第306章：最难的部分

　　随着韩嘉怡清了清嗓子，白仁宗也把视线转移了过去。
　　韩嘉怡向他微微一笑，然后抛来一个媚眼，那意思是“我才是你可爱的妻子”。白仁宗只是笑了笑，扔回一个“知道”的表情。
　　伊娜主厨继续端上了她的副菜：“爱的纠缠……”
　　“这个、是……”白仁宗看了看面前这道菜，稍微有点尴尬。
　　这道菜是鲍鱼和鳗鱼的组合，加上了乳白色的酱汁,  不得不说这两种食材放在同一个盘子里有些引人遐想，更别说菜名还叫“爱的纠缠”。
　　“唔……总之，先尝尝吧。”白仁宗微微皱眉道，伊娜在旁捂嘴笑了：“你们国家的人可真是害羞，在我们浪漫之都，这样可是不行的哦，会没有女人缘的。”
　　“浪漫和开放是两个概念，只要相爱的两个人，哪怕含蓄内敛，也可以很浪漫。”白仁宗淡淡的反驳道，“更何况，我的女人缘还是不错的，找了个很优秀的妻子，又漂亮又擅长做饭。”
　　韩嘉怡在旁抿嘴一笑，向他抛来一个飞吻，结果被摄像师准确的拍了下来。
　　白仁宗先尝了尝鲍鱼，然后略微有些意外：“这个菜……居然也是甜口。”
　　品尝了一下后，白仁宗转向摄像机解释道：“俗话说，百味盐为先，大家吃菜的时候一般都习惯先吃到咸口，但是这道菜是甜口压制了咸口。白色的酱汁是椰奶、莳萝、薄荷、切达奶酪加上盐、糖调制而成，很……”
　　白仁宗琢磨了一下后,  皱眉道：“……润。它让鲍鱼的口感特别滑嫩,  就好像没有摩擦力一般，在嘴里滑来滑去，但这种润滑反倒让鲍鱼的口感更有弹性了。而且，咬下去之后鲍鱼里鲜美的汤汁与酱汁再次融合，形成了全新的味道。”
　　接着白仁宗又尝了尝鳗鱼：“鳗鱼也有这种润滑的口感，但是鳗鱼炖得更加软和，一口咬下去鳗鱼肉里的油脂和这酱汁融为一体。这两种食材的口感形成了很鲜明的层次感，同时在味道上也产生了更丰富的变化性，在我看来是相当优秀的一道副菜。”
　　但是，这样一道突出的副菜，未免有点抢戏了，接下来的主角能否抢回戏份呢？
　　“最后的主菜，‘患得患失的爱’。”伊娜说着，将最后一份料理放在了白仁宗面前。
　　面前的盘子里，鸭肉被制作成了虎皮蛋糕卷的形状，被切成了三块。
　　从切面的颜色来看，鸭肉里似乎加了几种不同的酱汁，让鸭肉卷的侧面形成了三个明显的颜色分层。白仁宗于是叉起一块鸭肉卷尝了一口，然后惊叹了一声：“喔……”
　　仔细品味了一下，白仁宗解释道：“鸭肉本身是先炖后烤的，所以外皮很酥脆。但是单纯的先炖后烤可能会导致鸭肉本身的肉汁完全流失，导致吃起来很干,  所以将鸭肉卷起来,  并在里面添加了一层夹层。不仅可以避免鸭肉的肉汁流失,  夹层还将鸭肉的味道吸收了。”
　　“料理手法毫无疑问是很纤细的，但是这道菜最吸引人的，其实是它的调味。里面这层‘夹层’分为三种，第一层红色的是洋李和醋栗磨成的酱汁，第二层绿色的是菠菜和苦芹，而第三层白色的是蜂蜜和奶油……”
　　说到这，白仁宗看着镜头挑了挑眉头笑道：“你们可能觉得很难以置信吧？这些材料混在一起是什么味道？岂不是又酸又苦又甜？没错，确实是那种感觉。但你们要知道，它的味道并不是胡乱的在嘴里横冲直撞，原因就是烤的时候吸收了鸭油。”
　　白仁宗将鸭肉卷打开：“这也是将鸭肉卷起来烤的重要原因，里面的酱汁吸收了鸭油后就能形成一种微妙的整体感，协调了这几种味道。它的味道……就像恋爱那般，患得患失，有求而不得的苦涩，也有亲密相拥时的甜蜜，还有吃醋时的酸楚……确实是患得患失的爱。”
　　白仁宗看着伊娜，笑着说：“这份套餐，也有很强烈的个人风格。伊娜主厨非常擅长于调味，这种调味和杨桦主厨的‘酱汁’不同，是通过调整酸甜苦辣来形成丰富的味道。我大概也算是知道，为什么伊娜主厨的餐馆那么受女性欢迎了，就是因为这种细腻……”
　　“咳咳！”韩嘉怡响亮的清了清嗓子，把白仁宗的注意力拉了回去。
　　事实上，在白仁宗是吃伊娜的料理时，韩嘉怡就已经完成了自己的套餐，这会儿正在边上等着了。
　　所以白仁宗转向她笑道：“好了，上菜吧。”
