第二十五章 君子庖厨

熙宁元年六月初八，宜迁居。
  转眼来到竹山县城已经一个月了，虽然相比置身大宋这个熟悉又陌生的世界三年有余，这短短的一个月算不得什么，但张辰却实现了从无到有的过渡，成功地把家宅从农村搬进了县城，也算是误打误撞地骤然实现上辈子的终生目标：成为有房一族。
  按照里程的估计，不出意外的话，今日祖父和小妹便将抵达县城，尽管已经提前已经和县衙告了假，但天蒙蒙亮时，张辰还是一如既往地早早睁眼起床。
  洗漱完毕再换上一身便服，与一众下人打了声招呼后，张辰便神清气爽地出了门，此行不为别的目的，只为坚持他在山村里便养成的习惯，晨练。
  自然在下人们眼中，主人一大早出门奔跑是十分古怪的行为，毕竟在古代，跑步不是健康生活的科学，却会被冠上“惊惧”或“失礼”的不雅之名，但他们纵使一万个不理解，主人决定的事情又岂容他们多言。
  趁着微微的亮光，张辰很快便跑到了挨着竹山县城的瓦溪边上，沿路上早起的小摊贩已经开始支起摊子烧开水，准备迎接早起的顾客。
  半个时辰内沿河来回跑了约莫两公里左右，张辰出了一身汗浑身通泰，遗憾的是这年头没有淋浴的装置，否则回家休息之后再来个热水澡，那才叫一身滋润啊！
  回家换了身衣服，厨娘胡氏已经做好了早饭，一碗热气腾腾的羊肉汤饼，配上两小碟腌萝卜，舒坦。
  胡伯最近都在城里的一处商铺学习如何看账目，所以吃过早饭后照例同张辰禀告了一声，便急匆匆地出门而去，而胡氏领着侍女们依然是打扫洗刷，随即开始准备中午酒席用品。
  唯一清闲的就是张辰，跟胡氏大致说了准备食材的要求，便自顾回了书房。
  随手拿起一本书看了会，张辰闭上眼睛想了半天，才把隐藏在脑海深处的一些知识再次翻了出来，与之融会贯通。
  张辰向来明白学习的重要性，要知道昔日在山村里一成不变的生活里，手头无奈地只有祖父张仲方那几本褪了油墨的残破书卷，来来回回几乎都快翻散了。
  因此如今手头宽裕了些，又加之搬了新宅子，张辰便顺势采购了一大批五花八门的书籍，无事便翻一翻，毕竟他的未来不在这个小小的县城，学习总是受益无穷。
  等到太阳升起来，周边的左邻右舍已经提前派了浑家到张家帮忙。
  在大宋，一般有关乔迁、喜丧的宴席，都是一等一的大事。除非是深院厚积的高门大户，往往一个家宅是很难支撑起来的，所以左邻右舍都会自发过来帮忙。
  有道是远亲不如近邻，张辰自然不想辜负众人的一番好意，于是得到消息后赶忙走出书房，亲自向各位姐姐婶婶之类的道谢。
  “三郎长得真是一表人才！奴家厚着脸皮问一句，三郎可婚配了？”
  一旁的胡氏瞧见东家尴尬的目光，赶快介绍道：“这是对街木作铺李东家的浑家，李杨氏。”
  张辰直接避开了李杨氏的好奇，而是反问道：“李东家中午可过来吃酒？”
  “自是要来的，听好些个邻里说过，三郎可是在县衙里高就，能和我们这些小民一起吃酒，那可是难得的福分，如何能不过来？”
  “正好，在下有点事情请李东家帮忙，一会我再与他细说。”
  “好啊！三郎的眼光不差，我们当家的手艺，那是真没的说，即便是县尊老爷宅子里的物事儿，都是我们当家的亲手打造。”
  “如此更好，诸位婶子请宽坐饮茶，在下要往灶房去了。”
  有个妇女哈哈笑着说道：“怎能让三郎消受那等烟火气，还是让我们这些妇人下厨罢。”
  “就是就是，那些文人都说君子远庖厨，三郎安座便是，让我们来。”
  张辰笑着解释道：“君子远庖厨不是说君子不进灶房，而是说君子要远离杀生之事，要秉持一颗仁心。”
  “不能杀生？为啥那些文人吃起肉来，吃的比那群丘八都欢实？”
  “......”
  张辰觉得还是不能和这帮妇女说太多，反正和她们讲道理总是永无止境，还是老老实实做饭去，见状胡氏也领着两名侍女作为张辰的帮厨，一同进了灶房。
  “我先试着做一遍，你们且边看边学，将来家里的饭食照着这么做便是，小爷我天天吃水煮菜真的是吃够了......”
  说罢张辰便撸起袖子，菜刀洗净双指抹去水渍，寻即开始熟练地开始切起猪肉来，大半块里脊被切成了细长均匀的条状后，便开始飞水的步骤。
  由于宋代饲养的猪基本都未经阉割，故而肉味极为腥膻，这也是为何这年头宋人喜食羊肉而非猪肉的原因。将猪肉放入冷水锅后，由冷渐热逐渐加温，腥膻味及血污自然便会随着水温的升高渐渐排出。
  猪肉焯水过后，旁边的瓷盆里洗好的淀粉已经沉在了水底，把上层的水倒掉，只留下最底层的湿淀粉，张辰便将湿淀粉抓到肉丝里，放入葱姜蒜和青盐，小心抓匀，最后挖一大勺猪油放到锅里。
  一名侍女刚想说油放多了，却被胡氏拉住了。
  接下来自然就是最关键的步骤，有道是“三分技术七分火”。掌握火候，是衡量厨师经验与技术的一柄标尺，但这对前世单身汉的张辰完全不在话下。
  只见油热后，张辰倒入抓好的肉丝快速翻炒，肉丝变色后接着捞出，控制好火候后，又放入菘菜快速翻炒，随后再将菘菜倒回复炒，一盘菘菜炒肉丝便完成了。
  “你们且尝尝味道如何。”张辰抹了抹额头的汗水，笑吟吟地说道。
  胡氏三人早已震惊，先不说这道菘菜肉丝的卖相如何，单说闻到的味道就已经让她们惊为天人。
  于是她们各自尝了一口，眼睛骤然亮了。
  “脆，香，嫩！”
  胡氏意犹未尽地追问道：“东家，此种制法，可是唤作炒菜？”
  “没错，就是炒菜。”
  “奴家曾听旁人提起过，炒菜只有东京城里的大酒肆才懂得，东家这是从哪学的？”
  张辰微笑着摇了摇头，然后埋头开始准备下一道菜肴的烹饪。
  整整十二道菜，耗费了张辰一个半时辰时间，等做完了饭回了正堂后，才发现已经有好几个邻里爷们儿坐在了一起，没有一个人说话，尽皆冲着桌上香气四溢的菜肴吸溜着口水。


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