第275章：近乎完美
白切鸡对于鸡肉的品质固然是很重要的，但是酱汁是一种能够化腐朽为神奇的东西，掩盖其中不好的味道、并放大其中好的味道。
就像他在杨柳斋吃的海南鸡饭，用的鸡肉就是很明显的冻鸡，但是解冻做得好再加上酱汁的搭配，根本不影响其美味。
但是，反观杨桦这份海南鸡饭, 白仁宗就有点担忧了。
鸡肉本身品质够好也不一定就是好事，单纯追求鸡肉的品质，就会导致酱汁成为拖后腿的。所以，鸡肉和酱汁的搭配，找到其中的平衡才是关键。
白仁宗首先蘸了蘸那份黄色的酱汁，然后尝了一口。
“是芒果慕斯……”白仁宗挑了挑眉头有些惊讶，“这个搭配可真是奇妙, 芒果的酸甜还有那份独特的清香，与鸡肉搭配起来, 居然形成了一种很特别的花香味。这种味道真是不可思议……而且慕斯的口感，让人产生了一种鸡肉特别绵密的错觉。”
杨桦在旁得意的笑着，挑衅的看着韩嘉怡，而韩嘉怡则是冷笑不语。
接着白仁宗又尝了尝绿色的酱汁，回道：“这个是大葱切成末，与姜、蒜捣做成的蒜泥，但并没有给任何糖、盐之类的调料，所以葱姜蒜只是单纯提供了香味，突出了鸡肉的鲜美。”
白仁宗想了想，解释道：“大致就是，放大了鸡肉的美味吧。你们如果味觉比较迟钝可能吃不出鸡肉本身的味道，但是蘸了这份蘸酱后，就能特别明显的吃出鸡肉味来。”
最后, 他又尝了尝那份红色的酱汁：“辣椒酱，里面给了豆豉、丁香、八角、胡椒，比起前面两种蘸酱来说，这份真的……超重口的，但是又很巧妙的没有压制鸡肉的香味。”
说到这，白仁宗似乎意识到了什么，又蘸了蘸芒果慕斯。
“哎，这个感觉真奇妙啊。”白仁宗欣然笑道，“这三种酱汁，形成了一种巧妙的循环。因为三种酱汁各有特色，你品尝过其中一种，再吃另一种时就会有全新的体验，不同的食用顺序，给人的体验也不同。感觉可以这样永久循环！这个酱汁的功夫真是……不愧是杨桦主厨。”
杨桦在旁鼻子要翘到天上去了，而陆瑶则是抓着自己的小本本在旁记笔记，似乎在研究如何才能舔的杨桦更开心。
“再来搭配米饭尝尝吧，油鸡饭是三位一体的，鸡架汤、鸡油饭和文昌鸡。”白仁宗说着，舀起一勺米饭，搭配蘸了酱汁的鸡肉吃了下去。
“嗯……”白仁宗欣然叹气，“又是全新的体验……鸡油饭口感湿润，搭配鸡肉和酱汁的香味, 这个时候要是再来一口鸡架汤……”
说着，白仁宗端起鸡架汤尝了一口，然后长舒了口气：“真是极致的享受……鸡肉的香味在口中积蓄, 然后一口气爆发开了。我觉得我可以再来两份。”
“好的，马上就来。”杨桦微微笑着说，傲慢的昂着头去厨房忙碌了。
但是，决定一道菜式好不好，不能光看其品质，还有定价。
“那么，杨桦主厨，这份海南鸡饭的定价是多少呢？”白仁宗好奇的问。
“定价四百六十八一份。”杨桦笑着回道，似乎觉得很便宜似的。
弹幕：“这也太贵了，四百多一份。”“人家是法国的特种鸡，贵也很正常吧？”
白仁宗解释道：“确实，我刚查了一下，这种鸡除了有严格的培育流程之外，还规定了培育的数量，每年只培育一百五十万只，所以它的价格高也很正常。像兰瓦房这种餐馆，其实人家价格高不只是因为材料，还有人工成本，这些酱汁做起来也很费事的。”
随即，白仁宗沉吟着说：“总体而言呢，我觉得它的品质确实对得起四百六十八这个价格吧。当然，你们要不要来还是取决于自己的收入。如果你们的收入能够消费得起这个档次的餐馆，那我觉得来体验一下是绝对值得的。当然……”
说到这白仁宗笑了：“我们也是会给大家发点优惠券的啦，五折到七折。老规矩，贴吧发帖，给大家抽奖。那，今天中午的直播就到这里啦？明天中午，Eleven-Park见。”
从兰瓦房这边出来后，白仁宗还在回想杨桦的海南鸡饭。
真要说起来，这份海南鸡饭确实很优秀，但谈不上完美，它的亮点在于酱汁和鸡肉本身，当然油鸡饭和鸡架汤也不错，只是相比起酱汁和鸡肉来说，就要略逊一筹了。
而白仁宗觉得，这份海南鸡饭也正是因此而比不上他在杨柳斋吃的那份。
杨柳斋用的虽然是冻鸡，但酱汁、鸡肉、米饭、汤，四位一体，互相形成微妙的平衡，虽然没有一点特别突出，但同时也不会掩盖其它部分，最后吃下来才有一种整体感，一点也不突兀，形成那种简单朴实的美味。
