢研究木头块呢。
但是赵老汉不这么想,在他看来,有牛耕地就不错了,已经省了不少力,庄稼汉不就是从地里抛食吗,面朝黄土背朝天,他们巴着裴家,已经比旁人好太多了。
“裴公子啊,这不用费事,挑水几天也就浇完了。”赵老汉看这水车的图,他们临庄一百多亩,庄子上有水车,六十多亩地,分三家种一家不过二十亩,哪儿用得着水车。
裴殊道:“水车得装,我给你说明白了,你看着做就成。”
赵老汉皱着眉,觉得裴殊乱花钱,都说了他们能担水,家里受裴家恩惠,别的没有,他和三个儿子有一把子力气,哪儿用得着水车。
再说做木工的李老头,这不是白白给他送便宜吗?
裴殊:“赵叔,先让李伯做一个试试,要是以后再买地,就种不过来了。”
六十亩挑的过来,那一百六十亩呢,总不能都靠两条腿挑水吧。
赵老汉恍然,怪不得啊,人跟人真不一样,裴殊想着赚钱买地,他们只想着攒钱吃肉。
赵老汉一家没有一亩地,就靠给裴家收拾赚口粮,怎么可能不稀罕地。
就是家里没几个钱,还得供孙子读书,哪儿有闲钱买地。
赵老汉任劳任怨去做水车,各家有各家的过法,李老头就擅长做木工,三个儿子给他打下手,每月还能接两个大件,日子可比他们两家滋润多了。
要不赵家去卖饺子,徐家眼热可李家一点动静都没有呢。
就是因为有底气。
水井的转轮就是李老头打的,顾筠算是半个主子,李老头也不好收钱,要了几个铜板了事,不过裴殊让做的东西精妙绝伦,若是他一个人指定做不出来的。
做完他把图纸原封不动还了回去,继续琢磨柜子,他家老太婆嫌他不会变通,图纸摆着,你多做几个卖出去,还愁不赚钱?
李老头道:“咱们清清白白的,哪儿能做那种事,再说了,图纸是东家的,不问就取那是偷。”
李婆子指着老头子的鼻子骂道:“那你也不看看赵家徐家,都跟裴家打交道,你成天傻坐着,连着儿子也跟你一块儿,能赚啥钱。”
李老头一手木屑,“这是东家的,做不做得问过东家,我哪儿能做主,咱家不少赚钱,可没短你吃喝……”
李婆子更气了,谁不稀罕钱,那可是好东西,裴家就算从京城来的那瘦死的骆驼比马大,手里也是攥着钱的。
咋就四六不懂,一门心思整这点破木头。
她拧着李老头的耳朵,“那你去问问,这个能不能做着卖!”
李老头应着知道了知道了,手脚上动作慢腾腾的,要知道慢工才能出细活。
可他那老婆子不管这些,看着赵家赚钱就眼热,李老头慢悠悠地去裴家,问了问水车的细节,赵老汉中间传话,难免漏了,有几处他得确认一下。
庄子里民风淳朴,顾筠接手庄子有几年了,这些人的性子不说摸透,也有五分了解,虽然有自己的小九九,但大是大非上不会错。
若是李老头去和顾筠说,顾筠兴许问一嘴,可裴殊,连媳妇心里想什么都猜不出来,怎么可能透过满脸沟壑猜一个老人想的是啥。
李老头问完裴殊就自己干自己的事儿去了。
这么一放就到了五月中旬,棚子里一堆事,那些白菜青菜都能吃了。
别人家菜都长老大,而裴殊种的正是青嫩的时候,
每日定时晒太阳,到晚上就搬回屋,不用风吹日晒,比地里种的更水灵干净。
而且味道不差,生脆可口,无论是炒着吃蒸着吃还是都好吃,裴家还新出了一个小白菜猪肉馅儿饺子。
这是裴殊试的新馅儿。
其实小白菜有一股生味,若是直接剁馅儿包饺子,就算加了肉,吃起来也涩涩的。
所以剁馅儿之前小白菜先焯了一遍断生,然后沥干水分切碎剁馅儿,猪肉里加三个鸡蛋清,又加了虾皮磨成的粉调味,那味道才叫一绝。
洗菜剁馅儿的活计都是春玉她们做的,春玉说这菜好,“夫人你瞧,菜叶上连个虫眼都看不见呢。”
