2082 上午七点多
张向北刚坐进车里,准备开车去上班,他的手机响了,张向北低头看看,是慧娟,他接了起来。
“北北,你在哪里?”慧娟问。
张向北说:“刚从家里出来,准备去公司。”
“那正好顺路。”慧娟说,“你先到我这里来一下,我有东西给你看。”
张向北说好。
张向北开着车,到了半亩田大厦,他想慧娟阿姨只是让他来看个什么东西,时间应该不会很长,张向北就没把车开去地下停车场,而是停在了半亩田大厦的大门口,反正现在还没到楼上公司上班的时间,这里还没什么人。
有保安在远处和隔壁杭城中心的保安在聊天,看到有人把车停在大门口,赶紧跑了过来,想驱赶掉他,跑近看到是张向北从车上下来,赶紧说:
“这么早,张总?”
张向北手往上面指了指,说:“我去慧娟这里有点事,就停一会,很快就走。”
“没事,没事,你去吧。”保安说。
张向北朝他抬了抬手,表示谢谢,脚步不停,走向大门外的观光电梯,那保安跟着跑了过来,张向北以为他有什么事,放慢脚步,保安跑到了他前面去,边跑边说:
“电梯还没有打开,我给你打开。”
张向北赶紧说:“谢谢,谢谢你。”
“小事情。”
保安说着掏出口袋里的钥匙,打开电梯,还帮张向北按着开门键,直等到他进了电梯,这才把手放开。
张向北从缓缓合拢的电梯门里,朝他再次挥手,说了一声:“谢谢!”
张向北到了楼上,土香园大酒店的庭院里空空荡荡,那一排店铺都还没有开门,只有一个搞卫生的阿姨,用拖把在拖着庭院里巴西蝴蝶绿的火烧石地面。
土香园大酒店的大门只有半扇开着,张向北走了进去,时间还早,厨师和服务员都还没有上班,整个大厅里没有开灯,光线昏暗,只靠着从拉着窗帘的窗外透进的日光,还能分辨出里面的情景,不至于看不到路。
张向北穿过整个大厅,朝餐厅连接着后厨的传菜通道走去,传菜通道口灯光明亮,是偌大的大厅里最明亮的所在。
慧娟的办公室就在传菜通道里横着的一条走廊里,走廊里共有五间办公室,分别是慧娟、财务、行政总厨、餐厅经理和酒店办公室。
还有一间小会议室,是平时开例会用的,要开人数多些的会议,就去楼上半亩田集团的会议室。
张向北走到了走廊里,看到只有慧娟的办公室灯亮着门开着,张向北走了过去,看到慧娟正坐在那里吃早餐,一碗她自己做的面条。
看到张向北进来,慧娟站了起来,张向北伸头看看,笑道:
“慧娟阿姨,看着很诱人啊。”
“没吃早饭?没吃我给你做去。”慧娟说。
“吃了吃了,要是不吃早饭,我都出不了门。”张向北说,“我说真的,有时自己想出去吃碗片儿川,都不可能。”
“你爷爷给你买回去?”慧娟问。
张向北说是啊,“爷爷或者外公,我都快忘了面店和早餐店长什么样了。”
慧娟哼了一声:“吃现成的还不好?不知道惜福,走吧,去后厨。”
“等你吃完。”张向北说。
“回来再吃,别啰嗦,走。”
慧娟说着就朝门外走去,张向北跟在后面。
从传菜通道走进后厨,眼前顿时一暗,整个后厨黑黢黢的,因为没有窗户,也没有开灯,比外面餐厅的光线更昏暗,张向北叫道:
“真够节约的。”
“还没上班,开着灯干嘛,你小心点,跟着我。”慧娟说。
两个人穿过长长的后厨,到了里面水台,水台这里却是灯火通明,一派忙碌的情景,十几个帮工在这里洗菜的洗菜,泡发食材的泡发食材,削土豆皮的削土豆皮,还有一个人,正往一只大铝盆里倒着面粉,里面是要清洗的猪大肠。
水台的主管看到他们迎了过来,领着他们到了一排四只塑料的周转箱前面。
周转箱里,两筐是青菜,两筐是黄瓜。
慧娟指了指那两筐青菜,和张向北说:
“这两筐青菜,一筐是你们的,还有一筐是‘每日鲜’的,你看看哪筐是你们的,都是原生态,就是送来的样子,我只是让他们换掉了你们的筐。”
这两筐的青菜,一筐一棵棵大小均匀,青菜的叶子一张张支棱着,好像在筐里还在茁壮生长,还有一筐有大有小,菜叶子看上去已经有点软塌塌了。
张向北指了指那筐大小均匀的青菜,自信地说:“这筐是我们的。”
“尽拣好的说。”慧娟白了张向北一眼,“你确定?”
“确定,我自己的菜,我怎么可能不知道。”张向北说。
“好吧,你说对了,那黄瓜呢,哪筐是你们的?”慧娟问。
张向北用脚拨了一下品相好的那筐说:“这个。”
慧娟还是问:“确定?”
“确定。”张向北点点头。
“走,回办公室。”慧娟说,“你都说对了,北北。”
走在路上,张向北问:“慧娟阿姨,你这里怎么会有‘每日鲜’的菜?”
