第74章 第 74 章
吃火锅其实也是一门学问。
比如脆鸭肠, 放入锅中后只要一打卷，基本就熟了，如果再过片刻, 鸭肠就会老，不好咀嚼。
毛肚也是如此。
七上八下，只要微微一变色就要出锅, 如此才脆爽弹牙, 新鲜好吃。
但有些食材，比如山药、腐竹等，其实多煮一会儿才入味，食材可以很好的吸收高汤里的鲜味，吃的时候味道浓郁, 让人赞不绝口。
当然, 最好的还是切成薄片的羔羊肉。
沈怜雪选的是最嫩的上脑和大三叉，上脑就在羊羔的脖颈后面，脊梁两侧, 肉质鲜嫩肥美, 比别的部位都要肥嫩。
大三叉则是后腿上的肉, 因为经常跑动, 所以肉质弹软紧致，可以用薯粉抓揉之后多煮一会儿, 吃的时候爽嫩弹牙, 是另一种滋味。
这两种肉是沈怜雪尝试之后特地选出, 每一样虽也只售价八文, 但只薄薄平铺一小碟, 不多不少, 其实是很合适的。
若要爱吃肉, 就会多拿几碟，总价算来也并不显得很贵。
不过毕竟是第一日开张，许多食客都没有吃过火锅，两个食娘子就来回在桌椅间穿梭，教导食客吃用火锅。
这一新鲜的食材，因为味道丰富，食用新鲜，并且很有种过年的热闹气氛，让食客很是喜爱。
许多食客结账时，都道下次还要再来。
待到第二轮食客都结账走了，也就差不多过了饭时，店铺中只剩下两三桌食客，也差不多行至尾声。
沈怜雪这才松了口气，让白柔儿煮了蜂蜜橘子雪梨汤，端上来让店里诸人坐下来歇脚。
苏掌柜那今日其实不算太辛苦，他这会儿还坐在柜台后面，吆喝着送桃酥。
有的行人取了桃酥就直接吃，结果咬了两口还有回来问：“老板，这点心卖吗？
沈怜雪做得桃酥又酥又脆，有很浓郁的香味，油用得多，就显得异常扎实。
一两块桃酥用下去，可以顶一两个时辰，是赶路上工的好选择。
只不过也因为用料扎实，成本颇高，售价一时半会儿低不了。
别看巴掌大一小块，一块怎么也要卖三四文钱，一斤大约要三十文。
苏掌柜之前同沈怜雪问过价，如此便答：“小店用料扎实，价格不低，一斤三十文，大约六七块，个头会比送的略大一些。”
三十文一斤，比市面上贵了五六文的样子，但东西好不好，吃进嘴里就能明显感受到，因此有的行人就道：“那什么时候卖？过阵子清明，倒是可以买些家去待客。”
清明时节，家家都要祭祖，百姓往来走访，大抵都要走些礼，一包这样的精致点心，有不算贵到普通百姓买不起，倒是很好的选择。
苏掌柜也不问老板，立即就应承下来：“过几日没那么忙了，就会上，客官多来几趟啊。”
待到人走了，苏掌柜才走到长桌边，对沈怜雪道：“老板，您的手艺好，做出来的从食点心都很香，今日算来，这几样是卖得最好的，百姓买回家去简单就能凑上一桌菜，今日的桃酥就有不少人问，老板可以多做些点心，这东西利高，其实很赚钱。”
比如从食，凉了会有些硬，上工的百姓中午不便热菜，也能将就吃，但毕竟不如冷食也香的点心。
沈怜雪倒是很想做，沈如意一天能说好多菜色，沈怜雪每样都想做，但无奈分身乏术，如今已经显得有些繁忙，若是再加就会让自己更累。
苏掌柜也看出这个问题，他想了想道：“倒是可以请个白案厨子，反正炉子每日只用那一会儿，平日里都闲着，就显得有些浪费了。”
这小小的食肆，别看食娘子、小二和掌柜都是临时凑上，但每个人似乎都跟沈怜雪是一样的心气。
他们都想把这食肆做好，都想赚更多钱，都想走出去被人夸：“啊，你就是团团食肆的食娘子，真厉害哩。”
