第304章：各自的对手

　　其实，松本洋平端上来的这四道菜，尤其是最后的这炖鸭肉，在白仁宗吃来绝对不差，不管是味道还是摆盘都有三星米其林的水准。只是，在吃过亚当和杰米的套餐之后，这份套餐实在是有点平庸。
　　“这道菜用的是R本特有的一种料理方式,  吉野煮。”松本洋平解释道，“用这种炖煮的方法，可以消除肉里的异味，在我们那边是很常用的一种炖煮方法。”
　　“啊，确实很有特色。包括里面加的清酒和味噌，还有日式酱油……”白仁宗恍然。
　　他在心里琢磨着,  该给松本洋平这份套餐多少分才合适。
　　但就在他琢磨的这会儿,  罗清的饭菜也上来了。
　　“老夫也是第一次以这种形式上菜，招待不周,  还请见谅。”罗清微微笑道。
　　“哎，您客气了。”白仁宗连忙客套了一下。
　　随即罗清将手中的托盘放在了白仁宗面前。托盘里摆放的是鱿鱼花、鲜榨菜和一些蔬菜组成的凉拌菜，表面裹上了一层淡淡的红油，差不多也就是两口的量。
　　白仁宗夹起一些吃了下去，回道：“用芝麻油、辣椒油、藤椒油凉拌的小菜，里面有鱿鱼、鲜榨菜、红薯叶、胡萝卜丝儿、千张和花生碎，稍微有点油，但因为藤椒的清新和酸辣的口味，吃起来并不腻。味道很香，很开胃的小菜。”
　　接着，罗清端上了第二碗料理：“白菜豆腐汤。”
　　面前的汤十分的清澈，让白仁宗联想到国宴上的开水煮白菜，但那道菜需要很长时间准备,  光是汤就得熬上几十个小时,  而现场只有两个小时,  是不可能再现那道国宴上的菜的。
　　白仁宗舀起一勺汤尝了一口，轻轻呼出了一口气：“哈……是竹笋、香椿、野葱和竹荪熬出来的山珍汤底,  很清淡的味道但特别鲜美,  甜美的大白菜和软糯的豆腐都被这鲜味浸透了。很温柔的味道，感觉整个人都被治愈了。”
　　“干烧酸菜鱼。”罗清将第三道菜放在了白仁宗面前。
　　白花花、切成条状的草鱼肉，浸泡在一层淡淡的褐色酱汁中，上面铺着些酸菜。
　　“哦？这个是全新的做法呢。”白仁宗饶有兴趣的看着这道菜感叹道，“虽然是酸菜鱼，但却没有酸菜鱼的汤汁，而是以红烧鱼的方式收水，最后做出了这道干烧酸菜鱼。可以想象这鱼在收过汁后，味道一定格外的浓郁……”
　　白仁宗夹起鱼肉吃了一口，然后不受控制的张开了嘴巴，表情痛苦：“哈……”
　　“好辣！”白仁宗咆哮道，艰难的点评着：“浓缩过的酱汁……特别的辣！吃下去之后，口中好像爆炸了一般！但是……特别的……好吃！过瘾！”
　　白仁宗说着，向王蓓挥了挥手，王蓓会意，连忙给他送上一瓶饮料。白仁宗还得试吃另外四个人的套餐，所以他不敢喝太多,  就这样含着这口饮料，直到辣味缓解了一些。
　　“浓缩后的这个酸菜鱼汤,  酸味、辣味都比普通的酸菜浓郁了几倍，但也因此调整了一下盐的分量，让它吃起来不是那么咸。可是真的好辣……”白仁宗摇头道，“我只能这吃一口，这道菜虽然很辣，但酸和咸搭配得非常好，鱼肉的鲜甜也恰到好处。”
　　最后，终于轮到主菜的登场了，罗清将他的鸭肉料理放在了白仁宗面前：“全鸭炖。”
　　“全鸭炖……”白仁宗看了看面前的这道菜，有点心悸：红得发黑的汤汁里，浸泡着各种各样的材料，大致瞟一眼可以看到鸭舌、鸭掌、鸭心和鸭肉。
　　从形式上看，有点像“夫妻肺片”这道菜，但应该不是这么简单。
　　白仁宗紧张的咽了口唾沫：感觉好像会很辣……
　　“唉，这要是被辣出什么毛病来，算工伤吧？”白仁宗苦恼的叹了口气，夹起一筷子鸭肉尝了一口，然后挑了挑眉头：“嗯？好像不是很辣的样子……”
　　“因为不希望辣味盖掉了鸭肉本身的味道。”罗清笑着解释道，“所以，这道菜我并没有用那么重的调味，而是在保留鸭肉本身味道的情况下进行调味的。”
　　“这道菜里的油是用的也是鸭油……”白仁宗饶有兴趣的说，“然后加了藤椒、大蒜、花生碎、香芹、桂皮、白蔻、料酒、小茴香等常规的香料进行调味，但是……”
　　说到这，白仁宗眉头紧锁：“里面有种特别的香味，我吃不出来是什么。这一味可以说是画龙点睛之笔。”
