第231章 手制凉皮

等她快要吃完了之后，才碰见了司徒斐竟然大摇大摆地走进家中。
  他看见苏暖暖很是惊喜，又自来熟地给自己盛了一碗焖面。
  苏暖暖：……
  默默加快了进食的速度  ，然后去补觉。
  睡醒之后，还偷偷在空间里按了会摩。
  可惜她不能告诉家里人这件事，不然就可以带他们一起来享受了。
  她在回来的时候，已经将明天要做的食物原材料给买回来，反正只要做好之后，在放到空间内，就可以完全保证食物的新鲜。
  这是她通过测试得到的结果。
  偷偷将林婉柔做的包子放进里面，过了两天两夜，竟然还是原本的味道，没有丝毫变化。
  这可给她惊喜坏了。
  并且迫不及待地就开始利用起来。
  明天的早餐虽然也是面食，但其实更多的时候是放在正餐吃的。
  被她拿出来当早餐，也是因为私心。
  不过就以月之国那些人的生活习性，早餐就相当于午餐了。
  连时间都没什么区别。
  这样想着心里安慰不少。
  凉皮担担面里的凉皮，刚好需要提前一天制作。
  她感觉自己最近和面的次数大大增加。
  中筋面粉加上适量的咸盐，这样可以增加面粉的筋性，用凉水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状后，苏暖暖洗干净的手将它揉成一个光滑的面团。
  揉好的面团不是光滑的，需要将它放在盆里拿碗盖上进行醒面，让面筋自然形成。
  接着倒入清水，开始洗面，通过两手不断抓捏面团，破坏了它已有的形状，而洗出来的水却变成了纯正的乳白色。这个过程不断重复，一直洗到水变清澈，面筋就算洗好。
  用特制的工具，将洗好的面粉水全部过滤一遍，使那些多余的面团残渣摘除出去，让面粉水中没有丝毫的杂质，静止四个小时以上。
  刚刚洗干净的面筋加入少许泡打粉搅拌均匀，再按成饼状的质地，放到锅里冷水蒸上大概二十分钟。
  蒸好的面筋表面看起来凹凸不平，当拿刀将其切成小块的时候，更会看到其内已经形成了很多大又密集的空隙，这就是要放在凉皮里的面筋。
  面粉水沉淀好的时候，会看到最上面一层浮着淡黄色的水。
  只留下一小部分，其余的都倒掉，再搅拌均匀。
  别小瞧这搅拌，这会大大减少做好的凉皮开裂和不成型的可能。
  平底的盘子表面刷上一层薄薄的油，舀入一勺淀粉水进行摇晃，使得他们均匀地平铺在整个盘子的底部。
  水开放入锅中，盘子浮于水面，大概蒸上两分钟，原本乳白的淀粉水逐渐变得透明，盘中腾起大泡，再隔着盘子放凉水中过凉。
  表面刷上一层油，从边缘处很容易就能将一整张凉皮揭下来了。
  做好的凉皮依旧是奶白色。
  看起来非常的爽滑透亮，并且劲道不易折断，又薄又漂亮。
  她突然感觉，系统如果只规定自己每天卖几份也有好处，比如她只需要固定准备一百份的量，不需要猜测明天会有多少食客。
  将五十份凉皮依次做好，最后装进大盆里放入空间。
  等明天需要的时候她再拿出来切成长条就好。
  担担面的面条直接在商城下单煮熟。
  接着就可以来做肉夹馍了。
  除了饼皮之外，最重要的就是它内在的馅料，也就是煮肉的过程。
  好的肉夹馍讲究肥肉吃着不腻口，瘦肉无渣满含油，吃起来是肥而不腻瘦而不柴才算好。
  肉夹馍中间的肉也叫腊汁肉。
  选用的是猪的前腿肉，切成三指宽，再用清水浸泡3小时。目的是把肉里面的血水泡出来，这样煮出的肉吃着就不会有腥气。
  除了前腿肉之外，苏暖暖还另外准备了几块纯肥的肉，留着一会用。
  因为其实肉夹馍肥瘦才是最香的，它的口感层次要更丰富一些。
  最完美的前腿肉就是四成肥六成瘦。
  准备所需的调料，非常简单，只有咸盐、白糖、冰糖和白酒四种，其余的类似鸡精味精增香的东西都不需要，要突出的就是肉本身的肉香。
