108、手工豆浆(红红的双眼求票求订阅)
开工之前,先把豆浆给磨了。
豆子可都泡一夜了!
夏杰将清洗过的石磨搬到院子里,然后把泡好的黄豆冲洗了下放在桌上,顺便打了点山泉水,准备工作就绪。
无人机也盘旋在半空,直播间开启。
“啧啧,太阳都晒屁股了,大力杰你才起来啊!”
“这日子过得惬意啊,睡到自然醒了!”
“年轻人,要学会调整作息时间,夜里不要干太久啊!”
“手艺杰,今天是不是准备休息啊!”
“杰哥哥,我等着看你磨豆浆,都等一上午了耶。”
“楼上的,你要看磨豆浆,加我啊,随时可以哦!”
昨晚的风波也没必要嚷嚷,所以面对大伙的调侃和议论,夏杰笑了笑,随口说道。
“早上去村里签了个山头的租赁合同,所以耽误了点时间。”
“我去,大力杰,可以啊,前些时候还只是租个砖厂,现在都租山头了,这是准备扎根山村,做大做强啊!”
“嚯,正儿八经的山大王喽!”
“大力杰,租山头干嘛?开矿啊?”
“如果地方偏僻的话,租个山头其实也没多少钱吧!”
“差距由此而产生,我还在租房打工阶段,你都已经租山玩了!”
“山豪,我们可以做朋友吗?”
听到主播居然租下一个山头,观众纷纷惊呼起来。
“租了二十年,花了十万块,一年才五千而已,不算贵,比市里面租个门面房便宜多了。”
夏杰竖起两个指头说道。
“什么,一个山头才五千,这么便宜,你这是内部友情价吧!”
“大力杰,要不给我也租个,我去采石头?”
“租下来是不是可以为所欲为,我盖个大别墅可以吗?”
“你们几个想多了吧,大力杰肯定只是租的使用权,开采什么的另外算的,要盖房子什么的肯定也属于违章建筑!”
夏杰点了点头:“我就是开点荒地种种地瓜,种种果树什么的,你们说的那些事儿,可都干不成哦!”
“行了,不多说,先开磨了!”
夏杰抓起一把黄豆,塞进了进料的孔洞,然后抓住旁边的把握,开始缓缓转动磨盘。
擦擦擦……
随着低沉的摩擦声,白色的浆汁缓缓冒了出来。
很白,很浓,很粘稠!
“大家要注意一下,这个黄豆时间泡久了,里面会有微生物繁殖,水会变酸,尤其是夏天的话,更容易发生,会导致蛋白质变坏,影响质量和口感。”
“所以咱们在磨之前,一定要先将水沥尽,再用清水冲洗,去除酸水,改变 pH 值,我这个豆子就是已经冲洗过了。”
夏杰一边说,一边舀起一勺子山泉水,从边缘处慢慢倒下去,让磨好的豆浆更快流出来。
“啧啧,百科杰可以啊,不经意又抛出了一个知识点!”
“怪不得我冬天做的豆浆都挺好喝,夏天的总是有股酸酸的味道,原来根子在这里啊!”
“哦,真的吗?我还没注意呢,回头买个PH试纸试试看,酸红碱蓝对吧?”
“恭喜你,初中毕业了,连这个都记得!”
又加了把豆子,夏杰跟着说道:“虽然用豆浆机那些也能做豆浆,但是用传统石磨磨制,可以让大豆与空气充分接触,口感会更好,而且石磨含有天然的矿物质,也会融合在豆浆中,让豆浆更有营养!。”
“没错,主播说得对,记得小时候爷爷给我磨的豆浆,特别香,现在饭店里喝的,感觉都不对味了!”
“手工磨制效率低味道好,电器加工效率高味道差,这很正常。”
“就和大力杰鸡儿下的蛋,和养殖场的蛋,那味道能比吗?”
“豆浆千万,我只喝一杯,小杰,可以吗?”
虽然只是一个简简单单的磨豆浆,聊天室的观众们都看得津津有味,讨论得不亦乐乎。
“咱们加水的时候啊,注意要均匀,不要太猛也不要太慢,就像我这样,缓缓倒进去,只要能让磨出来豆浆能够一直流入桶里面就可以了。”
“比例的话,一般是大豆的四五倍,比如我这里一盆大豆,那就加五盆的水就差不多了。”
夏杰是嘴上说,手上一直磨个不停,白色的浆汁也是流个不停。
很快,一盆豆子就全部磨完了。
夏杰拿起盛放豆浆的水桶,在镜头前晃了晃。
“大家看,这个原浆就算好了,不错吧,不过这个还不能喝,因为有豆渣,有点糙,咱们还得过滤一下,会让口感更加细腻润滑。”
“这过滤也挺有讲究的,有两个工艺:一种是把豆浆先加热煮沸,然后过滤,俗称熟浆法;另一种则是将豆浆先滤去豆渣,然后把豆浆煮沸,俗称生浆法。”
“采用熟浆法制得的豆浆,持水性较差,水分容易离泄,适宜用来制作豆腐干老豆腐这些。”
“采用生浆法制得的豆浆,持水性较好,则可以拿来做含水量较高的产品,如嫩豆腐什么的。”
“今天是没空做了,下次咱们做点嫩豆腐,拿来做皮蛋豆腐,味道好极了!”
随着夏杰落下的话语,直播间里又掀起一波小高*潮。
“233333,大力杰也是个性情中人啊,也喜欢吃嫩豆腐!”
“为啥这么说呢,我喜欢老豆腐,更有味!”
“豆干也不错啊,有嚼劲呢!”
“嘤嘤……主播,你别做了,我有嫩豆腐,随便你吃!”
没有理会那些带歪风的观众,夏杰拿着豆浆桶来到厨房,将豆浆倒进纱布做的袋子里进行过滤,然后再用力挤了挤,将里面的豆浆汁全部榨干了。
升起炉火,放上铁锅,加入泉水,夏杰跟着说道:“好了,下面咱们就开始进行熬浆。”
“之所以先加点水,是因为水的密度比豆浆大,这样可使豆浆浮在水面上,不接触锅底,也就不容易糊锅了。”
“哦哦,知道了,我还以为豆浆机打磨出来的,可以直接煮呢!”
“没事,百科杰,我家用的不粘锅,不会糊的!”
“没想到就算做个豆浆,都有这么大的学问,手艺杰是个讲究人啊!”
“那当然,手工豆浆好喝,制作真不容啊,且喝且珍惜!”
似乎今天这个豆浆的话题,很容易G到观众们的兴奋点,那议论是一波波就没停过。
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