第14章 荔枝木烧鹅
翌日一大早,木恬就到了谢家厨房,此时昨晚的鹅已经风干到了正合适的时候,可以放入烤炉了。
这烤炉底下烧的是木恬特意让人准备的荔枝木,用荔枝木烤出来的烧鹅,皮会带着果木香气,很是独特。
此时没有电动烤炉,烤架不能自动旋转,只得靠人工来翻面,不过这种琐碎重复的事,都有厨房的丫头来做。
李厨娘被贺清提点了一番,还扣了三个月的月银,此时可不敢怠慢木恬。
其实她尝过肉蟹煲之后,就已经心服口服,又听说木恬拒绝了去书院厨房的差事,心里别提多后悔了。
这次木恬分到的人都是手脚麻利又聪明的,能省下不少事来。
跟几个小丫头交待了翻面的时间和要求,她就准备做酸梅酱了。
最正宗的烧鹅,就得配酸梅酱吃。
此时正是青梅季,要做酸梅酱,最好是选已经变黄的梅子,厨房备好的梅子颗颗饱满,还挂着清晨的露水,看起来水灵灵的。
青梅洗净去蒂,用粗盐揉搓表面,再静置一会儿,这样可以去除梅子表面的绒毛,还有外皮苦涩的味道。
等到青梅褪去绒毛,变得光滑洁净,就可以放到锅里了。
木恬倒了水下去,没过青梅表面,知贤书院在山上,用的都是山泉水,清冽甘甜,做出来的酸梅酱,泡的冻柠茶,味道肯定会更上一层!
大火等水煮沸,就可以放冰糖了,她拿着木勺不停搅拌,直到冰糖融化,此时转小火用勺子把青梅都压扁。
梅子的酸,冰糖的甜,融合在一起,构成了酸梅酱诱人的味道,继续搅拌,锅里的酱颜色会逐渐变深,也会逐渐粘稠,这时就可以盛出来了。
“把这酱放在冰窖里冰着吧,等上烧鹅的时候每桌配一碟。”
做好这些,木恬就去准备双皮奶了,寿宴上要用到不少牛奶,她向谢家推荐了张勤的摊子。
有这么一单大生意上门,张勤自然问了来人,他给木恬的价格本来就很低了,因为这事又降了半成。
这时太阳已经高高升起,前面有小厮来报,客人陆续都到了,点心和饮子可以先上了。
做酸梅酱时,木恬就让小米准备煮奶茶和柠檬茶了,木恬只中间去盯了几次。
谢家是有冰窖的,煮好的奶茶和柠檬茶里,终于放上了冰块,在这炎炎夏日喝上一杯,绝对是舒爽无比。
这次寿宴讲究得很,客人此时还没正式入席,所以就先上一轮茶水。
为了不同客人的口味,茶备了好几种,搭上个花型的小攒盒,每一个花瓣里是不同的茶点,蜜渍的各色果子,金乳酥、玉露团、茯苓糕等等,足足有二三十种。
后厨点心做得多,木恬也尝了几个,此时大户人家点心师傅的手艺很是出色,并不比现代那些点心差,像玉露团就是奶酥雕花的点心,味道几乎和奶油冰淇淋差不离。
不过这些糕点虽然精致,不少人都是吃惯了的,所以这轮茶水里,奶茶和冻柠茶消耗地最快,小米只好又煮了第二次。
这两样可以让小米来做,但双皮奶木恬就得自己动手了。
足足做了上百碗双皮奶,即使有人帮忙生火,做各种杂事,也让木恬有些手酸,这次寿宴之后,至少半月她是不想再做这个了。
这些双皮奶就跟着第二轮糕点一起被送去了前面,之前木恬做的都单只是双皮奶,但这次谢家有备好的蜜红豆,各色鲜果,桂花蜜,她就都用上了。
一个个精致的小碗,就这样送到了桌上,白嫩嫩豆腐般的底,上面点缀着不同配料,漂亮得很,一下子就吸引了不少夫人小姐的目光。
正想有人问这是什么时,书院一位夫子的娘子先笑了出来,对着上座的谢夫人开口道:“你们还真把做双皮奶的厨娘给请来了。”
双皮奶?