  不过要的香料就会相对来说多一些，它能决定煮的肉香不香。
  适量的小茴香、香草、八角、丁香、桂皮、花椒、香叶、白芷、香果、肉蔻、砂仁、草果、白蔻、百里香和白胡椒。
  在准备阶段，苏暖暖就将香料中比较大的一些给拍开，接着和其他的一起装包，搭配葱姜一起。
  所谓的包就是香料包，类似于茶叶包，不过要比后者大上许多，其上布满细密的孔，在保证液体能穿透其中汲取香料味道的同时，又让它不会漏在锅里，那样会很难清理。
  香料包扎紧后放入清水，泡个五六分钟，将上面会影响药性的灰尘全部泡掉。
  提前做好这些准备之后，就可以正式开始卤肉了。
  锅里倒入一点点油润透，接着放入白糖炒糖色。
  糖色是天然的上色剂，炒过之后可以使肉的颜色更红亮有食欲。

  开火不停翻炒，把白糖炒融化，不断搅动锅底，就可以看到神奇的一幕。
  原本白色的砂糖，竟然在炒制后，慢慢变成了深棕色。
  白糖融化后会全部起沫，等待这个时机，迅速顺着锅边加入开水。
  棕色的糖色受到刺激，噼里啪啦地在锅里翻滚着各种大泡，继续不停地用勺子翻搅。
  不要小看加水的这个过程，它决定了炒出来的糖色会不会完美。
  水加的太早糖色会有点嫩，煮出来肉口味会发甜，加的太迟了，就炒过了，煮出来的肉会发苦。只有呈现出自然的枣红色才是最理想的。
  接下来准备煮肉。
  一大锅高汤，和刚刚泡好的纯肥的肉。
  肥肉改刀切竖条，但肉皮处不切断。
  下入高汤中，让它煮出油养肥汤，这样后期再煮出来的腊汁肉可以达到入口油润满含油的效果。
  苏暖暖看见白色的高汤中，逐渐飘起油花，下入一个底篦子，防止肉沉底粘锅，再加入炒好的糖色，整锅汤的颜色就出来了。
  这时加入咸盐、冰糖和粮食高度白酒。等融化了下进香料包和处理好的肉。
  最后在所有食材的上方，压上上篦子，防止肉和料包飘起，形成的味道不均衡。
  火候也是非常重要的一项。
  如果火候太大，煮出来的肉质就会变得又干又柴，过大的火候使得肉里面的水份流失太厉害。
  所以要在大火烧开之后，及时改成中火，煮个两小时左右，筷子能轻轻扎透进肉的程度。
  煮好的肉不要急着捞出，先在肉汤里泡一泡，让肉充分的吸收到汤里面调料和香料的味道。这样吃的时候才会满口留香。
  泡好之后将上篦子取出，将肉轻轻夹起，可以看到这时候的猪肉已经呈现出了自然的红亮色，散发着淡淡的光泽，看着就十分有食欲。
  捞出的肉质紧弹，触碰的时候能感觉到它其内饱含汤汁的模样。
  苏暖暖想用‘嫩得出水’来形容一块猪肉。
  放在菜板的时候，甚至都不用切，只要轻轻一怼，那猪肉就软烂得碎成了好几块。
  第二天清晨，苏暖暖在摆摊的时候，惊奇地发现那地方已经有人在等着自己了。
  虽然不多，但仅仅过了一天就有顾客，也算是个非常好的开始。
  以邓广在内一共三个人。
  邓广今天特意带着自己老婆来的。
  本来这么早她根本起不来，但架不住自己有美食诱惑啊。
  在前一天两人吃过那煎饼果子和手抓饼之后，便被苏暖暖的手艺给深深俘获了。
  唯一可惜的是，煎饼果子竟然没太够吃。
  早知道他就不给对面的邻居胡泉送去了。
  刚开始也没反应过来，后来中午的时候刘倩嘴馋得紧，本想趁对方还没有起床发现的时候给拿回来，可是出门一看，门口哪里还有食物的影子。
  没办法，只能馋着了。
  让刘倩意外的是，这早点摊居然是在凌晨出摊的。
  现在想去买都不行。
  所以两人在晚上睡觉前做了约定，第二天一定要早早起来去摊子买饼。
  早上邓广已经将衣服都穿好，什么都收拾好了，但刘倩却后悔了。
  眼睛都睁不开，抬起胳膊在空中直摆手。
  “不行，你自己去吧。”
