第491章 小请假单，星期三更新，内有研究皮蛋瘦肉粥的想法

是的，写不完，最近工作太忙，一回家往往脑袋就空的。

        就连只狼也只有打到双狮猿这种不上不下的进度。

        最近想要煮皮蛋瘦肉粥，我个人会煮粥。

        也会快速的煮法，之前煮芋头粥的时候就有讲过了。

        洗好的米拿去冰，冰后，直接放热水就会有温差的内组织破坏。

        藉由物理原理，水因为冰的时候会膨胀，以这样子的方式让米粒洗过之后，米粒已经含水。

        冰起来就会内组织破裂，煮粥速度很快，大概就是会缩短至30分内。

        现在我的问题是，我想要煮广东粥跟港式的粥。

        根据我去研究之后有查询到资料。

        以下是资料：

        广东粥跟一般的粥(稀饭)大不同﹐熬煮到失去颗粒形状的米粒﹐融合成一锅绵密又顺滑的粥。很多人都听说过煮粥的小撇步﹐油盐米。

        据说“盐”就是广东人所谓的“碱”﹐油和碱有助米粒外膜的溶解﹐所以容易将米粒煮散﹐做出广东粥的效果。

        而皮蛋中含有碱﹐所以不少人会把皮蛋和油拌入洗好的米中过夜﹐然后再加水煮粥。

        我想要纯净的粥底﹐不想用皮蛋腌米﹐然后还特地去问香港朋友﹐得知用油和盐将米腌两三个小时就可以了。

        接下来不是资料了。

        所以说，我思考的是。

        广式的是：皮蛋和油拌入洗好的米中过夜。

        港式的是：纯用油和盐将米腌两三个小时。

        我研究思考的方面在于，油的作用是什么

        油可以造成米粒外膜因为密度渗透压的不同……所以好煮散？

        啊。

        所以我是不是能够洗完米之后，直接放油跟盐然后冰两个小时，这样子米粒既能够内组织破坏，然后油、盐也造成外膜溶解？吃起来就有广式跟港式的油香味？

        我知道广式跟港式正宗些的就是不高压锅、不熟饭，用明火去熬，很耗时。

        我现在只是思考说能不能利用比较不一样的方式去熬比较快

        用冰过生米的方式可以变成半小时。

        想要绵密的话就是煮半小时之后，再用打蛋器快速搅拌数次。

        那么，我得到了一个新的思路。

        如果生米泡水3分钟，然后外头腌油盐（或者直接腌皮蛋），放在冰箱两小时再去冰。

        是不是更能内外夹攻……速度更快（搓下巴

        这是微妙的请假条。

        (本章完)


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