第28章 花式泡芙

元宵蹲坐在猫爬架上，俯瞰底下的动向。

        在确认新来的猫科兽人是因为白天时吃过沾了点奶油的草莓丁，导致的肠胃不适后。于婧舒将融雪几个劝回房休息，而姚欣宝则被留在她房间里，防止半夜如果身体情况变严重，她一只小猫咪没人照应。

        “婧舒姐姐，对不起，让大家这么担心”布偶猫无精打采地趴在坐垫上，刚吃过药声音有些沙哑。因为虚弱，似乎连猫耳都有了下垂的倾向。

        “都,都怪我自己，偷偷吃了不该吃的东西”说着说着，猫眼有些氤氲水汽。

        头顶落下一个温暖柔软的手掌，稍稍有些力道地揉了揉猫猫头。布偶猫随着力道眨巴了下眼睛，水汽散去。

        于婧舒看得心软：“那下次还这样吗？”

        布偶猫肚子还有些疼痛，听到这句话后尾根有些发紧，蓬松的猫尾朝身体圈了圈：“不，不了”

        “嗯，好。欣宝很乖，时间不早了，睡吧，”于婧舒拍拍背安抚，“半夜如果不舒服叫醒姐姐。”

        “嗯”

        元宵看着一人一猫各在床上一侧准备入睡，黑猫伸伸懒腰又踩了踩脚底下的猫抓板。

        在猫爬架上转了圈，寻好位置趴下。

        假寐中，耳朵转动听到了什么声响，他抬抬眼皮。

        布偶猫悄悄从坐垫上爬起，小心翼翼走到于婧舒身边观察了下，最终轻手轻脚踏进于婧舒怀里窝下。而床上的人丝毫没有反应。

        黑猫闭眼转过头，室内恢复安静。

        清晨

        虽然昨晚折腾得有点晚，但受生物钟作用于婧舒还是醒了过来。旁边的布偶猫正对着自己尾巴踩奶，发现于婧舒醒过来后心情好的尾尖晃晃，冲于婧舒软软叫了声“喵呜~”

        于婧舒一边接受可爱暴击，一边也感叹，难道兽人的兽型状态下也遵循些自然规律吗？

        猫猫精神看起来挺好的。

        看着可爱懵懂的小猫咪，即使知道这是个实际年龄和现代高中生差不多的大孩子，于婧舒也不由语气放软：“欣宝早呀，等下姐姐要做店铺新品，你乖乖在一边看着好不好？”

        “嗯嗯~”

        主要是这孩子昨晚刚病一场，现在看起来虽然好了些但于婧舒仍旧不太放心。反正店铺营业前的准备，以姚欣宝的体型力量是无法参与的，不如放在眼皮子底下观察。

        这时候店铺筹备阶段就准备好的猫爬架猫树就派上了用场。布偶猫跟着于婧舒脚步，后面还缀了一只黑猫。一人两猫下楼，在厨房门口停下。

        于婧舒将隐藏在门口侧面的猫树拉出来后，下意识弯腰把姚欣宝抱上放好。对上元宵的金黄猫眼后忽然有些心虚。

        才发现，她好像、大概、可能没有将这些猫用设施都给元宵展示使用过。而家里现在多了一只新的小猫咪，虽然是兽人变的，但不知道元宵能不能理解这一点

        可能在元宵看来她是在亲近一只陌生猫吧，会觉得再次被抛弃吗？于婧舒心虚又有些惭愧，感觉自己这段时间对元宵的关注少了些。

        “咪呜。”已经站上猫树的布偶猫后退踩空，小半身体掉出猫窝，于婧舒急忙帮她托回去。黑猫静静看着这一幕，而后步履优雅从容跳上展示柜，沿着边缘跳上往常待着的猫爬架上。

        “婧姐早！”许辰阳也下来做他的营业准备--调试设备生产些曲奇蛋挞酥饼啥的，好奇问道：“婧姐今天打算做什么呀？”

        “泡芙。”

        于婧舒会产生制作泡芙的想法，是发觉展示柜中起吸引视线作用的夏洛特蛋糕已经放了有一段时间。像换点别的，有新鲜感。便打算制作泡芙塔。

        简简单单将小泡芙通过焦糖浆黏合，一个个垒成塔状，再淋一些糖浆在表面做出拉丝的效果。是属于简单，又有些壮观的甜品了。挺适合吸引视线用。

        泡芙塔用的泡芙个头会小些，也避免包裹过多馅料导致泡芙塔坍塌。既然要做泡芙，不如也做些个头大的，能包含丰富馅料的花式泡芙。

        许辰阳一听，又是没听说过的东西。急忙先去调试机器，不想错过泡芙的制作过程。

        看出他的意图，于婧舒则从比较无关紧要的地方做起--酥皮。原始的泡芙上没有的东西，加上酥皮后会有种类似菠萝包表面酥皮的效果。

        做法也和于婧舒之前制作的优油酥香缇，将糖、黄油、面粉混合在一起揉成面团就行。冷冻定型后切成薄片，在入炉前盖在泡芙表面。

        “婧姐我搞完啦，我能做些啥？”“你和我那一样的东西，跟着学做吧。”

        许辰阳眼里迸发光彩：“哇婧姐，我已经到了能亲手做东西给其他兽人吃的程度了吗？”

