第91章 老丈人的执念

“我看你也别去上班儿了，天天去钓鱼得了，这比上班赚钱快啊！”
  下午回来的李建颖就听敖海源跟她吹牛。
  “那不行，这东西一看天，二看命，三看天赋，最后才是出勤率。不是说每次出去都能钓这么多大鱼好鱼的。再说了，我现在是在编的人员，放弃这么好的待遇天天去风吹日晒？”
  敖海源得意的把两张刚打好的照片替换到照片墙上。
  “瞧你那得意的臭屁劲儿！”
  李建颖白了敖海源一眼，打开冰柜一看。
  “这么大的寨花啊？！这可怎么吃啊？”几条二三斤的大鱼整齐的摆在冰柜上层。
  “今天天儿不好，也冷。这样吧，咱们做一个香辣鲈鱼锅，再做一个泰式青柠蒸鲈鱼，你去给咱爸咱妈接来。晚上一起吃个饭。”
  敖海源搓着手想想说道。
  “行，那你准备？我去接我爸我妈，然后再把闺女儿子一起接着？”
  “她俩自己回来就行，不用绕路了。”
  下楼超市，敖海源买了香菜和一个柠檬，这日子没有青柠，黄色的倒是有。
  现炖鸡汤是肯定来不及的，  不过好在现在有鸡汤宝，一块放水里烧开加点儿佐料一炖就得。
  在日常生活中，很多人对于鲈鱼这款食材应该是非常熟悉的。
  作为一款家常菜肴之中非常具有格调的肉食美味，无论是清蒸还是红烧，做成的菜品总是能让人喜爱有加。
  鲈鱼的鲜美并不是只有在中国广为流传，即便在海外，它也是有着大批的“吃货”粉丝。
  就比如敖海源准备做的这道泰式青柠蒸海鲈。
  泰国菜以色香味闻名，第一大特色就是酸与辣，这道青柠蒸鲈鱼是有名的泰国菜，酸辣的开胃、鱼肉的香滑软嫩，还有柠檬清香味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
  敖海源之前带着老婆孩子去泰国旅游的时候就吃到过这道菜，当时就觉得味道很独特，也非常喜欢吃。
  同别的泰国菜不同，大多数泰国菜的调料很独特，有很多调料是东南亚甚至是泰国特有的，在本国找不着。
  好在制作这道菜的材料国内都能找到，做起来也不难。
  从冰柜里拿出两条大海鲈，一会儿还要做一道香辣鲈鱼锅，干脆一起杀出来备用。
  两条鲈鱼去鳞去鳃，一条鱼的正反两面各划上四刀，敖海源抓起一把食用盐在鱼身表面抹了一个遍，随后把鱼肚朝下，摆在铺好姜片和葱段的平底盘中。
  “料酒呢？”等到想浇淋料酒的时候发现料酒没了，瓶子空了。
  “我这……咋整！”
  现在去买？懒得下楼了。
  一抬头敖海源发现橱柜柜门里有一瓶绍兴花雕，得了，就你了！
  打开瓶盖，把花雕均匀的淋在鲈鱼的鱼身上，直接冷水上蒸锅，大火蒸它个九九一十八分钟。
  蒸鱼的过程中，敖海源继续准备着调料。
  刷干净一个小碗，依次加入香菜碎，蒜末，小米辣碎，黄柠檬切一半儿，往碗里挤了半个柠檬的柠檬汁，蒸鱼豉油，绵白糖，均匀搅拌放一边儿。
  泰式青柠蒸海鲈的配料OK了，现在开始准备香辣鲈鱼锅。
  初冬阴天刮风冷的时候，坐在桌前，一锅热气腾腾的香辣火锅，配上二两白干儿，管他外面是不是飘着雪花，吃饱喝足咱们一起去勇闯天涯。
  配菜敖海源准备的是手打墨鱼丸，虾丸，鱼饼，カニ味蟹棒（请记住这个牌子，这个牌子蟹棒真的好吃，没有那么多的胶）和娃娃菜、油麦菜等一些素材。
  至于蘑菇菌类？一边去，敖海源是菌类不耐受体质，对所有菌类过敏，一点点就能让他变喷射战士。
  大鲈去头后快刀片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，厚度么，也就比水煮鱼稍微厚一点。切下来的鱼头切三块，在水龙头下洗净血污。
  切好鱼块，敖海源又抹上一层食用盐和胡椒粉放盘子里，也腌上个二五一十分钟。
  腌好的肉块均匀的拍上淀粉，冷锅热油开炸。
  鱼肉块炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄，一定要是金黄酥脆的，这样吃着口感才好。