  “我太困了。”
  说完胳膊直接砸回了床上。
  呈现出半昏迷状态。
  作为凌晨十二点才入睡的人，想要早上四点钟起床根本就是无法做到的事情。
  当时的她脑袋里哪还有什么饼，就算是有人说要给她钱花，估计也是起不来的。
  邓广阴森森地盯着她。
  “你昨天晚上说好的，我们要一起去。”
  “现在就说话不算话了？”
  他越想越生气，尤其是无法接受只有自己早起这件事情。
  强硬地拽着刘倩的胳膊，大有一种她不起来自己就不会松手的架势。
  “不行，怎么能只有我一个人早起，你必须起来陪我。”
  邓广毕竟是个男人，刘倩的身材又不是太胖的那种，很快就把她拽得脑袋从原本的枕头上向旁边偏离了九十度。
  平静的房间里顿时热闹起来。
  充斥着两人推拉的声音。
  “你起来！”
  “我不！”
  “你快点！”
  “求求你就当我死了吧。”
  后来还是邓广威逼利诱，才把刘倩叫起来的。
  坐在床边，感觉三魂七魄至少没了一大半，仅剩下的勉强维持着身体基本功能。
  抬头看了邓广一眼。
  后者有些嬉皮笑脸，乐呵呵的样子十分欠揍。
  像是没有察觉到自己现在的处境，还在不断火上浇油。
  “对嘛，你看咱们两个一起去才是有福同享有难同当嘛。”
  “当了早起的难，享受美食的福。”
  刘倩再也忍不住，直接上前给他一顿胖揍。
  完事后感觉心情舒畅了不少。
  困意也减少许多。
  三魂七魄也回归了。
  “我们走吧。”

  不过要不是邓广说，刚出锅的饼会比他带回来好吃数十倍，自己说什么都不会这么早起床的。
  一路上，太阳还没有完全升起呢，马路上连个人影都看不见。
  “还没有到吗？”
  才走了一会儿，刘倩就感觉自己累得不行。
  “快了快了，你再走快点。”
  邓广催促道。
  为了这一顿，他昨天晚上的时候都破天荒的没有吃夜宵。
  哪怕知道这么早跟不会有人跟他们抢，但依旧想尽快吃到。
  可是没想到两人满怀期待走到这里的时候，却从苏暖暖的口中得知今天没有煎饼果子和手抓饼。
  苏暖暖抬头，感觉两人好像都要碎掉了。
  “那个……我个人的习惯是每天都更换摆摊的食物。”
  邓广：……
  这是他们万万没有想到的。
  一般来说，摆摊哪有会天天换的。
  它们就指着自己做的精益求精的一样食物能在城镇里闯出名声呢。
  从来就没见过卖馄饨的摊子第二天就改去卖烧麦，第三天又改成面条的。
  苏暖暖有些不忍，试探说道：“但是我今天做了其他的一种饼。”
  “你们要不要试试？”
  “也是三十文钱一个。”
  邓广和刘倩对视一眼，重重地点头，异口同声：“行！”
  除了他们两个人之外，另外的一个食客也是昨天来的。
  当时他就是随口问了一嘴苏暖暖什么时候来摆摊，没想到竟然是这么早。
  一晚几乎都没有睡觉，就是来吃口饼。
  “今天还是两种食物，价格稍微有点区别。”
  “肉夹馍里面都是满满的猪肉，还可以根据个人要求夹上青椒。”
  纯正的肉夹馍里面是没有的，这是苏暖暖特意加上的。
  感觉加上青椒的香味后，里面也会多一些清香的味道，吃起来别有一番风味。
  “凉皮会相对来说便宜点，二十文。”
  毕竟它里面连肉都没有，苏暖暖实在不好意思定价太贵。
  但太便宜似乎又对不起自己辛苦做的各种食材。
  然而这点小钱对于月之国的人来说，是完全不看在眼里的。
  邓广和刘倩商量了一下，先一人点一份，看看哪个更是适合自己的口味再说。
  总结来说就是，要把有限的肚皮吃在刀刃上。
  所有东西都是提前做好的，这样有一个好处。


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