旁边一个满头珠翠的贵夫人有些好奇,“这是何物,我却没见过,怎么你们都像知道似的。”
“上月书院外新开了个小摊,摊主就会做这个双皮奶,之前的奶茶和冻柠茶也是她做的。”
奶茶和冻柠茶众人刚刚都喝过,那贵夫人一听,当即就挑了碗红豆的双皮奶。
滑滑嫩嫩的双皮奶,配上绵软的蜜红豆,香甜地让人心情都愉悦了几分,几勺子下去,这小碗就见了底。
“味道真不错,就是碗小了点,才几口就没了。”
见她果然喜欢,之前说话的娘子笑道:“可得多吃些,牛乳最是养人,那摊子每天就卖十碗,让下人去还常常买不到呢!”
在座的夫人小姐们闻言,各自选了喜欢的口味,都沉迷在双皮奶中,一时间热闹的厅内居然安静了下来。
贺清见状心里很是开心,“木厨娘可不单是甜品和饮子做得好,一会儿席上还有菜,不比双皮奶差!”
——
厨房里木恬刚放下牛奶,又处理起虾蟹来,还好菜色多,每道菜份量不大,否则她还真不一定能做完。
等把肉蟹煲都炖上,外面已经是开席了,头几道菜上完之后,就轮到了木恬的烧鹅,她是掐着点把鹅放进去的,此时正好出炉。
从火炉里一只只把烧鹅勾出来,它们已经变成了枣红色,泛着亮光的脆皮上时不时还有油汁滴落。
木恬手起刀落,就在鹅肚子上划了一刀,里面的烧鹅汁顿时淌了出来,香味瞬间弥漫开,让旁边的小丫头都咽起了口水。
“这也太香了!”
一个丫头忍不住把心里话说了出来,周围一圈人也猛地点点头。
“我多做了几只,等宴席上都送完,大家一起尝尝!”
为了防止意外状况,宴席的菜都是要多备些的,一般最后剩下的就会分给后厨。
其他菜肴中有不少山珍海味,但好像都比不上这烧鹅香啊!
把烧鹅都取出来之后就是斩件了,将鹅一分两半,每盘正好装半只,切好的鹅肉整齐地码在盘中,最后浇上一勺滚烫的烧鹅汁,就可以上桌了。
寿宴上气氛正好,烧鹅一上桌,浓郁的香味让不少人都侧目看去。
谢院长这一桌子,可都是鼎鼎有名的人物,他旁边坐着贺清姐弟俩的爷爷贺老先生,闻名天下的大儒。
贺老仕途虽顺利,但亲缘淡薄,中年丧妻,老年丧子,磨平了一腔雄心壮志。
去年孙女出嫁,孙子又在知贤书院求学,他就干脆出门远游了,这次是遇上谢院长的寿宴,又想看看孙辈,才回了阳安镇。
谢院长看过菜单子,自然知道这是木恬的手艺,主动介绍道:“贺老尝尝这道荔枝木烧鹅,是阿清请回来的那位木厨娘做的。”
贺老可是个老饕,他先夹开烧鹅的那层皮看了眼,这皮非常薄也非常脆,几乎能透光,一口下去,有极丰富的油脂香气,再尝一口鹅肉,又嫩又水润,混着鹅汁,每一丝调味都恰到好处。
闭着眼细细品位一番,贺老满意地点点头。
他出生世家,少时就有才名,后来又游历名山大川,嘴巴早就养刁了,好几年都没尝到过这样合心意的菜了。
“好!这道菜做得好,外皮油脆,肉质细嫩……”
还想点评几句,贺老往桌上一看,却发现那盘烧鹅只剩下几块了!
其他人可没这么讲究,直接连皮带着肉一起咬上一口,鲜香油润的汁水刹那间就充满了整个口腔,肉嫩骨脆,还有淡淡的果香气。
再沾上一点酸梅酱,酸酸甜甜的清爽味道化解了油脂的腻,让烧鹅的味道直接更上一层楼!
宴席上众人勤勤恳恳吃烧鹅,后厨里所有人也都在忙碌着,不到客人都离开,他们恐怕不会有能休息的时候。
没人注意到,角落一处偏门外,两个穿着小厮服饰的人正凑在一起说话,只是话里的内容若是让人听到,恐怕得吓破胆。
“可都放进去了?”
“放心,那锅吊好的汤,专门就是为了长寿面备着的,绝对不会出错。”
“平时这里防得太严,只能趁着这种时候下手,等此事了结,再把陆家那小子处理掉,就能回去复命了。”
“谢家家主,再搭上个陆家小子,绝对能让大人满意!”
二人对视一眼,露出个意味深长的笑,又被掩在阴影中,看不真切了……
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