第55章 鲁派赛螃蟹
辛真从房间拿出电脑和平板, 放到岛台上，问道：“喝咖啡还是水？”
“晚上十点半还有咖啡选项？”霍一白单眉扬起，看她从柜橱拿出手冲壶。
“那你喝水吧。”
不等他答, 辛真翻出玻璃杯倒水, 轻声道：“我馋咖啡，晚上也想喝点。这款是酒桶豆, 光是闻起来就很香。”
她低着头在岛台冲咖啡，热水从细口壶流出 ，浸湿滤纸里的咖啡粉，掐准时机，提断水流, 等待三十秒焖透, 再缓慢均匀地绕圈注水, 黑色咖啡液从滤杯流入玻璃壶中。
客厅里飘起醇厚的咖啡香，来自滇南的咖啡豆, 在特制酒桶中发酵存储, 煮出来的咖啡都带着微醺酒味。
霍一白的手肘撑在岛台上, 瓷白长指支着下巴, 饶有趣味地看她冲咖啡：“你怎么什么都会？”
辛真把热咖啡倒进入小杯，抿一口，酒香先行, 咽下后有轻微的莓果气息, 风味不错, 如果是做成冷萃就好了，果香味会更自然。
咖啡带来的振奋感让她眼睛亮了亮, 脸颊微赫, 摇头笑：“我不会开车, 考了几次都没拿到驾照。”
顶灯照下，她的乌色长发泛出柔光，整个人看起来清柔静谧，转瞬扬起下巴，毫不避忌地提起自己的短板，坦荡得可爱。
一蔟小火苗澎地燃起，霍一白弯起唇角，笑笑：“正好。”
两人并排坐着，u盘插进电脑，酒店提供了从进场到结束时的所有监控画面，他们找出泼酒时宴会厅中间人群围聚的画面，对着平板下载的微博视频核对视角。
辛真已经看过好多次流传出来的视频，但还是第一次和霍一白一起看，看着自己在视频为了婚约泼酒、争吵、失意退场，这种感觉有点怪，她握着咖啡杯的手指不自觉收紧。
“真真，之前有谁胁迫你吗？”霍一白突然问道。
他对辛真的认识是从餐厅开始的，再往前就是律师周旋退婚协议时有过隔空交流，宴会厅闹剧后没多久她就同意退婚了，加上她完全不认识自己的样子，太像了，太像是之前被迫认下婚约，所以坚决不退婚，但他想不通谁会这样做。
辛真闻言皱眉，不想对他撒谎，但又解释不清。
此时监控画面拍到围观人群中有个挽着发髻的中年女人举着手机对准辛真，角度正好与流传的视频里一致。
“是她。”她马上用手指点在屏幕上，转移话题。
霍一白不做声，暂停电脑画面，又转向平板进行比对，来回放着视频，“不止一个机位，还有一个。”
画面中围观宾客站定后就没怎么移动过走位，都在聚精会神看着场中八卦，视频却是从两个侧面无缝切换剪辑的。
他点开另一视角的监控画面，移动进度条查找。
沉在问话的心虚里，辛真的注意力没法集中在视频上，拿起杯子喝一大口咖啡，转头瞧见霍一白仍在看着电脑视频。
他长又翘的睫毛在灯光下映出一片阴影，下颚线沿着凸起的喉结缓缓往下，延展到衬衫立领中，长指不时在键盘按下暂停，一丝不苟的专注。
专注的模样真好看。
“找到了。”他按下暂停，定格画面。
辛真晃晃头回神，看到屏幕中围观宾客的另一侧，有一个穿着旗袍礼服的中年女人举着手机拍摄，举手机的时长正好与流传视频的剪辑片段一致。
她倆都在五十岁左右的年纪，各自站在一个中年男人身旁，与其他宾客的互动看来也很自然，应该是熟识。
“你认识她们吗？”
“我知道她们老公是谁。”
霍一白随即点开宾客名单，翻到其中两行点了点：尹茗、俞玲琅，“她们的老公与霍家有生意往来，这是她们名字。”
辛真的记忆中与这两家并无接触，更谈不上过节，而他们与霍家做生意，理论上不是被小钱收买得了，看这穿着打扮也是活得很滋润的模样。
她盯着两个名字，咬唇思考，在网页检索她们丈夫的企业信息以及本人的社交媒体。
手机里有宋悦远不久前发来的发布者ip地址，在天企查上显示该地址同时注册有好几家皮包公司，但与这两位太太的丈夫企业没有关联。
差一点，只要拍摄与发布连接上，链条就完整了。辛真把精力放在社交媒体，终于找到两个实名id，从两者的互动来看应该是至交，发布内容都是富太的日常生活，奢侈品、下午茶、健身spa，不时转发画展、公益等活动。
喝光杯中清水，霍一白给自己倒了杯咖啡，壶里的咖啡晾太久变成了常温，酒香风味消失殆尽，他抿一口却觉得好喝，很柔很顺。
余光瞥见真真把长发撩至耳后，露出纤细脖颈的一抹白，顺延看到半截锁骨，不饰一物的素雅，霍一白收回眼神，灌一口咖啡，按捺下想要摸摸她头发的冲动。
