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183话:三星的困惑


“先前在法国,当我努力在创造不同菜色时,我会怀疑自己,担心人们的反应。但是现在在台湾,我再也不会质疑自己,我一点也不在乎,无拘无束,我的料理变得自由了。”&1t;/p>

        因为之前的餐厅老板无法接受李千娜创新的理念,于是李千娜辞掉了工作,她回到了自己小时候生长的故乡─台湾,遇到了她的小时候玩伴侯亚,两人决定合伙开一间法式料理餐厅,这样她就能做出更多快意随性的料理。他和侯亚两人花了好几个月时间寻觅开店地点,好不容易在高雄爱河旁找到了一间小店面。&1t;/p>

        刚开始营业时,小小的餐厅里可摆上二十张桌子,每一餐服务的食客不会过五十人。一开始只有五名员工,李千娜和一个助理在厨房,侯亚和一个服务生负责用餐区,再加上一个洗碗工,而且还没有正式的菜单,只有每日更换的手写的临时菜单。&1t;/p>

        千娜对美食是非常的执着,她每周都会跑去大高雄市郊区食品批市场做采买,她买的不多,每次能带回来的货只是店里材料供应量的十分之一,其实不需要那么辛苦的去市场,事实上逛市场的真正任务是考察,看看市场里面有什么货?听听农民在谈论些什么?这些农作物是如何运来的?成长季节是如何长成的?&1t;/p>

        市场上与千娜做生意的人,大多都不晓得她是名厨,有位粗壮的送货员得知千娜是厨师之后,耸耸肩地说道:“有什么了不起?我也是在餐厅里工作。”&1t;/p>

        一个水果贩对千娜很赞赏:“她从不会叫别人帮她代买东西,总是都亲自来现场看,她是个很棒的大厨,做人很谦虚。”&1t;/p>

        千娜会在批市场里待上四个小时,跑遍了大半的摊位,买了樱桃、草莓、白桃、杏桃、哈密瓜、柠檬、豌豆、洋菇、杏仁、牛奶和优格、龙蒿、香菜、罗勒、荷兰芹、茴香,还有几束花。顺便打电话给个某位渔夫,他满载海鲂和金枪鱼刚回到码头,千娜会请他把鱼送来餐厅,这些鱼隔天早上就会送到。&1t;/p>

        虽然批市场之行仅具象征意义,但是千娜对每样采买的农产品像是法院检查呈堂证供般仔细查看,试吃的水果大概有小果园那么多,每次交易都像是天人交战,成本不在考虑之列,她从来不看价钱,质量才是唯一的考虑。&1t;/p>

        从梨山刚运来的水梨是她犹豫不决的主要品项,她只买了二十颗水梨,却是在三个不同摊位买的,而且最后才选上几小篮。有一次她站在一大箱水梨的前面犹豫了许久,最后连她都受不了自己的强迫症,大笑着说:“你能想象花了一小时才买了一箱水梨吗?”&1t;/p>

        台湾近来刮起一阵米其林风潮,只要标榜米其林星级,餐厅便成为座无虚席的盛况。千娜的La-maIson受到台湾饕客的尊崇,连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。米其林调查人员说:“不管吃过几次,李千娜的法式料理总是令人赞叹。”&1t;/p>

        自从千娜的La-maIson得到了米其林三颗星的评鉴,千娜对于自己的要求就越来越严格,严谨、自律、精准、追求极致是她对待工作的态度,永远以最高标准来要求自己,观察客人的用餐状况来调整料理的方式,以确保客人能享受到究极美味,甚至为了保护自己创造美食的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠。&1t;/p>

        台湾的料理界也以放大镜来看千娜,用最高的规格来看她的料理美食,她的一举一动所做出来的任何的菜肴都备受瞩目,她的菜肴追求极限的完美,容不下任何一粒沙子的缺点,使得年纪轻轻的李千娜倍受到空前的压力,使她做法式料理的心情是越来越不快乐了。&1t;/p>

        李千娜对合伙人侯亚诉苦:“以前我做料理时,总是非常的快乐,可以随心所欲创造出我想要做的料理。现在我做料理,一点也快乐不起来,所做的毎一道料理总怕人品茗论足的,我害怕被人批评,料理做起来总是不顺心。”&1t;/p>

        侯亚说:“千娜,会不会是妳想了太多了……?妳现在被米其林评价为三星级的主厨,名跟利妳都有了,还有不少的料理人视妳为偶像,妳还有什么不顺心的?”&1t;/p>

        李千娜一脸忧虑地说道:“我不知道为什么?总之我非常的不快乐……”&1t;/p>

        侯亚笑道:“不快乐……?难道妳欠通乐一下,妳又没有男朋友,如果妳真的想通乐一下,我来充当一下妳的男朋友也无妨……”&1t;/p>

        李千娜怒道:“你是欠扁吗?敢对我说这样子的话,我非杀了你不可……”&1t;/p>

        “大小姐,我不敢,千万不要杀我……”&1t;/p>

        “……”&1t;/p>

        李千娜心想:“谁又能唤起我当初刚踏入厨师工作的那颗努力又真诚的心呢……?”&1t;/p>

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