“你先告诉我,北北,为什么刚刚你那么自信,确定那两筐卖相好的菜是你们的?”慧娟问。
“很简单,我们的菜,没有隔日的,那个青菜,一看就是有些日子了。”张向北说,“还有,我们是产地直采,但和一般的菜贩子还是不一样。”
“有什么不一样?”慧娟问。
“不管是我们自己的农场,还是和我们合作的蔬菜公司、合作社和家庭农场,我们都实行标准化的管理,签有协议,我们可以说是全程管控,从种什么菜,多少亩地,到用什么种子,包括日常的田间管理,都在我们管控的范围之内,这样,可以保证成品菜的优良。
“第二,菜到了我们的车间,我们还会进行一轮筛选,像一筐青菜大小不一的这种情况,绝对不会发生,这个倒不是菜的口感因此就会不好,而是卖相会不好,我们自己有食品厂,像这种被筛选出来的菜,第一时间就会送去食品厂。
“这样,既可以保证我们食品厂原料的新鲜,同时也可以保证配送出去的菜,品相完美。”
张向北说着的时候,两个人已经走回到慧娟的办公室,慧娟听张向北说着的时候,不停地点头,等张向北说完,慧娟说:
“怪不得这么自信,原来前面已经做了不少的工作。”
张向北正想开口问,慧娟接着说:
“‘每日鲜’昨天上线,我就下了一个小单试试,就是想看看他们的菜品质怎么样,今天早上送到,我过来看了,松了口气,北北,你知道为什么?”
张向北摇了摇头,慧娟说:“我断定他们不是你们‘宅鲜送’的对手。”
张向北叹了口气,他说:“可是他们昨天抢了我们不少的订单。”
“因为价格比你们便宜,对吗?”慧娟问。
张向北点了点头。
慧娟说:“就刚刚的菜,便宜百分之十,我也不觉得便宜,菜的品相在那里,有句话不是说,不怕不识货,就怕货比货吗,何况,像我们这样的单位,你放心,那分管采购的,都是专家,一眼就能看出哪个好哪个不好。
“北北,我让你过来看,和你说这个,不是让你骄傲,而是要和你说,你要相信自己,坚持自己做得对的事情,千万不要因为一时的挫折,就被他们带到沟里,也跟着他们一起疯狂降价,放松管理和品质控制。
“你们和我们酒店是一样的,为什么一盘鱼香肉丝,便宜的店只要八块,我们要卖六十八?那卖八块的,他的就餐环境和服务水平,还有选材用料,和我们能一样吗?我们贵是贵得有道理的,来吃的顾客,心里也雪亮,所以很多时候,便宜并不能代表一切。
“相信自己,坚持下去,你们最后就一定能成为赢家,包括从这两筐菜,也可以看出来,‘每日鲜’的管理不行,和你们不在一个档次,吴欢还是很能干的,你们更要自信。”
张向北奇怪了,他挠了挠头,问:“慧娟阿姨,这话有点深奥,从两筐菜,你怎么就看出来他们的管理不行?”
慧娟笑笑,用手指笃了笃桌面,和张向北说:
“这里是什么地方?土香园大酒店,杭城最大的酒店,对你们做生鲜配送的来说,我们应该是大客户了吧?我以土香园大酒店的名义,下了各二十五斤的上海青和黄瓜,你要是接单的,看到土香园大酒店这几个字,是不是就该警觉起来,至少要报告给主管吧?
“然后看到,我们只下了这么一个小单,见到的第一反应,是不是就可以判断出我们是在试单?我相信昨天不光是我,你们很多的客户也都这样尝试了,看到一个大客户的试单,最起码也要用点心,把这个单子的货配好一点,对吗?
“结果你也看到了,送来了都是什么东西。对大客户尚且这么马虎应付,对一般的客户可想而知,这样的管理,你说有没有问题?
“好的管理,是要能够渗透到你企业的每一个毛细血孔,渗透到下面每一个员工的身上,我最早去管下沙的土香园大酒店的时候,你老爸和我说过一个凶神恶煞的清洁员和坏保安,就可以搞垮一家酒店的故事,可以说是给我很大的震撼。”
“慧娟阿姨,你这些话,也给我很大的启发,谢谢你。”张向北说,“说真的,昨天看到我们的订单大幅下滑的时候,我真的有点怀疑自己了。”
“不要怕,北北。”慧娟说,“你们今天可能还会下跌,他们在做和你们一样的业务,菜价又比你们便宜,客户就是好奇,也会去下单试试看的,不是货比三家吗?
“但跌是有一个底的,等跌到了那个底,就不会再跌了,好奇过去,也比过了,更在乎品相的那部分客户,慢慢会回流的。
“真到了那个时候,北北我和你说,才是‘每日鲜’的悲哀,因为这样的顾客,去试过之后走了,就再也不可能回去,他们永远失去这个客户了。
“杭城每一家大型酒店开张的时候,我这里都会有一部分客户流失,但我最高兴的是,用不了多长时间,这些人又会回来,他们和我说,还是喜欢在这里吃饭,在这里都吃习惯了,去其他地方不适应。
“真的,北北,那个时候,才是我最有成就感的时候,感觉自己就是打不死的小强,你们一家家酒店起来,还就是对我没有办法,哪怕从我这里偷菜过去也没有用。”
“谢谢你,慧娟阿姨!”张向北说着“哎呀”叫了一声。
“怎么了?”慧娟问。
“我刚刚忘记拍照片了,现在,洗菜的阿姨是不是把那些菜都搞一起去了?”张向北问。
慧娟笑了:“我早就已经给你拍了,不仅拍了照片,我还特意让接菜的保安拍了完整的视频,从他们的菜从他们的冷链车下来,一直到我们后厨,还有你们的菜到了,一直到后厨,都有完整的视频,我就想你们可能会有用。”
张向北嘿嘿地笑着:“还是慧娟阿姨细心。”
“别拍马屁,你可以走了,我要继续吃面。”慧娟往外面轰张向北,“视频和照片我一会发给你。”
张向北站起来说:“好好,我马上滚,谢谢慧娟阿姨!”
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