  锅里再放一点油，比炒菜时稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒，干辣椒用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦。出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
  把炒好的佐料拨到一边，敖海源又把锅斜一点，然后把豆豉和豆瓣酱放入锅里，小火炒出红油。
  “嗯，差不多了！”闻到浓郁的香味后，敖海源把炸好的鱼块放入锅里混合均匀，出锅前又放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
  家里有个8升的鸳鸯锅，左面放入清蒸好的鲈鱼，在锅中加入没过鱼身三分之一的热水，把准把准备好的蒜香调味料均匀浇淋在鲈鱼的表层，然后铺上另外一半切片的柠檬。右面则把做好的香辣鲈鱼放进去，放入鱼丸素菜等一干配菜。
  至于买来的浓汤宝，整个扔进去，加水。

  把鸳鸯锅锅盖盖上，调小火持续加热。
  准备好这一切，家门开了。
  “老爸，你太不够意思了！”
  先进门的是敖慕之和敖博兮。
  看着照片墙上敖海源抱着大黄鱼和超米级海鲈的照片，敖慕之的眼睛都红了。
  “自己歇班儿去爆钓，还是那么大那么贵的鱼种，太不像话了，上次钓鱼的报酬还没我和姐姐的份儿，这次你又偷着去钓鱼。”
  “哎哎哎，你这熊孩子，我可没偷着去钓鱼，我这可是正大光明的去钓鱼。”
  虽然是请的假。
  敖慕之还想逼逼叨，被敖海源夹起一块鱼肉塞进了嘴里。
  “再啰里吧嗦的下次不带你去钓八带。”
  嘴里含着鱼肉块的敖慕之眼睛瞪大了。
  啥？钓八带？我要去我要去。
  但是，嘴里的鱼肉有些辣啊。
  哈～嘶哈～饮料呢？雪碧呢？肥宅快乐水呢？
  跟着姐弟俩一起进来的还有李建颖的父母。
  “爸，妈，快进来坐着，喝口热茶咱们准备开饭。”
  李建颖老爸李国振，今年65了，退休前是中国海监第一支队的一名渔业专家。
  “海源啊，我听小颖说你今天收获不小，我看看。”
  说着，李国振站在了照片墙前。
  “嚯，这大黄鱼不小啊！这是驴皮寨还是寨花？”
  “寨花吗？寨花长这么大可真是不容易啊！”
  “但是，咱这边儿也不会出现大黄鱼啊？它哪来的呢？”
  “爸，先来吃饭吧，一边吃一边聊。”敖海源把碗碟筷子放在桌子上，解下了围裙说道。
  “行了，老头子，别研究了，快坐下来吃饭。”
  岳母邱淑敏拽了一下自家老头子。
  “来，慕之博兮，坐姥姥身边来。尝尝你爸的手艺。”
  对于这个女婿，老两口是相当的满意的。
  脾气好，能赚钱，还会做饭。
  给老丈人倒了一杯花雕，自己则整了一杯二锅头。
  “嗯，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味。”吃了一块泰式青柠蒸海鲈，李国振竖起大拇指。
  “别说，这个菜还真是，整体味道酸辣鲜香，有柠檬的香气。”岳母也对敖海源的这道菜称赞有加。
  柠檬有除腥、解腻的作用外，还能提鲜的作用。
  “您二老再尝尝这个香辣鲈鱼锅。”敖海源又给岳父母各夹了一块鱼块。
  “麻辣鲜香！麻辣鲜香！”
  “下肚之后整个人都热乎乎的，真不错！”
  今天的两道菜算是大获成功。
  除了聊天说话，这晚餐桌上最多的声音就被辣的嘶哈吸凉气的声音。
  吃完晚饭，敖慕之和敖博兮的小嘴红彤彤的，跟抹了口红唇膏一样。
  晚饭后一壶普洱，四个大人喝茶聊天，两个小的端着一杯水去写作业。
  话题说着说着又回到了今天的大黄鱼身上。
  “可能你今天钓的这条鱼是随着日本暖流过来的，虽说大黄鱼有明显的越冬、生殖、索饵洄游习惯，秋末时便会游回水深100m左右的越冬场进行越冬，这条鱼与族群游散了也说不定。”
  喝了一口茶，李国振摇头轻叹。
  “‘琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载入关舫。’这是清代诗人王莳蕙在《黄花鱼》一诗中对浙江省沿海一带渔民捕捞大黄鱼时的真实写照。作为中国四大海产之一的大黄鱼，那过去是有多无比辉煌的捕捞产量记录和加工产业，如今却落入野生种群一鱼难求的尴尬境地。”