不在地里,虫子没机会爬上来,自然就不会吃菜叶子了。
菜用水冲一遍就成,不仅叶子干净,根也干净,这饺子要拿出去卖,肯定是独一份。
春夏之交是蔬菜最多的时候,什么都吃个鲜嫩,还有山上的野菜,顾筠打算下午上山采点野菜,自家吃顿野菜饺子,吃不完的拿出去卖。
新鲜的野菜,一份饺子肯定比羊肉的贵。
只不过,摘野菜可不轻巧,要弯着腰,用小锄子贴着根挖出来,回来还要择洗,再焯水包饺子,可费功夫了。
顾筠带了春玉她们去,四个人每人挖了两篮子,野菜还带着微湿的泥土,上面一层被太阳晒着有些蔫吧,回来之后赶紧把根和烂叶子择掉,放木桶里泡着去。
自从家里卖饺子之后,裴家饭桌上就不吃饺子了,毕竟开始试馅儿的时候一天三顿都吃饺子,再好吃也禁不住天天吃,但野菜馅儿的是野味。
就算不吃饺子,还能吃包子不是。
顾筠也不太想吃饺子了,再想想虎子,出去干一天活,本来中午吃的就是饺子,回来还是饺子,那人都得成饺子了。
顾筠想的一点都不错,从前虎子跟着裴殊吃香的喝辣的,吃这么多天饺子,是有点够了,但他知足,饺子肉馅儿的,还有人吃不起呢。
顾筠道:“清韵,你问问赵老汉家有没有面肥,咱们发面蒸包子。”
太阳还在,天热,面很快就能发起来,裴家跟赵家关系最好,和徐家关系也不错,借个东西啥的就近。
清韵很快就把面肥借来,家家户户都用老肥,每次发面留一块,下回再用,活好的面团揉进面肥,再用盆子扣上,等面发好就成了。
野菜过水焯一遍,然后沥干水剁成馅儿,肉用的是五花肉,去掉外头的皮,剁的馅儿肥瘦相间,剩下的皮可以做成肉皮冻,算是给家里添一个菜。
不过裴殊看见肉皮冻,就想吃灌汤包,既然晚上包包子,何不做点灌汤包尝尝。
顾筠仰头看着他,“夫君你还会做灌汤包呀?”
裴殊挺了挺胸膛,“你瞧好了,这世上就没有你夫君不会的事。”
夫妻俩这般打趣,春玉她们头都不好意思抬,顾筠瞪了他一眼,“那你一会儿给我写几个字,比比谁写的好。”
裴殊他还不知道,虽说夫妻间不能揭短,可谁让他这般,一点都不知道谦逊。
裴殊讨饶道:“你可饶了我吧,我那一手狗爬字你能看的下去,我承认,我就有一点点不会的东西……人无完人,要是什么都会,别人岂有活路。”
原身不爱读书,裴殊从后世来,压根没摸过毛笔,幸好不会露馅。
裴殊又说起灌汤包,“你不是说要做肉皮冻吗,阿筠你想,把肉皮冻包在馅儿里,用锅一蒸,冻不就化成汤了吗。”
这么说顾筠就明白了,灌汤包盛京可没几家卖的,要是做出来还能去摆摊,正好徐家李家还有人能帮忙。
顾筠拽了拽裴殊的袖子,“那夫君快做。”
拿顾筠裴殊是一点办法没有,他另外活了一层面,灌汤包发面可不成,因为发面软,小洞洞多,汤汁一浸,包子皮就破了。
做肉皮冻光用猪皮也不行,煮猪皮用再多的调料,味道也不成,裴殊去池塘里打了两条青鱼,去肉留骨,又让春玉去旁边庄子买了排骨猪蹄和猪大骨,准备吊一锅高汤。
而猪蹄胶质更多,软烂黏糊,汤汁才能成冻。
这汤就熬了一个多时辰,太阳落山了,裴殊才停火,砂锅里头全是浓汤,颜色微微发黄,还掺着碎肉,用筷子一搅,浓稠的不行。
裴殊先盛了一碗,让顾筠去一旁喝,碗里有排骨,有鱼头,有猪蹄,喝了这碗晚饭都不用吃了。
顾筠还想吃野菜饺子呢。
裴殊把砂锅里的肉全捞出来,就留下粘稠的汤汁,五花肉那块皮也炖得晶莹剔透,裴殊把他放案板上,切成了小丁,再放回汤里,烧了小火慢炖,剩下的鱼肉剔骨剁碎,加了鸡蛋清,用香油煨着,顾筠啃了半个猪蹄剩下的没动,反正吃不完有裴殊呢。
“夫君,弄鱼肉馅儿的?”
