453、蟹油和油渣
既然是喝酒,自然还得弄点凉菜。
夏杰又去切了三个皮蛋,抓了一碗花生米,爷俩就这么有滋有味地喝了起来。
刚煮出来的螃蟹,味道那叫一个鲜美,再沾点陈醋,味道就一个字:赞!
当然了,煮了十几只螃蟹,夏杰他们也不会一口气全部都吃完了。
一人也就吃了两个就足以了。
吃完饭,老爷子拉着林洛瑶,跟她聊起了自己的天宫构思,林洛瑶也是十分有兴趣地参与讨论,而且还找了不少图片。
至于夏杰,也没闲着,这剩下的螃蟹还有十来个,到晚上吃也不新鲜了,自然得找个办法处理。
凭着继承的丰富厨师经验,他眼珠一转,就有了主意。
“爷爷,我去买点猪板油啊!”
“去吧去吧!”
老爷子浑然不在意地说道。
“夏杰,你喝酒了不能开车,要不要我陪你去啊。”
林洛瑶则赶紧起身问道。
“不用,我不开车,走走当散步了,买好我就回来了!”
夏杰则挥挥手,信步走了出去。
“小杰啊,又来看老爷子拉!”
“夏杰,有空来家里坐坐啊!”
“小杰,你那个车霸道啊,不便宜吧?”
“夏杰,还记得我不,我是你小学同学李小兵啊,哈哈,我现在回来了,帮我爹种花椒呢!”
“小杰,咱家那个农家乐现在生意可好了,啥时候过来,老叔请你喝酒!”
……
一路上,夏杰乐呵呵地和村里乡亲和朋友打着招呼,看到一些依稀熟悉的年轻面孔都回来了,他也是挺高兴的。
村子发展了,大家都能挣钱了,出去打工的回来了,正好!
来到村里的菜市场,夏杰直奔猪肉荣的肉铺而去。
“荣叔,给我切三斤猪板油!”
“没问题,今天刚刚杀的土猪,板油特别好,给你切了啊!”
猪肉荣说着拿起一大块白晃晃的猪板油,手起刀落,都不用上称,直接用袋子装了丢给夏杰。
“小杰,排骨什么的要不?”
猪肉荣客气地说道。
“不要了,这个多少钱啊?”
夏杰摆摆手的说道。
“拿去拿去,就这点板油要啥钱,你上次带大黑帮我家母猪配种,也没要钱啊,别给钱啊,给钱就是打我脸!”
猪肉荣挥挥手,毫不客气地说道。
“哈哈,那成,谢谢荣叔啦!”
夏杰也没再纠缠这点小事儿,挥挥手走了。
到了家里,夏杰来到厨房,继续招出无人机,开始直播起来。
“咦,夏老师今天挺敬业啊,下午还继续直播啊?”
“是要准备开始手工活吧?”
“不对不对,怎么还是在厨房呢,难道神厨杰要放大招,又要做什么耗时间的大菜了?”
“是啊,还是在爷爷家,这买的什么啊,白花花的,看起来有点像……”
“像啥,怎么不说了?半吊子啊?”
“神厨杰,你这是要干嘛呢,赶紧跟我们说说!”
看到大家都很好奇,夏杰笑了笑道:“中午不是吃的螃蟹吗,不过还有好多没吃完,所以准备熬点蟹油出来,这个就是刚刚去买回来的猪板油,下面就准备先挑蟹肉了!”
“这要挑蟹肉,咱们得先准备点工具才成,传统的‘蟹八件’大家应该都能在网上买到,不过爷爷这边没有,我去看看,有没有合适的材料,自己做几个。”
说罢,夏杰来到了院子里,看到墙角正好有堆放的竹子,扬手指了指道:“爷爷这边正好有竹子,也能拿来做了。”
说罢,他就拿起柴刀,劈了几节竹子,然后经过一番削修,一个刮片,一个长柄勺,还有一个剔刀就做好了。
直播间里,看着夏杰轻轻松松做好这几个工具,观众也是十分羡慕。
“动手达人就是不一样,随便说说就能搞定,牛逼啊!”
“真是会者不难,难者不会啊,估计就算给我十根竹子,也未必能做出一个工具来!”
“不单单能做,而且看起来线条十分流畅,充满了美感!”
“哈哈,我刚刚买螃蟹的时候,就顺便买了套蟹八件,正好可以跟夏老师一起剥螃蟹,同步同步!”
“熬蟹油,想想都美味哦,我得好好记一记,回头让我男朋友学!”
“啧啧,我想起了上次在饭店吃过的蟹黄豆腐,应该就是用蟹油烧制的吧,味道真是绝了!”
……
“行了,搞定工具,现在开始剥螃蟹了!”