“她们约好后天去美术馆。”辛真移了移电脑屏幕，上面是两位太太几天前转发画展开幕的微博，转发语写明要出席支持。
看到画展名字，霍一白放下玻璃杯，问道：“想去画展吗？”
辛真扣下屏幕关机，弯起嘴角：“嗯，去现场会会她们。”-
次日，辛真早早来到真拾小馆。
淮扬红酥鸡的口碑很好，昨天开售后被食客们发在朋友圈宣传，不一会儿就接到了几个预约电话。
她让周乐今天多备些食材，自己也提早来到餐厅备菜。
从五点正式营业开始，食客络绎不绝进来，没有预约位置的食客等不及了提出要打包带走，要带给家里长辈品尝古菜。
炉上几只砂锅不停火炖着鸡腿胚，辛真站在油锅前忙着煎煮额外加单的鸡腿胚，三十只鸡腿生胚，在打包的带动下竟然能一售而空。
对于真拾小馆的客流量而言，想也不敢想。
要知道，餐厅只有六个座位，按平时的翻台率来算，每天营业最多能接待二十多个食客，三十只鸡腿生胚是按超额预备的。
晚上八点半，辛真从砂锅中取出最后两只鸡腿胚，食客站在边上等打包带走，其他菜式的食材也售卖差不多，做完这波就可以提早结束营业了。
这时进来一个身形高挑的男人，昂贵的定制西服穿在他身上有种儒雅之气，用完餐的食客陆续结账，他落在在中间位置上，看着菜单。
周乐迎上前去招呼，介绍仅剩的几道菜式。
“有螃蟹吗？突然想吃蟹。”男人问道。
辛真打包好红酥鸡交给食客，转头看到男人的面容，这眉眼好眼熟。
她打开身后的冰箱检查剩下的食材，螃蟹肯定是没有的，但可以做点类似的。转身面向食客，问道：“赛螃蟹可以吗？正好有食材可以做鲁菜里的赛螃蟹，味道与螃蟹也很像。”
“好，就赛螃蟹。”
男人合上菜单，视线对上辛真，笑得温文尔雅。
他点了两个菜，川香辣子鸡、鲁派赛螃蟹，一瓶苏打气泡水。
辛真从冰箱里拿出冷鲜黄花鱼，这是她和周乐吃海鲜酱油水剩下的食材。黄花鱼洗净放到案板上，利刃从鱼尾破开，沿着鱼骨往前批出鱼肉，又将鱼肉贴在板上，剔除鱼皮，切成小丁。
鱼肉丁放在碗中，用淀粉和盐抓匀清洗，让鱼肉颜色更接近蟹腿肉的白。洗好的鱼肉放在碗中，撒入盐巴、白胡椒粉、淀粉、米酒、水淀粉上浆搅拌。
单手敲碎鸡蛋，借着蛋壳的流势将蛋黄蛋清分离，放到不同碗中，四个鸡蛋是一份赛螃蟹的量。腌好的鱼肉放到蛋清碗中，碾碎的咸鸭蛋黄放到蛋黄碗中，分别打散打发，确保有充足的空气进入蛋液才能炒出蓬松感。
热锅冷油，小火，下入蛋白鱼肉翻炒，油温慢慢烘出蛋白质的香味，炒至凝固，加入小勺清水滑锅继续翻炒，倒入姜末、砂糖、米醋、少许盐调制出来的蟹味酱汁，锅中的固体蛋白在酱汁中咕噜颤动，撒一勺水淀粉上芡把味道锁好，摆入盘中。
同样的火候炒制蛋黄，锅铲轻轻滑动让蛋黄在油中凝固又打散，碎碎的形态才像蟹黄，倒一点蟹味酱汁翻炒均匀，无需上芡，直接出锅叠盖在蟹腿蛋白上。
一盘鲁派赛螃蟹，蟹腿蛋白垫在盘底，蟹黄蛋黄高耸在中间，黄白相间泾渭分明。热气扑到鼻尖，就是炒螃蟹的香味。
川味辣子鸡的酥脆鸡块沥出油锅后，下到干辣椒炒锅中炝爆，撒入芝麻粒颠勺翻匀，舀出摆盘，铺上几段翠绿香菜上桌。
那位食客把气泡水倒进玻璃杯中，用勺子舀起一勺蟹腿蛋白呷入口中，海鱼的鲜藏匿在蛋白里，比拟出蟹腿的口感与味道，糖醋姜在热炒中与蛋白融合，让吃过炒蟹的人即刻焕发出相似的味蕾体验。
他点点头，没有把赛螃蟹做成姜炒鸡蛋，有点水平。
尝一口蟹黄蛋黄，入口温热，味道神似蟹黄的咸香鲜美，不光看着像，连口感都做出肥美蟹黄的润滑，这极为考验火候的掌控。省去拆蟹壳的繁琐，他一勺勺吃着赛螃蟹，甚感满足。
吃掉小半盘赛螃蟹，喝气泡水，转向去尝辣子鸡。
辛真注意到他将香菜全数挑出，才开始动筷，再看看他的眉眼，实在是太熟悉了。
辣子鸡刚呷进口中，他就被辣椒呛到，辛真让周乐给他上了小杯冰块，如果他愿意可以混着气泡水解辣。
他尝过两块辣子鸡后就停下筷子，请周乐结算账单。
“辛小姐，可以聊两句吗？”
买单后，他收好手机看向辛真，自我介绍道：“我叫霍一汶，是白白的哥哥。”
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