裴殊点了点头,灌汤包先喝汤再吃馅儿,吃一个鲜,汤是够了,可馅儿不够鲜,家里池塘的鱼没那大的腥味,做馅儿正好。
“要是有螃蟹更好,弄蟹黄馅儿的,更好吃。”裴殊看过几本养殖的书,可以问问哪里有卖蟹苗的,不缺水,肯定能养成。
顾筠都被他说饿了,她把碗递给裴殊,“夫君,给你留的排骨猪蹄。”
锅里的就在那儿,那么多,这分明是顾筠吃不了的。
裴殊也没挑明,反正是顾筠的,他吃也就吃了。
“把汤喝了,肉吃不了给我留着。”裴殊也没忘要给顾筠补身子的事,等顾筠喝碗汤,他把里头剩的排骨猪蹄鱼头全吃了。
然后蹲在小灶前看火,时不时掀开盖子搅一搅汤。
里面的猪皮丁变得越来越小,裴殊不再添柴,等火熄了就把汤倒进陶盆,陶盆里事先抹了油,就怕猪皮冻不好倒出来。
等春玉她们包好野菜猪肉包子,裴殊做的猪皮冻已经放凉了,用筷子碰一下,还能弹一下,颜色也是晶莹剔透,里头藏着小小的猪皮丁。
这么热的天还能凝成冻,全赖于肉皮猪蹄里的胶质,冻切丁,拌进鱼茸里,裴殊手巧,包了一个又一个的小包子。
顾筠在一旁学,时不时看裴殊一眼。
她低着头,把嘴角的笑意藏起来,要是别人看见裴殊这么认真地做菜蒸包子,肯定不敢相信,也不敢想。
他从前可是最纨绔的公子,谁能想到他还会给妻子做饭,给妻子种草莓呢。
要是知道了,就算裴殊不通文墨,也有不少人想嫁给他吧。
裴殊看了顾筠一眼,她低着头,脸颊蹭了面粉,但她人白,这时候的面粉微微发黄,显得人更白了。
裴殊原想提醒她,结果看了一眼倒像是被什么刺到了一样,猛地低下头,顾筠好看,他一直都知道的。
可后知后觉,再好看也是他媳妇啊,裴殊就用手背给顾筠擦了下脸,顾筠怔了怔,裴殊好有什么用,他不行啊。
他说的对,人无完人,现在有了孩子花销大,不要孩子挺好的。
裴殊可不知道顾筠短短一会儿就想了这么多,包子包好,上蒸锅,庄子用大锅,柴火烧的就是旺,很快香味就飘出来了,今儿吃饭晚,顾筠说那就等会儿虎子吧,每天早出晚归多辛苦。
虎子回来还是往常的点儿,过了戌时才带着两个嫂子和新买的肉回来。
李氏张氏回赵家,虎子提着肉回屋,不过一会儿他还得走,家里没地方,他现在也是住赵家,等新房子盖好,他就有屋了。
一进堂屋,虎子闻到了迥然不同的面香。
“公子夫人,今儿吃包子呀!”
