第47章 贵州酸汤鱼
斜阳洒落金粉, 山风拂过面颊，两旁绿树飞速后移，滚轮碾过的咕噜声不绝于耳。
辛真无暇欣赏这些美景。
她紧盯前方, 不时伸腿蹬地, 板板车在人力加速下一蹭一蹭地前移。眼看要到拐弯处，呼唤车手调准方向, 放下一只脚蹭刹车减速，鞋底在泊油路上转出一个半椭圆线条，顺利渡过弯道。
叶琼飞的蓝色板板车就在前方。
“车头偏左。”辛真伸在车外的脚不停蹬，“我们要冲刺了！”
“好，我握紧了！”小女孩应得到虎虎生威。
下坡过后是一段平缓地带, 橙黄板板车在冲刺阶段超越蓝色板板车, 红色板板车紧随其后；坡度越来越平, 辛真跳下车来推着板板车一路狂奔。
叶琼飞看了这身影不由讶异：“这姑娘也太拼了吧。”
眼看霍一白的板板车也超越了自己，叶琼飞的胜负欲哪能轻易放过, 瞬间跳下来助跑推车。
田奇和寇淮落在后面, 两个领航员对视一眼, 火光四溅, 几乎同时跳下车来助推，谁也不愿做最后一名。
赛道上的氛围一下紧张起来，辛真目视前方, 身后车轮声越逼越紧, 手心捏出汗来。突然霍一白的板板车冲到身旁, 她听到声音侧过头甜甜一笑：“你鞋带脱了。”
本来也只是想分散下他注意力，没想到他还真低头去看鞋带, 辛真趁机抄道转弯完成冲刺, 一下越到终点线。
叶琼飞赶上来时恰好看到这一幕, 眯着眼意味深长看向霍一白：“这可不像你的风格。”
“是吗？”霍一白仗着身高优势，长腿一迈越过叶琼飞，以第二名抵达终点。
待叶琼飞抵达后，寇淮、田奇也依次到站。
寇淮呼着重气拉起自己的赛车手，抱怨道：“小胖你太重了，推都推不动。”
圆滚滚的小男孩爬出车外，摸摸脑袋无辜道：“不是我重，是我有这个。”说着从衣服口袋里掏出几块石头，掏完口袋又从裤兜摸出一堆石子，推在座位上有半座小山高。
节目组为参赛选手举行了小而别致的颁奖仪式，辛真弯下腰和小女孩一起接过奖杯，镜头定格下五组车队的合影。
冠军奖品非常呼应主题——专业儿童卡丁车基地训练套餐，由于训练场不在本地，套餐内还包含了一大一小的机酒安排。
“恭喜你呀，冠军车手！”辛真站起来摸摸小女孩马尾-
比赛结束，众人回到吊脚楼准备晚餐。
辛真事前与节目组沟通，邀请当地师傅来指点酸汤，这次居住的吊脚楼主人家便是个中好手。
如果每个地区都有一种口味偏好的话，那黔地的代表必定是酸和辣，而且重点在酸，当地有句俗话：三天不吃酸，走路打窜窜。
回到吊脚楼，楼主是个名叫阿莫的中年大叔，为了录节目特意换上蓝黑色的民族服装，头戴一顶牛角帽。
他用托盘端着几碗米酸汤递给嘉宾：“尝尝我们自己酿的米酸汤。”
米酸汤也就是白酸，用淘米水几次添加翻煮，靠最后一道生米水做引子在坛中发酵而成。当饮料直饮或做汤底都很适宜，没有胃口时喝上一碗保证食欲大开。
辛真道谢后接过汤碗，看了看清清亮亮的汤色，细抿一口清爽柔和，立起碗大口吞咽，酸汤入境之处无不生津止渴，赛车的辛劳随着酸汤落肚消除大半。
