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067话:看守所


云飞想要尽快的提升他的厨技,好让他在八天之后有办法在师大夜市与紫微美食擂台一战。他依照李燕光盘的内容,来到了新北市土城区青云路三十三号。&1t;/p>

        一到这里,云飞大吓一跳,这里并不是什么餐厅,而是土城女子监狱看守所。云飞拍拍自己的脸颊,自己的亲生父亲竟然叫自己到女子监狱来?有没有搞错?要到女子监狱里训练厨技?&1t;/p>

        土城女子监狱看守所,为台湾座女子看守所,收容北台湾地区女性被告者。该所位于新北市土城区青云路上,前身为士林看守所的分舍,后改制为台北女子看守所。&1t;/p>

        收容台北、士林、新北、基隆、桃园等刑期未满三年的女性受刑人,房舍可收容三百八十四人,全天预备供应热水,提供女收容人上下铺单人床与木制活动书桌可便于写书信或诉状,若收容人有三岁以下的小孩如果没有亲友帮忙照顾,可申请带入所内一起生活,因此在收容所内特别规划一间保育室,挑选合格女收容人当做保母。&1t;/p>

        云飞来到了土城女子看守所,吓到下巴都掉下来,他真的不敢相信,他的亲身父亲竟然要他来这里训练厨技?难道这里有什么不可告人的惊人秘密吗?&1t;/p>

        他来到看守所守卫士的大门口,门口门禁森严,还有宪兵看管。&1t;/p>

        守卫问云飞:“先生,你是来探监的吗?”&1t;/p>

        云飞傻笑:“我也不知道,我是来找一位叫做简敬平的先生,他是犯人吗?”&1t;/p>

        守卫听见“简敬平”的名字,立刻大吓一跳,说道:“简敬平他可是看守所所长。”&1t;/p>

        “什么……?他是看守所所长?”&1t;/p>

        “你叫什么名字?”守卫接着问。&1t;/p>

        “我叫做龙云飞。”&1t;/p>

        “你等一下,我立刻去通报所长。”&1t;/p>

        守卫立刻打电话给所长:“所长,有一位叫做龙云飞的先生要拜访你。……,好,我知道了,我立刻带他去见你。”&1t;/p>

        守卫立刻引领云飞到所长办公室去见简敬平,云飞一进到办公室,就见到一位四十多岁长得雄壮的中年人。&1t;/p>

        “我就是简敬平,你是龙云飞吧,我跟你的父亲李燕是多年的好友。”&1t;/p>

        云飞腼腆地说道:“我的父亲要我到这里训练厨技。”&1t;/p>

        简敬平笑道:“你的父亲跟我提过,你跟我来吧。”&1t;/p>

        云飞跟在简敬平的后面,简敬平引领云飞到看守所的中央厨房,打开厨房的门,里面有五个女人正努力的料理食物。&1t;/p>

        “这里就是土城女子看守所的中央厨房,未来一个礼拜你就待在这里训练厨技,屋顶天台有一间小套房,你可以暂时住在那里。”&1t;/p>

        “简叔叔,我知道了,非常的感谢你。”&1t;/p>

        简敬平继续说:“这里的主厨叫做阿菊师,她在入狱前是办桌的总铺师,她是因为犯了杀人未遂所以才进了土城看守所。”&1t;/p>

        办桌,是一种台湾民俗筵席活动,是外烩的一种,有许多著名的台菜料理,都是源自于办桌文化。&1t;/p>

        台湾各种的喜庆,如婚丧喜宴、新居入厝、弥月庆生、谢师饯行、尾牙春酒、庙会庆典、地方选举等,都会举行办桌,邀请亲朋好友及邻里,一同前来共餐庆祝。办桌通常在马路边搭棚架、寺庙广场、学校操场或地方民众活动中心作为用餐的场地,现场搭起炉灶与备菜的桌台,现场烹煮食物,之后上桌让大家共同享用。&1t;/p>

        在办桌中,是由总铺师负责决定整个宴会的菜色与流程。在总铺师之下,有一般的厨师,还有一些帮忙切菜、洗碗、上菜、打扫的帮佣,称为水脚。办桌中,包括菜色选择,上菜顺序,以及座位安排等,都有许多古老礼俗的禁忌规定。&1t;/p>

        台湾办桌的历史,可追溯到清朝,当时只有富有人家,才可以邀请厨师到家中料理筵席菜肴。到了日治时期,农村地区开始出现办桌,但尚未专业化,是由擅长料理的村民帮忙,并提供自家的锅、碗、瓢、盆、炉灶、材火和桌椅,由客人自己端菜上桌。&1t;/p>

        民国六零年代有位名叫做汤猪脚的总铺师,他积极训练弟子,等弟子们出师后自立门户,让弟子再收徒弟,使总铺师快扩展到台湾各地,全台湾共有过一百五十多位的总铺师。&1t;/p>

        在台语中,称厨师为总铺,台湾民俗,在专业工匠名称后,会加上师,作为一种尊称。总铺师,是对具备烹饪技能的厨师的敬称,相当于现代的主厨或料理长。&1t;/p>

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