处暑

　　与炎凉相遇

　　处暑。

　　一年去了三分之二。过完了，用完了，日子是炎凉自知，就像这个节气——处暑，介于炎凉。

　　“处”这个字在这里作“止”和“隐退”意。处暑，就意味着炎炎暑气渐有止意，秋凉可待。

　　日复一日，遂历炎凉。

　　处暑过后几日就要出伏了，记得小时候带大我的阿婆——是浙江诸暨人，每到这个节气她总教我一句谚语“处暑十八盆，白露身不露”。大概的意思就是过了处暑，天也慢慢没那么热了。以前夏天洗澡，家家都是用个大木盆，烧壶热水兑冷水。“十八盆”就是说这一天之后，再洗十八天澡，洗澡盆就可以收起，因为天渐凉，也无须天天洗澡。“白露”一过，连贪凉的男孩子也都不再光着膀子打赤膊了。

　　节气是时光驿站，过隙的白驹奔到“处暑”这站，把岁月炎凉的牒文在此交替。

　　处暑这个节气，南方有吃鸭肉的食俗。作为食物的禽类，老饕袁枚在他的那本《随园食单》里将之列为“羽族单”，其中鸭子的做法不下十种。吃鸭子在江南，特别是故吴旧里是有着千年文志的。我国早期著名地方志书《吴地记》里就有记载：早在春秋战国吴越一带，“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。可见筑地养鸭而食，是吴地老传统。

　　到了六朝，就是“金陵鸭肴甲天下”。六朝时期的一些史志上都有记载鸭肴。最有趣的是看到在《齐春秋》里有记，说陈军在与北齐军交锋中，陈文帝战前犒军，“炊米煮鸭”，用一千只鸭子大宴将士。这场阵地野炊，“人人裹饭，媲以鸭肉”，士气大振。再战时，陈军攻之，齐军大溃。这大概是败军一方的史官，在正史里写下的最有烟火气的战争小结。那垂涎于对仗一方“钦赐”鸭宴的耿耿于怀，千年后读之反而令人菀尔，甚至能从史书文句中通感到那口口战地大锅热气腾腾的鸭肴余香。

　　宋代以后，烹饪鸭肉已经在金陵食肆盛行开来，渐成特产。从蒸、烧、卤到煨、焖、烤，到了明代，出现了挂炉烤鸭、咸水板鸭。明代万历年间的江宁大才子顾元起，七辞朝廷诏命为相，一根傲骨笔挺。不过遁回书房著书立说的他，舌尖还是软的，在他最著名的《客座赘语》煌煌十卷四百六十多篇里，绘声绘色地详述了明朝金陵的地貌交通、山川河流，风土人情、街道坊巷，名人逸事、传说故事，衣食住行、花鸟虫鱼等。特别是谈到吃鸭这件事时，顾才子同样笔底难歇：“购觅取肥者，用微暖老汁浸润之，火炙色极嫩，秋冬尤妙，俗称为板鸭，其汁陈数十年者，且有子孙收贮，以为恒业，每一锅有值百余金。”这几句老饕的信笔，足可见那时鸭宴红火，守得一锅烹鸭老汤秘方的子孙们，已经可以从锅中自取黄金屋了。

　　随着明都北迁，烤鸭技艺传至北京，形成如今的北京烤鸭。那时起，南来北往，一鸭可成席。

　　吃鸭肉最好的季节是农历八九月前后，正是稻谷飘香、桂花盛开时。鸭肉性凉味甘，入肺胃肾经，有滋补、养胃、除痨热、消水肿等食疗之益。在历经炎夏暑毒后，“处暑吃鸭”这个民间食俗看来确实有它的据由。

　　“处暑鸭”的做法五花八门，有子姜鸭、荷叶鸭、核桃鸭、百合鸭等。Ray这次烹饪的是一道橙香鸭脯，搭配小米糜食用，可以更好地养胃安神。

　　橙香鸭脯小米糜

　　【食材】

　　鸭脯：2块    橙子：3个    新鲜无花果：2个    小米饭：1小碗

　　玫瑰盐：少许    黑胡椒粉：少许    红酒醋：1大勺    橄榄油：1大勺牛奶、芝士：适量

　　【做法】

　　    鸭脯做法

　　1.将鸭脯洗净，用厨房纸吸干水分。

　　2.用小刀将鸭脯肉上粘连的筋膜剔净，鸭皮下油脂可小心地刮去少部分，但仍须保留必要的鸭油待用，然后将鸭脯背部切菱形刀；处理好的鸭脯，正反面用玫瑰盐和黑胡椒粉腌渍约30分钟。