见辛真饮得痛快，霍一白也捧起碗喝下一大口，酸劲直冲味蕾但并不过分，只有酸没有一点其他味道，喝起来还是不习惯的。
寇淮捧着酸汤碗不停向霍一白使眼色，想问他好喝吗，可他一直没有回应，目光总追随着别人。好吧，一头扎进海里的兄弟是拉不回来了，寇淮眯着眼一口饮尽，酸酸的，发酵的米香透着一点甜，还不错。
喝过白汤，阿莫带大家到屋后的小院子里，院中搭有土灶架着铁锅，是平时做饭的地方。
他又从粮食仓里搬出一只黄棕色的小坛，坛口以水密封隔绝空气。辛真掀开盖子，一股酸香扑面袭来，混着毛辣果和姜蒜的植物香气，舀出一勺颜色鲜红夺目质感浓稠。
“这红酸好棒啊！”辛真由衷赞美。
阿莫介绍道：“你们现在来得刚刚好，我家这坛红酸是用七月成熟的毛辣果加姜蒜米酒发酵出来的，足足酵了三个多月安逸得很。”
毛辣果是黔地特有的野生小番茄，体积小不过兵乒球大小，味道极酸遇到酒精又发生脂化，让红酸的味道更加鲜香。
阿莫指指地上的水盆：“我刚刚去抓了几条稻花鱼，煮酸汤鱼可好吃哩。”
辛真看到游弋在清水里的巴掌大的小鱼，仿佛瞧见一锅红辣辣的酸汤鱼摆在眼前，摩拳擦掌道：“我们开始吧！”
每人家做酸汤鱼的步骤会有略微差异，辛真和阿莫交流完心得，分工进行。阿莫负责剖鱼去鳞，一般煮稻花鱼是不去鱼鳞的，担心其他嘉宾吃不惯，辛真提议还是刮掉鱼鳞。
叶琼飞和田奇主动认领清洗蔬菜的活计，寇淮弯腰便往灶膛里塞柴火，哐哐仍进去几根大木条，又用打火机点小木棍怎么点也点不着。
辛真被逗笑：“你没有生过火吧？”
“不是这样吗？”寇淮有些挫败。
霍一白从旁边拾起一撮干稻草递给他：“用这个试试。”
火苗窜一下燃起，两兄弟蹲在灶口旁研究如何把火烧旺。
灶上的大铁锅被火拱热，辛真倒入菜籽油，撒入姜片蒜瓣爆香，舀一勺阿莫自制的糟辣椒炒出香味，倒入红酸加一把新鲜木姜子翻炒后加水煮沸。
见她盖上锅盖，霍一白站起身问：“还有什么要帮忙？”
辛真从篮子里抓了一把长条干辣椒递给他：“你来烤辣椒吧，用燃透的柴木把辣椒烤干，再放到余灰中烤糊，记得要勤转动别让它真的糊掉，烤好之后晾凉拍掉木灰，用手脆碎就变成很香的糊辣椒了。”
见他微微皱眉，辛真以为是太复杂没听懂：“是有点难，让阿莫来烤吧他比较熟。”
“不用。”霍一白接过辣椒独自倒腾。
锅里的红汤煮开了，辛真把阿莫处理好的稻花鱼一条条放进锅里，倒入小碗番茄块、广菜茎、白豆腐，锅里的红汤咕噜噜沸腾漫过鱼身，花刀处理过的鱼肉被烫得微微翻卷，露出白嫩肉质，红艳的汤汁顺着缝隙流入鱼肚，集合了山野酿造的精华，很难不好吃。
观察锅里的热势，辛真提醒道：“火要小一点哦，太大会把鱼儿煮烂。”
“得嘞。”
寇淮立刻把灶膛中的柴火打散，不让它们聚能，十分钟的体验他已经从一个不善生火的新手升级为半专业柴火夫。
待鱼儿煮到五六分钟后，辛真舀入一勺盐巴调味，再往锅里撒了一把嫩绿的鱼香草，滴上小勺木姜子油，就可以出锅了。木姜子油是正宗酸汤鱼的标配，少了它，这口汤就不那么对味。
