第98章 安排一下钓鳕鱼（一）

食客：“八爪鱼你个渣男！”
  八爪鱼：“我怎么就渣男了？”
  食客：“你说你自己几条腿，脚踏几条船？”
  八爪鱼：“……”
  老刘亲自下厨做这道铁板八爪鱼，几个女生非要进去参观。
  “看可以，就别进来了，掀开那个小帘子看就行了，进来烟熏火燎的，你们人多也转不开。”
  刘哥的刀功可是当年在炊事班练出来的，你看着切菜的速度不快，可就那均匀的当当当当的声音，眨眼的功夫就好了。
  就老刘自己当年来说，切土豆丝儿，每根儿都是2毫米的水准，不信你拿尺去量，没三五大盒的创可贴，这技术你还真练不出来。当年他见过新兵砍排骨，愣是把自己的四根手指头给剁下去的，气的当年带新兵的连长跺着脚的骂街。
  “那刘叔您现在还能切出来2毫米的土豆丝吗？”董博君听完老刘叙述当年的事情问道。
  “现在不行了，一个是岁数大了，眼神儿不好，我也怕给自己的手去了，而且退伍后那些年手指头总是莫名的疼，后来才知道那个病叫做腱鞘炎。”
  “现在有这么多高效高科技的装备在，也就很少有人再去练这些了。”
  快刀将八爪鱼的头脚分离，反手把八爪鱼的头腹外膜撕掉。
  快刀把八爪鱼大脑袋里的内脏去除掉，全部切块，再用清水清洗一下。
  老刘家的铁板八爪鱼在周边名声还是不小的，最重要的，也是整道菜的灵魂所在，就是他自己秘调的酱汁。
  “番茄沙司和酱豆腐是必不可少的，甜面酱，蚝油，苹果醋，黄咖喱酱，再来一大勺芝麻酱，不要放水，用筷子搅在一起懈开。”
  哒哒哒哒，筷子不断地在大海碗中搅拌着，很快所有的调料搅在了一起。
  感觉差不多了，老刘用筷子尾端挑起一点儿尝尝味道。
  “嗯，差不多了。”
  老刘做这道菜的时候很喜欢用平底锅。
  抄起来一个平底锅放在灶上。
  “看着啊！”
  嗤啦一声！
  老刘把切好块的八爪鱼整个倒在平底锅上。
  “用大铲子使劲地按压每一块八爪鱼，让八爪鱼块的每一寸都感受到平底锅传来火热的热情。”
  “记住，有多大的火使多大的火。”
  “刘叔你是不是忘了放油了？”看到没放油，董博君不禁出声提醒到。
  “这就不懂了吧！”老刘得意地一笑。
  “不放油的煎一小会儿，八爪鱼块就会有那种biubiu弹弹的感觉了。”
  “盛盘出锅！”
  老刘把锅里的残汁倒干净，又刷了一下放回灶上，再次烧红平底锅。
  “锅烧好了就把八爪鱼再给它倒回去，煎渍它。”
  “小丫头，这个时候再放油，记住，还是保持一个大火。”
  “再放点儿葱姜蒜，继续不停地煸炒！”
  “刚才调的酱汁……酱汁呢？”
  转头一看董博君正端着酱汁碗正在嗦手指头……
  “这孩子！”
  夺过酱汁碗。
  “把酱汁全倒到锅里。”
  “哎，就是这个样式儿滴！不断翻炒！”
  锅中的八爪鱼的颜色，由最开始紫白色变成了现在的酱红色。
  浓郁的香味也开始一点点的散发出来，勾的看嘴的几人直吸溜鼻子。
  “看着啊，水分完全的收干。”
  老刘不断地用铁铲压着每一块八爪鱼块。
  “洋葱放一些，多放点儿也没事儿啊！开胃好吃！”
  一大把的洋葱片被扔到了锅里。
  “还是那句话，全程大火翻炒！”
  感觉差不多了，老刘开始准备起锅出菜了。
  “最后加一点糖，再加一些黑椒，这样就会有烧烤的味道！”
  “嗯，对，我说还差点儿什么呢！可以放一点辣椒面。”
  “再翻炒一下让所有的调料再均匀一下，这个时候就差不多可以出锅了，放一些红绿尖椒丝儿进去。”
  “用你舅的语气怎么说来着？嘿，百分百是超级无敌的摊儿菜。”老刘对着小应调侃了一句珉哥。
  “起锅出菜，走你！”
  老刘冲后头喊了一嗓子。
  “那个铁板烧好了没有？架过来装板儿！”
  当鲜美的八爪鱼遇到了灼热的铁板，没有别的，就是一个字儿！
  鲜！
  小窗口的几个人争着要当传菜员。