即便才开张，他们也都有些与有荣焉。
这种共同奋斗的滋味，在别的大店正店是感受不到的，那种慢慢变好，努力成长的过程，也是珍贵而又令人珍惜的。
苏掌柜这么一说，廖娘子就道：“是了老板，以前我在梅记做过挺长时间，他们就请了白案厨子，很能出活儿。”
沈怜雪道：“好，先寻着，这几日若是得空，我就做些点心给大家伙儿尝尝，也拿来卖卖看。”
众人便都一起笑了。
坐了一会儿，最后一桌客人也走了。
两个扫洗婆子便上前来收拾桌椅盘碗，端下去洗，廖娘子跟阮娘子去帮李丽颜，给她打下手，也跟在一边学。
沈怜雪把下午要卖的肉夹馍卤肉素碗煮上，跟白柔儿一起开始做晚上的饭食。
白柔儿现在只能做最简单的凉菜和炸物，但她手脚麻利，帮厨做得也很好，沈怜雪便让她一边帮厨一边学，希望她尽早可以成为二厨。
卤上肉，沈怜雪就开始做话梅排骨和八宝烧鸡，白柔儿则做果酱山药和凉拌猪耳朵，这几个小菜都准备妥当，师徒两人就继续和面，准备做晚上的从食。
沈怜雪一边揉面一边道：“确实应该请个白案师父，主要是没想到从食会这么好卖。”
原来他们摆摊时，每日就只能准备定数的馒头，早上和下午都是六到八笼屉，这个数，在原来是可以应付的，每日也都能卖完。
但现在开了店，墙上就挂着菜谱，桌上也摆着成品，路过的行人瞧见了，就会近来选买，无论他们买什么，最后都想要一两份从食，就连椒麻拌面今日也是一上就能卖空，最后面条都卖完，把菜牌和样品都撤下，这才没人问。
但好卖确实是极好卖的。
然而揉面却很累人，沈怜雪跟白柔儿两个人做了大半厨房的活计，所有的菜色，除了火锅的菜品是由两个扫洗婆子所做，其余都要她们两个忙，这就显得很是累人。
白柔儿道：“师父，咱们铺子工钱高，寻个劲儿大手艺好的厨子不难，只不过他一个人要做这么多面食，不知道可否支应。”
白柔儿很清楚，既然开了店，那么无论铺子开不开张，租金都如水一般花出去，甚至她们所有人的工钱，师父也不会少给。
因此，开店的时候只有卖出更多食物，赚到更多钱，铺子才会越来越好。
沈怜雪道：“不忙其他，应当还好，回头我寻了大姐问问，毕竟才第一日开张，往后看几日再说。”
沈怜雪说着，就看到女儿从厨房外面溜达进来。
白柔儿把刚切好的果酱山药给她盛了一小碗，让她捧着吃。
沈如意端过碗，坐在边上的小板凳上：“娘，要是请了白案师傅，我们就能做更多点心拉。”
“我们可以做蛋黄酥，玫瑰饼，蛋挞，奶酪蛋糕，小饼干。”沈如意掰着手指头说，要不是嘴里刚吃过果酱山药，口水都能流下来。
“小馋猫。”沈怜雪手上和面，笑话女儿。
沈如意不以为意地笑笑，她开始畅想：“娘，到时候咱们就去定漂亮的花押和彩纸，然后把每块点心都包好，上面盖上团团佳礼的章，如何？”
沈怜雪竟然真的认真想了一下女儿的意见，道：“若是如此，应当会很漂亮，当成礼送人最合适不过。”
沈如意笑道：“是啊，这可以成为我们的副线。”
副线这词从她嘴里说出来，让人都要恍惚一下，白柔儿一边忙一边听，待到这时笑了：“不行啊团团老板，都是你的名字，哪里能成为副线。”
沈如意坚持：“我们以后要开天下第一楼，团团佳礼当然可以成为副线，就这么定了。”
白柔儿差点笑岔气。
“好吧老板，都听你的老板。”
沈如意晃着腿笑了，片刻之后她收起脸上的笑：“娘，我们是要开大店，是想把日子越过越好，可也不能顾此失彼，把自己累坏了怎么办呀。”
“对不对？”
