第41章 正式学艺
吃完晚饭，万石他们锁好店门，便回家去了。
今天的营业宣布结束。
走在回家的路上，万石照例开始计算晚上的收入，最终得出数字26400元。
也就是说，这一餐共卖出400个包子。
再加上早餐和中餐的收入，今天一天的收入共为91400元，距离日入十五万的任务还差将近六万。
“想日入十五万，看这架势，怕是客人们要一天吃五顿饭才行。”算出总数后，万石开始烦恼起来。
再对比早上的36300元和中午的28700元，很明显，收入是在递减的。
“竹笋包子六十六元的价格确实不便宜，估计有的人就算爱吃，也不可能经常吃。
再加上有的人就是吃个新鲜，不一定经常来，所以估计明天的销量还会降。
如果近期内不能推出新品挽回客人的话，以后的销量怕是会越来越少。
除非能够有更多慕名而来的客人，这样才能把销量推上去，但这样的客人上哪儿去找？
附近一带可能来的客人，估计来的差不多了，剩下的怕是以后也不会来。
等李老头那里的陶罐烧制完成，是时候卖大米粥了。”
一边思考着，万世带着万文和李欣欣回到了家里。
最近几晚，她们要在万石家的客厅将就了，直到万国富帮她们租好房子。
至于万婉和隔壁万晴的房间，一向不喜欢别人乱动，万文和李欣欣自然是不能住进去的。
好在万国富在这一片很有人缘，估计租一间合适的房子不会花费太多时间。
指明了家里厨房、卫生间的位置，万石让万文他们留在家里看电视，他自己随后来到了二妈家。
该学习万家菜了。
王笑笑这会儿早已经等候多时，万石一过来，她马上就带着万石进了厨房。
在她家厨房里，同样等候多时的还有十块豆腐。
因为今晚王笑笑要教万石做的正是麻婆豆腐。
这道菜是二妈的拿手菜，也是万家菜的看家菜之一。
因此她第一道要教的菜就是麻婆豆腐。
下午从万客来饭馆回来时，她特意去万国富超市选了十块新鲜白豆腐和各种配料。
至于系统发布任务中三道万家菜的其它两道，万石决定等麻婆豆腐完全学会了再学，以免贪多嚼不烂。
“万石，我没有教人做饭的经验，只能是把老爷子当初教我的那一套教给你了，至于能学会多少，能不能达到老爷子的水准，就看你自己的领悟了。”看着大侄子，王笑笑郑重道。
“好，二妈开始吧。”
“嗯。”
说着话，王笑笑快速取出一块白豆腐，切成了两厘米左右的正方体。
又煮了小半锅沸水，在沸水里加了一些盐，把豆腐倒进去抄了抄。
“这一步是为了去除豆腥味，虽然川菜以重麻重辣见称，麻婆豆腐里头的辣椒和花椒能盖住豆腥味，但做厨师最要不得的就是怕麻烦，最需要的就是精益求精。
所以豆腥味必须提前去除，争取在每一步上都趋于完美，外头那些厨师做的麻婆豆腐之所以不好吃，很多都是因为忽略了这一步。”
手一翻，王笑笑干净利落的把抄好的白豆腐块捞了出来，放进清水中浸泡。
跟着将锅里抄豆腐的水倒掉，重新把锅架在了灶台上。
开大火，等锅里残留的水分烧干，二妈倒了两勺花生油到锅里。
花生油遇热之后，立刻发出了阵阵清香。
家里的花生油都是用奶奶种的花生榨的，用的是以前农村的老式榨油作坊，在晶莹度上没法和工厂生产的比，但味道和营养却完爆工厂产品。
每一年，奶奶都会送一些花生油过来，因为万石他们从小吃花生油吃习惯了，其它油吃不惯。
在等水分烧干时，王笑笑已经切好了牛肉粒和豆豉、姜末。
等到花生油一烧热，她马上将牛肉粒倒了进去，开始翻炒。
牛肉粒很快就散发出道道肉香，同时颜色开始变得微黄。
王笑笑见状，又把豆瓣酱舀了两勺加进去。
翻炒了几下，又把切好的豆豉、姜末放了进去，再加入辣椒粉同炒。
很快，牛肉就被染上了辣椒的红色。
“万石你要记住我做菜时的步骤，川菜讲究重麻重辣，但要想炒出麻辣味道，火候和时间的把握至关重要，早一秒和晚一秒，效果都会差很多。
我的手臂没有力气，颠勺颠不起来，只能用锅铲翻动，但你可以学学颠勺，那样炒出来的菜味道更香，尤其是这种需要快速翻炒的菜。”
一边说着话，王笑笑见牛肉已经完全上好了色，又加了半碗清水进去。
锅中立刻冒起了一阵烟雾。
“老爷子说过，麻婆豆腐最好是用高汤来煮，只不过我不会煮高汤，而且家里人少，煮高汤也用不上，所以我一直都是用清水代替的，你将来饭馆里要是卖这道菜，倒是可以煮一锅高汤备用。”
“知道了。”万石点头，注意到锅里的水已经快要沸腾了。
王笑笑却显得不慌不忙，又去切了一些蒜末和葱花。
等锅里的水完全沸腾，她这才把泡着的豆腐捞了出来，加了进去。
三分钟后，二妈又陆续往锅里加入了酱油、糖、盐。
最后用湿的淀粉勾芡了一下，便开始出锅了。
等全部的豆腐都盛到了盘子里，二妈最后往上头撒了几十粒葱花，一盘麻婆豆腐正式制作完成。
万石嗅了嗅鼻子，顿觉一股带着川菜独有麻辣气息的热气袭来，让人热血沸腾，忍不住有种流汗的感觉。
“光闻味道，就知道这道菜做的很成功。”佩服的看着二妈，万石露出了狗腿子一般的笑脸，拍马屁道。
“我也是做的次数多，所以才有现在的味道，这道菜是我唯一学了老爷子八成厨艺的菜。”王笑笑被大侄子祖传的拍马屁技能逗乐了，莞尔一笑。
末了，她又提醒道：“不过这道菜却不是正宗的万家菜，而是我改良后的版本，它更像是正宗的川菜，因为我比较爱吃辣。
真正的万家菜在口味上并没有这么辣，因为考虑到了江城人没那么能吃辣的体质，所以万家菜的麻婆豆腐里，辣椒少了一些，糖多了一些。
你要想学正宗的万家菜，记得少放辣椒，多放糖和其它调料来中和辣味。”
万石点头：“我记住了。”
王笑笑洗了下手，让开了位置：“接下来换你来做？”
“好啊。”万石跃跃欲试，当即一撸袖子，开始切配菜。
和二妈不同的是，他准备把所有需要用到的配菜都给切了，再去炒制。
不然的话，像二妈那样一边炒菜，一边切菜，他肯定是玩不来的。
没办法，刀工太菜。
还是先把配料切了比较好，否则到时候两头都顾不上，搞不好配菜没切完呢，锅里都烧干了。
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