  “拉倒吧你们几个，快过来坐下，再给盘子籀飞了！就怕菜还没端上桌就被你们几个偷吃光了！”
  敖海源看到几个人争着抢着喊了一句。
  “等会儿等会儿，刘叔还要做一个白灼八爪鱼！”
  出奇意外的几个人没有回来抢菜吃，还要看老刘做下一道菜。
  “还看啊，我也就再做着一道菜了啊，然后我就交给周师傅了啊。”
  金玉满堂里鬼脚七有句台词：“做熊掌，无非就是红烧黄烧和白烧嘛！”
  他这里说的白烧，其实就是粤菜的一种手法：白灼！
  白灼，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。

  白灼突出的就是粤菜的清淡。
  而对于这个词，我们更多见于酒楼菜谱。
  灼是一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称之为灼。
  别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
  用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢，就是：“粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑！上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了嘛。”
  老刘一边用盐不停地抓拌着八爪鱼，一边不抬头地说道：“通俗来讲，咱们日常水煮就是白水煮出来的菜，但是川菜里的水煮鱼、水煮肉片不算在内，而白灼这种来自粤菜的烹饪方法简单，省事，用料少，对食材本身的味道也能体现的很好。”
  “白灼并不是白水煮，而是非常巧妙的利用生抽、黄酒、葱姜蒜，尤其是姜，把调味品的味道降至最低，得以体现食材本身的味道。”
  “咱们做这个白灼八爪鱼的时候啊，前期抓拌的时候盐一定要多放，因为很多时候八爪鱼煮完就跟猴皮筋儿一样，很老，用我这种方法做完的八爪鱼，你吃去吧，脆脆的！”
  “就像我这样一直不停地抓拌，搓到肉质发硬了，就差不多了。”
  搓的差不多了，老刘又把一盆八爪鱼放到水龙头下，用大量的流水冲洗。
  “大锅烧开水，再放点儿海盐进去。”
  烧开锅之后，老刘扔了一把姜片进去。
  “过冰水！”
  老刘用笊篱一个漂亮的翻抄，就像欧师傅做水晶咕咾肉过酸汁那个镜头一样，把锅里的八爪鱼全部翻到了准备好的冰水当中。
  快速的过冰水让八爪鱼温度冷却下来后，捞到案板上。
  “从八爪鱼的头和爪的位置切开，注意别切破！”
  “须子部分比较容易熟，”
  “然后再烫个一分钟左右的时间。再过冰水”
  老刘一伸手，用手里的尖刀挑过来一个柠檬。
  刀刃一反，柠檬落在刀刃上一分两开。
  把两半柠檬挤汁入锅。
  看的几个小姑娘直呼：“好快的刀！”
  “唉，老刘又开始显起来了！”敖海源听着小窗那边的动静不禁摇头。
  “黄瓜匏片！”
  整根黄瓜，老刘用匏片器嚓嚓两下，就出来一堆的细长片。
  “泡一下冰水黄瓜片就是打卷。”
  过完水的章鱼全部再捞出来。
  哒哒哒几刀，老刘就把八爪鱼切成了小块，刀尖一转，八爪鱼的嘴就被剔了出来。
  “再告诉你们一个小窍门。”
  老刘往盘底放了一点盐，又往上码了一堆冰。
  “盐，可以延缓冰块融化的时间。”
  黄瓜片散落码放在冰上，又把切好的八爪鱼腿码放好，再均匀的摆好切片的八爪鱼大脑袋。
  “白灼八爪鱼，上菜！”
  “表哥，后面的菜就麻烦你了喔！”老刘对着后面喊了一嗓子，就回到了餐桌前。
  这两道菜老刘做的量其实都不小，足够这10来个人吃了。
  铁板下还有酒精炉在不断加热，多种辛香料伴随着滋啦滋啦的冒油声散发着独特的香味，馋的几个人口水津液都在喉头不停吞咽了！
