第157章 大雁汤底兔肉火锅

　　自书阁出来，往北不到一里路，就能见到溪河蜿蜒处，松柏竹林郁郁葱葱，寒冬时节，亦无萧瑟凄冷之相。

　　金明池既然从开封外城北部的金水河引灌，这一片自是水草丰茂。

　　又因沟渠挖得颇深，便会相应地出现坡岗，星罗棋布，错落有致，建造瓦屋木楼后，映着植被，竟生生地在开封城西这一马平川的地界，营造出山川形势、溪谷幽潭的景象来。

　　左右是清净之处，曾纬更是不拘，牵着姚欢的手，踏雪涉溪，来到一处不大的瓦舍前。

　　高俅已守在门口，忙将二人迎进屋内，细溜溜的眼睛弯成月牙儿，笑道：“四郎，姚娘子，莫看这家不过是个茅檐低小的样子，做的山野风物，端的惹味。”

　　说话间，就有田舍翁面貌、但衣着干净的掌柜，殷殷上前，向二人作揖行礼，引到一处画屏后坐了。

　　高俅见姚欢一脸绯红，眼中的柔情蜜意像咕嘟嘟的茶汤般，几乎都要溢出来。他又睃了一眼曾纬，这潘安之貌的男子，更是眉梢唇角都挂着春色。

　　怪道唐人卢照邻说过，只羡鸳鸯不羡仙。

　　这对儿鸳鸯，既不迂也不野，男子风流而不佻薄，女子灵俏而不冶艳，果然瞧着赏心悦目。

　　高俅最是识趣，侧头吩咐掌柜的上菜后，便向曾纬道：“四郎，俺家小儿，身子素来有些弱，正巧前几日郡王赏了根高丽人进贡的北参，说是剪了参须，与麂子肉同炖，最是滋补根基。我方才已打听得此地冬猎野味的村集在何处，去去就来。”

　　曾纬心道，你可不用去去就来，你想去多久便去多久，正好让我和欢儿清净对酌。

　　嘴上却温言道：“急甚，你吃点东西再去。”

　　高俅道：“方才已热乎乎地吃了两杯酒，一碗雁肉饽饦片子，饱着呐。”

　　因又转向姚欢道：“姚娘子，今日俺本来是让店家备一只豆酱雁兔炖锅，不想这店家自告奋勇，说是学了一种新奇的烹煮之法。俺思量着，娘子本也是精于厨事、妙手成馔的行家，酱汤炖锅之类，也不稀罕，不如便试试他家的新把式，也给他们指点指点？”

　　姚欢莞尔点头。

　　美食爱好者，最钟意推陈出新，何况身处这个宋代农家乐里，她自然很想看看，冬令野味，能翻出个什么花样来。

　　高俅刚告辞出门，那掌柜的浑家模样的婆子，便端来一只大风炉。

　　姚欢因姨母沈馥之爱饮茶，识得风炉这宋人煮茶时常要用到的器物。

　　风炉本为唐朝时的“茶圣”陆羽所制。陆羽将魏晋时煎茶用的三足“鬲”改良，成为可以架在小小炭盆上的高足鼎炉，鼎中煮水，调盐料，投茶末，士人围炉对坐，一边等待茶汤沸腾，一边畅所欲言，如此风仪的雅重韵致，岂非胜过酩酊大饮？

　　然而今日，面前的风炉却显然又经过了改造，底部炭炉的敞口变得更大，坐于其上的陶盆也更宽阔，犹如海碗一般。

　　此际，炉底的小炭块已燃得通红，店家端来的覆釉陶盆里满满一锅汤水，坐上炉子没多久，便沸腾起来，飘出阵阵浓香。

　　曾纬好奇地问掌柜的浑家：“这汤一股禽肉浓香，却又怎地清如泉水？”

　　那婆子恭敬答道：“官人，此汤，乃用猪骨和大雁的架子，小火熬煮一夜而得。大火汤浊，小火汤清。熬成后，若汤上还有浮油，俺们就用丝瓜络置于汤面之上，来回扫汤，浮油就都被瓜络吸走啦。”

