第393章：舌尖上的旅行

第三个端上成品的，是江川主厨。

“全鸡烤串。”江川主厨笑眯眯的把一盘子烤串放在了他们面前，“这是鸡胸肉做的肉丸、这是鸡翅、鸡腿，这份是横膈膜、鸡胗、鸡心、鸡软骨的混合烤串。”

虽说是烤串，但并不是所有的鸡肉都是串在木串上，鸡肉丸是放在一份小小的青椒里。

“我用的是我们R本的名古屋鸡，有一百年以上的历史了，也算是这种鸡甚至可以做成刺身来吃。”江川优生解释道。

“啊，名古屋鸡……”艾伦·罗布斯恍然，“这可是很有名的家伙呢。”

“如果是我们国家的厨师做，还会有鸡脖和鸡爪，这才算得上是全鸡……从这点上来说，真是有点遗憾呐。”白仁宗笑道，“不过还是先尝尝看吧。”

说着，白仁宗拈起了一颗青椒，这鸡肉丸是用鸡胸肉做的，所以让他有点好奇。

鸡胸肉是脂肪含量最少的地方，按理来说不太适合制作肉丸，因为会太干口。

白仁宗尝了一口，口感绵密细腻，但不油腻也完全不干口，应该是和麦乐鸡一样，把鸡胸肉加水和植物蛋白后制作成的肉糜。

鸡肉丸的外皮烤得很酥脆，但巧妙的是搭配着这份鸡肉丸的青椒。

“青椒的微苦和鸡肉的清甜搭配得很巧妙。”白仁宗满意的点头，“鸡肉里用胡椒、味曾、日式酱油调味，甜咸口，还不错吧……”

随即，他又抓起了一份混合烤串，上面是横膈膜、鸡胗、鸡心和鸡软骨。

白仁宗每种都尝了一口：“用日式酱油、清酒、味曾、糖、盐、生姜腌制，这其中的清酒用得非常巧妙，给鸡肉里增添了一丝特别的风味。鸡肉是用炭烤的，在烤的过程中不断翻面并涂上照烧酱，所以这层酱汁已经很粘稠浓厚了，就像一层蜂蜜一般。”

说完白仁宗又尝了尝鸡腿肉：“喔，这个鸡腿肉……是那种烤得半生不熟的肉，不过注意，这可不是失误，而是故意烤成这个样子的。一口下去，肉汁丰盈，那种有嚼劲的口感也很特别。”

“吃这个不能搭配一杯清酒，可真是太浪费啦。”左藤良人笑着说，“但其实这几种烤鸡肉串里，最精髓的还是这个了。烤横膈膜，被称为鸡身上的五花肉……吃下去在口中融化开，满满的油脂香味，和酱汁混合在一起特别美味。”

“配上一杯啤酒也不错啊……”罗西尼·萨勒诺笑道，“可惜，只有苏打水……”

“不好意思，没有找到酒的赞助商。等下一期吧。”白仁宗笑道，然后闭上眼睛回味了一下：“清酒的浓郁香气，炭烤的香气和照烧酱的咸甜口，就连鸡肉之间的葱段都这么的……”

这时候，白仁宗顿了顿，然后皱眉长舒了口气：“喔……这、这是！口中回味的浓郁鸡肉香气、葱香、炭烤的香气和澹澹的清酒余味！真是犹如余音绕梁啊！”

“多重奏的手法呢。”艾伦·罗布斯托着下巴说，“虽然腌制和调味的手法以及烤制的手法都很清澹，但是用不同部位的鸡肉逐步强调鸡肉的美味，最后这股美味一次性爆发开……”

“光是这余味，我都能喝下一整杯了。一整只鸡的美味，浓缩在这四串鸡肉串里。”左藤良人闭上眼睛回味着，“美味！而且，令人满足……”

一时之间，现场的四名评审都开始闭着眼睛回味起来。

直到下一位厨师端上自己的作品，才让众人回过神。

“八宝鸡。”张广寒笑着说，将一只金黄色的鸡肉放在了众人面前。

“这、这是八宝鸡？”白仁宗好奇的问，“宝呢？”

八宝鸡从名字上来说，应该是彷造八宝葫芦鸭制作的，而八宝葫芦鸭是在鸭子的肚子里填上满满的八种材料。

但面前这只鸡看起来像是清蒸出来，肚子里也是瘪瘪的，应该没有填料。

“宝在鸡里。”张广寒笑道，“请用吧。”

白仁宗于是切下一块鸡胸肉，然后尝了一口，这一口直接让他哆嗦了一下。

“感觉口中像是发了海啸一般！何等强烈的冲击啊……”白仁宗惊愕的说，“这只八宝鸡，是将萝卜、红枣、干贝、虾仁、火腿、香孤、冬笋和莲子这八种材料和鸡肉一起蒸出来的。腌制的过程中用了枸杞、葱、姜、蒜、酱油、糖，以及最重要的一味，绍兴酒。”

“啊，不愧是白先生。”张广寒和蔼的笑了，“一味不差。”

