一百零一章试菜

再下一个就是卤味，这个队伍做小吃摊的人来说，更加简单。

        将葱洗净，切段后刀拍扁，姜洗净、去皮，切片后拍扁；大蒜洗净，去皮后拍扁备用。

        热锅，倒入适量色拉油，放入葱段、大蒜、姜片、小火爆香。锅中加入水，转大火炖煮，将其它安然的卤汁调料和卤包一起放进去，倒入酱油，以大火烧开，改小火保持沸腾状态约10分钟，至香味散发出来即可。

        各种食材都可以一锅卤，方便快捷。

        下一个就是做奶茶，奶茶奶茶，顾名思义就是将奶和茶混合在一起。

        奶是安景城在济州府给安然采买的牛奶，茶叶也是以前剩下的，不是很好的茶。

        牛奶很贵，安然想着可以养几头奶牛，这样做奶茶的原料也出来了。

        用红薯粉加水活一下，团成一个个小圆球，然后放入红糖水锅里熬煮。

        等红薯粉熬熟，珍珠就做好了。

        红薯粉同样也是空间兑换的，等以后红薯承受，就可以自己做了。

        最后就是铁板烧和炸鸡了。铁板烧，有了铁板一切都不是事，只简单的加工一下就可以。

        炸鸡，安然想着要炸小一点的童子鸡，这样比较嫩，比较好吃。

        这么看下来，他们需要的鸡肉也非常多。

        安然临时找到安喜田，让他在养羊场旁边，加盖一个养鸡场。

        小吃基本就这么多，让她们各自练习着。

        安然则带着两位大厨，和厨房帮厨，去了火锅店，学做几道拿手菜。

        普通的农家小炒肉，大厨是会的，稍微精细一点的肉菜，基本就是睁眼瞎。

        他们的生活条件也不允许他们拿肉嚯嚯，学做肉菜。

        安然对着方面可能大方的很，拿来一大条里脊肉，还有整鸡，羊肉，准备的十分充足。

        一开始安然就想好了，要将两位大厨分开，每个人学几道菜，她也明白鸡蛋不能放在同一个锅里的道理。

        安大厨呢，他吃不了辣。安然给他列了一个菜单，他主做清淡，没有辣椒的菜系。

        王大厨可以吃的了辣椒，对辣椒的接受度也很高。安然则安排他，做辣菜，辣椒这个东西，在桃源村实验过，一半多人都可以接受，甚至感觉吃的很过瘾。

        清淡的菜系，安然准备从锅包肉，糖醋鲤鱼，这个最重要的鲁菜和安然最爱吃的锅包肉开始教起。

        锅包肉很简单，肉切成薄片，裹上淀粉，放入锅内油炸。

        炸定型捞出，将油温升高，复炸第二遍，可以使锅包肉更加香脆。

        炸成金黄色捞出。

        锅内留底油，放入葱姜丝炒香，加入炸好的肉片。

        翻炒一下，加入提前挑好的糖醋汁，快速翻炒，让每片肉都裹上糖醋汁，这样锅包肉就做好了，出锅装盘。

        安然让大厨和备菜的几个妇女，都品尝了一下，所有人都赞叹有加。

        安然自己也尝了一下，嗯！味道真不错。

        第二道是糖醋鲤鱼，这个菜安然准备当做镇店菜来做。

        不是因为菜有多好吃，还是菜多难做，只是因为这边鲤鱼比较少，目前可以买到的并不多。

        做法就是鱼身上打花刀，鱼肉里面加入姜葱、料酒、盐，抹匀后腌制一会儿。

        碗内打入鸡蛋打散后加入面粉、淀粉、盐，调成蛋糊。

        将蛋糊倒入腌制的鱼当中。起锅烧油，6成油温下入鱼肉，抓住鱼头和鱼尾，身子放到热油当中，炸至定型。

        这一步很关键，糖醋鲤鱼立起来，呈现出一种鲤鱼跃龙门的样子。

        另起锅下油，下番茄酱、白糖、水、盐、白醋，最后用水淀粉勾薄芡，淋一点明油，出锅淋在鱼身上即可。

        糖醋鲤鱼算是做好了，安大厨端着鲤鱼端出来的时候，周围几人都感到敬佩。

        吃着味道美妙绝伦的糖醋鲤鱼，王大厨眼睛都快直了，他也想学！

        复盘了一下，安然的操作步骤，在安然的指点下，安大厨做出来了一份，看起来还不错的锅包肉。

        鲤鱼就有些翻车，味道还是可以的，就是造型不怎么样，没有跃起来。

        但是安然可以理解，第一次嘛做成这样已经非常不错了。

        没再让王大厨多等，在叮嘱安大厨自己想着步骤，模拟炒菜之后，就带着王大厨进了厨房。

        王大厨这边安然准备让他做水煮肉片和辣子鸡两样。

        水煮肉片简单，从这个开始。

        里脊肉切薄片，放碗中加半勺盐、一、一勺酱油、胡椒粉、蛋清、一勺淀粉抓匀，腌制15分钟。

        黄豆芽、金针菇洗净，切生姜、大葱、蒜末。

        锅油热中小火放青花椒、干辣椒，炒香盛出切碎，锅油热放黄豆芽翻炒，加小半勺盐炒软盛出。

        锅油热放青花椒、干辣椒、葱、姜、蒜炒香，加两大勺豆瓣酱炒出红油，加清水大锅烧开，放入腌制好的肉片，金针菇。

        肉片，金针菇成熟捞出，放入盛有黄豆芽的碗中。

        加入煮制肉片金针菇的红汤，撒上青花椒，干辣椒。

        另起锅烧油，油温热后，直接浇到青花椒干辣椒上面。

        看起来复杂，实则最简单的水煮肉片就完成了。

        第二道是辣子鸡，将鸡切成小块，放入碗中，加入酱油、胡椒粉、大蒜、白糖、五香粉、盐、小苏打、玉米淀粉搅拌均匀，腌制1小时以上。

        锅中加油，烧热，放入鸡块，炸至金黄色捞出。

        锅中烧油，放入蒜末、姜末、葱头、花椒、辣椒炒香，倒入干辣椒炒2分钟，中途加盐继续翻炒，倒入鸡块翻炒，淋入水，翻炒至水分变干即可。

        香喷喷的辣子鸡块也做好了，两人端着两道菜再厨房出来。

        厨房门一开，站在一边打扫卫生的张寡妇，就被呛了一下，磕了几声，不过味道问起来是真香啊。

        招呼着众人过来品尝，安大厨加起一小块，放入嘴里。第一口就是辛辣的味道，瞬间安大厨的脸色就涨得通红，嘶嘶哈哈的要水。

        安然离他最近，连忙将桌子上的水杯给他递了过去。

        安大厨辣的半天才缓过神，转眼一看，桌上的辣子鸡和水煮肉片已经吃的七七八八了。


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