第523章 优秀的烧火工

香山酒楼是金陵城中鼎鼎大名的酒楼了，所以给烧火工能开出三两银子一个月的工资。
  一般酒楼、馆子的烧火工，也就二两银子一个月。
  这家金陵大饭店，名字听起来挺大气，可和香山酒楼相比，还是差远了。
  香山酒楼的后厨，光是厨师就有三十多个，这还不算各种帮厨、伙计、烧火工。
  他原本想着能有二两，他就愿意留下来干。
  没想到老板一开口，就给他开了四两的工资，实在是太让他惊喜了。
  这老板，真是好人啊。
  “老板，我烧了二十年的火，很在行的，我一个人能烧两……”林七的话到了嘴边，看了眼坐在另一个三眼灶前的惠娘，又咽了回去，有些尴尬的挠了挠头：“我……我指定会好好烧火的。”
  他觉得这七眼灶好烧，就算是旁边那个三眼灶一起烧他也顾得过来。
  可这话要是说出口，那旁边烧火的女人岂不就没活干了？
  现在大家找个工作都很难，说不定一家老小都指着这点工资活命呢，所以话到了嘴边，又被他咽了回去。
  这事他不能干，昧良心的。
  惠娘也听出他的意思了，笑着起身道：“林师傅，要是你能把两个灶都兼顾了，那我就去端盘子吧，餐馆还差着人呢。”
  “啊，这……”林七看向了顾北尘。
  “能干不？”顾北尘笑问道：“你不用担心惠娘，她不会因为你被辞退的。”
  “能干。”林七连忙点头。
  “好。”顾北尘点头。
  烧火难免灰头土脸，惠娘才二十出头的年纪，在顾府当了大半年乳娘，养的白白净净的，在后厨烧火确实是委屈了。
  既然林七能够顾好两个灶台的火，顾北尘给她安排新的工作便是。
  前厅负责点单打杂的人还要不少，让惠娘顶上也行。
  蓝山国对女性的束缚没那么严重，女子并未被要求只能待在家里，大门不出二门不迈。
  就在这三巷之中，就有不少干练的女老板，一个人就撑起一家小吃店。
  火烧上了，顾北尘和兰心先把几口锅给开了，接着顾北尘开始指点兰心做炒饭，适应新的刀具和新锅。
  笃笃笃……
  菜刀轻触菜板的声响，十分爽利，各种食材在兰心的菜刀下变成颗粒均匀的小块。
  “这菜刀真好用，锋利又顺手。”把炒扬州炒饭所需的食材切好，兰心看着手中的菜刀惊叹道。
  虽然是第一次上手这把刀，可上手的手感实在是太好了，她从来没用过这么好的菜刀。
  “切得不错，就按照这个标准来就行了。”顾北尘看着她切的颗粒，全部都是青豆大小，非常均匀。
  这就是找实力厨师的好处了，哪怕是学一个新菜，有基本功在身上，学啥都快，至少不用从切菜开始教。
  切配完成，接下来开始学炒饭，从最简单的蛋炒饭和酱油炒饭开始学。
  兰心的天赋和悟性毋庸置疑，昨天看了一遍顾北尘炒了六份炒饭，今天自己直接上手，第一份蛋炒饭就做的有模有样。
  细看的话，米饭有点粘连，有部分米饭在翻炒的过程中碎了，但整体来说还是不错的。
  “不行，米饭状态不对，昨天老爷做的的炒饭，米粒可都是粒粒分明的。”兰心自己不太满意，摇头道。
  “米饭状态和火候有一定关系，还有就是翻炒的技巧，用勺子将米饭轻轻压散，不要暴力翻炒，更不要用铲子去用力的切压，这样炒出来的米饭就会粒粒分明，不容易碎掉。”顾北尘给她点评道。
  “原来是这样，我再试试。”兰心将米饭盛起，看了眼坐在灶台后边咽了咽口水的林七，又看了看顾北尘。
  “林七，来之前吃过早饭没？”顾北尘开口问道。
  “还……还没嘞。”林七有些不好意思道。
  “那正好，这份炒饭你先吃着，我们在试做炒饭，一会你能吃多少就吃多少。”顾北尘笑着道歉。
  “老板，这样……这样会不会不好？”林七有些不好意思道。
  “有什么不好的，我们都吃过早饭了，你若是不吃的话，那也只能是浪费掉了。”顾北尘说道。
  “那我吃，别浪费了。”林七连忙起身道。
  “来，拿着。”兰心拿了个勺子，将炒饭给林七递了过去。
