第548章 辣子鸡丁

安排好人员调动后，万石他们各就各位，开始忙碌起来。

        客人们也准时在六点半时，朝着堂食区走来。

        后厨中，根据客人们点的东西的顺序，万石他们开始制作食物，然后由李欣欣负责递给万文、万云、万玲。

        虽然平时很少做跑腿的事儿，但看得多了，也还算熟悉，所以李欣欣很快就上手了，一点都没慌乱。

        而接替了李欣欣的万芳芳，因为只是洗碗，同样没什么难度，所以她也很快就进入了状态。

        堂食区中，万云和万玲则不同了，他俩都是头一次做端盘子的服务员，一开始又不适应万客来的工作节奏，所以有些手忙脚乱。

        好在客人们见到他们是第一次在万客来工作，倒也没有不满，反而还有好心的客人会跟他们提醒一些需要注意的事情，再加上二人也都比较聪明，所以经过一开始的慌乱，二人也渐渐进入了节奏。

        适应了工作后，二人的脑袋从懵逼紧张中解脱出来了，随即才发现万客来的菜品是真贵，随便一道早点都是上百块，哪怕只是一个包子，最便宜的也得66元，顶的上外头其它地方包子的十倍价值不止。

        最关键的是，他们发现这些客人居然一点都不觉得贵，反而点单点的飞起，随便一顿早饭下来都得花个一二百甚至更多，完全不拿钱当钱的样子。

        “城里人真有钱啊！”二人不禁心里暗暗想道。

        但当他们在营业时间结束后，尝到了万客来的早餐，二人就明白了，原来不是城里人有钱，而是万客来的东西确实非常好吃，所以才卖的那么贵。

        再看向万石的眼神中，可就不仅仅带着对于老板的尊敬了，而是变成了对于厉害人物的敬仰。

        吃完早饭，万石继续到后厨练厨去了，其他人也都各自找了些事情做，或是干脆出去逛街、休息，等到了中午营业时间，众人继续忙碌。

        而在今天中午，万石打算再推出一道新菜，这道菜也是川菜的看家菜之一，名叫辣子鸡丁。

        不过因为它被收录到了万家菜中，所以理所当然的和传统川菜有些不同，没有那么辣，更合江城人口味。

        为了学这道菜，万石之前可是苦练了好几天，这才掌握了合适的方法。

        首先将鲜红的弘治六号牛角椒剁碎待用，然后用淀粉、白酒、鸡蛋清、盐搅拌均匀成糊糊。

        接着把姜、蒜切成薄片，葱白切丝，再在它们里头加淀粉和水、酱油、白酒、高汤混合，同样拌成糊糊备用。

        最关键的准备步骤也就要来了。

        取一只龙泉鸡杀掉，清理完内脏等用不上的地方，冲洗干净，然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀，并让鸡丁在糊糊里浸泡数分钟。

        这就可以开始正式制作了。

        锅中倒入花生油，温度起来后，将鸡丁倒入里面过一遍，然后捞出在一旁备用。

        重新起锅烧油，油刚倒进去的时候放入几粒冰糖到里头，随着油温提升，冰糖逐渐融化在了里头。

        最后再放入切好的辣椒、过油后的鸡丁、葱姜汤糊，大火加热，并不断颠勺翻炒，这道菜便可以出锅了。

        非常值得注意的是，虽然是万家菜版的辣子鸡丁，但毕竟还是辣子鸡丁，所以这道菜里用了相当多的辣椒，远比万客来的其它菜要辣的多！

        万石估计一般人吃一颗就要喷火了，所以冰糖在这道菜里必不可少，只有用甜味去中和一下辣味，才能消去部分菜里的火气，所以这一步绝对不能忽略。

        后厨中，随着万石的炒制，一股辣味直接飘满了整个后厨，甚至还传了出去，直接飘到了街上，离着万客来几十米都能闻见。

        “好家伙，万老板他们是在做什么菜，居然这么辣？就连麻辣火锅和麻辣香锅，都感觉没这么辣呀！”附近的邻居们闻见了，齐齐吸了吸鼻子，嘴里瞬间冒出了涎水，馋得慌。

        “这应该是辣子鸡丁。”老司机沐云今天也来万客来了，闻到味道后，他只思考了十秒不到，就判断道。

        对于他的专业性，大家是非常相信的，于是纷纷期待起来，有那爱吃辣又爱喝酒的客人，则立刻意识到这是一道非常下酒的菜。

        于是或直接溜到了万国富超市买酒，或是让万文、万云、万玲三人代买。

        而代买的话，自然是有小费的，一趟下来怎么也会收到个几十块小费，把万云和万玲乐的嘎嘎的。

        这次来万客来应聘，可真是一个正确的决定！

        不仅一天三顿伙食超好，而且看这样子，一个月下来的收入也不少啊！

        ……

        ‘吸溜’了一口口水，李欣欣这才把盯着辣子鸡丁猛看的目光收回，转身把五份辣子鸡丁递给了万文，万文随即送去给了客人。

        之所以一口气做了五份辣子鸡丁，是因为万石一次就用了一只鸡，足足有三斤多纯鸡肉，哪怕分成五份，肉量也是足足的。

        和别人做辣子鸡丁要么用鸡胸脯肉要么用鸡腿肉不同，万石做的辣子鸡丁是直接用的整鸡，装菜的时候也是随意的装，所以鸡身上各个部位的肉都会出现在盘子里，口味和口感都会更加丰富。

        五份辣子鸡丁一上桌，瞬间吸引了店内外所有客人的目光。

        就连万云和万玲都不由自主的看呆了，经过万文的提醒，这才想起自己是服务员，可没时间停下来欣赏美食。

        “嚯，这个香气，这个辣味，这个颜值，绝对是我见过的最好吃的辣子鸡丁！”沐云便分到了其中一份辣子鸡丁，吞了口口水，他这才笑道。

        “不愧是万客来出品的美食，就是与众不同，以前我只吃过煮的羊肚菌鸡汤，这还是头一次在万客来见到炒的鸡肉，感觉这个鸡肉布灵布灵的，这是为什么？”沐云旁边的一个客人看的口水都下来了，也恍然味觉，问道。

        “煮的鸡肉都煮烂了，当然看不出好坏来，只有吃过才能知道。

        但辣子鸡丁不同，它这个鸡肉要过油，所以光是看就能知道鸡肉的品质非常好。”沐云解释道。

        “可是为什么今天菜单区没有挂辣子鸡丁的木板？”又一个客人疑惑道。

        “大概跟万晴上学去了有关吧，她不在，没人写木板了。”

        “原来如此。”

        “这一份辣子鸡丁一千元，果然还是一如既往的贵啊！”


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