第349章：酱汁的魔术师

　　在汤之后，接下来就是副菜了。
　　事实上，这份甜汤确实恰到好处的缓解了芝士丸子的腻味，现在白仁宗觉得口中满是水果与椰汁的清香，已经做好准备品尝下一道菜了。
　　亚当随即端上了自己的副菜，放在四位评审面前。
　　盘子里放着的料理看起来应该是鳟鱼，卷成花朵状的鱼肉,  里面包裹着一团肉松，中间则是一颗鱼丸，看起来就像一朵惟妙惟肖的鲜花。
　　白仁宗夹起这朵花，张口吃了下去。
　　“鱼肉本身非常鲜甜，只用了简单的调味，下面的鱼肉是生鱼片,  刀花切得恰到好处，肉松的口感细腻柔和，而里面的炸鱼丸外酥里嫩。”白仁宗解释道，“但最神奇的是这个调味，与前面一道菜的余香结合起来了。有了前面一道菜的余味辅助，这道菜才算是一道完整的菜。”
　　“没错。”艾伦·罗布斯也赞美道，“这道鳟鱼三吃本身的调味非常简单，不过是胡椒和海盐以及一点海苔碎，但是前面一道甜汤在口中留下的水果余香却和鱼肉的鲜甜搭配起来，形成了一道完整的料理。这无与伦比的创意，正是亚当主厨的风格！”
　　“所以才要在前面一道菜里选择将水果炖成那种软糊的状态。”佐藤良人恍然道，“那样的水果虽然酸味和甜味更淡，但是余香却能在口中留存更久，原来就是为了与副菜搭配起来。完美的承上启下！”
　　“这个……确实是很高超的厨艺。”罗西尼·萨勒诺皱眉道。
　　“而且，虽然同样是鳟鱼，但从生鱼片到鱼肉松再到炸鱼丸子，三种口感形成了鲜明的层次感。”白仁宗继续道,  “与前面一道甜汤的水果味结合,  实在是令人回味无穷。”
　　这样，接下来就只剩下一道主菜和甜品了，而白仁宗多少已经猜到了最后的主菜。
　　果不其然,  接下来亚当端上来的，正是他研究了多日的熟成和牛肉，但和上次不一样的是，这次的熟成肉表面刷了一层琥珀色酱汁。
　　从颜色看，应该是蜂蜜与某些材料制作的酱汁。
　　白仁宗与其它评审交流了一下视线，接着纷纷夹起一片熟成肉吃了下去。
　　酱汁其实并不复杂，不过是蜂蜜、枫糖浆、辣椒、胡椒、盐等基本调料和罗勒、肉桂粉这类简单的香料，但尽管它的调味并不复杂，肉的味道却无比的强烈。
　　“五马一！”佐藤良人第一时间就激动的喊了出来，然后开始喋喋不休的说了起来：“肉的口感非常奇妙，虽然看起来像是肉感，但实际咬下去时仍然可以吃到丰盈的肉汁，有点像烤到三成熟、然后把表面烤熟的部分剃掉的烤肉，肉质极度鲜嫩，肉味无比浓郁！美味！真是美味！”
　　“嗯。”白仁宗满意的点头，“确实，这個熟成肉，可以说是最大限度的保留了肉本身口感的同时，将其肉味浓缩在内。而且，因为前面一道副菜也是用的最基本的调味来体现鱼肉的鲜味,  所以才完全没有影响到这份熟成肉的鲜美。整个套餐的整体感非常强，堪称完美。”
　　艾伦·罗布斯鼓起了掌来：“这应该就是所谓的‘灵魂’了吧？因为这个世界上，除了亚当主厨，没有其他人可以做得出这一道菜来。”
　　“我不否认这是一份非常优秀的套餐，但是在我看来，还是杰米主厨的套餐更加完美，那种无与伦比的调味……”罗西尼·萨勒诺说着，一脸陶醉的回忆起了杰米·提拉的那份套餐，“少一分太淡、多一分太浓的那种感觉，真是令人回味无穷……”
　　但是，亚当的套餐还没结束，还有最后一道甜品。
　　而白仁宗却对这最后一道甜品有点担忧，因为在“开胃菜”里，亚当端出了六种芝士制作的小吃，而在“汤”这一份料理中，亚当端出来的是一份水果甜汤，那么为了避免重复，在甜品中通常就不会再出现芝士与水果了。
　　少了这两样，还能做出怎样的甜品呢？
　　这样想着，亚当端出了自己最后的甜点，舒芙蕾。
　　“很聪明。”白仁宗笑了，“完美的避开了水果和芝士这两个点。”
　　“可不要觉得这是简单的舒芙蕾。”亚当向他挑了挑眉头笑道。
　　“哦？还有秘密吗？”艾伦·罗布斯饶有兴趣的说，舀起一勺吃了下去。
　　白仁宗也跟着尝了一口，然后笑了：“这里面……居然加了热乎乎的蛋奶。”