　　曾纬“哦”了一声，心头却更为疑惑。这金明池附近的店家，虽也不能全然视作腌臜不忌的山野村民，但对汤色都如此讲究的，应也不多见。

　　姚欢听了这汤的制法，心里想到的，却是此前在宫中见到郝随做的“开水萝卜”。用虾茸丸子扫汤，然后弃丸不食，这样矫揉造作、浪费食材的所谓“讲究”，与这里的农人用丝瓜络吸附油污的“环保”做法，高下立现。

　　真正热爱美食的人，从不对那些明明可以吃的食材，得瑟什么“弃之不用”的。

　　老天爷给面子赏的，世间人花力气养的、种的、捕的、捞的，四季荤素、万千风味，一粥一饭当思来之不易，块肉片蔬应该倍感珍惜，怎可随意糟蹋丢弃。

　　正是汤沸香浓之际，婆子又带着伙计，麻利地摆上四五个瓷盘，三四只小碗。

　　婆子介绍道：“这红溜溜的，是兔肉，这白森森的，是鲤鱼肉。皆是活杀后，选了兔腿和鱼肚上的好肉，才能片得这般又韧又薄。这两盘呢，是霜打的菘菜，甜糯得很，还有俺男人自己压的豆芽，官人娘子请看这一根根的，可是嫩得能掐出水来？”

　　姚欢满脸赞意，又指着几个小碗，问是何物。

　　婆子道：“那是蘸料，一叠姜末米酒，一叠醋，一叠豆酱清，一叠汉葱茱萸汁，官人和娘子将吃食在雁汤里摆烫熟了，由着喜好蘸料，即可入口啦。”

　　姚欢明白了，这不就是宋代火锅？

　　可以可以，火锅到底是中华美食之光啊，千年前就有了，而且因了宋人的精细，铺展出的派头，完全不逊于后世嘛。

　　婆子和伙计上完菜，将屏风摆回，退得远了。

　　曾纬先夹了鲤鱼薄片，在汤中汆熟，蘸了姜汁米酒一尝，与姚欢道：“果然滋味不俗，原还想着，鱼肉最是清淡，莫不叫飞禽走兽的骚味给盖了，不想这家的肉汤，闻着香，吃口却不浓，倒有几分君子气，不夺鱼鲜之美。这蘸鱼的米酒，也不烈，你快试试。”

　　姚欢涮了鱼，细细品来，确如曾纬所言。后世粤菜里有一味“天麻八珍汤”，乃用羊骨、鸡腿、鱼头、天麻、白芍等煲煮而成，飞禽、走兽、水族，原是可以同锅的。而眼前这涮锅的底汤，以猪骨替代羊肉，以大雁替代母鸡，至少减去了四五分浓骚重油感，更不会盖去鱼肉的清鲜。

　　那边厢，曾纬知她方才在书阁上与自己亲热时，就饿得肚子咕咕叫，一两片鲤鱼如何能充饥，随即又拈了最大的一片兔腿肉，在陶锅中来回漂烫，一心盼着它快点熟了，便喂给心爱的人儿。

　　兔肉，在畜肉里，颜色较浅，接近鸡肉的色泽，生的时候还呈现出玫瑰鲜红，在热汤中打了几个滚儿，断了生，就变得粉嘟嘟。

　　姚欢盯着火锅中这一大块柔软如锦、曙色乍现的兔肉，蓦地想起，自己上辈子读过南宋人林洪的食单《山家清供》，里头便将涮兔肉称作“拨霞供”。

　　此刻，容颜俊美的曾纬，骨肉匀称细白的手指，夹着筷箸又轻又快地挑烫着兔肉，画面太美，真如神仙拨霞一般。

　　“四郎，你看这兔肉，像不像天边朝霞？”

　　曾纬剑眉微扬，抬起眼睛看着姚欢，见她双颊被火锅的热气蒸得又红了些，遂带了三分嗔、七分爱的口吻道：“是挺像的，不过，霞帔雪颜，都远不如你好看。”

　　哎呀，情话就要如此简单直接。

　　姚欢将嘴唇一咬，正将满含春色的目光和笑意回报给情郎时，却听门外一个苍老而不失爽朗的声音道：“店家，老夫那回教你改制的风炉，用起来如何？”

　　


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