第299章 开水白菜
“嗯。搬东西还是让人盯着的好。”
秦筝笑着跟尹大厨一起进了厨房。
“我就是看中他这一点，所以才一直留着他。他还有很多可以学的地方，希望尹大厨不吝赐教。”
尹大厨点点头：“放心，这些教了他，他也是挺老实听话的。主要是爱用他这脑袋瓜子偷懒，坏事倒是没见他碰过。”
“嗯。那就好了。”
他们把厨房再按照自己的顺手来整理了一下，接下来就是处理菜。
“今天我要教你们做一道开水白菜。”
秦筝把厨子都叫了过来教他们制作这道菜。
孟平听了都有些疑惑的说：“开水白菜？不就是烫白菜么？”
秦筝摇摇头：“这道开水白菜虽然名字简单，听着以为是烫白菜，但是却大有来头！这确实是大白菜的菜心来制作，却配以用鸡，鸭，排骨熬煮的高汤来调味。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。今天我会做两份，一份咱们自己吃，一份端上去给大人。”
秦筝把大白菜给切了煮上，随后再给他们示意处理鸡鸭排骨的手法。
“白菜煮好了之后就放到一旁水里泡着，接下来开始煮高汤。”
这些煮高汤之类的对于他们厨子而言都是简单的。
处理好了之后，接下来就是做肉酱。
鸡胸肉、鸭胸肉和猪里脊肉全给剁碎放到一边。
“接下来就是慢慢炖了，等炖的差不多了再说！”
接下来就是忙其他的东西，毕竟中午吃饭可不光是那一两道菜。
尹大厨这边做大菜，其他的两个厨子做小菜。
等弄的差不多了，接下来又看向秦筝这边的开水白菜了。
高汤炖出来了，把肉拿了出来之后，用纱布过滤一遍。
随后再分别的加入之前剁碎的肉酱给再用高汤煮，然后再过滤，直到最后汤汁都是清澈的。
汪全咽了咽口水，看着汤低声问：“这么多肉，一定很香吧？”
“那是自然的，一会儿你尝过就知道了。”
汤弄出来之后放到了一个壶里装着。
把白菜用剪刀剪过修了一下样子，随后再拿来放到锅里剩下的汤汁一起煮了一下。
再捏紧了白菜放到盘子上。
最后加一颗枸杞点缀一颗红色。
汪全看了诧异的说：“就……这？”
尹庆之笑了笑不说话，但是眼睛看着这白菜都是放光的。
“你们好了么？这大人都已经到了，赶紧上菜了！”
“去吧，这开水白菜最后上。”
厨子们安排县衙的丫鬟把菜给端了上去，一盘盘的给送上了桌，接下来就是最后一道开水白菜，秦筝端着盘子，汪全提着汤汁一起到了饭堂。
选汪全也是因为他够机灵，面对这种当官的也能不怯场，有灵活的应对。
秦筝站在屏风后面等着进去的时候看了一眼汪全。
这小子平时大大咧咧的，在这个时候也是紧张的额头冒了汗水。
“进来吧。”
县令喊了一声，秦筝端着盘子走了进去把这一盘白菜放到了中间的位置。
秦筝看着县令旁边坐了个瘦瘦高高的人，穿着官服，明显就是那位登仕郎。
县令看着秦筝进来了，开口说：“介绍一下，这位是张平大人。”
秦筝和汪全给大人行礼喊道：“参见大人。”
张平看到秦筝没有给自己跪下，微微皱眉：“为什么你不跪下？”
秦筝开口说：“回大人，民妇的夫君之前立下战功，朝廷赏赐了这份殊荣，八品以上的官员才行跪拜礼。”
张平听了白了秦筝一眼：“倒是会摆谱。行，朝廷的规矩不能坏了，行吧。你这端了个白菜还是萝卜的上来放到中间，是在侮辱本官？”
秦筝继续说道：“回大人的话，这是民妇新学的菜式，名叫开水白菜。知道大人吃不了荤腥，所以特意做了这道菜。”
张平气得指着这白菜喊着：“周大人，这就是您说的你们这里厨艺大赛的第一名做出来的？又是白菜又是面？这一餐下来，您可真是省钱啊？”
县令大人听了这汗水也跟着冒了出来。
他跟张平都是九品官，倒是不至于说谁大谁小的问题。
但是这是面子的问题，全是素的看着确实是丢人了。
秦筝淡淡的笑着说：“容民妇把这最后一道菜的汤上了，然后再给张大人做解释如何？”
“行，你上吧！我倒是想看看你能从这道大白菜还雕出花来了不成？”
秦筝从汪全的手里接过水壶，把这里面的汤汁一点点慢慢的倒了下去。
只见这白菜在汁水之下慢慢的打开来，像是一朵莲花一层一层的打开。
县令听了惊呼：“还真的雕出了花！”
张平看到这场景也是惊呆了。
“你还有点本事啊……”
秦筝开口说：“这才是开水白菜。大人舟车劳顿，难免食欲不振。所以咱们先喝两口汤再吃其他的菜吧？”
秦筝把这汤倒了半碗在张平的碗里，张平尝了一口这眼神立刻变了。
“这是肉汤啊？”
县令大人听了张平的话也跟着喝了一口。
“还真是！”
“大人既然是念佛之人，民妇就不用做更多的解释了。既然喝了汤，那么尝尝我们这里的面。不知道能不能吃辣，所以做了酸菜的。”
张平听了嗤笑道：“这面食还是得我们那边地方的。你这简直是班门弄斧啊！”
张平身边的丫鬟给张平把面夹到了他的碗里。
他皱眉一脸嫌弃的看着：“这么粗的面？”
说完他就立刻尝了一口，吃完直接呆住了。
县令大人见状也赶紧给自己夹了一根吃了一口，惊呼：‘这是鱼肉！’
秦筝指着一旁的菜解释道：‘这是麻婆豆腐，看着是肉，实际上是用豆子做的。这道蚂蚁上树的‘肉’也是这么来的。希望大人您能够喜欢。还需要民妇一一做解释么？’
张平这会儿已经闲不下来了，不停的夹着桌上的菜大吃特吃起来。
“不用，你退下吧！”
秦筝立刻带着汪全退了下去。
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