第四十五章：制定目标
艾玛舔着可爱笑脸，漂亮的眼睛渐渐眯了起来。
睫毛很长……
叶默一个哆嗦：“没脸没皮。”
这丫头，偶尔的神经质跟自己一个德行。
“你不愿意就算了。我只是觉得和你投缘。做你女儿也行，正好享受父爱的滋……”艾玛脸上的笑容渐渐收敛了，连忙转移话题，道：“你刚才说葡萄园管理法则？我怎么没有听过。”
叶默的手还按着艾玛的脑袋，愣一下。艾玛没有父亲？
可是第一次见面，她说……
叶默轻轻拍了下艾玛的脑袋，将手揣回兜里，把烟和打火机拿了出来，点燃一根，抽了起来：“这是一位葡萄园管理大师经过多年总结出来的管理经验。葡萄园有两大类，一类是食用葡萄，另一类则是作为葡萄酒的原料。”
“首先，你得定下一个目的。比如说你的这块园子，你准备产出哪个价位的葡萄酒。第一步，确定目标，也就是园子产出葡萄酒的价格。比如说你定下的最高标准，每瓶葡萄酒的售价是30美元……”
“等下，我能录音吗？还有，这位大师是谁？是蒙大维先生，或者蒙大维家族的某个……”
“鬼的蒙大维。这位大师的名字叫……尼古拉斯.叶默。”标准的四十五度角仰望天空，看蓝天白云悠然自在，由心而生的孤单寂寞写在了叶默脸上，眼珠子转动，看看艾玛是否被自己的高人气质所折服。
艾玛一脸僵硬，跟受惊了的花栗鼠一样，呆呆的两三秒钟：“大叔，您开玩笑的吧。”
“这是我的法则，你记下了，随后整理成资料发给我。或许能拿去出版，借机发一笔横财。”叶默瞬间低下了高贵头颅，嘿嘿笑道：“管理葡萄园就和经商是一个道理，最终目的就是为了盈利……我说的你记录下来。”
“好，好吧。”艾玛脸皮抽动，太不要脸了。
“那个，刚才我说的重复一遍……在戴维斯这个学院产区的葡萄酒，想要卖到30美元一瓶，帕克综合评分至少要90分极其以上，《葡萄酒观察家》评分体系，至少92分……”
艾玛点头。
叶默继续道：“就你的这个园子，本身没有任何独特之处，唯一优势也就是葡萄树的树龄，要产出30美元一瓶的葡萄酒很难……你制定好价格，也就是终极目标，再来一步步实现。首先，这里是霞多丽葡萄园，除了少出几个产区，霞多丽葡萄酒的价格基本在17美元以下……”
“好的葡萄也就是色泽、甜度、饱满度，果皮厚度等等因素。如何管理你应该知道的……想要果实更加丰润饱满，吸收的物质成分更多，首先就是减少产量。好的原材料才能酿造好酒……每颗葡萄树上保留两到四串葡萄最为合适。”叶默观察了一下葡萄树的主干和老枝，摘了一篇葡萄叶子，道：“然后是酿造了，也是最重要的步骤……”
“我估计，这个园子酿造出高分葡萄酒不容易，除非今年的气候情况特别好，或者有非常出色的酿酒师才行。你们是学生团队，应该没有专业市场部门，如果是正常商业交易，即便产出了高评分葡萄酒也很难卖到30美元一瓶。”
“这个……”
“为高分放弃产量，还不一定成功。这是非常不划算的做法……不如酿酒环节上面多用点心思。”叶默做了一个数钱的动作：“一切向钱看。十三年生的葡萄树，树根已经很发达了，可实现高产。一英亩，我看这里的种植密度，大概有7000颗葡萄树？”
“7150颗。”
“想产出果香味复杂的霞多丽白葡萄酒很难，气候的问题，又不在知名产区，附属价值也少得可怜。为了精致，一颗葡萄树只有一瓶甚至半瓶的产量还不如放手增产……每颗葡萄树如果有五瓶甚至七瓶的产量，每瓶只卖10块，那也是妥妥的大赚。”
“可是高分葡萄酒……”
“庸俗。”叶默打断了艾玛，挥舞着有力的胳膊，道：“你们承包园子还不是为了赚钱。大产量，机械化耕作和收货，只要酿造方面用点心思。售价10美元，我估计能有4元的利润，甚至更多。如果一棵树的产量是7瓶，一英亩就能产出5万瓶葡萄酒，一瓶4块的利润，那就是二十万以上……如果按照精品葡萄酒方向发展，就算卖到30美元一瓶，也就是二十万多点的产值。哪个划算？”
艾玛掰着手指头仔细算了算，好一会才道：“你算漏了采摘的消耗和不合格的淘汰品。”
“都10块一瓶了，你管它质量如何？”
“也是哦。这么便宜了，我管它质量……”
“孺子可教。”叶默笑了笑，打了一个响指，道：“所以，我的葡萄园管理法则就是……”
“一切向钱看？”
“滚。”叶默拍了艾玛的脑袋：“制定式管理，以既定目标为向导……一切向……”
“还不是为了钱。”
“被你带沟里了。”
聊着天，离开葡萄园。
跟着艾玛过去她的宿舍，找了一台自行车给叶默，一起来到感染皮尔斯病的葡萄园。
感染的葡萄树已经连根挖除，没有感染的葡萄树也开始了机械换藤，就是把树藤砍了，重新嫁接。
戴维斯学院的植物园区环境清幽，很适合骑自行车悠闲的生活。偶尔过来，是难得的体验。
“去看我的矮脚马吗？”从葡萄园出来，艾玛问道。
叶默看了看时间，道：“中午了，先吃饭。”
“也行。”
和艾玛在一起的感觉，很放松。宛如邻家的小女孩，又好像女儿……
“大叔，能帮忙制定一套高产葡萄园的管理方案吗？用你的经验入伙，得百分之三十股份？”
“大叔的薪水很高，百分之三十也才六万块，我可看不上。”叶默和艾玛并排骑行，道：“有什么不懂的你可以打电话咨询。我的酬劳每小时三十，今天免费。”
“好吧。”艾玛鼓了鼓脸腮，道：“13年的葡萄树还只是青年期，要展现霞多丽葡萄品种特有的性格和芬芳很有难度。现在你又要我增加产量，霞多丽的特质恐怕没办法保证……”
“你到超市购买二十款霞多丽，价格12到30美元之间，你闭上眼，能喝出大致的不同以及产区？”
“不能。”
“那就是了。记住自己的定位，又没有让你酿出让人眼前一亮的作品。加州的霞多丽，大多数酒厂的葡萄酒已经同质化……你在陈酿的时候尽量选择二手橡木桶，减少橡木桶陈酿带来的油腻感即可。至于其它的问题，比如前期的发酵，该怎样还是怎样……至于混酿的葡萄选择，如果想卖出一个稍好的价位，选择混酿的葡萄酒夜可以到纳帕和索诺玛采购。看今年的气候，品质优秀的话，也可以到纳帕谷和索诺玛采购葡萄自己发酵原料。为了提取香味，霞多丽的比例可以减少到百分之八十、甚至七十五……加州赤霞珠最容易出现柠檬的味道，只要再配合另一种果味，比如苹果酸……也是很好掌握的，只需要注意发酵程度和陈酿的时间，这两种味道很容易出来。只要有两种果味，再做到和橡木味道的平衡，一款稍好的葡萄酒也就出来了。卖到十四、十五一瓶轻轻松松……”
“说着挺容易。”艾玛很是无语，正想反驳两句，她的手机响了起来。
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