第77章 鸡豆花
早上九点, 辛真来到综艺制作公司开会。
以往每期综艺开播前的准备工作都有导演团队筹备完成，但这期有点特殊。笵导和炎言商讨过后，决定得找辛真过来当面聊聊。
炎言递给辛真一个ipad, 上面有本期嘉宾的资料, “真真，我们这期得邀请巩梵做嘉宾。”
笵导在旁解释：“我知道你们俩之前可能有些摩擦, 但这次是平台施压往节目塞人，我们也确实是为难。”
ipad的文档展示着巩梵的作品实绩，出道四年连续两部电影获得海外电影节提名最佳女主角，媒体都在预测她有可能夺得下一任影后桂冠。
辛真滑动文档，看到巩梵有一部新片即将上映, 现在应该是跑通告宣传的阶段, 难怪会想要上综艺。
炎言说道：“我打听了一下, 巩梵的经纪人是看我们上期宣传电影的效果好，所以托平台的高层塞人。”
再向下翻, 辛真看到巩梵搭档的男主演资料, 她笑笑：“都挺有名的, 他们声量大对节目也有好处。”
“你不介意？”炎言诧异。
笵导跟道：“实在不行, 我们就头铁拒掉。”
“为什么要介意？”辛真不解。
仔细一想，她才悟到笵导和炎言的谨慎。
巩梵与原身曾经在红毯上撞衫有过摩擦，这件事并没有引起多大水花, 毕竟当时原身的知名度实在太低, 而巩梵正出于飞升初期, 她的经济团队自然不希望这件事传播开来。
撞衫不可怕谁怂谁尴尬。
原身毕生都在钻研美这件事，又占了天生美貌的优势, 一袭高定仙女长裙在红毯上摇曳, 紧紧锁定了摄影记者的镜头, 而巩梵穿着同款出场时气势就弱了许多，巩梵的经纪团队费了不少力气才把被艳压的热搜毙掉。
想到这儿，辛真忍不住笑，那次她和巩梵在后台还互相看不爽飞几个白眼，比起原身表里如一的嚣张，巩梵的两面性还挺耐人寻味。
见辛真笑得突然，笵导和炎言交换了个不明所以的眼神，巩梵的资料上有笑点？
“没关系的，就请他们吧。”
辛真收回神，认真问道：“能不能借此机会与平台谈首页展示位，帮综艺拉流量？”
笵导应了声：“你这边没意见的话我马上去谈，我们做了牺牲，多少要谈点广告位回来。”-
开完会，辛真匆匆赶回真拾小馆。
她准备今天做道功夫菜招待几位重要朋友，否则出差录节目后就不知推到何时了。
一大早时，周乐就从市场采购回食材，等辛真回到餐厅，高汤已经在锅中炖了五个小时。
“老鸭、老母鸡、猪棒骨、火腿咸肉一起用姜葱汆水后，换清水炖煮，加了姜葱料酒，大火烧开，现在还在文火炖着，这些步骤没有出错吧？”周乐抬袖抹了一把脸上的汗。
辛真洗净手后掀开汤锅，热雾散开后能看到汤色已经熬成浑厚，高汤的第一步状态已经达成。
她满意地点点头：“乐乐做得很棒，肉蓉打好了吗？”
作为国宴菜单之一的鸡豆花，重头戏就是高汤，舍本舍功夫才能熬出的特级高汤。长时间炖煮出来的肉汤色泽浑厚，需要用上鸡肉、牛肉、猪肉三种肉蓉再次加工过滤出清亮汤色。
可以说，光一口汤就得花费至少七八个小时，很多遵循传统的老店会提前一天准备高汤熬制，但辛真没有这么多时间。
周乐将料理机内最后一批鸡肉茸倒出，盛在盘中：“研磨前已经尽量将筋皮去掉，缝隙里可能会有一点儿残留。”
“没关系，只是用来吊汤不影响口感。”辛真探手进肉蓉中查看粗细，笑道：“这样已经很好啦，真让你用刀剁几个小时怕是提不起画笔了。”
随口一句话，周乐却感到心中一暖，入职没多久老板就涨了工资，不仅有带薪假期，还在工作时留心关照员工的另一项职业。
“再帮我准备一碗姜葱水吧。”
辛真没注意到周乐的小差，低头忙活着案板上的肉蓉。她用姜葱水浇到肉蓉上，顺时针搅拌，再放入蛋清、盐、液态豆粉，继续搅拌，由慢到快，直到肉蓉散开成顺滑的糊糊。
三种肉蓉都搅开成糊糊后，周乐也将熬好的高汤倒入大锅中，开足旺火将汤汁煮沸。
辛真执起一只大勺，顺时针方向将大锅中的沸汤搅成旋涡，顺着旋涡方向倒入红亮的牛肉糊糊。落入锅中的牛肉糊糊随着旋涡旋转，与热汤接触瞬间结成絮状。
锅底的高温源源不断将絮状推举上来，浮在汤面。辛真抽手将火势转至最小，让肉絮慢慢浮出汤面。
“这时候一定不能让汤沸腾，不然会影响汤色。”她瞧着汤色变化，不忘向周乐解释步骤。