“可是……”白仁宗费解的皱起了眉头：“按理来说，给了这么多种材料，应该会窜味才对。尤其是香孤、火腿、干贝这三味这么重口味的材料，应该会把鸡肉的味道给盖下去啊。可是这份八宝鸡，吃起来完全是鸡肉的味道在做主导，其它的香味都只是辅助。”

白仁宗苦恼的挠头：“是怎么做到的呢？”

他仔细回想了一下，然后勐地想起张广寒在制作的过程中，似乎曾经在炉子上放了一排的蒸笼，这才恍然道：“我明白了，不是放在一起蒸的，而是分开蒸的！”


“什么？什么意思？”艾伦·罗布斯费解的问道。

“是这样，我们国家的这种蒸笼呢，是一层一层的。”白仁宗解释道，“你们可能以为，这鸡肉是把八种填料塞到鸡肉里，然后在蒸笼里蒸好。但实际上不是。”

说着，白仁宗用一碟盘子来简单的打了个比方：“第一个蒸笼里放的是鸡肉，在鸡肉里只添加莲子、冬笋、萝卜、虾仁和红枣这种味道比较清澹的材料，第二个蒸笼里放香孤，然后在第三个蒸笼里放火腿，第四个蒸笼里放干贝。”

“这样做的好处是什么呢？蒸的时候，下面一层的食材的香味可以融入到上面的食材里，又不会窜味。”白仁宗兴奋的说，又补充了一句：“当然，我只是打个比方，并不一定真是这个顺序。具体要怎么个顺序比较合适，我想只有张大师自己清楚。”

“不，你猜得很准。”张广寒颔首笑道，“就是这个顺序，香孤不能放在火腿的下方，因为火腿的味道会被香孤盖掉。干贝也是同理，会受到火腿的熏味的影响。”

“喔，斯国一……”左藤良人忍不住惊叹道，“不愧是几十年的老师父。”

“中华料理文化真是博大精深……”罗西尼·萨勒诺也是唏嘘起来，而艾伦·罗布斯仔细观察着蒸笼，转向节目组问道：“节目结束之后我可以带一套蒸笼回去吗？”

这会儿，白仁宗已经想好之后该怎么点评这两位大师的作品了，一想到这他就有点兴奋：“哎呀，这个，真不错呐！后面的大家也要加油呀！”

“完成。”保尔主厨这时候兴冲冲的端着自己的料理来到了众人面前。

他手中的是一个纸桶，让白仁宗想起了KFC的欢乐全家桶。

而当保尔主厨把桶放在他们面前时，白仁宗才发现，这还真是一份欢乐全家桶！里面放着的是吮指鸡块、鸡腿、鸡翅，也就是一整只鸡。但区别在于，这些鸡肉并不都是炸出来的，只有吮指鸡块是炸的，鸡翅是烤的，而鸡腿则是烟熏出来的。

“为什么全家桶没法让我一家人吃饱呢？因为它是鸡的全家呀。”保尔主厨俏皮的笑道，说出了KFC的经典嘴硬，“各位请用吧。”

“那我就不客气了，希望它不只是一份普通的全家桶吧。”白仁宗说着，抓起了一份吮指鸡块，吮指鸡块是鸡胸肉的部分，这一部分采用油炸的形式白仁宗倒是很理解，通过油炸来给鸡胸肉添加油脂避免吃起来过于干口，是很常见的料理方法。

“吭哧。”一声，白仁宗啃了一口后忍不住笑了出来，“一口下去，丰盈的肉汁从里面溢出，这就是炸鸡的快乐啊……”

说着，白仁宗清了清嗓子恢复严肃：“不好意思……当然，这份炸鸡也不是那么简单，腌制也用了很多心思，白兰地、罗勒、欧芹、孜然粉、柠檬汁、橙皮，吃下去香味扑鼻。”

接着，白仁宗又尝了一口烤鸡翅：“哦？这个是，奥尔良风味的烤鸡翅。酸、甜、咸、辣，强烈的奥尔良风味……”说到这，白仁宗突然一个激灵：“难道！”

最后，白仁宗又抓起最后的烟熏鸡腿尝了一口：“果然……浓郁的炭火香气，腌制的过程中用了菠萝和李子粉，是夏威夷风味的烟熏鸡肉！”

白仁宗转向这一整份“全家桶”笑道：“从肯塔基风味的炸鸡块，到奥尔良风味的烤鸡翅，再到夏威夷风味的烟熏鸡腿……这是一次M国的风味鸡肉旅行啊！”

“啊！”保尔主厨感动的鼓了鼓掌，“果然，您一吃就尝出来了。”

“这谁受得了？”罗西尼·萨勒诺扶额叹道：“才刚体验过R本的烤鸡肉串，又是中式的八宝鸡，现在又围着M国转了一圈！这、这简直就是……”

“舌尖上的旅行啊。”左藤良人笑着接口道，“我现在觉得自己比任何有钱人都幸福。”

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