沈如意稚嫩的嗓音在厨房里响起，几个大人都停下手里的活计，扭头看向她。
沈如意笑得眉眼弯弯，可爱的小梨涡在阳光下闪耀。
“我们是要过好日子，却不是累日子，总而言之，还是要让自己高兴，快活并且舒心。”
“咱们团团食肆所有人都一样。”
她说完，厨房里许久无人说话，好一会儿，年纪最大的钱婆子叹了口气：“还是小囡囡眼光长。”
一晃就到了下午时分。
汴京人大多都是五更上工，因此，到了申时正，所有脚店大店和铺席的生意便开始好起来。
天色未晚，暗夜未至，但繁忙的一日似乎已经结束了。
许多百姓已经下工，开始享受繁忙之后的人生。
品尝美食，就是最能让人心满意足的悠闲方式。
沈怜雪以为午时已经很忙碌，没想到晚食会更热烈，不过眨眼的工夫，蜂拥而至的食客们就坐满了店铺中的桌席，而门口还有不少食客拖家带口，正在踮脚张望。
有了中午时候忙碌的经验，苏掌柜有条不紊给食客发了桃酥和有标号的礼券，愿意等的就过半个时辰再来，不愿意等的可以明日拿着礼券过来享受优惠。
另外，苏掌柜还同沈怜雪商量之后，在门口的棚架内摆了三桌临桌，愿意坐在外面的食客，也可以在此处用餐。
一时之间，整条汴河大街便如同春日复苏一般，热闹蒸腾起来。
汴河中，碧波荡漾；河岸边，炊烟袅袅。
四面八方涌来的人群，笑容满面的一家老小，往来送餐食的闲汉，路上叫卖的茶娘子，往来的马车商贩，栉比鳞次的脚店，组成了一副热闹绘卷。
这绘卷的名字，叫做大宋。
————
第一日开张，团团食肆从四更天一直忙到戌时才打烊。
早晨起来得早，是因为所有东西都要提前准备，打烊早则是因为所有东西都卖完了。
打烊之后，沈怜雪并未让众人各自去忙，反而亲自做了一大锅鳝丝面，喊了所有的人坐在火炉前，暖洋洋吃面。
一边吃，沈怜雪一边道：“咱们头一日开张，大家都很辛苦，辛苦之余，却也都干劲十足，我很感谢。”
众人七嘴八舌道：“不辛苦，赚钱嘛。”
沈怜雪选的女使人力皆是实在人，大家都实在，说话简单，办事也利落。
这么小的一个铺子，没那么多弯弯绕绕，其实才轻松好做。
沈怜雪笑了笑，端起手边的雪梨汤：“多余的话不说，希望日后我们可以蒸蒸日上。”
众人端起手里的茶盏，一起笑道：“生意兴隆，蒸蒸日上。”
沈怜雪道：“有了今日的经验，明日我们就知道要如何安排了。”
“煎饼摊还是丽姐管，明日五更，丽姐便过来开张，柔儿跟丽姐一起摊煎饼，你们要辛苦一些。不过过了巳时正用煎饼的人就少了，中午时丽姐便可休息，不用跟着一起忙。”
李丽颜笑道：“这才哪到哪啊，我能成，你放心便是。”
沈怜雪冲她点头，煎饼摊的生意她现在顾不上，都是李丽颜在支应，她已经可以独当一面，以后等两个食娘子也学会摊煎饼，白柔儿也不用来这么早，食娘子们她们都能多赚些钱。
安排完煎饼，沈怜雪便道：“小童，明日你跟两位嫂子还有苏掌柜要一起去取菜肉，回来你协助苏掌柜清点盘账，然后便可在店里休息，两位嫂子辛苦一些，得把菜品按照今日的顺序清洗出来，清洗完也可休息。”
汴京的所有脚店都是早早便上工，只不过沈怜雪他们早上只有煎饼和从食，都不需要提前准备，当场做了便卖，从食也是前一日就做好，早晨在铺位前售卖便可。
因此只要李丽颜在，煎饼摊和从食就都有人打理，李丽颜也会算煎饼数，他们的酥饼的油果儿都是按照每三十一筐存放，数量很好清点。
把店铺交给李丽颜，沈怜雪是放心的。
