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第230章酸菜鱼


  坐在炕上的陆瑶闲来无事,突然就想到了好久没吃到的酸菜鱼,这鱼好找,她空间里就有不少处理干净的,草鱼,大头鱼,黑鱼,鲫鱼·········每样都有点,就连虾米她出发前也都捞了不少存放着。

  可这酸菜,就真的有点难住他了,要不明天去买个大缸自己淹,反正这青菜她空间里有的是,在出发前她可是把桃花源里能摘的全部摘了,留了一点给吴叔他们,其他的都在她这里呢。

  酸菜可是个好东西富含天然的维生素c,胺基酸不说,这膳食:的人非常好但这东西也不能吃太多,应该说,反是腌制的东西都不适合过量的食用。

  对于农家人来说,酸菜味道咸酸,日感脆嫩,色泽鲜亮金黄,香气扑鼻,开胃提神,能增进食欲、帮助消化,是餐桌上不可或缺的好食材。

  一开始这只是老百姓桌上的一道普通小菜,现在慢慢的一些大城市里的有钱人也好这一口了,有一些早餐店里这更是必备小菜。

  酸菜是用入秋大量上市的新鲜芥菜或白菜和萝卜叶子制作,先将整颗的芥菜一剖两半,然后放阳光下晒成七成干,配以食盐,里外搓揉出汁后,然后一棵一棵的码进菜缸子里,再倒些清水即可,最后在用一块大石头压上,这样吃个一年半载的都不会坏。

  有的地方呢会将每半棵芥菜裹上几个鲜辣椒,姜片,花椒粒紧紧扎成一个个小把,一把一把放进带水沿的酸菜坛子中码放整齐,再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水,丢进一些冰糖,补充部分凉开水或者山泉水进行腌制。

  这淹酸菜的花样多种多样,只能说每个地方有每个地方的特色。

  这泡菜坛子也是非常有特色,都会自带一个口沿,平时往口沿里加水,保证水位永远淹没盖口,用以隔绝空气,能起到很好的密封作用,酸菜坛子最好选用那些有一米多高陶缸,一次能盛装几十斤酸菜的那种。

  说做就做,第二天一早,陆瑶就带着大丫去杂货铺里买了几个大小不一的大缸,虽然在青河村的时候她买了不少,那些见过光的她全部留在了家里,给吴叔他们用了,再说过些时候她们也要回去的,所以就没带了,而那些没见过光的,在出发前,她就全部把它们放到桃花源里去了。

  不多会儿,七八个竹框一列排开摆放在院子里,每个竹框里面都满满的装着青菜,里面有芥菜和大白菜两种。

  “小姐,现在要把它们都洗起来吗?”

  大丫指着竹框里的大白菜对着陆瑶问道。

  “嗯,我们一起把它们洗起来,挣取今天腌好,小轩,二丫你们也来帮忙。”

  一时间,大家在院子里那也是干劲十足,中无就简单的吃了点,没有休自己,他们四人又投入到了洗菜和凉菜的大业中,一个个都想早点吃到酸菜鱼。

  就这样一直忙碌到下无四点多的样子,才总算是把这七八框菜全部给处理完,也幸好现在雪停了,而且还开出了一点点太阳,在太阳底下干活,并没想像中的那么冷,而且小轩二丫一起帮忙,要不然就她和大丫两个人今天还真处理不完。

  虽然说是有点太阳,没有想像中的那么冷,但也够他们四个喝一壶的,看他们那双冻的通红的小手就知道了,不过看着铺满了院子洗好的青菜,大家心里还是满满的成就感。

  现在正是化雪的时候,又是大冬天,这太阳还不够猛烈,看来今天是腌不成了,不过这大晚上的也不可能放在外面,不然等太阳一落山,立马就变成冰驼子了,看来他们还得再幸好一点,得把这些菜搬到家里去才行。

  第二天四人又忙活了一天这才总算了把菜给全部腌好了。

  时间一晃,半个月过去了。

  当陆瑶打开坛口时,一股酸香的气息就迎面冲来,她顿时感觉自己的口水都要流出来了,就和看见杨梅树上的杨梅一样,那口水一个劲的往外冒。

  陆瑶砸吧砸吧了嘴,捞出一大把腌的金黄色的酸菜后,赶紧又将盖子盖好。

  回到厨房把菜交给了大丫,大丫见到腌的这么好的酸菜也同样砸吧砸吧了嘴,然后她将酸菜放在清水里冲洗了一下,挤干多余的水份,再用菜刀把它们切碎备用。

  只见她处理完酸菜后她又开始处理起鱼来,这鱼他们早在青河村的时候就处理干净了,现在只要把它们切成片就行了。

  当大丫处理完这些的时候,二丫已经把锅烧热了。

  因为她刚好要炒完炒蒜蓉炝苕尖,正在起锅,见状对着自家小姐说道:“小姐,你先帮我把鱼码味,我这会搞不过来。”

  陆瑶听见后说道:

  “好嘞。”

  说完她就往鱼肉和鱼骨上撒上盐,倒了些料酒,胡椒粉,抓了一把姜末丢里边,又打了两个鸡蛋,只用蛋清,蛋黄放一边待会打算叫大丫再做西红柿炒鸡蛋,然后开始翻抓鱼肉给它们上浆。

  弄完这些,陆瑶就叫二丫去忙别的,她则坐在灶门看火,不时往里面丢一把柴火,而且还抓了一把干辣椒放灶台上烤着,这么烤出来的辣椒才香。

  大丫又做了几个小菜,才开始做鱼,她们四人的饭量就一道酸菜鱼可不够。

  只见她铲一大块猪油放锅里融化,然后加入姜片,蒜片,葱白,花椒爆锅,爆出香味后将酸菜倒进去翻炒,然后加水,盖上锅盖大火旺煮。

  几分钟后打开盖子,一股酸菜汤的香味已经充满了厨房,然后先加鱼头,待得五分熟后加入鱼骨,熬制几分中后出锅,只留下汤汁在锅里。汤汁大开之后,将鱼肉片滑入划开,鱼汤再次大开之后起锅,撒上葱花,再丢几颗青花椒,和一些小白菜点缀一下。

  最后一小瓢滚油淋上去,一股浓烈的香味喷薄而出,一大盆酸菜鱼便做好了。

  大丫一边端着这一大盆酸菜鱼往堂屋走,一边叫自家小姐,二丫和小轩熄火洗手去吃饭。

  陆瑶听见后把灶火盖上炉灰,封闭灶门,再往锅里添上几瓢凉水热着待会大丫她们好用来洗碗。

  二丫则乖巧的将灶台边的干辣椒拿起来,辣椒已经被烤得半干半糊,直接用手搓碎放入小碗里,加上葱花,盐,鸡精,端着小碗进了堂屋,将小碗放在饭桌上,舀了一勺酸菜鱼汤进去,这就是风味独特的酸菜鱼糊辣调料了。

  


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