酸汤鱼盛到一个大圆盆里，放到院子里的饭桌上，底下是个小火炉，深秋的黔地气温寒凉，尤其快到晚上，这种桌子可以温着吃火锅还能烫配菜。
院子里弥漫着一股尤为香辣的气味，不时伴随几声咳嗽。辛真这才发现霍一白独自蹲在角落在搓辣椒，显然被辣味呛得不行。
上次在餐厅里他吃辣子鸡也是第一个被呛到的食客，这人明明对辣味很敏感也不说。
辛真叹口气，走到他身旁蹲下，看他被呛得红红的眼睛，想接过他手里的糊辣椒：“我来吧。”
“不用，快搓完了。”霍一白手上动作不停。
“笨蛋。”辛真夺过辣椒：“搓辣椒不要靠这么近，有些人对辣椒素敏感很容易呛到。”
嗔完，见他仍在原地不动，又说道：“去用凉水洗洗手。”
寇淮回头就看到霍一白红着眼睛从辛真身旁走开，赶紧跟过去，捂住自己胸前麦克风小声问道：“她……你们谈崩了？”
霍一白弯腰在水池边冲凉水，摇头。
“那是什么情况？你怎么哭了？”
寇淮摸不着头脑，最开始白白让他一起来参加节目他是拒绝的，但他又隐隐有些八卦，这位前未婚妻相处下来会是什么样子。
霍一白用湿漉漉的手关掉麦克风，反驳道：“谁哭了，我被辣椒呛的！”
糊辣椒搓碎后，被装到一只大碗里，辛真另外盛出一小碟的鱼腥草碎、豆腐乳、葱花、香菜一齐摆在桌上做蘸水。
终于开饭啦！
此时暮色四合，众人围坐在桌旁，各执碗筷看着锅中红汤翻滚。
阿莫拿出一瓶木姜子油放到桌边，给自己调了碗蘸水，说道：“蘸水要加木姜子油才得劲！”
辛真往自己碗里舀了糊辣椒、鱼腥草、葱花、香菜和小半块豆腐乳，撒几滴木姜子油，舀半勺滚烫的红汤浇盖，一碗地道的糊辣椒蘸水就调好了。
她又舀了半碗红汤放到空碗里，尝起汤头的滋味。入口先是酸香，汤汁冲淡了糟辣椒，辣意若隐若现，水稻田里长大的稻花鱼经过酸汤炖煮后，鱼鲜融进汤里，给红汤多添了一层蛋白质香，不自觉喝完半碗红汤。
红汤落肚食欲更胜，夹起一条小鱼放到碗中，先尝一口鱼腩肉，嫩滑中带着鱼鲜的甜，浑然天成的酸浸透鱼肉，抿在口中极为柔和。
再夹一块鱼背肉蘸上糊辣椒蘸水，辣意直冲鼻腔，瞬间激发味蕾感官，烤制后的辣椒香、木姜子的霸道、鱼腥草的浓厚、还有香葱香菜的点缀，通通混在一起形成难以言喻的奇妙体验。
此时的鱼肉反倒像是蘸水的陪衬，就像有人想吃北方臭豆腐时会用馒头来夹着吃，或者想吃花生酱时会用饼干蘸满酱，要的就是这一口。
霍一白先尝了一口红汤，暖洋洋的酸辣滋味直沁舌尖，尝一口鱼腹肉，长在稻田里闻着稻穗长起来的鱼儿，空口尝起来非常鲜甜。
依着辛真碗中的比例，他也复刻了一碗蘸水，夹一块鱼肉蘸上，木姜子油的味道径直奔来，恍惚以为是香茅，细品之下又觉得不对，它更像是乘着山风而来的精怪，游荡于空中肆意洒脱毫无顾忌，在红汤的驯服下却有种天生一对的般配感。
吞咽下去，他才意识到糊辣椒的蛮横，连连呛声，赶紧吞一口白米饭缓和辣劲。
辛真侧眼看他，这人上次来餐厅吃辣子也是被呛到，舀了半勺红汤兑在他的蘸料碗里：“吃不了辣不要勉强。”
“我想尝尝。”和你吃一样的味道。
就是好奇，偏要勉强。
而且吃辣也是可以练习的，从前缺少这方面的培养罢了。