  “来吧，别客气啦！开吃！”
  老刘催促着几人下筷。
  “我先来一筷子吧！”
  离得最近的敖慕之先夹了一筷子铁板八爪鱼放进嘴里。
  “嗯！嗯！嗯！”
  一边咀嚼着，敖慕之一边露出享受的表情。
  “好吃，真好吃！很Q很弹！”
  因为做之前是先煎过除去大部分水分的，外层口感变得相当Q弹，筋道十足有嚼劲；铁板猛火快速炒制的方式，则恰到好处地保留了章鱼脚内心的娇嫩，每一次搅动口腔带来的都是双重层次体验。
  “好吃吧，你们再试试白灼，蘸点酱油或芥末酱。”老刘看着几个人吃的不亦乐乎。
  “嗯，这个白灼也好吃，还真是脆脆的，不腥！”
  “我靠，我芥末酱蘸多了，窜死我了……”一不小心蘸多了芥末酱的刘浩民顶着脑门在那儿一动不动。
  过了劲儿之后又夹了一筷子的白灼八爪鱼。
  “真的好吃啊！刘叔手艺真的没的说啊！”
  “你少蘸点儿芥末酱不就得了。”
  一群人抢着吃八爪鱼，而对上来的其他菜兴致缺缺。
  “老爸你会做吗？”敖慕之又往嘴里夹了一筷子铁板八爪鱼问敖海源。
  “做什么？”
  “铁板八爪鱼啊！”
  “当然会了！明天咱在家用那条超大的蝌蚪精做一个！”
  “过些天我们打算组织一黑黄鳕鱼生产局，这次计划去两天，周五傍晚走，周日中午回。有没有想法？”
  席间，老刘和敖海源谈起了关于徐长清准备组织人去钓鳕鱼的事情。
  “这么长时间？打算去哪儿啊？”

  敖海源听老刘说要两天时间，不禁感到很诧异。
  “中韩边境！”老刘缓缓吐出四个字。
  “我靠，玩儿这么大吗？”敖海源吓了一跳。
  “必须的，去不去？一人1200豆。”
  “什么船？谁家的？”
  “老徐的901，我们给借来了，只要每人分担一下油费，其他的自理。老徐唯一的要求就是最后收鱼，价格还是老样子。”
  “哦～这样啊，我考虑一下。具体时间有吗？”
  “两周之后，这个月月底！”
  “行，我看看我的安排，最晚后天给你答复。”
  一顿饭吃下来，照例一分钱没掏，用今天钓的八爪鱼又换了不少小钱钱回来。
  仔细的考虑了一下后两周的安排，敖海源觉得黑黄鳕鱼生产局还是干得过的。
  “所以，两周后你又打算出去钓鱼？”
  “对啊，我想问问咱爸去不去！稍微有一些冷，但是给他买一身我那的连体防寒服，应该问题不大！”
  “那行，你问问他吧！”李建颖无奈的摇了摇头。
  “我去，我去，必须去！”老丈人李国振听到去中韩边境搞生产局，兴奋地从沙发上蹦了起来，对着电话直嚷嚷。
  “那爸，咱们就这么定了，下下周您来找我，咱们一起走！”
  安排好了老丈人，敖海源刚想回屋休息，就看到敖慕之神秘兮兮地过来。
  “老爸，下下周那个生产局我也想去！”
  “为啥？不带你去！”
  敖海源想都没想就把敖慕之的提议给否决了。
  “为什么啊？怎么就不带我去啊？”敖慕之一听就不高兴了。
  央求了半天敖海源也没答应他。
  “不答应我就告诉我妈你有小金库！”敖慕之迫不得已祭出了这个杀手锏。
  “你跟你妈告我状？小金库？”敖海源一听就乐了。
  “我钓鱼挣的钱你妈都知道，她不管我的！所以得你的胁迫在我这里无效！”
  见怎么着都没用，敖慕之只能再次跟老敖撒娇。
  “想去也行，但你得保证服从指挥，因为这不是近海，这都到了中韩边境了。出了事儿可不是闹着玩儿的。”
  “我肯定服从指挥，老爸放心！”见老敖松口了，敖慕之赶紧拍着胸脯保证。
  对于这次的远行，敖博兮表示放弃，主要原因是她不太喜欢这种长途跋涉的作钓，感觉很累！
  她更偏向于那种惬意的休闲游钓。
  电话告知老刘这边暂定三个人后，海钓社的人数也定下来了。
  意外的是白朋不想去了！


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