  林七接过炒饭，坐回到灶台后边，舀了一大勺喂到嘴里，嚼了嚼，眼睛顿时一亮。
  好香啊！
  松软的米饭，酥香的鸡蛋，交融在一起，加上淡淡的葱花香味。
  简单的食材，经过这样奇特的炒制，竟是变得如此的美味。
  林七干的是粗活，平时饭量就不小，一碗炒饭，不一会功夫便被他吃完了，盘子里一粒米都没有剩下。
  兰心刚把锅清了一道，看着已经把盘子放到一旁的林七，笑问道：“这就吃完了？好吃吗？”
  “好吃！太好吃了！这是我第一次吃到这样做的米饭，味道好香啊。”林七连连点头道，脸上的赞叹不掺一点假。

  “我这算什么，老爷做的炒饭那才是真的香呢。”兰心笑了笑，倒是对自己也多了几分信心。
  很快，兰心做的第二份蛋炒饭就出锅了。
  经过顾北尘的指点，这一份蛋炒饭就有了明显的提升，米饭不再粘连了，粒粒分明。
  顾北尘拿小碗尝了一口，点头道：“有八分意思了，鸡蛋的口感略微老了一点，下米饭的时间要提早一些点，还有翻炒还要再加快几分，这样鸡蛋的状态会更好一些。”
  “好。”兰心点头，继续炒饭。
  而林七则是获得了今天早上的第二份炒饭。
  顾北尘没有让兰心在一道炒饭上死磕，他尝过第三份蛋炒饭后，他便点头通过了，让她开始尝试酱油炒饭。
  酱油炒饭和蛋炒饭差别不大，只是加入了更多的酱油，让酱香变得格外浓郁，成为这道炒饭的特色。
  这道炒饭兰心学的很快，只炒了两份便得到了顾北尘的点头。
  不过连着吃了五份炒饭的林七，有点吃不下了。
  炒饭是挺好吃的，这一点林七非常认同。
  可毕竟炒的是饭，非常顶事，这五份把他给吃的饱饱的。
  “刚准备开始做升级版的炒饭，你却吃饱了，这也太可惜了。”兰心看着林七笑道。
  “这蛋炒饭和酱油炒饭已经这么好吃了，还有升级版吗？”林七一脸诧异。
  “还有青椒五花肉炒饭，香菇牛肉炒饭，腊肉炒饭和虾仁炒饭呢，可不是升级版嘛。”兰心说道，开始着手做青椒五花肉炒饭。
  青椒五花肉，主打的就是一个大火爆炒，煸炒出五花肉的猪油，再用猪油来炒饭，被猪油浸透的炒饭，肉香十足，与青椒五花肉交织在一起，绝对是肉食+主食爱好者的心头好。
  林七本来觉得自己已经吃的挺饱的。
  可当这样一份泛着油光，冒着热气，肉香扑鼻而来的青椒五花肉炒饭放在他面前的时候，他终究还是没能拒绝。
  “我……我就再吃一碗就差不多了。”林七有些不好意思道。
  主要是他已经半个月没有沾过荤腥了，家里三个孩子，老婆又没上班，每个月靠他那点微薄的薪水在金陵城中活着，实在是捉襟见肘。
  他们住在城南的一个破旧民居里边，跟三家人挤一个院子，一家五口就一个房间。
  就这居住环境，一个月还得八百文租金。
  剩下的钱，勉强够一家五口吃饭，平时还得留一点银子，要是三个孩子遇上点头疼脑热的问题，能一下子掏空他们存了大半年的钱。
  还好全家最能吃饭的林七，能够在馆子里填饱肚子。
  可这对林七来说，也不是一件容易的事情。
  香山酒楼高档，客人们吃的都是好菜。
  可也不是人人都能打包和吃上剩菜的，后厨山头林立，大厨们看不上那些剩菜，却也会靠着手里头那点小权利，让巴结他们的伙计拿到更多的好菜。
  林七平日蒙头烧火，不善溜须拍马，平时三餐也就能分到几个窝窝头，运气好能分到一两块肉，更多的时候是配他老婆做的咸菜。
  平时家里买点肉，那也是给三个孩子吃的，他们正是长身子的时候，他哪舍得吃肉。
  今天在金陵大饭店，他感受到了和香山酒楼完全不同的氛围。
  这一份份蛋炒饭，要是在香山酒楼，那是绝对轮不到他来吃的。
  不说兰心，就算是先前烧火的惠娘，必然也是比他和老板更为亲近。
  可惠娘只是在旁看着，根本没有要一份的意思。
  还有这份放了不少五花肉的炒饭，这可是售价五十文的炒饭，却让他直接吃。
  “吃呗，这份的肉煸炒的有点焦了，还得重新来过。”兰心笑着将盘子往他手里一递。