说罢,夏杰就拿了个凳子,坐在厨房的案桌旁,将盛放螃蟹的盘子也端了过来,开始剥螃蟹,挖蟹膏和蟹肉了。
打开蟹壳,用长柄勺从里面掏出蟹膏,然后掰开蟹身,用刮片刮去腮部,再将蟹肉一一剔出来。
坚硬的蟹螯,通常人们是需要用铁锤砸开,或者用牙齿咬开,但是对于大力杰而言,只需要手指用力一捏,就碎成了两半,然后将里面的蟹肉给挖出来。
至于细长的蟹腿,就更简单了,只要剪下两头,再用剔刀轻轻一推,一条完整的蟹腿肉就出来了。
这些活儿看起来很简单,做起来还真是挺费时间的。
当夏杰凭着过人的精力、耐力和眼力,只花了不到一个小时,就剥完十几只螃蟹的时候,直播间跟风模仿的观众,才剥了一半都不到。
“好了,蟹肉就全部剥好了,咱们准备熬制猪油喽!”
夏杰起身扭动了下脖子,然后买来的猪板油洗了洗,放在砧板上一一切成了小块。
一边切,他一边说道:“这个猪板油之所以要切成小块,是为了方便熬制,熬出油以后,剩下的就是咱们小时候吃过的猪油渣了,特别香呢!”
听了这话,直播间观众顿时有了代入感。
“哈哈,没错没错,小时候最喜欢吃这个了,又脆又香,吃到嘴里美滋滋!”
“我突然想起了一道家常菜,猪油渣大白菜,我一个人能干一大盆子!”
“记得小时候奶奶每次熬猪肉,都会叫我们几个孩子去吃油渣,童年难忘的回忆啊!”
就在直播间众人议论的时候,夏杰已经开始熟练地将切好的猪板油放入铁锅里,倒了一碗清水,开始熬油了。
“熬制板油的话,不要用大火,中火慢慢熬就成了!”
“这样熬制出来的油渣,也不会特别老,等油都熬好后,咱们再放入姜块、葱结,炸一炸,等起香后拣出。”
随着夏杰的话语,一锅猪油熬好了,金灿灿的猪油渣也被捞了出来。
“行了,下面咱们把挖出来的蟹肉、蟹黄全部倒进去,再加点盐和少量黄酒,拌和均匀,用旺火熬制。”
“大家注意,这时候因为蟹肉中的水分被排出,锅中出现会水花且泡沫泛起,可以再用中火熬制,待油面平静下来,再换成大火。”
“这样反复几次,蟹肉、蟹黄中的水分基本就会被全部熬出来,等油面重新平静下来,这个蟹油就算熬好了!”
“下面等它冷了,就可以盛起来,放置冰箱中了,以后烧菜或者下面的时候,直接拿出来挖一点,十分方便,而且也很美味哦”
无人机缓缓降落,在油锅上面盘旋,将那金灿灿的猪油展现在镜头前。
直播间的观众纷纷点赞。
“隔着荧幕,我仿佛都能闻到蟹油的香味了!”
“话说神厨杰,这个蟹油能不能卖啊,这不是限量版吧?”
“行了,楼上的,你就别总想着买了,还是自己跟着后面学,更实在!”
“神厨杰今天又能教我一招,看样子我以后的薪水还会涨,有单身的女孩子,赶紧加我哦!”
等待猪油等却的时候,夏杰跟着竖起两个手指,冲着无人机挥了挥道:“对了,熬制蟹油的时候,有两点大家千万要记住。”
“一是蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干,这是关键,否则不但会影响蟹油的口味,而且也容易导致变质,难以长时间保存。”
“二是盛蟹油的容器中不能有生水,那样也容易变质,如果一次性熬得比较多的话,那就要放到冷冻里面,熬得比较少,能短时间吃完的话,就可以放冷藏了!”
“收到,夏老师,你的提醒很重要,我发现我刚刚拿来准备盛发蟹油的锅里面,就有水!”
“谁要是熬的蟹油吃不完啊,给我啊,我帮他吃!”
“神厨杰果然不是浪得虚名,做啥啥都懂,高,实在是高!”
“看着夏老师这一锅蟹油,我真是馋坏了,这要是拿来烧菜,我连吃一周不会腻味啊!”
“为啥你们都关心蟹油,油渣呢,我爱吃油渣啊,那玩意老香了!”
……
这一锅的蟹油,夏杰分成了两份,一份给爷爷,一份自己带回去。
至于林洛瑶,她估计也不会用蟹油烧菜,自己烧了,也不会少她一口的。
端着微热的油渣,夏杰走到院子里,林洛瑶正拿着笔记本,和老爷子热火朝天地讨论着什么。
“爷爷,洛瑶,吃点心了!”
夏杰笑着说道。
“什么啊?”
闻到了香味的林洛瑶不由得扭头说道。
“油渣,尝尝味道吧!”
夏杰将盘子递了过去。
林洛瑶拿起一个,送到嘴里咬了一口,顿时眼前一亮:“一点都不油腻,口感好好哦!”
“爷爷,好吃不?”
夏杰又冲着夏长江问道。
“嗯,好吃,和你奶奶当年做的一模一样!”
夏长江吃着油渣,眼里忽然有些湿润了。
老婆子,孙子现在长大了,有能耐了,还找了个漂亮懂事的女朋友,可惜,你看不到了!
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