第285章 制作千张

制作千张的过程，万石并不陌生，小时候见过很多次。

        但自己做千张，万石却是头一次。

        这却也难不住他，因为做千张和做白豆腐其实没什么区别。

        二者最大的区别，就是千张薄而白豆腐厚而已，实际上它们的制作方法却大差不离。

        豆腐工坊中，除了做白豆腐的模子和白布外，还有其它木质的模子，它们大小不一，分别对应着不同种类的豆腐。

        在这众多的模子中，有一种长约四十公分，宽约三十公分，厚约十公分的模子，它们便是做千张的模子了。

        万石像做白豆腐一样，先在千张模子底下铺一层白布，然后把豆腐脑倒在白布上，用推子把它们推平，让它们均匀的铺在白布上。

        推完后的豆腐脑的厚度，则大概在三四毫米左右。

        接着，万石又在这层豆腐脑上铺上了另一块白布，之后又倒了一层豆腐脑在上面。

        这一层豆腐脑凝结后，就是千张了，和白豆腐相比，它们用的模子要小得多，但成形的原理是一模一样的。

        如此这般，万石一直做了三张千张。

        最后，他从案台上把模子的盖子拿了过来，并放了块大石头在上面压着，挤压水分。

        这一步在做白豆腐时也是有的，不同的是，白豆腐水分含量大，厚度也足够，所以受力相对更小，压出来的水分就比较少。

        而千张则本身就体积小，同样的一块石头放上去，重力要大得多，挤压出来的水分也就更多。

        这也是做千张很重要的一步。

        别忘了，它的另一个名字叫做干豆腐，所以水分越少、本身越干的千张，味道也就越好，否则和白豆腐的口味还真差不多。

        压好这些千张后，万石就没再管它了，也没有接着再做别的千张了，因为根本用不了那么多，假设哪天万客来要推出千张做的新品，到时候再制作不迟。

        转过头，万石开始制作白豆腐。

        少倾，两种豆腐都彻底成型了，万石立刻迫不及待的拿开了压着千张的石头。

        再把白布一揭开，便看见了一张微黄的千张。

        整体看来，它的外形十分平滑，也十分有质感，韧劲儿似乎也挺足，光看外表的话，万石觉得自己做的千张属于品质很不错的那一类。

        千张的颜色微黄，这是很正常的，因为黄豆本身就是这个颜色，当黄豆做的千张中蕴含的水分被挤走了大部分，它自然就恢复了本来颜色。

        而白豆腐中因为水分含量大，自然颜色就更白了。

        细细一闻，万石只觉一股豆香传来，让人食欲大动。

        “嗯，无论是看起来还是闻起来，都挺不错的，我这是又解锁了一项技能啊！”

        伸出手，万石在第一张千张上揪下了一小块，喂进了嘴里。

        轻轻咀嚼，淡淡豆香萦绕中，带给他的是很有嚼劲儿的口感，让他越发肯定自己做的千张非常不错。

        “妥了，那晚上就再加一道千张肉丝吧。”

        跟着快速把这些千张从白布中剥了出来，万石拿着它们和一块白豆腐回到了万客来后厨，其余的白豆腐则被他放进了种植空间的时间冷冻机里。

        看了看时间，这会儿已经三点了，距离吃晚饭也就剩两三个小时。

        “先把猪骨汤炖上，其它菜先不着急。”

        把煤球炉子引燃了，万石拿了一个中号陶罐出来，把洗干净的排骨放了进去。

        又陆续放入了井盐和花椒、胡椒、八角、干姜、三奈、小茴、桂丁、陈皮等调味料，便不再管它了，任由它慢慢去煮着。

        万石接着开始清洗其它要用的食材。

        等食材洗完、切好，时间已经过去了一个小时。

        万石又在燃气炉上把羊肚菌鸡汤给炖上了。

        这道菜在万石第一次请黄萌萌吃饭时就曾做过，所以再做时，他显得更加轻松，毫不担心会翻车。

        而花生米、香椿鱼儿、剁椒蚕豆鸡蛋、泡椒鸡蛋泡这四道菜，万石也都不止做了一次了，做起来更是没什么难度，所以他根本没什么好担心的。

        主要精力也就放在了千张肉丝、小白菜炒白豆腐、麻辣香锅、荆芥杂鱼、胡萝卜炒肉、红薯炒肥肉这几道菜上。

        这几道菜中，其它几道菜都好说，万石觉得做起来并不难，唯有麻辣香锅，他决定查查资料，临时学一学。

        看了几个较科学的教程和解说后，万石凭借自己的判断，最终总结出了麻辣香锅的主要做法和用料。

        先说用料吧，万石发现每一个网页链接中的教程都是不同的，各种用料五花八门，有全素的，有全荤的，有山珍为主的，有家常菜为主的，有海鲜为主的，总之就是每一个都不一样。

        他由此判断，只要不是不能搭配在一起吃的食材，都可以往里头加，以个人口味定就好。

        这样他就放心了，只要是种植空间有的食材，往里头加就好，这些食材可都没有相冲的属性。

        另外就是莲藕、玉米等等种植空间没有的食材，万石准备去自家超市拿一些。

        反正这是私人请客，并不是对外售卖的菜品，并不需要遵守只能用种植空间的食材的规定。

        至于麻辣香锅的做法，大体上有那么几种。

        其中一种是重油煎过所有食材，然后爆炒，一种是用水焯过后后，再爆炒，还有一种是直接爆炒，以食材的加热难度来决定谁先下锅，谁后下锅。

        这几种办法也是大家用的最多的，尤其是那些大饭店，据懂行的网友介绍，大饭店里用的食材都是提前过了油的，本身就是熟的，等有人点单时，直接混在一起下锅爆炒就好，所以往往三两分钟就能出菜。

        由此，万石总结出了麻辣香锅的特点，那就是除了麻辣为主外，其余食材只要搞熟了就好，混合在一起后，就是一锅麻辣香锅。

        当然，一锅好的麻辣香锅肯定是要色香味俱全的。

        又因为里面的食材太多，它的味道其实比一般的炒菜更难做好。

        而一锅好的麻辣香锅，除了食材需要丰富外，最主要的就是底料了。

        这个底料，很多人会直接用麻辣火锅底料来代替，但真正的厨师，都会自己提炼底料，就好像蓉城和山城的知名火锅店里，都有各自的秘方火锅底料一样。


　　https://www.lingdianksw8.cc/89974/89974006/16142169.html


　　天才一秒记住本站地址：www.lingdianksw8.cc。零点看书手机版阅读网址：m.lingdianksw8.cc