　　“因为副菜的鱼肉和主菜的熟成肉都是冷餐，所以最后的蛋奶酥里添加了流质的蛋奶夹心，吃下去之后胃里暖洋洋的……”佐藤良人闭上眼睛感叹着，“令人心满意足。”
　　“我仍然坚持我的观点。”罗西尼·萨勒诺抱着胳膊说，“相比起杰米主厨最后那道甜点，这份创新的蛋奶酥，就完全不够看了。”
　　“是吗？”艾伦·罗布斯冷笑道：“可是在我看来，那份甜点只是空有噱头而已，华而不实。除了第一时间在视觉效果上有些冲击，实际上它又给人多少实际的体验呢？”
　　“我赞同。”佐藤良人也点头附和，“虽然第一时间觉得很冲击，但说到底，给人的体验感也不过是奶油水果蛋糕而已。比起料理本身的体验，反倒更侧重于那种料理的形式。在我看来，这就好比游戏中的一把有着非常帅气的特效但伤害却很一般的武器。”
　　“这种比喻真是形象生动呢。”白仁宗笑着调侃道。
　　面对亚当的这一份套餐，杰米·提拉在旁板着脸不说话。
　　尽管他没有任何表情流露，但白仁宗知道他已经开始感到焦虑了。
　　这其实是因为，亚当的这些料理在调味上都是与白仁宗探讨过的，哪些水果与鱼肉搭配得更好，舒芙蕾与蛋奶的甜味又该如何搭配，这些都是白仁宗提供了意见的。
　　在这之前，杰米·提拉靠的无非也就是神之舌的完美调味，从而掩盖了他在“创意”以及“料理概念”等各方面的不足，在调味上简单暴力的压制了其它厨师。
　　然而一旦当调味能力站在同一起跑线时，评审就会发现杰米·提拉的缺点了。
　　准确说也不算缺点，而是不如其它厨师的地方。
　　亚当的这份套餐，硬要说起来，酱汁并没有多大的亮点，但是每一道料理都能体现出亚当主厨的个人风格，那就是对“套餐”的深刻理解、别出心裁的料理方式、以及那独特的创新力。
　　当然，现在说这些还太早了点，因为品尝还没有结束呢。
　　“那么，亚当主厨的套餐品尝结束，让我们评审先准备一下措辞。”白仁宗说着，转向了第三人，“接下来，就请杨桦主厨端上自己的料理吧？”
　　杨桦自信的笑着，首先端上了自己制作的餐前酒。
　　“我叫它‘湛蓝’。”杨桦将几杯餐前酒放在了评审面前，杯中的是一杯冒着气泡的蓝色饮料，那沁人心脾的蓝，简直就像是纯净度最高的南太平洋海水那般。
　　白仁宗端起酒杯一饮而尽，然后点评道：“以琴酒为基底，添加了椰汁、菠萝汁、苏打水、海盐、薄荷制作成的鸡尾酒，这种蓝色应该来自于蝶豆花的提取液。”
　　“啊，这个恰到好处的酸、甜、咸与苦的搭配……”艾伦·罗布斯闭上眼睛一脸陶醉的感叹道，“没想到，琴酒与菠萝的味道居然这么搭。”
　　“是椰汁，起到了关键的‘催化剂’作用。”佐藤良人解释道，“椰汁那种特有的涩口缓解了酒精的涩味，同时将整个餐前酒的甜、酸、咸都进一步的放大了。它相当于是一个连接器，把所有本该毫无关联的味道融合成了一个整体，真是厉害的技术。”
　　“不错。”白仁宗笑着说，恰到好处的插了一句：“杨桦主厨制作酱汁的水平，堪称世界顶尖。我相信接下来我们一定能获得一次美妙的体验。”
　　“那是当然的，我的挚友。”杨桦傲然笑道，端上了自己的开胃菜，“那么，接下来是这道‘纯黑’。”
　　一份黑色的饼干上摞了一些黑色颗粒，看起来应该是鱼子酱，但是鱼子酱被浸泡在某些酱汁里，而这些酱汁应该就是这道开胃菜的关键了。
　　“居然是鱼子酱……”罗西尼·萨勒诺皱眉道：“要我说，这可是有点冒险的做法呢。虽然在西餐中鱼子酱经常会被用在前菜里，但是真正能用好它的厨师却少之又少。”
　　“而我就是其中一个。”杨桦毫不犹豫的接口道，“少废话，快吃。”
　　罗西尼·萨勒诺皱眉瞪了他一眼，但还是张口吃了下去。
　　“这个饼干是荞麦制作的。”白仁宗解释道，“而包裹着鱼子酱的这层酱汁，可以尝出茴香和樱桃的味道，将这两者组合起来之后，鱼子酱的腥咸被修饰成了一种无比高雅的鲜味。”
　　“这个酱汁的运用真是太巧妙了……”艾伦·罗布斯惊叹道，“当之无愧的‘酱汁的魔术师’！”
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