  她又怎么会不理解林七的窘迫，底层百姓的生活，就是如此。
  “谢谢。”林七端着饭坐了回去，舀起一勺带肉的炒饭喂到嘴里。
  米饭被油香裹着，包着一块五花肉，一入口便已是肉香四溢，是被强烈的满足感填满的感觉。
  香！
  实在是太香了！
  对于林七来说，这五花肉炒饭带来的冲击力，远远大于前面的五碗炒饭。
  青椒缓解了油润的米饭带来的油腻感，微辣，更爽口。
  这一碗青椒五花肉炒饭下肚，林七的额头上已经冒起了微微的汗珠。
  强烈的满足感，将他包裹着，这实在是太美味了。
  是他这辈子吃过最美味的食物。
  “好吃，太好吃了，我这辈子都没有吃过这么好吃的食物。”林七起身放盘子，看着兰心由衷地说道。
  这是他的肺腑之言，他这辈子从小穷到大，从没被人拿正眼瞧过，今天这份五花肉炒饭，的确是他吃过最美味的食物，没有之一。
  顾北尘听完沉默了，他从林七的眼中看到了微微泛起的光，只是一份青椒五花肉炒饭，竟然就让一个男人破防了，生活确实没那么容易啊。
  “过奖了。”兰心笑着道，她也能感受到林七的真诚，懂他这句评价的重量。

  顾北尘依旧对她这道菜做了点评和指导，指出了其中的不足。
  比起蛋炒饭，青椒五花肉炒饭等于是要先学会青椒五花肉这道菜，难度自然大幅提升。
  用炒锅来炒肉，对兰心来说是全新地体验，需要不断地尝试来摸清这口锅的脾性，以及炒肉的火候把控。
  一连炒了十锅青椒炒肉，第十一锅方才得到了顾北尘的点头。
  顾北尘夹了一块五花肉裹着青椒一起喂到嘴里，吃完点头道：“嗯，这一锅的感觉就对了。”
  兰心闻言松了口气，脸上紧张的表情松开，露出了笑容。
  老爷的嘴就是尺，非常苛刻又准确。
  不过光是被否掉的青椒炒五花肉，已经装满了一个陶罐。
  林七不时抬头看一眼那陶罐，然后低头继续烧火，并未说什么。
  青椒炒五花肉搞定，青椒五花肉炒饭也就不难了，很快兰心就搞定了。
  接下来是腊肉炒饭、香菇牛肉炒饭，以及最复杂的扬州炒饭。
  用了一整天的时间，兰心做的前五道炒饭都在顾北尘这里得到了认可，但扬州炒饭没通过，细节上还有瑕疵，顾北尘要求她再沉淀沉淀。
  不过一天学会五道炒饭，她还是挺满意的。
  这可不光是五道炒饭，她还学会了青椒炒肉、香菇炒牛肉这两道菜。
  这两道菜就算不拿来炒饭，也是相当下饭的炒菜。
  “可以了，这五道炒饭后边会越做越熟练，越做越好的。至于扬州炒饭，后边再慢慢练习就行。”顾北尘微笑道，今天他对兰心的表现也很满意。
  这就是高天赋厨师的完美表现，只需要略微指点，对方就能非常准确的做出调整，很快找到感觉。
  换成菜鸟厨师来，今天可能死在如何炒鸡蛋这个步骤上。
  至于顾北尘为何如此尽心尽力的教兰心做炒饭，目的自然是为了培养她成为一个能够独当一面的大厨。
  在顾北尘的设定里，兰心才是金陵大饭店的主厨，他是老板，可以在忙的时候在厨房帮忙掌勺，但绝对不能接受一天到晚都被锁定在厨房里。
  这一点对他来说非常重要。
  林七今天几乎是吃到撑的状态，从早上到下午，一共吃了八份炒饭。
  就这样，一旁的陶盆里还是倒了五六份的炒饭。
  因为期间鹿呦呦带着府上的人来餐厅熟悉环境，以及做明天开业前的培训，每人吃了一份炒饭，不然倒掉的炒饭只会更多。
  “林七，火烧的不错。”顾北尘看着林七说道，眼中满是赞赏之色。
  这话顾北尘是由衷的，不愧是烧了二十年的老师傅，很清楚如何能够烧出厨师想要的火力，让厨师烹饪更得心应手。
  一个优秀的烧火工，可是厨师的得力助手。
  他也想不通，那香山酒楼的总厨怎么会如此短视，放掉这么一个厉害的烧火工，就为了给自己亲戚腾个三两银子一个月的工作。


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