顾筠道:“就等你回来了,有野菜猪肉馅儿的,还有你家公子做的灌汤包。”
猪皮冻还剩一些,就当个凉菜。
虎子赶紧去洗手,要他说,离开国公府的日子一点都不差。
堂屋点了两盏烛灯,亮亮堂堂,桌上摆着三盘包子,一小盘肉皮冻,陶盆里装的是骨头汤,用剩下的骨头肉熬的,味道淡一点,但是可以解渴。
顾筠吃了两个灌汤包一个野菜馅儿的,野菜馅儿的包的大,灌汤包和小笼包差不多大,但这晚饭顾筠吃得也比平日多。
春玉三个也分不出哪个更好吃,只能说都好吃,野菜新鲜,往山上跑一趟值当,还剩多半野菜呢,明天能包不少野菜饺子。
肉少菜多,算是净赚的。
虎子饿狠了,吃了三个菜包五个灌汤包,“公子夫人,这也太好吃了!比饺子还好吃!”
他还喝了碗骨头汤。
顾筠记着头一会儿吃麻酱饺子他也是这么说的。
“那这么说,包子去卖也能赚钱喽。”顾筠知道街上有卖包子的,肉馅儿的三文一个,素的一文一个,小笼包十文钱一笼。
各地物价差不多,街头小贩生意,那些世家自然是看不上的,可盛京不止有权贵,还有百姓。
老百姓吃得就是这些,现在想想一个月十两银子的定例,小厨房哪里花的完,顾筠再心再细,也防不住那些偷油水的人。
而春玉她们,一心为她和裴殊考虑,庄子上的赵老汉他们只要赚铜板就成,这才是日子。
那些吟诗作画赏花弄茶的日子真的一去不复返了。
裴殊没想到灌汤包还能卖。
他就想着吃,卖切糕是头一会儿,虽然一下午赚了近十两,但生意不长远。
顾筠想的都是长久的实实在在的,裴殊的目光慢慢变得温柔,他得把钱快点还上。
春玉三个耳朵竖了起来,先不说春玉,清韵绿勺照顾顾筠,清楚自家姑娘是什么性子,还没出阁就经管铺子,有什么样的小姐就有什么样丫鬟。
清韵和绿勺也想去卖点东西,让自己“有用”些。
而春玉年纪最大,看着虎子都去卖饺子,她哪儿坐得住。
饺子摊就忙不过来,卖包子肯定要人的。
春玉不知道顾筠会不会让她去,虎子是公子的人,她也是国公府出来的,这回应该是清韵或者绿勺去吧。
顾筠就说了这么一句,就让大家继续吃饭,摆摊可不是小事,光嘴上说说就行,就拿饺子摊来说,他们可准备了七八天呢。
卖包子不急,明儿要卖野菜馅儿饺子,得定好价钱。
物以稀为贵,就有人爱吃这一口。
老百姓靠野菜饱腹,达官贵人把吃野菜当雅趣。
野菜饺子一份也是十五个,猪肉少野菜多,差不多一二开。
定价是七十文一份,要是卖不掉就带回来,辛苦挖的野菜怎么也值这么多钱。
若是卖的好,就问问赵家的孩子能不能帮忙挖。
野菜吃不了几天了,清明那会儿太小,等到六月就老了。
虎子也说不好野菜饺子好不好卖,不过别的馅儿的是真好卖。
都说饺子就酒,越吃越有,来买饺子的多是喝酒的人,小部分买回家给夫人子女吃,还有人问麻酱单卖不。
因为麻酱实在是太香了,有人买饺子回家,剩下的酱汁切点黄瓜丝,又是一道菜。
现在名声慢慢打出去,来买饺子的都端着碗来,五份一同煮,不用等太长时间,旁边卖面的摊子有样学样,也去铁匠铺子打了漏勺。
不过送了三人面吃,说以后都来着喝面汤。
反正饺子摊生意好就是了,一天能卖一百多份。
过手的铜板有两千多个,每天能赚一两多银子。
饺子摊生意是稳定了,但虎子觉得还能赚更多,毕竟晚上不摆摊,要是摆,能卖到亥时去。
盛京城的晚上可热闹了。
