秋分


  一叶落而知天下秋,你就做花朵

  清平乐•忆吴江赏木樨

  [宋]  辛弃疾

  少年痛饮,忆向吴江醒。明月团团高树影,十里水沉烟冷。

  大都一点宫黄,人间直恁芬芳。怕是秋天风露,染教世界都香。

  最好秋分的时候来江南,并且要夜深入城。

  在万籁俱寂里,这座城市,你看不真。可以不看,静静进来,一路慢慢懂得了香。

  有桂花,香得响亮。

  桂花,学名叫木樨。

  凉意在甜蜜里中止,甜蜜却流长。这就是之所以在民间,桂花又叫“九里香”。九之数,是无限的虚指。桂香如蜜,汩汩不歇。

  每年的这个时节,呼吸都是甜的。

  苏州人有“木樨蒸”之说,妙在“蒸”字。

  花香一夜盛大,蒸腾四溢。所以用“蒸郁”这个词形容桂花烂漫,是不错的。

  桂花椰蓉千层糕

  【食材】

  糖渍桂花:50克    椰蓉:50克    椰浆:200克    牛奶:240克

  马蹄粉:200克(分成90克和110克)冰糖:80克    水:500毫升

  【做法】

  1.糖渍桂花味甘、性平,有润肺生津止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴调味的食疗功效;将冰糖溶化于水,加入马蹄粉(90克的量),融合至完全没有颗粒,再加入糖渍桂花,形成桂花椰蓉千层糕的金色的桂花层原浆备用。

  2.椰浆与牛奶、马蹄粉(110克的量)搅拌均匀,加入椰蓉,形成桂花椰蓉千层糕的白色的椰蓉层原浆备用。

  3.蒸锅水煮开,在模具中先加入一勺白色的椰蓉层原浆,蒸3分钟,成形。4.在成形的椰蓉层上,轻注入金色的桂花层原浆,比椰蓉层略薄,再蒸3~5分钟成形。

  5.如此一层叠加一层反复蒸焙,每层蒸3~5分钟,待糕体固定后,再添加上面一层,最后一层添加完毕,整体再蒸10分钟,即成。

  【Ray’s Tips】

  1.马蹄粉易沉淀,每次添加前都要把沉到底部的粉重新搅拌上来,再加入蒸锅,否则糕体不容易成形而会变成糖水浮于表面。

  2.蒸制过程要有耐心,等一层完全成形后再添加另一层,才能做出漂亮的千层效果。

  往往只一夜,忽然间闻见桂花响亮的香气——响亮得像美声在夜里深沉放歌。遍寻不着它,却是弦歌四伏,挺拔英俊,气宇轩昂。

  连夜都明亮。

  一叶落而知天下秋。

  叶落的季节,我们不妨就选择做一朵小花,在秋分时节流行的风里,抖擞的,香在回头处。

  用自己的腔调,香得响亮。


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