他又夹起一块鱼背肉，蘸上蘸水，呷入口中。这次有了预备，加上先前被糊辣椒突袭过有了经验，已经能尝到辣椒的糊香味，混在鱼肉里又酸又辣非常鲜爽。
就像冬天跳进海里游泳，刚入水的一下被冷水刺激不由得瑟缩，游着游着适应了水温，便不觉得冷反倒放开了手脚。糊辣椒蘸水滋味，和冬泳一般，越游越自在。
阿莫想起什么，转身切了一盘肥腊肉，倒进锅里。
“这个你们一定要尝尝，自家熏的腊肉烫着特别好吃。”
肥腊肉烫好，寇淮率先夹起一块，晶莹通透，蘸上糊辣椒蘸水，一口抿进嘴里，油脂噗一下蹦出来，酸汤把油腻遮住，嚼在嘴里只有美没有肥，这块肉太下饭了！
“唔——绝了！”寇淮忍不住夸赞，送一口饭下肚饱满又踏实：“就冲这一口，我还要再来一次黔地。”
田奇被他的表情惊讶到，这怕不是传说中的综艺效果？
自己夹起一块肥腊肉，也蘸了一下蘸水，呷入口中。瞬间一个激灵，非常直白的毫不含糊的滑嫩口感，裹在酸辣蘸水里，分不清是油脂还是汤汁顺溜落肚，不由叹道：“真的绝了！”
叶琼飞倒是很节制，见到两位领航员陷在猪油的召唤里，她夹起一块白豆腐，蘸上糊辣椒，豆腐久烫后的韧性，自带绵软口感，酸汤豆香的清新叠加上糊香和辣，实在是舍不得停下筷子。
直播间弹幕：
「木姜子油就是酸汤鱼的灵魂！！」
「以后我一定买能闻见味道的手机！」
「让我看看飞去黔地的机票价」
「我也想浅尝亿口酸汤」
「约吗？我们酸汤鱼店见吧！」
吃饱饭后，众人配合阿莫的节奏收拾餐桌碗筷。导演咔的一声，直播也就此结束了。
摄影机一关，田奇就忍不住冲叶琼飞发起火来。
语气似是憋了很久忍无可忍：“你能不能别每次都那么要强，女生就要有女生的样子！”
辛真在旁边拆麦克风，准备上楼休息的，见到这争吵阵势不得不留在原地。霍一白和寇淮拆完麦克风也停在原地，三个人便大喇喇站在边上，看个究竟。
“我哪里不女生了？”
叶琼飞毕竟是职业赛车手，面对质疑时的气势也毫不怯场，即使对方是她男朋友。
“做节目玩游戏而已，别总想着争第一，我爸妈都在屏幕那边看着呢。”
“谁说女生就不能争第一？”
“斯文点不好吗？这次回家我妈又说起了，太强的女生不适合结婚。”
“笑话，当初在一起的时候你是图我斯文吗？不是吧？”
……
辛真看不下去了，忍不住讽刺道：“我有个小建议，你做到比琼飞厉害，你妈妈就不会有意见了吧？”
霍一白跟腔：“难度有点大吧？叶小姐的个人赛积分很高。”
田奇见众人帮着叶琼飞，气得白眼直翻：“有可比性吗？我只是个领航员而已。”
寇淮不乐意了：“怎么？你瞧不起领航员啊？”
田奇：“这根本不是重点好吗？”
叶琼飞冷笑一声，寒着声音：“呵，这确实不是重点，重点是你只在乎你妈的想法。”
说完她独自跑上楼梯，不再理会田奇。辛真三人「劝架」结束，也顺溜上楼，留下田奇在原地。
作者有话说：
写这锅酸汤，我吞了两斤口水。
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