包子摊摆到哪儿去哪儿,咋个卖法,虎子不知道,他累了一天,去赵老汉孙子那屋很快就睡着了。
次日一早,把春玉她们准备好的馅料装上车,带着张氏李氏去了城里。
李氏和张氏学会了驾车,三个人,虎子比她们小不少,不能总让人家受累,多条本事多条路。
虎子没把要卖包子的事告诉俩嫂子,这事还没定下来呢,就算卖,应该也不会找赵家人帮忙。
庄子有三户呢,虎子玩不过弯弯绕绕也明白不能让一家独大。
等赚了钱再说吧,街坊邻居的,有啥事儿立马就知道了。
到了城里,先去笔墨铺子把车卸了,装柴装锅,又挑了水,歇了一会儿三个人就推着车去巷口。
往常羊肉馅儿,猪肉香菇和三鲜的饺子卖的好,这几天猪肉小白菜卖的也好。
特别新鲜水灵,昨天虎子吃了野菜包子,野菜饺子肯定差不了。
“嫂子,先包羊肉和野菜馅儿的,等客人来了就煮。”
过了巳时,摊子前头就有客人了,这附近谁都知道麻酱饺子好吃,都来这买。
自然有眼热有样学样的,但是饺子料没有裴家的实诚,麻酱也没有裴家的好吃,客人们还是认这儿。
饺子现包现煮,一眼望去就能看见有什么馅儿。
“来一份羊肉的,一份香菇……别了,要份小白菜的吧。”客人爱吃小白菜的,五月中旬小白菜长得有些老了,裴家卖的新鲜。
李氏拿了一份小白菜的,下锅之前,她问了一句,“客官要不要尝尝野菜馅儿的?”
六份馅,野菜和小白菜的长的差不多,只是野菜馅里菜多肉少。
客人来了兴致,“野菜馅儿?啥野菜,山上采的吗?”
虎子道:“山上采的苦菜,不过焯过水,苦味不重,七十文一份。”
七十文一份饺子,委实有些贵,不过这是野菜,过了现在就得等明年了。
“那要一份羊肉的,一份野菜的吧。”就酒肯定好吃。
等饺子煮好,后头已经排了好多人,客人一心等饺子,自是没注意他们要了什么馅儿,不过看装野菜馅儿的陶盆下的是最快的。
把饺子带回去,和友人对坐,桌上有猪头肉,烧鸡,拍黄瓜,不过两人第一筷子都伸向了饺子。
羊肉鲜嫩,是下酒的好菜,要是有羊蝎子,那滋味真是神仙来了都不换。
“陈兄尝尝野菜馅儿的,七十文一份,咱也尝尝鲜。”
一份野菜馅儿的够买两份羊肉的,啥时候菜比肉还贵了。
可吃到嘴里,才觉得这七十文钱花的值,野菜和小白菜不一样,鲜嫩,水分也多,苦味极淡,漫上舌尖再慢慢回甘。
肉少,肥肉偏多,油脂浸润野菜,吃在嘴里香极了。
“值,值,太值了!”
一盘十五个,肯定有人多吃一个有人少吃一个,友人故作大方,“你多吃一个,我再去买一份。”
喝完酒,慢悠悠过去,摊上的野菜饺子已经卖完了。
饺子馅儿就够包二十份的,剩下几个饺子留着卖完他们吃。
二十份,一份七十文,一两四钱银子,利润基本不算,这算净赚的。
李氏把账算明白,觉得里面有大赚头。
她婆婆,孩子都能上山挖野菜,闲着也是闲着啊,七十文一份的饺子,有钱不赚是傻蛋!
“虎子兄弟,野菜你不用愁,我婆婆带着几个孩子去挖就行了。”
虽然说还要给盖房的工人做饭,但只要能赚钱,累一点无妨。
至于要不要裴家从她们手里收野菜,那能要吗,铁定是不能,裴家挖野菜,也没计较钱呐。
赵家分一成,卖的越多拿得就越多。
赵家的孩子都去山上挖野菜,徐家的孩子每天去地里捉虫子,李婆子着急呀。
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