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第13章:糖醋肋排


  (本书中与料理相关的信息一半来自于资料一半来自于瞎编,请勿尝试)

  白仁宗观察了一下面前的牛排,用的是牛肋排,摆盘很精致,用西蓝花、番茄等材料做了点缀,黑色的酱汁在盘子上点出了从大到小的三个圆。

  这摆盘手法,一看就是西餐厅里的职业厨师。

  说实话,白仁宗是没想到韩嘉怡这样一个女孩居然有这种手艺,他还以为这肯定是个娇生惯养的大小姐呢。

  “趁热啊。”韩嘉怡催促道,已经迫不及待想要听到这个死喷子的赞美了。

  白仁宗于是切了一块牛肋排,然后蘸了蘸酱汁吃了下去。

  “嗯,不错。”白仁宗点了点头说。

  “……”韩嘉怡满意的点头,等着下文。

  但白仁宗许久也没说第二句话,她于是歪了歪脑袋,带着点质问的意思:“就完了啊?”

  “我不是说‘不错’了吗?”白仁宗好奇的看着韩嘉怡。

  韩嘉怡按捺着怒火,尽可能温婉的笑道:“以一个UP主的角度来评价呢?”

  “工作是工作,生活是生活。”白仁宗摇了摇头,“在生活中没有必要凡事都那么苛刻,好吃就行了。对家人吹毛求疵没有意义,只会伤感情。”

  这番话倒是让韩嘉怡很赞同,可是她这会儿可不是来听鸡汤的。

  “那,请你以一个UP主的身份,对这份肋排做个评价。”韩嘉怡抿嘴笑着说。

  白仁宗看着韩嘉怡,然后叹了口气:“那先说好,不带发脾气的啊?”

  “嗯!”韩嘉怡点了点头,抱着胳膊在旁等待白仁宗的评价:死喷子,看你还能说什么!

  “你尝过自己做的这份肋排吗?”白仁宗又切了一块肋排吃了下去问。

  “我尝了酱汁就行了啊,肋排只要火候煎到位了就没问题了。”韩嘉怡回道。

  白仁宗叹了口气:“从你的酱汁开始说吧,你的酱汁选择的是一种类似于糖醋的酱汁,不过醋用的似乎不是米醋,而是某种果醋吧?我能尝到有点苦味的尾巴。”

  韩嘉怡点了点头:“是用的红酒醋,国外是没有米醋的,都是果醋。”

  “是这样吗?”白仁宗饶有兴趣的问,“那酱油呢?”

  “更没有了。”韩嘉怡翻了翻白眼,“西餐的文化里是不存在醋和酱油的,通常都是用柠檬来代替醋,然后佐以酱汁。其实论料理手法还是我们国家更精湛,只是不合老外的口味而已。你记住哦,国外的词典是没有‘炒’这个词的,炒菜这个概念只有我们国家才有。”

  “噢……”白仁宗听得津津有味,接着他回过神来,“继续说这个牛肋排吧,酱汁我尝得出是糖醋风格的,感觉像是要以糖醋风格来展现牛肋排的滋味,从而将这么一道西餐以中华料理的形式展示出来。但是……”

  白仁宗皱眉,托着下巴沉吟道:“首先这个酱汁是败笔,为了好看点缀在盘子上不如直接淋在肋排上。但是最关键的还是这个肋排,Q弹的口感和糖醋汁实在是不搭,要入口即化的感觉才更适合糖醋的那种粘稠风格。”

  韩嘉怡在边上越听越来气:果然是个死喷子,不管做得怎样他都能挑出毛病!

  “试试别的方法如何?”白仁宗向韩嘉怡建议道,“把肉炖得入口即化,然后用大火迅速将肉的外皮烤得酥脆提供口感和香味,最后摆盘的时候让酱汁融入肉里面。以这样的方式来展示……”

  “你懂个屁!”韩嘉怡终于耐不住了,没好气的打断了他,“这种风格没法和国际接轨!外国人就喜欢吃那种软糯弹牙、半生不熟的牛排!如果炖得入口即化了,那还吃什么牛排呢?直接做成炖牛肉不就行了吗?”

  “那你为什么要用糖醋的风格来展示这道牛肋排?直接用外国人的风格不就好了吗?”白仁宗不解的问,“一边要推广中华料理,一边又要迎合国外口味而放弃了中华料理的精髓,那最后做出来的料理肯定是不伦不类啊。”

  “这……”韩嘉怡顿时语塞,左思右想也找不到反驳的话,当时就涨红了脸。

  好一会儿,韩嘉怡才气呼呼的回到了厨房里,掏出一个牛肋排重新做了起来。

  “我就按你说的来做一份给你吃,到时候看看哪种更好吃!你也就能纸上谈兵而已,我直接把结果摆在你面前,看你还怎么反驳!”韩嘉怡一边做一边碎碎念着。

  很快,她按照白仁宗的意见,调整了烤箱的模式,用小火慢烤,这样烤出来的牛肋排会更加软烂,但外皮却是酥脆的,然后将酱汁里的葡萄醋换成了米醋,直接淋在肋排上面而不是在餐盘上作为装饰。

  “啧,这样能好吃?”韩嘉怡冷笑一声,切下一小块尝了一口。

  “……”沉默了一会儿后,韩嘉怡一拳锤在灶台上,捂着嘴难以置信的在心底咆哮道:怎么会这么好吃!?

  肋排的肉被烤得外焦里嫩,肉几乎是入口即化,一口下去,丰盈的肉汁和酱汁混合在一起,丝丝入味,而且牛肉的香味和糖醋汁的味道完美调和,没有盖掉牛肉本身的香味,又催动了糖醋汁的味道,简直是绝品!

  “为什么!?”韩嘉怡气恼的锤着灶台咆哮道:明明只是简单的调整了一下工序而已!

  难道那个喷子真的说中了吗!?韩嘉怡越想越气,然后盯着面前的牛排,嘴角泛起了一丝冷笑……

  当她回到客厅里的时候,已经是满脸笑容心平气和了。

  “我按照你说的方法又做了一份,你尝尝看吧。”韩嘉怡微微笑道。

  “这……不好吧?”白仁宗有点犹豫的问,“会不会让你破费了?”

  “没关系,这也算是研究新菜谱嘛。”韩嘉怡温柔的笑着说。

  白仁宗于是尝了尝这新版的糖醋牛肋排,顿时挑了挑眉头:“嗯?好吃,这个真好吃。外皮烤得很酥脆,咬下去有一股焦香,里面的肉也很多汁,几乎是入口即化,肉的油脂和糖醋汁混合,凸显出了牛肉本身的香味。别人怎样我不知道,反正我很喜欢。”

  “喜欢就好。”韩嘉怡甜甜的笑道,“全都吃掉吧?”

  “你呢?”白仁宗看着韩嘉怡问道。

  “别担心我,我再去做点别的。”韩嘉怡笑眯眯的说,“要都吃光哦?”

  “当然了,这么好的牛肋排,怎么能浪费?”白仁宗点了点头说,继续吃了起来。


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