　　“前菜，摩洛哥鸡肉春卷。”韩嘉怡将第一份料理放在了白仁宗面前，盘子里是一个有点像幸运饼干的料理，边上放着两根香菜叶和两瓣圣女果做装饰。
　　这大小也就一口，所以白仁宗夹起春卷一口吃下：“鸡蛋液在口中扩散开，里面加了少许鸡肉糜，非常简单的酸甜口，没有过多香料，但蛋液和鸡肉糜的口感比想象中要粘稠一点，吃起来有点像……金拱门的麦乐鸡蘸了酸甜酱的味道，只是液体状的。但是外面的春卷皮炸得轻盈酥脆，口感上有很鲜明的变化。”
　　接着，韩嘉怡端上了汤：“汤，萝卜排骨汤。”
　　“你这是中西合璧啊。”白仁宗挑了挑眉头调侃道，然后舀了一勺汤尝了尝，满意的点了点头：“因为是排骨，所以汤并不油腻，香浓的萝卜味和排骨的肉香，里面大量的胡椒，让汤的味道稍微有点刺激，但这种辣并不会持续……很神奇的，和前菜的春卷很搭。”
　　随即是第三道，副菜。
　　韩嘉怡将盘子放在了白仁宗面前：“椒盐鲭鱼。”
　　白仁宗夹起一块鱼肉尝了一口，然后挑了挑眉头：“哦？是那种整体炸得都很酥脆的鱼肉，连鱼骨都可以一起吃下去的那种。不只是椒盐口，还有点糖醋口，这个丰富的味道可真是欲罢不能，再加上鲭鱼特有的紧实口感……优秀得恰到好处。”
　　最后，轮到韩嘉怡制作的主菜登场了，这个时候白仁宗突然紧张起来。
　　其实，这次的题目是个“陷阱”，也就是“套餐”的陷阱。
　　主题的要求是，第一必须是套餐，第二套餐的主菜是“鸭肉”，这个潜台词就是“要有一个围绕鸭肉为主角设计的套餐”。
　　其它菜式既要有存在感，又必须给鸭肉充足的表现舞台，这点是很难的。
　　当然，对他来说要点评大家的套餐也同样很难，前菜、汤和副菜比别人优秀，并不代表得分就能比别人高，要看主菜和整体套餐的搭配。
　　“主菜，特制二次元烤鸭。”韩嘉怡笑吟吟的将自己的料理放在了白仁宗面前。
　　盘子里用几根树枝搭了一个迷你烤肉架，烤肉架上横着架起了一根肉骨棒，是用鸭腿的腿骨为基础，然后将鸭肉卷在腿骨上，外形看起来就和动漫里的二次元烤肉一模一样。
　　但是，这肉骨棒的外面是粉嫩的，似乎把鸭皮给去了。
　　“这个……可真可爱。”白仁宗笑了，摸了摸韩嘉怡的脑袋，“真有你的的风格。”
　　“嘿嘿。”韩嘉怡得意的在旁享受他的摸头，一副乖巧小猫咪的模样。
　　“那就来尝尝吧。”白仁宗端起这根肉骨棒，其实这一串肉并不大，也就比一根鸭腿的分量稍微多一点。白仁宗于是尝了一口，然后感叹起来：“原来玄机在这里啊……”
　　说着，白仁宗笑道：“这个鸭肉，是反着卷在骨头上的，鸭皮在里面，肉在外面。但它可不只是单纯的反过来了那么简单。”
　　白仁宗看着摄像头解释道：“木木把鸭皮上涂抹了特殊的涂抹，然后再放在烤炉里烤，这样鸭皮烤制过后溢出的油脂就成了这份烤鸭肉的酱汁。”
　　“那外面的肉不会烤得很干吗？”王蓓好奇的问道。
　　“哟？你这丫头都明白这些了啊？”白仁宗调侃道，“没错，如果就这样单纯的反过来烤，肯定会把鸭肉的肉汁烤干，所以木木在表面涂抹上了鸭油，来确保肉不会烤得太干口，又不会破坏鸭肉的味道。而里面的鸭皮则是用鸭肝、酸梅、香菜籽、丁香、陈皮……”
　　白仁宗狐疑的看着韩嘉怡，“木木你用了什么非常规的中药吗？”
　　“是哒！”韩嘉怡欢快的笑道：“香茅草、甘草、木香、荜拨这类比较缓和的草药，是从雷大师那学来的。这个组合拿来去腥挺好的，而且也适合鸭肉这种寒性食物。”
　　“这个香味真特别……”白仁宗饶有兴趣的笑道，“搭配上这种特殊的烤法，可以说是最大限度的在祛除鸭肉的腥味的前提下，以原汁原味的酱汁来配上了这份烤鸭肉，将鸭味的强度提升了几个级别，完美的点题……再加上这可爱的外形，真是我家木木的风格。”
　　“拍节目呢，你稍微正式一点……”韩嘉怡扭扭捏捏的笑道。
　　“好，全部试吃完了。”白仁宗深呼吸了一次，“那么，就开始点评了。”


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