李丽颜道：“你就安心歇，铺子里有我，你放心便是。”
沈怜雪同几人拱手，利落道：“辛苦，多余话不说，虚言不议，每季一分红不会少。”
她这么一说，年轻的童小二就吆喝起来：“好，老板仗义。”
沈如意笑起来：“童哥哥，你应该说老板大气。”
童小二也笑了：“都一样，都很好。”
有沈如意这么一打岔，众人脸上的笑意更浓，有事忙，有钱赚的日子，才是充实日子，经过这一日的忙碌，她们每个人心里却反而更安稳。
因为他们已经隐约看到了团团食肆的未来。
沈怜雪摸了摸女儿的耳朵，让她多吃些雪梨汤，继续道：“我跟团团大约辰时正过来，然后柔儿便跟我去准备午时，一个时辰之后，午时就可开张，我今日瞧过，午时最多翻台三次，大约到未时正就结束了。”
“结束之后要劳烦两位嫂子打扫，大家都去休息，留一两人和苏掌柜在前面卖从食冷碟便可。”
苏掌柜其实是店铺里最闲的，不过他挺机灵，会给自己找差事，大家都累了去休息，他就可以顶上来。
苏掌柜闻言就道：“这感情好，我之所以出来寻活计，就是为了这一刻，感谢老板给我机会。”
整日对着账本，哪里有给客人推荐食物，一文文赚钱来得有趣？
沈怜雪也不多说别的，只端起茶杯冲他敬了敬。
“然后就到了晚食，晚上是一日中最忙碌时，前面煎饼摊只有丽姐一人便可，我在后厨，柔儿在前面做炸物，肉夹馍会由柔儿抽空做好，到时候让食客直接选买便可。”
“两位嫂子就是尽快补菜上菜，今日也是没想到，火锅用菜会那么快，同一桌同一种菜品还会重复选取。”
所有人都点头：“是，老板放心，我们有今日经验，明日不会慌乱。”
沈怜雪笑道：“好，那就没什么事了。”
她如此说着，对女儿伸手：“好了团团老板，到你了。”
沈如意站起身，一脸严肃，眉头紧蹙：“好了，我要说的是……”
她坏坏地拖长声音，最后一个是字拖了好长一段尾音，然后便眉开眼笑喊道：“发钱啦！”
她费力地从身后拎起一个大口袋，叫童小二跟她一起放到桌上。
哗啦啦一声，沉甸甸的，一看便知是什么。
沈如意脸蛋红彤彤，眉宇之间皆是喜气。
“今日太忙啦，没得空闲去兑钱，收到什么就发什么，”沈如意声音洪亮，“开张大吉，咱们每人发一百文，劳烦大家自行数出来。”
一听说今日有额外的好彩头，大家本来就喜上眉梢，然后又听到沈如意后面一句，顿时便哄堂大笑。
沈怜雪捏了一下女儿的耳朵，无奈道：“苏掌柜都数好了，大家直接取便是，回去路上小心些，把钱都收好。”
以前沈怜雪同李丽颜结工钱，都是等交子行上门兑换后，按月给李丽颜交子或钱引，或者她去兑换回了银子，直接给李丽颜银子。
白柔儿也是如此。
不过这些新来的食娘子和小二毕竟跟李丽颜和白柔儿不同，沈怜雪一开始同她们说工钱日结，也无非三百文数，今日多给一百文，显得有些沉重，所以她特地提醒一句。
团团食肆的差事辛苦和忙碌同旁的脚店没有太大区别，区别在于她们从早到晚都要开张，因此上工的时间就会更长一些。
但工钱确实给得很足。
沈怜雪比市价多给一百文，三日大约就能赚到一贯钱，这样的差事，汴京或许不少，但并非人人都可以寻到。
能有这样的差事，能有这样的老板，人人都会珍惜。
他们其实也没想到，今日老板会额外发一百文喜钱。
沈如意看着他们一个个都激动地红了脸，也不由笑出声。
“我们努力更上一层楼。”
大家你看看我，我看看你，他们端起茶盏，起身碰杯：“更上一层楼。”
第二日，沈怜雪早早就过来准备烤鸭，当烤鸭端上桌的那一瞬间，几乎所有食客都被那黄金油亮的鸭子吸引了。
这一日除了被火锅馋过来的食客们，第一日路过过团团食肆的行人也被那漂亮的烤鸭吸引，不由上门围看。
沈怜雪片烤鸭的动作干脆而利落，她仿佛变戏法一般，手中的薄薄的刀片在烤鸭上上下翻飞，不多时就片出两碟花瓣状的烤鸭肉。
因为烤鸭刚出炉，不仅色香味俱全，还在那滋滋冒油，惹得食客们都咽了咽口水，便有人问：“老板，今日这又是什么？”
沈怜雪指了指背后的菜牌：“这是小店的招牌吊炉烤鸭，跟昨日的熏鱼一样，每日限量供应。”
有的食客识字，有的不识字，就有识字的给讲解：“这叫烤鸭，上面写一份四十八文。”
随着这食客的话语，沈怜雪取过一碟烤鸭，一碟青瓜，一碟秘制甜酱，然后又从边上的蒸笼里取出一碟荷叶饼，一起放在了漂亮古朴的托盘中。
“这是一份。”
沈怜雪笑道：“若是不知要如何吃用，我可以给大家展示一下，第一只烤鸭就当时送了。”
她如此说着，麻利地卷好一个烤鸭卷，递给眼前的老婆婆。
老婆婆接过，放在嘴里咬了一口，她的牙都掉光了，吃东西又慢又费劲。
但这烤鸭却很好咬，她一入口，轻轻一抿就咬断，丰沛的鸭肉汁水便拥入口鼻间，混合着微甜的甜酱和脆爽的青瓜，好吃极了。
老婆婆睁大了眼睛：“哎呀呀，了不得了不得。”
四周的食客都在猛咽口水，问：“阿婆，怎么样啊。”
老婆婆迅速咽下口里的烤鸭，把剩下那半个卷塞进嘴里，这一次，她面色陶醉地细细咀嚼，不肯随便往下咽了。
“这是神仙吃的吧。”老婆婆含糊地说，“好吃极了。”
这评价可高了，沈怜雪笑着，手里卷得飞快，不多时，那一碟烤鸭刚好卷了十六张饼，她逐一递给最前面的食客，让他们品尝。
“一只烤鸭可以出两份，一份四十八文，这一套东西都有，剩下的鸭架我会做椒盐鸭架，一整份也是四十八文，现点先做，吃现成的。”
沈怜雪道：“不知诸位可喜欢这个口味？”
然而，没有人回答上她的话，大家都在陶醉地品尝烤鸭，品尝这从来没有尝试过的美食。
四十八文一份，听起来很贵，但看着金黄油亮的鸭子，也知道颇难制作，这一份还送了这么多东西，一整套能包十来个卷，这么一算，也不算贵。
后面的食客便道：“好了，别问了，直接开始卖吧，我口水都要流出来了。”
食客们就笑闹起来，起哄道：“你流一个我看看。”
沈怜雪看着食客们的反应，心里是极为满足的，她笑眯眯道：“明日还有哦。”
食客们不约而同道：“沈老板，你厉害。”
昨日的熏鱼，已经成为许多人茶余饭后的谈资，更别提那奇奇怪怪却又好吃极了的火锅，而今日，她又拿出了新招牌。
沈怜雪似乎总有做不完的菜，她的团团食肆，总有人们没有品尝过的美味佳肴。
“沈老板，你可真是厨神下凡。”
沈怜雪笑了，她指了指一边吃烤鸭卷的小女儿，道：“我们团团食肆的厨神，是这一位。”
食客当然听不懂这其中关节，但却跟着闹沈如意：“咱们团团可不是厨神，团团是财神。”
沈如意一个烤鸭卷下肚，吃得满面红光：“低调，低调，不要轻易宣扬我的身份。”
食客们哄堂大笑。
有人问：“老板，烤鸭每日卖多少？”
沈怜雪想了想，道：“如今每日可做二十份，每三日上一次。”
食客们有的惋惜，有的扼腕，有的却说：“那不得每日都来。”
沈如意笑声清脆：“当然要常来呀。”
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