　　3.锅内不要放油，将腌好的鸭脯有油脂的一面朝下，进行煎制；煎制过程不翻面，把油脂全部煎出，皮呈褐色发脆时翻面，再煎鸭脯另一面稍至变色即可。

　　4.烤箱预热180℃，烤盘底部垫洋葱丝，撒少许玫瑰盐、黑胡椒粉和橄榄油，把煎好的鸭脯皮朝上平铺，烤10分钟。

　　5.从烤箱中取出，将鸭脯切成约1厘米厚的肉片。

　　    香橙佐酱做法

　　1.橙子洗净，用刨刀取橙皮，约1寸长，然后切成细丝（只要橙皮，如果不小心切下白色的部分，要用小刀刮干净，否则会影响香橙汁最后的口感）。

　　2.取三个鲜橙，一个取橙肉、两个榨汁，备用。

　　3.将鲜榨橙汁倒入小锅，小火煮至浓稠时加入切好的橙皮丝，继续煮3分钟后关火；待橙汁降至常温后，再加入橙肉，即可制成佐酱，淋至烤制后的鸭脯上，清香可口，生津解腻。

　　    无花果红酒佐酱做法

　　1.新鲜无花果有健胃清肠、利咽开胃的功效，也可以提振食欲；同样也可以制成淋汁，配食鸭脯。

　　2.鲜果洗净切块；平锅内倒少许橄榄油，将无花果略煸炒一下，待果实微软，加入红酒醋，翻炒均匀。

　　3.关火，等温度降低，酱汁会呈现油亮的啫喱状，淋于鸭脯皮上，吃口轻甜轻酸，鲜美可口。

　　    芝士小米糜做法

　　1.小米粥可能是最平易最家常的粗粮，烹饪简单，容易消化又营养丰富，含较高的叶酸、维生素B1和各种微量元素，因此做一道小米糜搭配鸭脯，营养丰富全面。

　　2.小米糜制作十分方便，将煮熟的小米饭加入牛奶和芝士，用搅拌器打磨成糜状即可。

　　Olivia’s番外：关于处暑

　　“处暑”的“处”字，繁体字作“處”，这是从象形字而来，在可以查找到的金文中，“处”字是上下结构，上部结构是象形的“虎头”，下部右侧是象形的“虎爪”，半包围着一个站着的象形的“人”。由此也可以理解“处”字原义是表示“恶虎虐人”。也确实是。暑气霸蛮的“秋老虎”施虐长久了，确实需要在一个时间节点离开了。

　　我家西窗外，一河之隔，是一所中学。今天清晨，沉寂了一个夏日的操场响起了校园广播的试音。是哦，还有一周，孩子们就要开学了。

　　我的一个闺蜜决定送孩子出国读中学。之前筹备时，她一往无前地果断果敢，两耳不闻窗外。可真到了万里分别前的登机口，母子俩哭到几近溃塌。最后她先生连拖带抱，算是把她挟回车里。她一路给我打电话，问的问题真是深沉。她说：是不是归根结底，没有什么地方是这辈子一定要去的，没有什么事是一定要坚持或妥协的，甚至没有什么人是一定要爱到底的。

　　我被她问得也是很无语。我说你怎么连牵肠挂肚放心不下的母性本能都可以表述成这么文质彬彬的知性？根本是儿女情长的家常嘛，偏要用《时间简史》般的表达。

　　我以前和闺蜜讨论过知性女性。

　　我说，所谓知性女性，其实就是任性女性。知性无非就是赋予我们某种勇敢，在某些自以为是的时间、地点、人物、事件上任性了一下，怦然心跳地对自己说，听本能感召吧，做最想做的事。结果通常根本不唯我控制。

　　知性，让我们这样的女性没有神的信仰，也注定不能过唯神命是从、唯命是从——心甘情愿的简单生活。

　　我们努力追求正确的生活，却一心向往有趣的活法；包括爱情或者是事业成功在内的多数事，要想有结果，除了适可而止的能力，就只能期待极好的运气。

　　不过我并不想沉思。时光留不住，毕竟东逝去。谁不是各自分头成长呢？生命总是不断履新的，有人入学，有人毕业；有人就业，有人辞职；有人相爱，有人离别……

　　红尘芸芸，我们都在众生中过一生。

　　这个夏天值得记忆的是蓝天白云，那就愿阳光灿烂、明媚依旧。即使炎凉未知，人生有信、有望、有爱。


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