第75章 第 75 章
第三日, 团团食肆的新菜品是青梅酱烧鹅。
鹅比鸭子和鸡都大，一整只烧鹅可以出四五份菜品，每份同烤鸭一样价格, 会多送一盒青梅酱。
烧鹅的味道跟熏鱼和烤鸭又有不同，是酸甜口的，喜欢这个口味的人, 比如沈如意和裴明昉都特别喜欢, 不太喜欢的，大概就没那么狂热。
但汴京喜甜者甚多，昨日的烤鸭风头正劲，今日烧鹅又来，让团团食肆一下成为东汴河大街的热门, 即便是有对食物没那么挑剔的普通百姓, 也会好奇上门去瞧。
沈怜雪他们都以为过了最热闹的前两日，第三日生意会平稳下来，却没想到, 第三日却到了一个新的高峰。
更有甚者, 今日依旧有人给他们送花篮。
第一日是裴少卿送的, 昨日是裴明昉亲自经手, 送过来的花篮素雅安静，绿意盎然, 很是有些新意。
而今日, 却到了赵令妧。
公主殿下一出手, 就知有没有。
她甚至送的不是花篮, 是由各色花卉山石组成的花山。
沈怜雪早晨过去开店时看到那彷如仙境的花山组景都惊呆了。
沈如意识字, 虽然不多, 但家人的名字她还是认识的。
待看到花山上飘摇的明懿公主落款时, 也跟着惊呆了。
裴少卿送的花篮大众而凡俗，裴明昉的则高雅清贵，他们都没有留名，到了明懿大长公主这里，她可从来不做匿名送礼的事。
要送，就送最有排面的，要挂，就挂自己的大名。
明懿大长公主就是这么利落的人。
果然，因为前两日的口碑积累，也因为这漂亮的花山，更因为明懿大长公主的名头，今日里客人如织，原本安排好的休息也休息不了，所有人都在食肆里忙得团团转。
沈怜雪原本准备了四只烧鹅，因为烤制时间长，又费功夫，四只已经是如今的极限了。
她一个人要管后厨，要盯前厅，自然没有那么多精力。
这四只烧鹅也不过就出了二十份，因为是新菜，每份价格也贵，他们都以为过了午时才能卖完。
结果一摆上来，食客们问都不问，直接一扫而空。
沈怜雪都愣住了。
食客就道：“老板，多准备些菜品吧，二十份太少啊。”
沈怜雪道：“好的好的，下回会多准备，如今铺子里人少，往后人多些便好。”
待到这日晚上，他们又是早早便打样，倒也不是因为没有生意，只是因为食材都卖完，没什么剩余，根本没得卖而已。
打烊之后，食肆的所有人坐在一起，大家依旧围着暖烘烘的火炉，一人捧着一大碗酸汤牛肉面，正在大口吃着。
酸汤是用沈怜雪自己做的酸辣鲜姜做调味，味道又香又辣，酸香可口，特别开胃。
沈怜雪叹了口气：“以为今日会好些，没想到今日最忙。”
沈如意都跟着忙了一整日，这会儿靠在母亲身上，正捧着小碗喝牛肉汤。
“还好还好，明日卖熏鱼，能轻松不少。”
相比费时费事的烤鸭和烧鹅，熏鱼最好做，而且数量也多，食客还喜欢，倒是所有招牌菜里最省心的。
但相对的，不会引起食客们的追捧和哄抢。
不过这些对于沈怜雪他们而言，都不很重要，重要的是能稳定出菜，让食客少等甚至不等，才是目前急需解决的问题。
沈怜雪用帕子给女儿擦了擦嘴，道：“今日辛苦了，明日我便寻牙行行老，让他们帮忙寻一个白案大厨。”
所有人这才欢呼道：“好！”
待到第四日，这一日居然还有人送花篮。
不过今日的花篮就多了几分童趣，有许多漂亮暖橘色小葵花，花篮整体可爱又温馨，让人一看便心情极佳。
有了前面几日的经验，食客们倒是见怪不怪，但还是同沈怜雪道：“老板，忒厉害了，也不知有多少汴京权贵喜欢你们家的菜品，就算只有明懿大长公主，也让人艳羡。”
沈怜雪谦虚道：“是公主赏光罢了。”