　　“本身全鸭炖就把鸭身上各个部位聚集到一份料理里，鸭肉的味道会很浓郁。但正所谓食肉者臊、食草者膻、食水者腥，鸭作为食水者味道是很腥的。把鸭肉身上这么多部位聚集起来，再收汁到这种程度，按理来说这种料理是肯定会腥得不得了……”
　　“然而，却正是因为有这么一味材料，和其它的香料配合起来，完全的抑制了鸭肉的这种腥味，简直化腐朽为神奇的一笔。”
　　沉吟了一会儿后，白仁宗回道：“是某种草药吗？”
　　“没错，是我们那边的一种特产，叫‘川芎’。这种香料有一种辛辣的口感和浓郁的香气，本身可以去腥臊，而且还可以增强麻辣的香味和对舌头的刺激感。”罗清笑着解释道。
　　“为什么在寻常的夫妻肺片里吃不到呢？”白仁宗不解的问。
　　“因为这种材料出香的速度比较慢，是不能用在凉拌菜里的。”罗清解释道，“所以比较适合用于炖煮、闷煮这样的料理方式，基本不会制作成粉末加入其中。而里面的第二味就是白芷，川芎和白芷搭配起来，能形成一种特别的香味，特别适合用在油比较重的菜里，缓解油腻感。”
　　“啊，原来如此……学到了。”白仁宗感叹道，“这个香味真是太棒了，明明把这么多鸭肉放在一起，还用了鸭油，但吃起来一点也不油腻。”
　　“不过，这两种香料对量的把握比较难控制。”罗清补充道，“新手不建议使用。”
　　“这个组合真不错……”白仁宗笑着鼓了鼓掌，“不愧是我们国家的川菜大师，连这种中草药也能拿来当香料……这就是多年经验的积累啊。”
　　到这里，白仁宗也算是微微松了口气：好在还有其它有能力的主厨，不至于被亚当和杰米这两个“天才”抢占了所有的风头。
　　罗清所表现出的传统手艺，堪比之前来过的雷正良。
　　刚好，最近观众们一直在抱怨没有手艺特别精湛的国内厨师，这一期节目也能满足他们了。
　　当然，这份套餐也不能说完美无缺，还是有点小小的不足之处。
　　至于具体哪里不足，白仁宗打算等到品尝了其它厨师的料理之后，在节目最后拿来说。
　　“完成。”就在白仁宗有点走神了的时候，保尔·帕特克将一份前菜放在了白仁宗面前，“前菜，后院的小烤串。”
　　盘子上，一根烤串倒置着立在盘子上，看起来就像一根倒放的棒棒糖。烤串上的是圣女果、葱段和一小坨鸡肉，也就是一口的分量，确实是开胃菜。
　　白仁宗抓起烤串，一口吃了下去，然后笑了起来：“这个感觉是在烤架上烤出来的，有炭火的香气。一瞬间我脑海里有了种……一家人在后院里用烤肉架烤肉的画面。”
　　“啊……”保尔·帕特克在旁一脸的感动，但他看起来拼命压抑着这股感动，给白仁宗端上了第二道菜，“放学后的田园炖菜。”
　　面前是一碗乳白色的洋葱汤，里面能看到一些玉米和切碎的火腿。
　　白仁宗品尝了一口，欣然笑道：“汤本身就是很醇厚的洋葱玉米火腿浓汤，口感粘稠，味道纤细。但不可思议的是，里面有一种特殊的清香，像是草坪、木头和水果的混合。给人一种坐在自家桌边，看着窗外的草坪和庭院里的果树，吃着母亲炖的炖菜的画面感。”
　　接着，保尔将一串烤鱼放在了白仁宗面前：“夏令营的篝火烤鱼。”
　　这条烤鱼大概也就是两口的分量，但用了一种很有画面感的方法将鱼扭成“S”型串在树枝上烤的，看起来就像动漫和某些影视作品里放在篝火边上烤的鱼。
　　甚至为了模仿篝火烤鱼，鱼的表面还刻意有一部分烤焦了。
　　当然，白仁宗也不免有些怀疑：该不会真的就是用篝火烤的鱼吧？
　　白仁宗抓起这串鱼肉尝了一口，顿时松了口气：“鱼是用油煎的方式制作的，鱼皮上那看起来像是烤焦的部分，实际上是用橄榄油、迷迭香制作的酱汁。这种不均匀感给鱼的味道增加了一丝变化，吃起来反而更加有风味了。”
　　最后，保尔拿上来了一个罐子：“罐中的宝藏。”
　　这个玻璃罐子，乍一看有点像是儿时捕到蝉之后储存在罐子里的情形，里面摆放着树枝和几片叶片，只是此刻串在树枝上的是两块烤制金黄的鸭肉。
　　“这个造型真特别……”白仁宗笑着说，“不过，关键还是要看味道的。”


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