第67章 林总的音频

　　袁晨一直在仔细听音频，下面的另一个音频。

　　题目是，现代茶和传统茶的不同

　　主持人：现在市场上的茶叶品类很多，太多的茶叶品类，搞的大家难以区分。

　　林总：我理解你说的困惑了，茶叶的划分有商业标准，例如，白茶树种，萎凋和干燥工艺的就是白茶。

　　这个划分对现代人的帮助大，因为有明确的界定，我们更容易把握。

　　但是，茶毕竟实自然的产物，实际喝茶的时候还有观察茶叶的气质。

　　茶叶也分为新版和传统版本。

　　主持人：另外，好茶的标准很多，也是大家困惑的原因。很大观众朋友也想请林总回答这个问题。

　　林总：拿人作比喻，口味好就是好茶，这是最直观的判断。没问题的。

　　但是，口味好是了解茶的第一阶段的标准。这个标准又是每个人自己把握，因为自己口感好，是自己的直观感觉。

　　但是还以更近一步的评价标准。

　　主持人：是的。能不能举一个具体的例子说一说。

　　林总：可以的，我就说说今天上午，我自己的事情吧。当时，用马克杯泡了一款茶，这款茶，是朋友们送我的，严格来讲不属于标准的六大茶类型。

　　这款茶我不熟悉。一开始我看干茶是芽头，叶子也细弱，所以冲泡的时候水温比较低。但是，茶汤喝的时候，感觉汤里面比较弱。

　　我说明一下，这个茶汤的弱，不是柔和。一般说的柔和是茶汤有其整体感，只是这个整体感属于柔和的类型。

　　我这里说的弱，就是茶汤没有整体感。也没啥味道。这个弱是不成架势，在评茶而言这是一个很大的短板。

　　通常会建议，芽头的茶要水温低一点，避免苦涩的味道。但是在评价茶的时候，就是另外的标准了。

　　后来，第二杯茶，我就高温水泡，这时候茶汤里面的整体感出来了，汤里还有木质味，喝到后来茶汤里面有蜂蜜的感觉。

　　这款茶属于白茶的工艺，有萎凋，就是走水，也没有揉捻，但是比一般白茶的发酵程度高些。叶子有褐色的，也有变暗色的。

　　看外观，也不算严格意义上的白茶。

　　就属于处在几条线索交界的地方，白茶、半发酵茶、红茶三者的起点位置。后边不同的工艺可以做出不同品类的茶。

　　主持人：这样说，我想大家更理解了，我们很少说茶的好坏，我们通常说茶的特点和结构，因为茶是大自然的产物，我们评价茶的好坏，其实不是很具备资质的，因为我们对大自然的理解程度有局限性。

　　对的，所以对茶也要有恭敬心。

　　昨天说了茶和美食的关系，茶属于战略层面的操作，美食的烹调属于战术层面的操作。

　　主持人：这话是什么意义？我还是第一次听说这样的观点，该如何理解呢？

　　林总：好，。。。好。我解释一下，烹饪的意思是把食物做熟了，烹调是把食物做熟了而且要调味道，要好吃。

　　中国人做饭的方法复杂，要掌握各种操作方法。方法就属于战术层，是具体的技术手段。

　　泡茶简单，泡热水，只要是顺着事物的纹理走势就可以了。我第二轮泡茶就是把水温变成100度即可。

　　这是跟着形势走，就属于战略层了。

　　好像红楼梦里面吃的茄子，吃不出茄子的味道了，这是水平高。我不管那个茄子自身的特点，就是以手艺压倒茄子自身的特点。

　　这个技术层面的比较直观，比如街头打架，谁厉害就是谁了。

　　到了策略层面，要看走势，走势是无形的属于阴，叫水无常形属于阴，看不见的属于阴，这个走势我们只能跟随，不太容易改变。所以西方人说，政治家，战略家是能拉着上帝的衣袖跟着走几步的人。

　　上面说的打架的例子，如果放大就是国家之间的战争，战争就不简单是军事技术的问题了，而且要看历史潮流要看走势了。

　　很类似的，我们反复说的泡茶思路就是要跟着一款茶自己的特点去冲泡，这才是尊重茶。才是加深理解的过程。

　　主持人：今天我们说了两个角度，从喜好角度说，我喜欢的味道就是好。从理解角度说，茶汤里面的结构要有，才算是具备了条件。

　　现代的茶和茶饮料更加看重口味，味道。

　　传统工艺的茶更加在乎结构，这是一个基本区别的划分线索。

　　主持人：我知道中国的茶历史很长，那么在这样长的时间了，这样的差异化是怎么形成的？

　　林总：与不同时代的思维、生活特点都有关系。比如为今天的我们，物质已经很丰富了。

　　人们更多的要感受生活的美好，在感受美好这个区间内，味道是一个很大的项目，是重点。典型案例是，现在网红的茶饮都是好味道，而且每个月还在不断的出现新口味的茶饮。

　　以前的人更多是是要看流动性，流动性是由于内在结构产生的。相当于，要看电路图，是串联还是并联，看懂了这个，就知道电流的走向了，就会更深层的理解这个电器。

　　为啥要关注流动性呢？就是因为最早期的茶是属于草药系列，用来调节平衡的。所以，茶按照五行划分。

　　其实，也不复杂，比如上面我说了第二道水，高温泡茶，茶汤里面就有骨架的感觉了。有了这个架子了，如果是水温度不很低的时候喝茶下去，会感到发散的状态更加显著。

　　在身体感觉“拘住了、发紧了”就可以这样喝茶。

　　另外还有，摸索这个自然架构，可以提高我们的理解力。

　　主持人：林总我们有很多年轻观众很喜欢听你讲课，当然我也是其中的一份子，你的思路是很稀缺的，不像我们从学校获得的思路。而且和其他讲茶的老师也不同。做了这么多期传统文化节目，我感觉你的内容最有启发性，也最接地气。

　　林总：我讲的更接近古人的思路，和日常生活密切关联。


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