第658章 席面菜单

列好菜单后，万石便也来到了酒楼这边，四处看了看，最后碰到了爷爷。

        “爷爷，这边进度怎么样了？”

        万有福答道：“都是些修修补补的事儿，装修工人那边没法派太多人进来，否则来了也是挡路，还帮不上什么忙，所以只有几个人在这边忙，估计全部忙完的话，怎么也得农历十二月了。”

        “嗯，不耽误明年开张就好。”

        “你那边呢？席面菜单列出来了？”

        万石苦笑了一下，把列席面菜单的情况说了说。

        爷爷听完，却仿佛早有预料似得：“大孙子，你的想法是对的，钱宝的这种小聪明性格和缺乏大局观的短视很危险，他身处低位时，可能只是耍点小心眼，无伤大雅，但要是真让他成了副总厨，那么搞不好他就会因为一些小的利益，就把事情给整个搞砸了，反而害了万客来。

        据我的观察，他和吴成志刚来的时候，似乎当天就想离开，还想撺掇吴成志一起离开，要不是被你震住了，嘿嘿……这要是等他成了副总厨，万一他又想走，搞不好要带着全体厨师一起离开了，不得不防啊！

        所以还是平常心对待他吧，没必要埋怨他在这种情况下不帮忙，他只是员工，没有为万客来挺身而出的义务。

        但也别过分亲近他，就还是留着他掌勺就好，将后来万客来酒楼开起来了，也还得仰仗他一些，在开工资时，适当比别人多给一些就行了。”

        万石点头：“我知道了。”

        万有福说完话，又叹了口气：“其实我还在江景无双酒店做总厨的时候，是有意提拔比较精明的钱宝当副总厨的，但经过一段时间的考察，我无声无息的放弃了他，选择了另一个比他踏实一些的厨师，因为我看穿了他的偏向于耍小聪明的本质。

        否则的话，他现在的成就怕是更高呢。

        这个人可以用，但不可大用，他难当重任！”

        “居然还有这种故事？”

        “这件事你知道就行了，千万别跟别人说，否则钱宝知道后，该郁闷死了。”

        “我知道了。”

        说完，万石也叹了口气，有些替钱宝惋惜。

        “对了，石儿，万客来酒楼的面积比之前的万客来饭馆大了不少，尤其是后厨，更是扩大了十倍不止，你是不是该着手再招聘一批员工了？”

        “这件事容我再想想吧，一般人我不放心。

        我觉得与其招聘一帮不放心的人，还不如慢慢来，反正客人们这么多天也等过来了，也不愁多等一段时间，哪怕用十年才能招到别的酒楼一天就招募到的员工数量，只要这些员工是值得信任的，我觉得也值了。”

        “是这么个道理。那就没有主动来找你应聘的？”

        “也有的，不管是微博上还是微信上，自己找上门或是托朋友询问的厨师非常多，我觉得这种现象应该和之前华夏厨王大赛后的几次采访有关，他们听说万客来酒楼要重建，所以想来试试运气，看看能不能找个工作。”

        “对于这批人，你又是怎么想的？”

        “我没有答应他们，也没有拒绝，总觉得大家连面都没见过，就贸然谈招聘的事儿不太合适，万一招了一个存心报复社会，给食物下毒的人怎么办？到时候倒霉的可是我们。”

        “你考虑的很对。”

        “好在这批厨师现在都有自己的工作，想来万客来只是给自己找一条出路而已，我没有答应他们，他们就也不用贸然从现在的单位辞职，倒也不影响什么，以后再看看吧。”

        “嗯。”

        ……

        在万客来酒楼这边逛了一圈后，万石和爷爷一边闲聊，一边回到了万客来。

        他随即拿过木板来，把席面的菜品名字用金色墨水给写了上去，然后单独挂了一行出来，以作区分。

        在席面木板的最前面，则单独在一块新木板上写下了这个席面的名字——日进斗金席面。

        取这么一个名字，没有别的意思，就是图个喜庆，表示对客人的祝福而已，这是来自于爷爷的建议。

        所以这次新挂上的木板就是33块，其中32块写的是菜名，分别为四坚果、四凉菜、四干菜、两糕点、六小炒、四汤、八大菜。

        其中，四坚果是五香花生、炒瓜子、炒板栗和香辣蚕豆。

        关于五香花生和香辣蚕豆，万石从来没做过，但他觉得应该不会难。

        四凉菜中的三样，便是农村宴席时就做过的凉拌卤牛肚、凉拌卤猪肉以及卤蛋，然后加上酸菜。

        本来万石一开始是打算直接用咸鸭蛋来当凉菜用的，然而他又觉得这样太敷衍了些。

        而且鸡蛋和鸭蛋也差不太多，四个凉菜里就有一个鸡蛋和一个鸭蛋，体验上会很奇怪。

        酸菜可不同了，作为酸菜包子里的馅料，它单独一片片摆在碟子里也是别有风味的，估计客人们兴许会争抢着吃呢。

        四干菜则是油炸春卷、南瓜饼、花生米和绿豆糍粑，都是万石下农村时做惯了的干菜，它们需要的原材料在种植空间则多得是。

        两糕点则是绿豆糕和豆沙糯米糍。

        这两种糕点万石早就学会了，尤其是绿豆糕，更是师父吴美华教的最早的糕点之一。

        六小炒的话，是土豆鸡丝、豇豆鸡蛋泡、咸菜炒臭豆腐筒子、炸小鱼儿、黄瓜肉片和青椒肉丝。

        这六道菜都是家常到不能再家常的小炒了，怕是只要会做饭的人，基本都做过它们，最起码也做过一两道，因此万石觉得制作起来应该没什么难度。

        四汤的话，分别是汽水肉、牛肉土豆汤、羊肉萝卜汤和猪骨黄豆汤，每一道汤都是大荤的汤，绝对够牌面。

        其中，汽水肉由吴成志负责，牛肉土豆汤万石则做过多次了，也就是羊肉萝卜汤和猪骨黄豆汤需要他再练练。

        八道大菜是蜜枣扒山药、红烧乳鸽、糖酱鸡块、九转大肠、双黄鱼片、米酒蒸鸡、清蒸面粉鱼和灯影牛肉，其中，前六道由钱宝和吴成志负责，后面两道则由万石掌勺。

        清蒸面粉鱼的话，因为面粉鱼都是现成的，拿来清蒸就好，难度不大。

        灯影牛肉则是川菜的代表菜之一，早在华夏厨王大赛前就被万石学会了，因此也没有难度。

        总的来说，虽然32道菜都是客人眼中的新菜，但对于万石他们来说却都不算新菜，也就是有几道菜需要他多练练，其余的则都是早就做惯了的，只等这几道需要练练的达到标准，随时都能开席。


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