今日这花篮，沈怜雪当真没什么头绪，她问女儿：“你知道是谁送的？”
沈如意在花篮前来回踱步，片刻之后道：“可能是宁哥哥家送的，这里面的花都是我喜欢的。”
沈如意喜欢的，就是赵允宁喜欢的，既然别人都给了花篮，那赵小世子怎么可能没这个排面？
沈怜雪倒是没想到会是赵允宁送的，她也看了看那一整排一模一样的花篮，不由笑了：“团团，咱们食肆多亏了你的面子。”
这一模一样的花篮，倒是有点像那位小世子的性子。
她打趣女儿，结果女儿根本不往心里去。
“小事情，小事情，”沈如意背着手回了食肆，“不用宣扬。”
沈怜雪跟在女儿身后，给她正了正发髻：“好的团团老板，不宣扬。”
因她如今也是食肆老板，所以孙九娘直接给她引荐了牙行行老，这位行老姓王，人称王行老，他做这一行三十年，在东汴河大街，就没他不认识的人。
沈怜雪赶在下午有空闲时，才挤出时间过去寻他。
“行老，我们得寻个白案厨师，要力气大能掌厨的，若是能来，每日五百文并每月分红，”沈怜雪很干脆，“但也有一点，需要人实在事少，男女都可。”
王行老点点头，起身从身后的一整排柜子里打开一格，取出一份厚厚的册子：“好说。”
一日赚五百，已经是很高的收入了，这还不算每月分红和一日三餐，做这一份行当，意味着每日纯赚五百文。
所以在汴京，只要是手艺人，能有自己吃饭的本钱，加之勤劳肯干，就可以生活富足。
沈怜雪开的工钱高，要求自然也不低，但王行老简单一翻，就给她翻出来几个人选。
这里面有男有女，听起来都很不错，不过有一个年纪很轻，只有二十三四的年纪。
“这个孩子我觉得不错，”王行老捋了捋胡子，“他家原是点心铺，他从小就在铺里做活，手艺都是跟父母所学，别看年轻，已经上工十几年光景了。”
“只是后来他父亲重病，母亲也跟着一病不起，他姐姐因为不能生养被婆家打骂，被休回家后人也病了，这一家的重担都落在十几岁的他身上。”
王行老叹了口气：“后来他父母相继过世，他家的铺子因无力维系，也退了租，如今正带着姐姐在各处上差，只是因为要看顾姐姐，无法长做。”
沈怜雪问：“他姐姐什么病？”
这样的人力厨师，一般铺子即便会用，也用不太长。所以这位名叫孙小吉年轻厨师就只能西家做几日，东家做几日，若非手艺是真好，他频繁归家照顾姐姐，不顾铺子的生意这个缺点，可能以后就真寻不到差事了。
说到底，还是王行老有善心，愿意费劲给他寻差事罢了。
“沈娘子，咱们都是熟人，我知道你是什么性子，所以便同你说实话，”王行老叹了口气道，“他姐姐有点怕人，不太肯同外人说话，也经不得吓唬。”
“所以他经常要回家去瞧瞧他姐姐一个人在家如何，也正因为如此，偶尔会耽误店铺差事，以至于做不长久。”
王行老说得很清楚，沈怜雪却抿了抿嘴唇。
听到孙小吉姐姐的病症，沈怜雪便知道，她跟自己得了一样的心病。
她不知道同样的病症，别人能不能知道，但她大约可以明白，这样的人并没有什么危险。
沈怜雪微微松了口气，她略一想，道：“行老，很感谢您同我说实话，我铺子如今什么情形你也知道，是真的忙不过来，孙厨师的姐姐能做活计吗？洗菜洗碗之类的活，她是否可行？”
王行老微微一顿：“你的意思是……他姐姐你也愿意雇？”
沈怜雪点头：“可以先雇几日，若是当真做不了，便再换人不迟，他姐姐就在后厨，他不就能安心当差，还能多赚一人的工钱，不是也挺好。”
旁人都嫌弃这样的病人，大抵话都不会多说几句，但沈怜雪却不顾及这些，对于沈怜雪来说，每个人都有困难，只要勇于解决，就没什么大不了。