原本浑厚的肉汤被牛肉糊糊凝结吸附后，呈现出半清亮的淡茶色，等汤面上的肉絮结成块，辛真用纱布网成的滤勺捞出肉絮和油脂，再依此步骤倒入猪肉糊糊和鸡肉糊糊，吊过三遍的汤色，完全清澈见底，只有淡淡茶色，满满一锅的高级氨基酸。
“高汤终于做好啦。”
辛真舀两勺盛到小碗中，和周乐一起品汤。
忙活大半天才烹制出来的清汤，盛在瓷白小碗中尤显珍贵，周乐小口嘬饮着汤，极鲜之感侵占舌尖，瞬间又涌至大脑神经末梢，好似世间罕有的娇艳花朵在颅内悄然绽放，舌腔忍不住抿吮回味，也太上头了吧！
虽知传统川菜并不都是辣的，但这种繁复的吊汤技艺还是让他大开眼界，瞬间刷新对川菜的认知。
“太鲜了！”周乐忍不住咂咂舌头。
辛真嘻地笑了声：“我也只做过几次这道菜，每次煮之前都觉得太麻烦了，但一喝到这口汤就觉得，嗯，好值。”
放下汤碗，辛真着手准备另一道工序。
剁鸡肉蓉。
鸡豆花吃的是精细，主体肉蓉只有手工排刀剁蓉才能彻底排掉鸡胸脯中的经脉纤维。辛真选了一张处理干净的猪皮铺在案板上，猪皮内侧朝上，将鸡胸脯肉改刀切块，片成肉丝，再用刀背排刀剁碎。
如此一来可以避免砧板木屑落入肉蓉中，匀力排剁打破鸡肉纤维，横刀滑平，一点点地挑掉肉质里的肉筋，不停排刀剁，挑肉筋，直到肉蓉榨出浆来，粘附刀背。
辛真俯在案前，左右手换着使刀，持续剁了一个多小时，终于剁出一碗高精度的鸡肉茸。
鸡肉蓉装入盘中后，她才长吁一口气。
幸好生命值已经集到两万多点，否则原先的废柴体力肯定完不成这项工作，可即便如此，放下刀后她还是缓了好一会儿。
周乐忙完备菜后，重新调了一碗姜葱料酒水。
辛真在鸡肉茸中撒入盐巴搅拌，再加入姜葱水、蛋清，瞧准状态，倒入液态淀粉，顺时针慢慢搅拌，直到鸡蓉成浆。
做完这步，辛真转手和周乐一起烹煮几样餐厅招牌的小菜。周乐突然雀跃地看向玻璃墙外：“老板，他们来了。”
一辆黑色越野停在小院门口，下来几个熟悉的面孔，约的是下午六点，提前五分钟来到，时间掐得刚刚好。
潘洛洛和关春兴奋地跑在前面，熟门熟路地进了餐厅，挥挥手：“真姐姐，小乐，我们来啦。”
“嗨，好久不见。”辛真抬头笑。
周乐和他们俩在微信上聊得熟路，边泡茶边和同龄伙伴打趣。
顾斯年和宋悦远走在后面，也进了餐厅。
“真真。”
顾斯年眉眼拈着笑，看向操作台里的人。
“你们来得刚好。”辛真握着一只大勺，看到顾斯年站定在原地，招呼道：“想看魔术吗？”
顾斯年抬了抬眼皮，正好奇她要做什么，就看到她招招手，于是顺着示意走进操作台，站到她身旁。
灶台上烧着一锅沸水，只见辛真将长勺伸到锅中搅拌，她神秘兮兮地说：“我给你们变一朵星云，瞧好了。”
听到星云，坐在对面椅子上的潘洛洛和关春也不由得站起身，看向炉灶上的大锅。
辛真端起大碗，顺着锅中旋涡缓缓倒入。
鸡肉浆卷入旋涡，结出白絮缓缓上浮，像一朵流动的卷云，由中心点向外浮动，越凝越实。
的确很像星云。
“牛！”潘洛洛激动地鼓掌：“真姐姐在厨房做实验啊？”
辛真调至文火，让锅中肉絮慢慢浮现凝结，笑道：“这是我们老祖宗传下来的分子料理——鸡豆花，国宴上也有这道菜哦。”
“好厉害。”顾斯年由衷道。
“老板为了这碗鸡豆花剁了一个多小时鸡肉呢。”周乐搭话道。
宋悦远迅速咽下茶水，表示费解：“就为了这顿饭？”
辛真若无其事地从另一口热锅中舀出几碗清汤，熄灭星云锅的火苗，剜出一勺洁白云朵放入碗中，微弓着腰给碗里的云朵缀上一小片嫩绿豆苗做装饰。
完成点缀后，她才缓缓说道：“我好久没做这道菜了，想练练手。虽然做法复杂了些，但鸡豆花的鲜味绝对值得，待会儿你们尝了就知道。”
说着，她端起鸡豆花汤碗递给顾斯年，扬起笑：“帮忙上菜吧，可以开饭了。”
从视频事件开始，顾斯年牵线来的几个学生就帮了她不少忙，这种不求回报的人情反倒让她不知从何谢起。
直到上次饭局偶遇秦亦凝，从她口中得知天禀团队一直在国外封闭作业，工作强度极大，如此一来辛真更是过意不去。
如果谢谢太轻，那唯有一顿美味的佳肴最能表达感激了。
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