上元


  荠菜汤圆    天下去得

  正月过到十五,作为一年身心长假的农历新年,就算是真正告一段落;再长的年假,也大多以此为结点。这一夜明月下,元宵吃罢,花灯闹过,年节这一篇就算翻过去了。盛宴过后,长路向远,又进入年复一年、一如往常的生活,一如往常地讨生活。

  我很小的时候,老爸经常给我念一本书《菜根谭》。字句中的深义,小时候并不懂,但因为语言有格律,悦耳动听,我很喜欢。其中有这样一句:随缘便是遣缘,似舞蝶与飞花共适;顺事自然无事,如满月偕盂水同圆。——后来慢慢知道,人生,真如此。——元宵节自然有满月。这一夜与满月同圆的,有一种必不可少的食物:汤圆。

  把汤圆与元宵的南北之异,馅儿芯的咸甜之辩,暂且搁下;Ray在元宵节做的是荠菜肉汤圆,咸鲜口。Ray说,这味道,是童年。

  元宵前,她拖着我在小区绿地里、小坡上、池塘边,一路寻找。我说你找什么呢。她说找那种叫童年的馅儿。

  那味馅儿的主料就是一种野菜:荠菜。

  Ray说,小时候过春节,外婆膝下那些上山下乡、支边天下的儿女带着下一代归来团圆;老人一个春节就几乎不离灶台了,那时还是供给时代,食材并不丰富,于是,外婆就带着儿孙辈去门前屋后挖荠菜,变着花样做点春卷,包点馄饨,裹点汤圆。馅儿芯鲜咸,是身为母亲、身为外婆的那个老人全部的爱与挂念。

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”辛弃疾给这种野菜写过诗。

  荠菜,先春而萌,是返青最早的报春菜;不畏严寒风霜,水边坡上,蓬勃生长。

  在往来的岁月里,在往来的路上,野菜是天下粮。

  今夜元宵,月成全,望善待圆满。

  举头时,目所及处光明满意,皆大欢喜。

  此夜后,长路不歇,愿心怀明月,所历辛苦总能消解,有爱无缺。

  正月十五,上元节。天官赐福。

  咬得野菜,天下去得。

  去吧,世界很大,背后有家。

  我们勇敢出发!

  荠菜汤圆

  拌馅儿芯

  【食材】

  荠菜:500克    鲜肉糜:200克    糯米粉:300克    水:大量    盐:适量生抽:2勺    料酒:1勺    麻油:1勺    面包屑:1勺    食用油、葱姜末:适量

  【做法】

  1.荠菜洗净,焯水。Ray的诀窍是在水中放1勺盐、2勺食用油,可以保证荠菜焯水后依然油绿;捞出后,过冷水,挤干水分切成菜末备用。

  2.选用新鲜猪肉糜,加入料酒、生抽、葱姜末,搅拌上劲,腌渍。

  3.腌渍片刻的猪肉糜倒入荠菜末,加入少许盐,搅拌均匀,再加入1勺香油、1勺面包屑,增香、保鲜,同时也锁住水分。

  包汤圆

  1.包汤圆的第一步是和面,也就是和糯米粉面团。Ray特别提示:一定要加入热水,60℃左右最佳,大概就是用手试时,温度感觉烫手。

  2.热水缓缓地加入糯米粉,一边倒一边搅拌,直到糯米粉结成大块,看不见水,就可以用手揉,直至成光滑的面团。

  3.糯米面团完成后,必须马上包汤圆。取一块面团,揉圆,边从中间向下按边转,按成一个敞口的迷你小碗状,就可以往内放制作好的荠菜肉馅。

  4.加入肉馅后,慢慢封口,封口处多余的面团去除后,轻轻将汤圆揉圆定型。

  煮汤圆

  1.煮汤圆也是有技巧的。首先就是必须用开水煮:锅内水烧开,然后逐个放入汤圆,用勺轻轻推送,防止刚入锅的汤圆粘连或粘住锅底。

  2.煮汤圆始终用旺火。水开,汤圆入锅;等水再次沸腾后,旺火再煮5分钟,就可以出锅啦。


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