若是没有这一份善念，没有当年孙九娘、林娘子、卫月娇对她的照顾，她大约也很难这么快就走出来。
沈怜雪道：“但我也有要求。”
她道：“若是他来我家做活计，以后当真做不下去，那我所有的菜谱配方，他都不可再用，这是要签契的。一旦他以后用此谋生，我会直接去行会给他挂黑名。”
沈怜雪如今已经很明白在汴京要如何开门做生意，汴京城中，所有人各司其职，各行各业皆有规矩。
就如同租户逃租金，孙九娘可以去房东行会给他挂黑名一样，各街巷的脚店、正店行会，厨师厨娘行会等，只要有人破坏规矩，也一样可以挂黑名。
初时似乎并未有什么影响，但日子久了，他们就会发现脱离了行会，便会寸步难行。
沈怜雪如今还没加入行会，亦或者她做这行当时间太短，还不够格，但她依旧可以挂黑名。
汴京的脚店、食肆、食铺行会，不是说加就能加的。
王行老听到她这话，反而安心了。
他捋着胡子笑：“这才是应当的，沈娘子放心吧，我这就去寻他，若是他现在没有当差，兴许下午就能过去。”
沈怜雪谢过他，先给了牙金，然后又把特地带过来的糖三角放在王行老桌上：“多谢行老费心。”
王行老笑眯眯道：“沈娘子，多照顾我生意啊。”
沈怜雪笑着点头：“一定一定。”
待到沈怜雪回去，就又开始忙碌，她离不开后厨，沈如意就顶替了母亲的职责，站在火锅桌后面给食客讲解如何吃用火锅。
她正忙着，就看到外面有两个躲闪的身影。
沈如意探出头去看，只见一个高大的年轻男子正护着身后的消瘦女子，站在食肆前不知所措。
沈如意先让人去后面唤母亲，自己则从凳子上跳下来，啪嗒嗒跑到门口。
她圆滚滚的小红脸笑出一朵花。
“你是孙大厨吗？”沈如意一边说着，一边有力地冲他比了一个请的手势。
“欢迎加入团团食肆，我是团团老板，”沈如意笑出一口白牙，“一起赚钱愉快哦。”
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孙小吉来得很是时候。
这会儿午食刚结束，而晚食还未开，正是铺子里不算繁忙的时候，前面只留了白柔儿和两个食娘子在给单买的食客们装盘包纸，白柔儿则在不停出炸货，并不显得如何繁忙。
也正因人少，因此孙小吉领着孙家长姐进了食肆的时候，孙家长姐并未显得如何怪异瑟缩。
沈怜雪一边擦着手，一边从后厨往前行，待看到孙家姐弟时，她眼睛一亮，脸上不由有了些许微笑。
“你就是孙大厨吧？”她看到瑟缩在孙小吉身后的孙家大姐，道，“咱们后头说，后头清净。”
孙小吉毕竟还年轻，不过二十三四的样子，也只是因家中变故，才显得成熟稳重些许。
在厨师行会中，看的是手艺和经验，当然，也会看天赋。
孙小吉这个年纪，其实称不上是大厨的。
他一听沈怜雪如此说，便有些紧张，结结巴巴道：“老板，您才是，才是大厨。”
他跟着沈怜雪和沈如意母女两个穿过后门，一路来到小院中，待到此处便再无旁人。
孙家长姐明显没那么紧张了，她微微退开小半步，低着头，但目光却追在沈如意身上，似乎对沈如意很是在意。
孙小吉能感觉出姐姐的情绪，便对沈怜雪道：“老板，叫我小孙便是。”
沈怜雪看他很是规矩，想了想便道：“好，那我便唤你小孙，小孙，你会做什么，你都可说给我听。”
就在这时，孙家长姐突然从孙小吉身后走出来，一步步来到沈如意面前。
孙小吉大惊失色，几乎下意识就要阻拦，但沈如意却对他摆了摆手，仰头看着孙家长姐笑。
“孙婶婶，你好呀，我叫团团。”
