万圣节

　　相信那些值得想念的灵魂是甜的

　　万圣节，其实是西方的一个宗教节日，它的英文全称是“All  Hallows’Day”。Hallow，是“圣徒”的意思。基督公元纪年开始，也就是两千多年前，欧洲的基督教会把11月1日定为“天下圣徒之日”，所以也就是“All  Hallows”。

　　在苏格兰和加拿大的某些地区，万圣节仍然被称为“All  Hallows  Mass”，意思是这一天要举行弥撒仪式（Mass）纪念所有的圣徒（Hallow）。

　　相传更早，大概在公元前五百年，居住在爱尔兰、苏格兰等地的凯尔特人开始过“万圣节前夜”。他们相信，故人的亡魂会在这一天回到故居，在活人身上找寻生灵，借此再生，而且这是人在死后能获得再生的唯一希望。而活着的人则惧怕死人的魂灵来夺生，于是人们在这一夜熄掉炉火、烛光，希望这样就可以让死人的魂灵无法找到活人。后来又把自己打扮成更邪恶的妖魔鬼怪的样子，希望能把死人的魂灵吓走。

　　后来在万圣节的传说中，又衍生出一个醉汉Jack的故事。说生性机智的Jack，在万圣夜抓住了死神。他把死神吊在了树上，恐吓他永远不会释放他。诡诈的死神表示要和Jack谈条件，说如果可以放开他，会承诺赐Jack的灵魂永不会死去。

　　Jack以为得到了永生的免死金牌，就不假思索地释放了死神。但没有想到的是，死神的许诺，只是让他的灵魂不会死去。这就意味着当他老去时，灵魂虽不会下地狱，也无法上天堂。于是Jack的老灵魂举着一个放在空心南瓜里的小灯笼，游荡在天地之间。于是万圣夜里的这个南瓜灯，就被叫作“Jack  Lanterns”（杰克灯笼）。

　　古代凯尔特民族的“鬼节”，到了基督教时代，被教会改造成纪念所有圣徒先贤的“万圣节”。这种追求“政治正确”的节日，于是在民间留下一个复线并行的过法，就是在纪念圣徒的节日里，用一种童趣继续千百年来“闹鬼”的游戏。

　　“鬼”经不经得起闹，这个无从佐证。不过鼓起勇气敲开陌生人家门的孩子，从西方到东方，都会有糖吃。

　　创意美式甜品    无忧南瓜双派

　　派（Pie）是一种起源于欧洲的甜品。不过如今，像苹果派、万圣节的“南瓜派”已成为一种典型的美国食品，甚至可以算得上美国食品文化的一个代表。

　　在美国，甚至有句俗语“Like  Apple  Pies”（像“苹果派”一样），用来形容一切井然有序，可以安心放心。这句俗语其实是缘于美国在上世纪中，经济萧条，不少家庭物资匮乏，但是勤劳的母亲们为了让孩子们和全家人不必烦忧，就选用最常见的水果制作苹果派，放在餐桌上，保持西方家庭饮食中，甜品不可或缺的地位。即使简单却保持完整。因此，后来这句话就被美国人用来形容一切如常，井然有序。

　　这大概也是甜品在餐饮里的意义，就是“忘掉烦忧”。而和“苹果派”一样，对于美国家庭具有节日感的另一款“派”就是万圣节的“南瓜派”。

　　【派皮食材】

　　低筋粉：180克    白砂糖：45克    黄油（室温软化）：80克    鸡蛋：2～3个

　　【南瓜馅食材】

　　南瓜：250克    淡奶油：100克    白砂糖：30克鸡蛋：2～3个    装饰用南瓜片：100克

　　【做法】

　　派皮制作

　　1.低筋粉过筛后，将切成小块的黄油、白砂糖拌入，用手轻轻揉搓，将三种材料揉和，直至呈如粗玉米状粉质。

　　2.加入鸡蛋，将粉揉成光滑的面团。

　　鸡蛋要逐步加入，加完一个再加一个，如果感觉过干可适量多加入一些蛋液，最后揉成的面团应该表面光滑、不粘手。

　　3.揉好的面团分成均匀的3～4份，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏1小时，备用。

　　南瓜馅制作

　　1.南瓜去皮、切成小块，上锅蒸熟，晾凉备用。

　　2.把晾凉的南瓜块用勺子压碎，加入白砂糖、全蛋液和淡奶油，搅拌均匀成南瓜馅。

　　如果追求更加细腻的效果，可以用搅拌器操作，最后使用前再过筛除去南瓜粗纤维；

　　尽量选用水分较少的粉质南瓜，如果感觉南瓜馅水分过多，可以适量再多加一些蛋液，或者用小火加热一下馅料，最后的南瓜馅呈现凝乳状就可以了。

　　南瓜派皮制作

　　1.取出之前在冰箱中冷藏的派皮面团1个，擀成厚度约为0.3～0.5厘米的圆形面片。

　　面片要比6寸派盘的面积略大一些。另外需要注意的是，面团的厚度要尽量控制，太薄容易散开不易后续操作，太厚影响最后口感。

　　2.擀好的面皮利用擀面杖的弧度轻卷起，转移到派盘中，面皮的边缘和底部用手轻压并调整，使之紧贴在派盘表面。

　　3.用叉子在饼皮底部扎出小孔，这是为了防止派皮烘烤时受热膨胀鼓起；然后用刮刀沿派盘边缘刮去多余的派皮；将南瓜馅倒入派盘中，8分满即可。

　　南瓜派花形表皮制作

　　1.这次制作的南瓜双派，分两种不同花形。一种是编织形。这种花形的表面装饰方法是取一个面团，擀成厚度约为0.3～0.5厘米的圆形面片，用刀分切成1厘米宽的小条。

　　2.然后像编竹制品一样一条压一条；将派皮的花形制作出来后，小心放置在南瓜馅表面，然后用叉子在派盘边缘压一下，把上下层派皮压紧并去掉多余派皮，再用刮刀精修一下，使派皮边缘光滑。

　　3.另一种派皮的花形表面装饰，是同心螺旋花形。用切好的薄南瓜片依次转圈排放，先排外围大圈，再排内层小圈，最后形成两个同心圆。

　　4.两个派的花形表皮制作完成后，要在表层刷一层全蛋液。

　　5.在同心螺旋花形的南瓜片上再撒一层白砂糖。

　　6.烤箱预热200℃，烤制30分钟，至派皮表面呈浅焦色，微微鼓起即可。

　　我喜欢南瓜派的轻甜与绵密。在万圣节前夜，一个纪念值得想念的灵魂的节日。这样的节日，东西方都有。唯心的、感性的、抒情的节日。如果生命中有牵念的故人，逝者已矣，生者因着心里还有的想念而团聚。

　　看到一则科学新闻说：我们目前所见所认和所知的全部，大概只占宇宙的4%，而暗物质占了23%，还有73%是暗能量。也就是说，我们每天都与数倍、数十倍大于我们肉眼可见世界的那些“不可见的存在”在一起。突然觉得很玄妙。

　　想想那些“不可见的存在”，可以寄托多少期待。

　　喜欢在一个期待灵魂回来的纪念日，有烤箱里出炉的甜品的热的香气。

　　生者谈谈生命与人间，孩子们在游戏，他们鼓起勇气敲开陌生人的家门。我们应该给孩子们糖果和甜品，因为这样有着人间烟火气的一夜，是多么生动美好。


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