        “诶嘿，我这么棒棒的吗。”许辰阳有些飘飘然，外面好奇向这里张望的姚欣宝也流露出羡慕的眼神。

        于婧舒被感染到抿嘴笑：“那你好好做，不难。”但避免材料浪费，她还是让许辰阳用料按比例减到三分一。

        “我们现在做的这个是泡芙壳，先调制面糊。”

        一大块黄油躺在锅里，又倒入了水和牛奶。奶制品爱好者许辰阳疑惑，跟着于婧舒的动作不忘提问：“婧姐，全部加牛奶不会更好吃吗？”

        “全用牛奶也可以，”于婧舒搅动着黄油块，企图让黄油更快融化，继续解释，“泡芙面糊里的牛奶越多，口感会越软。我想让泡芙有些脆脆的口感，所以替换了一些水进去。”

        哦~许辰阳和在门外勾头张望的布偶猫同步点头，似懂非懂。说话间，锅里的黄油全部融化成液体和牛奶水混合，随着温度的继续升高从边缘泛起白色泡沫，又渐渐聚拢在中央，液体微微沸腾。

        于婧舒关火，趁热倒入面粉，迅速搅拌：“这一步目的是让面粉糊化。”

        “啊，婧姐之前做那个青团也是这么说的。”

        “嗯，对。糊化可以让面粉吸收更多的水份，水在烘烤时会蒸发出来，在面糊里慢慢形成一个大的孔洞，同时表面的面糊失水就会产生脆脆的口感了。”

        许辰阳恍然大悟：“所以婧姐才在牛奶里兑水。”

        好吧，也没说错，孺子可教了。于婧舒继续搅拌，面粉充分吸收了油脂和水分后，刮刀下的面糊渐渐变成粘稠又有些油光的面团。加入糖增加甜味，加入盐让泡芙壳有些支撑力，接着将搅匀的面糊在锅中摊开散热。

        此时空气中弥漫着浓郁的黄油奶香，轻易勾起人的食欲。许辰阳咽咽口水：“我发现了，婧姐做甜品都要吃饱后才能做。”做的时候都好香，于婧舒不说，他绝对能把面团当营养剂吃下去。

        面糊散温散得差不多，于婧舒熟练地一手往里倒蛋液，一手搅拌，继续传授要点：“蛋液分次加，你看等面糊将蛋液吸收得差不多再加下一次。”

        ？？？许辰阳对着倒入蛋液后被搅拌成一块块的面团有些怀疑人生。看看旁边于婧舒做的，又瞅瞅自己锅里顽固地浸润在蛋液里的面块。

        他不会跟着做都做不好吧，许辰阳难得受挫，不信邪开始闭眼搅，打算大力出奇迹。

        好在最终面团还是蛋液完全吸收了，又变回了有一点流动性的粘稠面糊。于婧舒帮忙检查面糊状态，面糊从刮刀上滑落断裂，形成一个倒三角：“行，可以了。”

        接着将面糊挤成一个个团状，在表面盖上油酥，送入烤炉烘烤。

        面糊在高温中膨胀形成外壳，而油酥被带动着撕裂成碎块散布在壳上，此时再调低温度让泡芙内部成熟。低温烘烤一会后，于婧舒取出泡芙，快速在每个泡芙底部戳小洞后又放回烤炉烘干，让泡芙内部水分少一些避免失去酥脆感。

        剩下的工作就是制作泡芙内馅了。类似泡芙马卡龙之类的东西，制作要点集中在外壳上，但提升味道，还是要靠内馅。

        泡芙塔的内馅，于婧舒采用了传统简单的口味。填充了巧克力奶油或淡奶油的泡芙被随机排列，层叠成塔状，被放在转盘上。转盘开启，金黄色的糖浆从顶上浇下，在塔身上缠绕出一圈圈糖丝。透亮的糖丝在灯光照耀下有点带闪的效果。

        亮晶晶~

        待在门外的姚欣宝看着于婧舒的眼神带上崇拜。只觉得于婧舒的手仿佛有魔法，甜品在她手下一点点成型又变得精致诱人。

        接下来便是花式泡芙的内馅了。不用像泡芙塔那样考虑承重问题，于婧舒便用上了厚重的材料：加了柠檬和奶油芝士的香缇奶油，以及卡士达酱

        奶油芝士软化搅匀，加入淡奶油和柠檬皮屑打发。微咸的芝士加上柠檬的清新气息，奶油中有柠檬海盐味的同时，还有单纯的淡奶油无法企及的奶香。

        卡士达酱，也就是一种蛋奶酱。鸡蛋只用蛋黄，拌入糖和淀粉、面粉搅成没有粉质的糊状。牛奶中加入去腥增香的香荚兰和鱼胶，煮到微沸后冲入蛋黄糊中。在于婧舒迅速搅拌的动作下，蛋黄和粉类被烫熟，与牛奶融合变成粘稠顺滑的液体。

        待冷却后，液体就会凝结成质地更浓稠的糊状，这时卡士达酱就能投入使用了。

        许辰阳期间被差遣去准备好水果丁。比拳头略小的泡芙被剪出顶盖，细碎的草莓丁被拌入蛋奶酱后又被填充入泡芙，再覆盖芒果片。而柠檬海盐味为底味的泡芙则加入了一些凤梨片。

        临近营业时间，于婧舒紧张有序地进行着最后的组装工作。许辰阳一点一点甜品运到展示柜，好方便融雪上架产品。回到内厨后发出感慨：“哇婧姐，外面好多人耶。”


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