孙家长姐似乎因为那笑容而放下戒心，她往前走了两步，不远不近蹲在了沈如意面前。
她没有伸手，没有触碰，甚至没有冲她笑，但她的声音却很温柔。
微弱，温柔，又充满慈爱。
“团团啊，名字真好听。”
沈如意也没有主动上前触碰她，只是站在母亲身边，冲她甜甜笑：“孙婶婶，你会洗菜洗碗吗？”
孙家长姐点头：“我会，团团，我会的。”
沈如意就很自然对她招手：“那孙婶婶，你跟我来，我带你去做活，好不好？你给我露一手？”
孙家长姐也不知怎么的，就那么站起身来，跟着沈如意便往后厨去。
沈怜雪全程都没有阻拦女儿，她也没有如同防贼一般防范孙家大姐，她只是很平静看着女儿，笑着看她把孙家长姐带走。
孙小吉难以置信地看着眼前这一幕，待姐姐走远，他才结巴地问：“这……老板，您的千金好厉害啊，家姐已经许久不曾同外人说话了。”
沈怜雪笑道：“大概是因为孩子可爱吧。”
她没多说别的，只道：“后厨逼仄狭小，只有我、我的徒弟晓柔还有两个扫洗婆子会进出，都是女子，令姐应当很快就能适应，这份差事，我们食肆需要人做，你们应当也需要营生。”
孙小吉不知怎么，他眼眶泛红，低头擦了擦眼睛。
“谢谢老板。”
沈怜雪不仅给了姐姐一个重新生活的机会，也给了他们孙家一个转机，这种天降一般的好运，令他实在难以想象。
甚至都有些恍惚了。
“谢谢老板，您真是……真是好人。”
孙小吉又哽咽地说。
沈怜雪微微叹了口气，她道：“我也只是尽力而为，但若令姐实在无法承担这份扫洗差事，亦或者她的病症无法因为这份差事稳定或者好转，我也不能再继续雇佣令姐。”
沈怜雪到底不是圣人，她心有余，而力不足，力所能及能做边做，不能做也不会硬要去当什么神仙普度众生。
但即便如此，孙小吉都很感激。
他道：“王叔已经同我说了老板的要求，我心里是很清楚的，在汴京做厨师，家家户户都是如此，我绝不会肆意破坏，签了契，做一日拿一日钱，若是有一日不从老板这里做，我也绝不会同外人多说半个字。”
沈怜雪点头：“好。”
孙小吉便看了看外面的吊炉，然后跟着沈怜雪来到后厨，他先看了看正认真洗菜的长姐，才给沈怜雪展示了一下他自己的手艺。
他其实最擅长做胡饼。
胡饼需要和面、揉面和烤制，这三项他都可做得很好，当时他们家中也卖肉馅的馒头和炊饼，这两种都需要发面，他也能精准掌握时间。
沈怜雪看他揉面动作干脆利落，捏揉出来的炊饼漂亮圆整，简单用平底铁锅烤制，就可以烤制出黄金酥脆的胡饼，火候大小都刚刚好。
他一整套动作一气呵成，沈怜雪看得目不转睛，待到那漂亮的胡饼做好，沈怜雪才道：“很不错。”
孙小吉激动地红了脸：“老板，你愿意雇我？”
沈怜雪点头：“是的，店铺里今日未做，但明日和后日都有，一个是吊炉烤鸭，一个是烧鹅，都需要用吊炉长时间烤制，明日开始，你跟我学做这两种。”
这是店铺里的招牌，沈怜雪能上来就让孙小吉学习，也是看他确实是个很有天分的熟手。
十天半月估计就能上手，到时候后厨压力就会减轻，也能稳定出更多菜品。
孙小吉这一次是真的要哭了。
“老板，我一定好好努力，绝不偷懒。”
沈怜雪笑着点头：“好。”
孙小吉是个很实在的青年人。
他同沈怜雪签了契，还道两日给他一两银子便可，他跟姐姐的租屋破旧，不敢藏太多银钱。
他这五百文也算上他姐姐的差钱，沈怜雪只需要再管她一日三餐，让她在后厨有些事情做，便好。
自然，沈怜雪也不想让她太过辛苦，只要不愣着发呆，病或许还能好得快一些。
