第五十二章 酸爽开胃的凉皮（一）

今天实在是太热了，热的人都没什么胃口了。
几个娃娃甚至还说他们可以不吃午饭，直接吃明昭给的那些小零嘴就成了。
这怎么能行呢？
“阿娘，咱们家今天中午是要吃面条吗？面条也不错，我喜欢。”
“这个面条感觉好薄啊，不过好粗，也不知道味道怎么样。”
“诶咱们家哪来的黄瓜和豆芽啊，哦对，是爹爹他们刚才去城里买回来的，这黄瓜下面能好吃嘛，阿奶，我有点渴了，咱们能直接吃黄瓜不。”
......
王琴香和陈秀云今儿其实也不是很有胃口。
天气太热了，口干舌燥的。
想着要是能有些开胃的吃食就好了。
刚这般想着，脑海里就立马蹦出了一样吃食的做法。
凉皮。
嗯？听着，好像就很冰冰凉凉开胃的样子。
做法十分的详细易懂，只是这要花的时间，好像稍微久了些吧。
光是那几次醒面加起来的时间就要小半个时辰了，还要等面粉水沉淀什么的，居然要花上两个时辰。
正在二人准备放弃凉皮换一种吃食的时候，脑海里又同时的浮现出了一句话。
你尽管去做，剩下的就交给天意。
嗯？好好好，好好好。
没想到这玩意儿还挺懂得变通的啊。
既然都这么说了，那二人自然没有不做的道理。
明弗冬从城里买回来的那些粮食里头是有白面的，也不用再像之前那般藏着掖着了。
白面的价钱原本是要比粗米高上不少的。
但是因为粗米现在实在是太抢手了，价格往上翻了好几倍。
白面虽然也涨价了，但是涨的没粗米那么厉害。
所以手头钱稍微多一些的人家会更加愿意买一些白面回去。
王琴香从几大袋子的粮食中找到了白面，估摸着自家人的胃口，盛了满满六大碗的量到盆里去。
他们家原先只有洗脸那些用的盆，这个揉面的盆还是从老丁头那边借来的。
一碗一碗的白面往盆里倒。
白花花的不含一点杂质的白面，瞧着便诱人极了。
碗里装好清水，再加入一点点的盐，用筷子搅拌一下，等到盐化开之后，将水满满的倒入装有面粉的盆里头去。
在倒水的时候也要拿着筷子在盆里不听的搅拌。
将面粉搅拌成絮状的时候就可以停手了，然后将其揉成一整个光滑的面团就行。
揉好之后在表面盖上一层蒸笼布，接下来就是醒面了。
因为有着天意的帮助，一眨眼的功夫，面就醒好了。
陈秀云用手指戳了戳。
这放了才小一会儿醒出来的面，竟然比她们原先醒了半个时辰的都要好上许多。
接着就是开始洗面了。
将面团拿出来，在盆里倒入半盆的清水之后，再将整个面团放下去，用手开始揉搓。
王琴香和陈秀云洗过米洗过菜，还从未见过这面团也是能洗的。
刚开始看到的时候还惊讶了好几许呢。
不过都这么指引了，那肯定是有它的道理，便也照做了。
洗面的手劲不能大也不能小，大了容易将面团给揉散了，笑了的话那揉出来的面筋又该没有嚼劲了。
因为这个面团比较大，所以将它分成了两份，反复揉搓了十来次才结束。
面粉水静置着等它沉淀下来就成。
别人是有如神助，而她们是有神助，所以静置个一刻钟左右的时间便差不多了。
然后将上头那层稍微清澈一点的水给倒掉，在剩下的面粉水里头加入盐还有淀粉增加韧性，再用勺子将它们搅拌均匀就行。
那揉搓过的面粉团自然也是有用的。
加入一点点的发酵粉还有盐放在碗里头继续发酵，上锅蒸熟之后切成小块备用。
面粉糊搅拌好之后便可以开始做凉皮了。
这逃荒路上工具有限，没有标准的蒸盘，便去和老丁头家借了一个平日里放瓜果的那种大红铁盘，效果也是一样的。
将铁盘放到大锅上头，确保它卡住之后再往铁锅里加水。
加到离铁锅大概还有一个指节的距离就可以了。
在铁锅的表面稍微刷上一层油，然后取一勺面糊，满满倒进去，等到均匀摊开来之后就可以烧火了。
蒸凉皮的速度还是非常快的。
明弗冬烧火，王琴香倒面糊，陈秀云揭凉皮。
因为提前刷了一层油，所以蒸好的凉皮特别容易就能取下来了。
熟能生巧，一张一张的，很快旁边便堆起来一小叠了。
周围一些草草解决完自己午饭的人家，也是有些好奇地打量着他们这边，有些摸不透他们到底是想干些什么。
做好的凉皮很薄，拿起来的时候还能透过它看到对面的一些色彩。
虽然薄，但是却很有韧性。
到现在为止大概已经做了二十来张了，除了前面两张当时陈秀云有点无从下手不小心将它抓破了个洞之外，其他的都很是完整。
将凉皮切成粗长条，和做好的面筋一起放在一旁备用。
到这一步为止，家里的几个娃娃还以为他们中午是要吃面条呢，周围人也是这么以为的。
然后又觉得，不就是做个面条嘛，用得着费那么多步骤嘛，不就是把面揉好之后摊开来切成细面，哪用得着上锅蒸啊。
这蒸过的面条不都变得软趴趴的，到时候都坨成一团了，真的能好吃吗？
到后来，他们只晓得。
好吃不好吃他们不知道，因为他们尝不到，只是单单就这味道，就已经够勾人馋虫了啊。
食材都准备好了，后头便是要开始调味了。
把锅里蒸凉皮的水都倒到一旁的盆里。
将锅烧干之后加入一点点的油。
油热之后，噼里啪啦的声音开始响了起来。
先前不管是那只熊还是野猪抑或是羊，都肥的很，很多村民们都拿一部分的肥肉炼了油备着用，所以现在这油沸腾的声音倒也没引起过多注意。
在锅里相继加入葱，姜，蒜，八角，草果，花椒，桂皮等调料，爆香。
用锅铲翻炒几下，等到香味出来之后，就可以将里头的东西给捞出来了，只留下底油备用就成。


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