  对于野生大黄鱼近乎绝迹的原因，还要追溯到上世纪五十年代。
  像武侠世界的六指琴魔用琴声杀人于无形的绝技，敲罟（gu(∨)），一种利用声音捕杀鱼类的古老渔法，跟其他一切捕鱼方法相比，其威力实在是太强悍太霸道了！
  半个世纪前，这种原来只在潮汕蜑（da(＼)n）家渔民之间秘密流传的捕鱼利器突然像魔剑一样出鞘，划过了大半个南中国海，在中国的近海渔业身上留下了一道永远无法弥合的伤口。
  1954年初，敲罟作业先是扩散到毗邻潮汕的福建东山和诏安，随即作为一种先进的渔法被福建省水产部门在全省范围内推广；1956年传入浙江后，从温州到舟山渔场，大黄鱼捕获量一下子增产十倍以上，随后又一落千丈。1959年，鉴于敲罟作业对鱼类资源破坏严重，且屡次引发渔场纠纷，遂被国务院明令禁止，但迟至1964年才完全绝迹。
  那么为什么这种被后世认为是造成野生大黄鱼绝迹的“终极渔法”，却能够在发源地潮汕流传几百年而相安无事呢？
  跟华南虎和长江鲥鱼一样，野生大黄鱼灭绝的根本原因在于对资源永无休止的掠夺！
  清嘉庆《澄海县志》对敲罟有过这样的记载：“春夏间天晴无风，掌圈者集数十蜑船出港，给以饮食，择老练者为长年（即舵公）。至洋，长年居中，众蜑群而听命焉。以旗挥之，咸相率远布，令幼稚环圈击板以驱鱼。逾时，复以旗招之，使圈渐逼，而击板益急，不论何鱼，凡头有沙者，毕集圈内，困不能舒，若其头无沙，即逝矣。长年张网取之，或多至数十担，获利什伯。若所获少，俗谓之扣白圈。”

  地方志书的记载也透露：第一，敲罟只在春夏间进行；第二，敲罟是蜑民采用的捕捞方式。
  旧时潮汕虽然海边各县均有敲罟，但范围较小，如潮阳全县只是达濠的东湖和广澳村有罟艚，而且多在春汛进行，对资源破坏不太严重。
  这大概是因为蜑民虽然是潮州人的族源之一，但这种“水上人家”很像西方的吉普赛人，人数不多而且对自然存有敬畏之心。
  但是大黄鱼实在太美味了，美味到能感动人的灵魂。也正是它的美味，导致了它会被大量捕捉濒临灭绝的原因。
  明太祖朱元璋就曾被感动过。洪武开元后，渔业赋税非常繁重，当时江苏吕四镇的渔民就几次向朝廷请求减税，结果没有回音。这其中有一位渔民叫葛原六，非常聪明，他精心挑选了100条上好的黄鱼去南京见皇帝。这供上去的大黄鱼无论是红烧还是熬汤，蒜瓣状的鱼肉细嫩香滑，让人无不回味，朱皇帝吃得甚是开心，于是就召见了葛原六。听完他的诉求之后，朱元璋当即就减免了举国的渔业赋税。大黄鱼就这样华丽丽地将大明王朝渔民的生活质量提高了一个档次。
  再有就是中医对大黄鱼的推崇和民间的极力吹捧，也让这些石首科鱼类处于濒临灭绝的尴尬处境。
  国家二级保护动物黄唇鱼（Bahaba  taipingensis）就是其中一个很好的例子。
  作为“上等大补品”的黄唇鱼鱼肚，俗称鳘（mǐn）鱼胶，一两百万都不能阻止收藏人士们极力抢着去下单的冲动。
  不幸的是，随着大黄鱼资源的极度匮乏，现在市场上的黄花胶恐怕都是用其他石首鱼的鳔来假冒的了，其实也算不上假冒，只是在市场上售卖的各种鱼胶很多都叫黄花胶罢了。
  李国振退休前的最主要工作，就是从事鱼苗人工增殖放流，作为外派专家，专门去过东海进行过工作。
  “你们说的那个一网1500斤的新闻我也看了。”
  “1500斤大黄鱼，谈不上成为族群，但也是非常庞大的数量，如果这些大黄鱼在放流过程中慢慢成群成族的话，被一网打尽，说实话实在太可惜了。”
  今天的老岳父晚饭没少喝，或许是看到姑爷钓了一条大黄鱼高兴，也可能是想到这个鱼种现在的尴尬，说的有些多。
  一直聊到晚上快22点，才被老岳母拉着打车回家睡觉。
  临走前还在跟敖海源说再去钓鱼喊着他，他也好久没出去钓鱼了。


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