“我发现了。”回去的路上，韩嘉怡皱眉道，“用正确的鸡很关键。”
“是吗？”白仁宗按着她的小脑瓜笑了，也不打算提醒她自己刚才想到的这些。
毕竟她和杨桦、亚当是在靠自己的本事竞争，如果他开口提醒韩嘉怡，那就相当于是在作弊了。作为一个优秀的厨师，想必韩嘉怡自己也不会对这种作弊换来的胜利而感到高兴的。所以，白仁宗准备在品尝过三人的海南鸡饭之后再公布这份“标答”。
但韩嘉怡说得其实也没错，选用正确的鸡肉确实很关键。
白切鸡这种做法，鸡肉的质量好当然是最简单暴力的美味了。但她要赢过另外两人，单纯靠“正确的鸡”是肯定不够的。
从兰瓦房离开之后，韩嘉怡就独自一人跑出去挑选合适的鸡肉了。白仁宗本来是想跟着一起去的，但是又不想破坏吃到成品时的惊喜，所以就让她一个人去了。
直到晚饭之前韩嘉怡才回来，从她脸上自信满满的表情来看，应该是已经找到适合的品种了。很显然，这一场海南鸡饭的对决，也会是三种鸡的对决。
次日中午，白仁宗就来到了Eleven-Park这边。
“啊，小白！”亚当也和杨桦一样亲自出来迎接了，“告诉你个好消息，我已经把纽约总店那边的事情处理得差不多了，未来的三年内我都会待在这边，直到分店也拿下三星评价。”
韩嘉怡在白仁宗身后不爽的嘀咕了几句什么：“说得拿下三星评价跟玩儿似的……”
“是吗？那看来以后咱们这可要热闹了。”白仁宗调侃道，“好了，来看看亚当主厨准备的海南鸡饭到底是怎样的吧？”
很快，亚当主厨就将海南鸡饭端上来了，但是和常规看到的海南鸡饭不太一样。
四四方方的九块米饭，一块差不多有麻将大小，上面铺着一层鸡肉，鸡肉上则是盖着各色的酱汁，周围铺着几片黄瓜、圣女果和欧芹当点缀。摆盘很精致。乍一看有点像北常市的一种叫“豆皮”的特色小吃。
但是，不知为何却缺了鸡架汤。
“九块米饭上，九种酱汁……”白仁宗饶有兴趣的说，“这可真是让人期待啊。不过……”白仁宗转向了亚当，好奇的问：“鸡架汤呢？”
“鸡架汤就在里面。”亚当笑着说，“请品尝吧。”
白仁宗挑了挑眉头，知道这份海南鸡饭肯定有玄机，以亚当的水平来说，在这种细节上是不可能出现失误的。
于是，他夹起一块米饭尝了一口，强烈的鸡肉味在口中爆炸了。
随即，白仁宗惊愕的捂住了嘴：“确实有鸡架汤……”
他夹起一块米饭看了看，发现果不其然，在米饭和鸡肉中间，有一层半透明的慕斯状物质，应该是通过分子美食学将鸡架汤的精华取出然后凝结，形成了这层慕斯状物质，让鸡架汤和整个海南鸡饭形成了一个整体，上面的酱汁是豉油汁与蒜蓉。
一口下去，鸡油饭、鸡架汤、酱汁与鸡肉完美的包裹在一起。
“这鸡肉纤维细腻，恰到好处的筋道，没有太多脂肪却鲜嫩多汁。咬下去几乎有种粉末状的口感。”白仁宗好奇的问，“这鸡肉用的是？”
“萨摩地鸡。”亚当笑道，“是一种产于R本鹿儿岛的肉鸡，是R本的三大名鸡之一。这种鸡的鸡肉在当地会被拿来做成鸡肉刺身，品质非常好。”
“喔……”白仁宗感叹着，然后逐一品尝了这九块海南鸡饭。
每一份都用不同的酱汁来形成了区别，酱汁本身的搭配毫无疑问也是很棒的，并不比杨桦的海南鸡饭逊色。
但是在白仁宗看来，最美妙的还是用分子美食学将鸡架汤直接加到海南鸡饭里面，让整道菜形成了一个整体，这个点子太妙了。
只能说，这道菜几乎是完美的。没错，几乎。
硬要说缺点的话，倒不是这道菜的缺点，而是厨师的缺点。
来自于亚当的缺点。
对方剥夺了来自于客人的自由，而强制的让对方不得不按照他规定的方式来进行品尝。而不像杨桦的那份海南鸡饭，可以通过客人自己喜欢的方式来搭配。
这源自于亚当对于自己厨艺的自信，那份“世界第一”的自信。
（感谢依山丨观澜的4张月票，感谢柒月之舞的3张月票，感谢東禪、讨厌开xue的2张月票，感谢3林、小红帽的大红袍、书友20190310040918560的月票）
https://www.lingdianksw8.cc/27767/27767520/750528315.html
天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc