第49章 勾芡

屋外的雨幕渐渐消退,  唯有细碎的毛毛雨还在随着那阵风倾斜着落下。

        站在院门口的那老翁肩上挑着担，他见院子里出来了人，不敢怠慢地将担子上的两个大篓子放在地上。一边局促地收着担上的勾绳,  一边扬着笑,  轻声说：“都是新鲜的，刚从水里捉上来的嘿。”

        王厨役弯下腰，手在篓子里挑拣了一番，而后收回沾上水的手，背在两侧甩了甩。

        在老翁紧张的神色下,  他的表情淡淡，视线落在大篓子里的东西上,  最后道：“可,  送进去吧。”

        闻言，那老翁脸上的褶子瞬间笑得更加皱了起来，他当即松开捏着勾绳的扁担,  半弯着腰用担子的两头勾子去勾住大篓子的边,  挑起就往院里走。

        盛昭池缓缓收回视线,  水里？

        她快速将手上的茄子洗干净,  正巧那老翁挑着大篓子进了厨房。

        是虾和蛤蜊。

        盛昭池顿住的脚步,  这倒是可以用来制作剩下两道菜哎。

        院门外的小厮垂着首站在门口,  王厨役紧随着老翁的步伐进了门,  双手帮扶着老翁将大篓子翻转过来,  将里面的虾和蛤蜊倒进门一边的空木桶里。

        随着他们的动作,  哗啦哗啦声夹杂着类同石子撞击地面的声音,  持续了小半会儿。

        盛昭池的视线落在那只木桶上,  只见好几只虾趁着换住宅地,  浑说摸鱼地活蹦乱跳着蹦出了木桶。

        个头大,  还很新鲜。

        那老翁弯着腰，一只手就抓一片，瞬间就将跳出去的都抓了回去。

        “老人家，跟着带你来的人去领钱罢。”王厨役拿过一块巾布，擦掉手上的水渍。

        老翁笑眯了眼，欢快地“哎”了一声，就挑起已经空了的篓子出了院子。

        “王大哥，这虾和蛤蜊是另有他用吗？”盛昭池好奇地问道。

        据她所知，唐府的食材都有专人供应，看那食架上的食材都十分新鲜，显然是已经供需过一批。

        但看着老翁的神色，不像是同唐家有过供应合作，反倒是像头一回紧张的很。

        王厨役看着木桶里活蹦乱跳的大虾，摇了摇头，”无用，你要是需要，大可以拿去做。”

        既然他都这么说了，盛昭池舔了舔唇，那就用茄子、土豆、虾和蛤蜊，来做今天的膳食吧。

        刘厨役切好一个土豆的丝，他将土豆丝安置在一个空盘子里，端起来走到盛昭池的身边，“盛姑娘，您看看这马铃薯的丝切得可行否？”

        刘厨役切的自然可行，没有意外，盛昭池看见了切得均匀又透的土豆丝。

        盛昭池由衷夸赞道：“刘大哥的刀工真好。”

        刘厨役端着手里的土豆丝，笑得跟被长辈夸奖了似的。

        “对了，盛姑娘每日饭点辛苦奔波，想来是没什么时间去吃饭食的，魏掌厨特意让我们同你说一声，制膳时可多做些，不用拘束，可不能饿坏了盛姑娘。”

        盛昭池愣了愣，不好意思道：“这怎么好意思，我拿着那么高昂的工钱……”

        王厨役打断她，难得脸上露出了个淡淡的笑脸，他诚意道：“你不是还教我们如何制鲈鱼了，你的这门手艺可是千金难买的。”

        刘厨役接话，玩笑道：“可不是，盛姑娘放心吧唐家门院大着呢，还能吝啬那两口饭菜不成？你一个小姑娘吃不垮哟。”

        盛昭池不由低下头失笑，不再推拒。

        “既然你要用虾和蛤蜊，那我就帮着洗洗？”王厨役看着盛昭池，轻声问道。

        盛昭池将手上的茄子挨个摘去了蒂，“好呀，那就麻烦王大哥了。”

        王厨役转过身，挑拣了一个干净大小适中的盆，蹲在装着虾和蛤蜊的木桶前挑拣起来。

        盛昭池收回视线，将茄子放置在案板上，用刀切成滚刀块后全都放进碗里备用。

        为了防止茄子经过切块以后氧化变黑，盛昭池紧接着往里加两勺子的盐和少量的水，用手抓匀腌制一炷香的时间。

        放盐水里能有一个阻断的作用，既保持了茄子的鲜艳新鲜和去掉茄子里苦涩味道以外，同时还能减少用油，而且被盐水浸泡的茄子茄身就会变软些，入油锅不会那么吸油，那么在吃起来就不会油腻。

        盛昭池做完，旁边切土豆丝的刘厨役已经将最后一个土豆切丝完毕，盛昭池看着白碗里那一捧淡黄色带着水光色泽的一根根土豆丝，点头道：“正正好。”

        盛昭池舀了几瓢干净的清水，将刘厨役切好的土豆丝倒进去反复洗净上边的淀粉。

        见刘厨役站在一边看着她做，盛昭池便自发给他解释起来，放在清水里洗是为了防止放入锅中炒的时候土豆丝粘连在一起，导致卖相不好看。

        站在一侧的刘厨役甫一听见盛昭池给他解释，下意识严肃地点点头。

        洗净的土豆丝先搁置在一边，用盐水腌制的茄子不能时间太久，否则会味道过咸。

        盛昭池端起装着茄子的碗，稍微倾斜，侧过一边的碗中缓缓流出的淡白色的汁液，将这汁液撇掉后用清水将茄子冲洗干净，再用手将浸泡进茄子里的水挤压干净，到这一步就算是清洗完成了。

        接着就是兑汤汁。

        盛昭池拿过一个干净的小碗，倒进适量的豉油生抽，一小勺的白糖、一丢丢米醋，用刀滚出少量的小米辣，和食料盒子里已经被切好的少许蒜末，再加入半勺淀粉，用少量清水将所有调料搅和均匀，一碗墨色带点点米辣红的汤汁就成功了。

        锅中烧热滚油，火很大，没消一会儿淡淡的油香就开始滋鼻。

        盛昭池飞快将挤干净水分的茄子倒进去，用铲子飞速翻炒，紫色的茄子皮本身自带着油亮的光泽感，接触到锅中真正的油水，被铲子搅和着翻拌均匀后，紫色的茄子皮显得更加油亮。

        用铲子不断翻炒，茄子的皮上开始出现小范围的焦黄，和被热油激发而慢慢蜷缩一来的皮褶皱。紫中带焦黄的茄皮里包裹着淡黄色的茄肉，在热油的煸炒下，淡淡的茄香味慢慢扑鼻而来。

        煸炒之后的茄子慢慢萎缩，十分的软烂。

        这时候就可以加入一开始勾兑的料汁了，墨色中带着点点的小米辣红，浇淋在锅中软烂的茄子上，每一块茄子都被料汁所浸透。

        “咕咚咕咚”

        香浓的茄子香一下就被冲淡了些，盛昭池将锅盖盖上，那股淡淡的茄子香就被压的更加稀薄，只有一开始飘在厨房里油煸炒时的茄香味发挥着余香。

        加入了料汁以后，下一步就是收汁。

        茄子就算被尽量挤干净了水分，但它本身还能炒出水，再加上料汁里用清水稀释过，锅中的汤汁会显得有些多。

        那么料汁中加入的淀粉就起到了绝佳的作用。

        淀粉能作为勾芡，既可以将汤汁里的水增稠，也可以把料汁尽可能的挂在每一块茄子肉上，将料汁的味道锁在茄子上。

        刚静静等待了片刻，清洗虾和蛤蜊的王厨役这时候端着洗干净的食材从后院进了门。

        盛昭池朝他走了两步，笑着接过他手里的虾和蛤蜊，她轻轻颠了颠盆子，里面的虾和蛤蜊也顺着动作颠动两下。

        这些虾个头实在大，被清洗过也不见得多萎靡，反而底下的附肢还在动来动去。

        至于蛤蜊，毕竟是赶着用，吐沙的法子都得耗费大半天，盛昭池索性就另起了一口锅，开始烧沸水。

        直接烫开口清洗。

        趁着水刚入锅还没沸腾的间隙，另一边给茄子收汁收的时间也差不多了。

        掀开锅盖，锅中裹挟着浓郁茄子香的热气扑腾上来，将整个厨房淹没。墨色的汤汁颜色淡去了好些，也不在像刚入锅时扑腾得那般厉害，鼓起的汤泡炸开的时间也慢了好些。

        已经十分软烂的紫皮茄子浸没在汤汁里，每一块都裹满了勾芡出来的汤汁。小米椒的绯红是其中的亮色搭在紫中带着焦黄的茄皮褶皱上，褐色的汤汁深陷茄肉。

        盛昭池炒茄子时放的油并不多，炒出来的茄子几乎已经没什么油了，在茄子上撒上灵魂葱花，酱炒茄子就算是做完了。

        她将给唐小姐的那份先打出来，刘厨役眼疾手快的端起送进饭捂子里保温。

        被加大的食材分量，锅中还剩下不少酱炒茄子，盛昭池拿着筷子夹起一块茄子，浓郁的茄香味萦绕鼻尖，加上茄皮里包裹着的软烂茄肉，搭在筷子上轻轻吹了吹后送进嘴里。

        舌尖触碰时茄子还是格外的滚烫，来不及品味下意识的翻滚舌尖上的茄子块，等翻滚之后熟悉了茄子的温度，那一股鲜香浓郁的酱香茄子味从口腔蔓延出来，咬碎的茄肉肉质细腻，收进肉里的汤汁在嘴里来回迸现，回味无穷，酱香味十足。

        “不咸不淡的下饭好菜，酱炒茄子。”

        刘厨役已经重新站到盛昭池的身侧，见状递上一个干净的碟子。

        盛昭池将锅中剩余的茄子肉打捞出来，“尝尝看？”

        刘厨役早就迫不及待了，听盛昭池这么说立时抽出一双干净的筷子就从碟子里夹起一块茄子肉，浓稠的汤汁裹满茄肉，入口咸香适中，软糯油而不腻。

        他也不管手上还拿着筷子动作会不会不雅观，双手直接就竖起了大拇指。

        作者有话说：

        “


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