这一条，沈怜雪也在契上写好。
待这事一定，沈怜雪心中大石落地，孙小吉甚至都没说明日再上工，只说今日先在铺子里学，明日再正式算钱。
沈怜雪笑道：“那便跟着小柔做馍饼和麻酱馒头吧。”
有了孙小吉，后厨的白案一下子便没那么紧张了。
之后几日，食肆的生意便逐渐平稳起来，每日的客人大约都同开张那日相仿佛，因为店铺中的桌椅就那么多，店中堂食的食客都是有定数的。
即便门口的棚架中还能再摆三四桌，却也到了极限。
不过，会上门买些小菜回家去吃用的食客倒是越来越多了。
沈怜雪一开始想主做的就是“外卖”生意。
这个词还是沈如意同她说的，沈怜雪深以为然，因此所有的菜色都是冷食热食皆可，即便是炸物，也都可回家再烤，味道一样香酥可口。
多了孙小吉，他们每日可以出的菜品就更多了，因此即便堂食的食客似乎没有变多，但闲暇时候过来买从食小菜的食客变多了，几日下来，就连苏掌柜都觉得惊讶。
“老板，如今还算了礼券的优惠，都有如此多营生，这要是以后礼券逐渐兑完，那便更可观。”
火锅这种食物，当炭火一红，铜锅一热，一家人围坐再锅边，就会觉得幸福和温暖。
无论以后会有多少家做火锅，第一家做火锅的就是团团食肆，一说起来，它就是团团食肆的招牌，所以客流是很稳定的。
这几日过来堂食用火锅的，都是不同的食客，刚吃过的买些小菜回去便可，没吃过的自然会过来尝试，待到十天半月过去，尝过的食客就又会嘴馋，回来沈怜雪这里重新享用一次火锅。
苏掌故子继续道：“当然，吸烤鸭和烧鹅作为限量供应的招牌，也是吸引新食客的缘由，但这还不够，我以为，一两月间，老板还是多研制些新鲜菜品，可以固定老客，吸引新客。”
苏掌柜不光只是个掌柜，他还拥有很强的洞察与研究之能，他也有着想要把团团食肆做大做强做好的决心。
也因此，他才会同沈怜雪说这么多真诚建议。
沈怜雪也很耐心听他分析，闻言便道：“我知道的，多谢苏掌柜为食肆费心。”
苏掌柜咧嘴一笑：“老板，我听闻以后要开天下第一楼，苏某不才，也想坐在天下第一楼里风光一把。”
这话说得可真漂亮，沈怜雪跟沈如意都笑了。
沈如意仰头，道：“苏阿叔，你以前在奶奶家做账房，大材小用了。”
苏掌柜立即冲她摆手，挤眉弄眼道：“哎呦小小姐，你看莫要同殿下说，若是让我三叔知道，我回去要挨揍。”
沈如意就跟他笑闹起来。
他们正在这闹，那边便有食客喊：“掌柜，结账。”
苏掌柜忙轻咳一声，同沈如意说了两句，便拿着算盘过去。
沈如意坐在柜台后面，看着来往人群，时不时喊一声：“团团食肆，物美价廉。”
就在这时，沈如意店铺里传来苏掌柜的声音：“你这个礼券是假的。”
紧接着，还不等沈如意转过头，她就听到椅子被推到发出巨大的响声。
嘭咚。
沈如意这才回过神来，看到苏掌柜背对着他，正严肃地对面前一个中年妇人道：“娘子，您的礼券是假的，不能在食肆用。”
那妇人有些富态，脸上的皮肉都耷拉下来，显得很是凶狠。
“你说假的就是假的？”
她冷笑一声，转过头来，面向整个铺子高声道：“可瞧见了，这间食肆不讲信用，她们承诺要给兑换礼券，我们才攒了这许多过来用饭，怎么还翻脸不认了？”
苏掌柜刚要说话，那妇人身后的高大中年男子便一步上前，声音如洪钟一般，让里里外外的食客行人都听清。
“不讲诚信，欺骗食客，这就是你们食肆的信誉？”
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