第161章 甜品【红豆酥】

陈食记
  下午一点，陈泽送走王一均几人。
  不知为何，陈泽总感觉他们几人有些奇怪，但又察觉不出哪里奇怪。
  陈泽疑惑地挠了挠头。
  莫名感觉，王一均四人看自己的眼神，实在太过奇怪。
  王一均几人来也悄悄，去也悄悄。
  隐蔽性做的相当到位。
  一众顾客们没人认出几人。
  更没人知道，就在陈食记后厨，四九城几大名厨做了一番较量！！
  更没人知道，四九城鲁菜第一人，丰泽园扛把子大厨王一均居然输给陈泽。
  ……
  时间一点一滴过去。
  下午三点。
  【陈食记】最轻松，最悠闲的时刻。
  一众服务员都在店内休息。
  后厨，牛二茂也带着一众学徒，开始吹牛逼大赛。
  推开后厨房门，陈泽走了进去。
  目光看向一旁正吹牛逼火热的牛二茂。
  招招手。
  后者眼光瞬间闪出光亮，心领神会，一个箭步跑到陈泽面前。
  “老板，是不是又有新菜？？？”
  牛二茂别提有多兴奋！
  自打中午看到陈泽和王一均的比试，牛二茂就对陈泽佩服的五体投地。
  身为牛家菜传人，刀工不说有多精湛，但也算有些小成。
  又加上四九城谁不知道王一均！！
  鲁菜扛把子，丰泽园招牌大厨！
  刀工精湛无比。
  就这，都输给陈泽！！
  刀工比不上陈泽，炒菜水准同样比不上陈泽！
  自家老板才二十多岁，就能把王一均甩到身后。
  牛二茂别提有多兴奋！！
  自己也是跟对人了！！
  陈泽淡定的点了点头。
  最近，店内推出几道川菜，反应十分良好。
  顾客们也都喜欢。
  于是，今天陈泽准备在麻和辣的基础上，增添一份甜品。
  独属于川菜的甜品！！
  “没错，今天教你制作一道菜！！！”
  牛二茂更加兴奋！！
  “后厨有没有红豆？？？”陈泽声音在耳旁响起。
  牛二茂瞬间一脸茫然。
  要红豆做什么？
  难道和新菜有关？？？
  虽然不知陈泽要做什么，牛二茂依旧老实回答，
  “有的！”
  “咱们后厨还有二十多斤红豆。”
  陈泽点点头。
  “你安排人，把这二十几斤红豆全部煮成豆沙！！”
  豆沙？？
  陈泽居然需要豆沙？
  这是什么菜品？
  牛二茂更加疑惑。
  鲁菜川菜里面，还有用到豆沙的吗？
  通常来说，这些豆沙是【陈食记】制作面点，包制豆沙包时候用到的。
  陈泽居然要把这些红豆全部煮成豆沙。
  牛二茂百思不得其解。
  ……
  半个小时后。
  二十多斤豆沙，满满一大锅摆放在陈泽面前。
  “老板，所有的豆沙都在这里！保证软烂！！”
  陈泽点点头。
  直接端来一个菜盆，把锅中三分之二的豆沙盛入盆中。
  接着拿起擀面杖，一头缠上干净纱布。
  用力捶打盆中豆沙。
  八十年代，市面上还没有破壁机。
  要想把这些豆沙打成糊状，只能用擀面杖捶打。
  十分钟后，陈泽捶累了，直接把擀面杖丢给牛二茂。
  换做后者继续敲击捶打。
  二十分钟后。
  满满一大盆豆沙在二人的努力下，直接变成糊状。
  红悠悠的一整盆。
  “老板，您这要做什么菜？”
  牛二茂实在忍不住，好奇的开口问道。
  “红豆酥。”
  陈泽淡淡回答。
  牛二茂听后更加疑惑。
  【红豆酥】一听就是甜品！！
  川菜中居然还有甜品？
  不都是麻麻辣辣，让人汗流浃背，热气腾腾的菜品吗？
  今天，还是第一次听说，川菜中有甜品！！
  牛二茂没有开口，在一旁认真观看！
  只见陈泽把那盆捶打成糊状的豆沙端到灶台上。
  起锅烧油。
  这次，陈泽倒入锅中的是玉米油。
  普通的豆油或者花生油十分影响【红豆酥】的口感。
  唯有玉米油能把【红豆酥】香甜的味道保持住。
  油温热后。
  陈泽把盆中所有豆沙全都倒入锅中。
  接着就拿起锅铲，开始不断翻炒。
  九九八十一下过后。
  陈泽又把剩余三分之一的豆沙倒入锅中。
  这三分之一的豆沙，之所以没有捶打，是为了提高口感。
  如果豆沙全都软烂，口感太过烂糊，顾客反倒不会喜欢。
  这三分之一的豆沙，就是为了锁住口感。
  继续翻炒。
  糊状豆沙和普通豆沙混入一起。
  等锅中豆沙变热，冒出白花花的蒸汽。
  陈泽取来一大袋白糖和白砂糖，倒入锅中。
  两种糖很快融化在锅中，浸入豆沙里面。
  继续翻炒。
  让糖和豆沙充分融合。
  很快。
  一旁牛二茂感觉一股香甜的味道传入鼻中。
  白烟阵阵。

  “咕嘟......”
  牛二茂忍不住咽了咽口水。
  身为厨师的他，一向不喜欢甜品。
  从小到大，牛二茂就不喜欢吃豆沙包等甜品。
  现在，单单闻到味道，他就忍不住想要尝一尝。
  味道实在太棒了！
  这时候，在陈泽的翻炒和高温下，锅中豆沙逐渐变软。
  牛二茂眼睛更是瞪的硕大。
  这道【红豆酥】他无比期待。
  继续翻炒。
  随着锅中水分蒸发，豆沙从软变硬。
  陈泽又在锅中加入几勺食用盐。
  一旁，牛二茂再次被震惊到。
  陈泽仿佛早已料到，开口解释道，
  “豆沙中加入少许食盐，不但不会影响口味，还能让口感更有层次。”
  “切记，用量一定要把控适当！多一点少一点都会抢走甜味。”
  几分钟后。
  陈泽把灶台熄火。
  把红豆沙盛上一小碗，陈泽递到牛二茂面前。
  “尝尝，馅料味道如何！！”
  牛二茂迫不及待接过。
  一大勺红豆沙挖出，直接送入口中。
  “烫烫烫！！！”
  牛二茂被烫的直跳脚。
  即便如此，他依旧忍不住把这一大口红豆沙咽进肚子。
  入口即化。
  豆沙本就自带的香味，在白糖的帮助下，更加浓郁。
  甜而不腻。
  口味更是独特！！
  此时，牛二茂也终于清楚，陈泽为何要在里面加入少量食盐。
  如果没有这些食盐，红豆沙肯定非常的甜。
  十分影响口感！！
  “老板，这也太好吃了！！”
  “现在馅料准备好了，是不是要开始制作酥皮？？”
  牛二茂一边吃，一边好奇问道。
  ……


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