第624章 开始准备（中）

炸藕夹这种食物，万石平时几乎没有做过，只有一个月前的某天晚上，万婉嘴馋了，他才给她和万晴做了一盘子，也就十几个吧，把两个小馋猫给馋的不行。

        做得少，却不代表他做不好，以他的厨艺境界，这种比较简单的菜是没什么难度的。

        因此只用了约莫二十来分钟，他就做好了前期准备工作，又用了十分钟，就弄好了一共64只炸藕夹，平均一桌八个，刚好够吃，也刚好一盘。

        用簸箕将它们装好，万石又开始准备其它食物。

        这次要准备的是油炸花生米，这也是湖北宴席中很常见的一道菜。

        在藕夹的前期工作做完时，万石就在一旁的另一个小炉子上熬了一些红糖，等炸藕夹弄完了，这些红糖也熬成糖水了。

        他将干净的花生米倒入装红糖水的锅里，然后拿过一个漏勺将它们捞出，放进油锅里，沾上了糖分的花生米立刻开始散发出了香气，表面的糖水则快速凝结，变成了一粒粒的。

        因为彼此挨得近，很多花生米的糖水之间发生了粘连，因此很多花生米便连在了一起。

        万石却没有去管它们，任由它们彼此串联。

        这也是这道菜的魅力所在，如果单单是一粒粒的花生米，反而不好吃，而若是粘在了一起，哪怕只有个十几粒在一起，拿起来抱着啃的时候也挺有意思的。

        这道菜却是不需要二次加工，因为花生米属于素食，就算是放凉了也能吃，不像炸藕夹，因为里面是猪肉，如果吃冷的容易拉肚子，而且不够脆，口感也不好。

        另外就是花生米这个东西，本身就是放凉了之后更脆，反倒是刚出油锅时还不怎么脆，味道不如冷的时候。

        炸完了花生米，万石注意到陶罐里的猪肉也开始冒出香味了，解开盖子闻了闻，口水顿时就下来了。

        “不愧是农村家养的猪肉，味道就是比城里的饲料猪好，都快赶上我的龙泉猪了。”

        暗赞了一句，万石用筷子戳了戳这些猪肉，发现软烂软烂的，便没有再盖盖子，任由它们敞开了去煮。

        十分钟后，这些肉就彻底煮好了，万石将它们捞在了另一个簸箕里备用。

        而在这十分钟里，万石也没闲着，就着炸藕夹的油，万石又炸了一些春卷和南瓜饼。

        这两样也是湖北宴席上必备的东西，而且据万石提前查过的资料得知，尤其是孝感这边，每家每户有宴席时几乎都少不了它们。

        它们并不是万石现做的，而是超市里卖的袋装货，属于半成品，一袋一般八到十个，刚好够一桌。

        同样的，因为它们是最热的时候最好吃，所以万石也只将它们炸了个八成熟，就给捞了出来。

        至此，万石计划的四样油炸菜品就算是准备完毕了，每张桌子上一份，也可以叫它们四干菜。

        接下来就是四凉菜了，这个也需要提前弄好，到时候直接装盘、端上桌子。

        将之前煮猪肉的那个大陶罐里的油水倒掉，万石将它洗干净后，又倒入了水，然后往里头依次放入了牛肉、牛肚和鸡蛋，最后在一个袋子里系上了一些卤料，一起放了进去，煮了起来。

        等它们卤好、放凉后，牛肉、牛肚直接切成块或条，加调料和葱姜蒜等凉拌，就是两份凉菜了，再加上之前煮好的猪肉，以及直接剥壳用竹签子穿上的放凉卤蛋，四凉菜便算是完成了。

        这种一起做卤菜的方法，是万石在网上特意搜查后学的，据说很多地方的厨师都是这么弄的，尤其是农村厨师，非常喜欢这么弄，说是方便快捷。

        要是在以前，万石肯定不会这么弄，不管是要卤制什么，他都会单独一样样的来，就好像炸藕夹的油不会拿来炸花生米一样，但在决定做农村宴席时，他就决定改变这些习惯，试图融入农村派厨师的习惯了。

        等这些东西弄好后，他发现味道倒也不差，而且因为在同一个锅里的食材太多，彼此之间的味道居然形成了一定程度的交融，对美食本身的味道居然还促进了一些，怪神奇的。

        至于卤鸡蛋，然后每三个鸡蛋穿一串，则纯属万石自己的灵机一动，要按照孝感本地的宴席习惯来说，这个卤鸡蛋是得换成泡椒凤爪的，但万石觉得和大荤的牛肉、牛肚一起卤，会让鸡蛋变得非常好吃，所以就大胆尝试了。

        等这些东西完毕后，万石尝了个卤鸡蛋，发现果然非常的好吃，本来比较寡淡的鸡蛋愣是吃出了丰富的肉味，而且也没有失去鸡蛋本身有的清香，实在是一个非常好的搭配。

        这四样凉菜说起来简单，做起来可是很难的，而且花费的时间超过了一个小时。

        这一个小时里，万石自然不可能一直守在陶罐前，于是他又去商务餐车上把大蒸笼和在李老头那里定做的大号糕点模子拿了进来，做起了糕点。

        糕点，也是宴席上必不可少的，一般分作压桌糕点和散席糕点。

        压桌糕点是和凉菜、坚果一起端上去的，属于凉糕点，在菜还没有上很多的时候，给客人们当零嘴吃的，散席糕点则是最后上的糕点，属于热糕点，一般吃完了就该散席了，大家各回各家，各找各妈。

        这一凉一热，一前一后，也叫有头有尾，属于过去比较讲究的做法，如果厨子们没有这么搞，搞成了有头没尾、有尾没头或是没头没尾，那么搞不好不仅拿不到工钱，还要挨主人家的打。

        所以万石要提前做的当然是压桌糕点，也就是凉糕点。

        在这个糕点的选择上，万石选的是蚕豆糕。

        作为和沿江小吃大楼比赛时才临时学会的糕点，万石学会蚕豆糕的时间可不短了，因此制作起来非常的有效率，从制作到上笼再到出锅，全程也就花了个把小时而已。

        这次的模子中，万石特意挑了一套喜庆的，上面带着‘囍’的字样，糕点完成后约莫一公分半厚，一元钱硬币那么大，整体是圆的，寓意着团团圆圆。

        为了避免主人家生气，万石还特意叮嘱严绵买的是乌色的蚕豆，并不是平时他常用的绿色蚕豆，怕的就是绿油油的蚕豆糕端上桌了，寓意不好。

        蚕豆糕之后，趁着还有一些准备时间，万石又把散席糕点给弄上了。

        散席糕点万石准备的是桂花糕，不过只是把米团放进了模子里，并没有上锅蒸，这个得快要散席时蒸才行，尤其得热气腾腾。

        再然后就是同为白案拿手好戏的鸳鸯馒头，这个也得提前弄上，然后在快散席的时候蒸上，最后在桂花糕之前送上就行，一般处于倒数第二道菜或倒数第三道菜。


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