公平
“主食材是, 鸡胸肉。”严乐无奈地说出食材。
鸡胸肉,是西餐常见食材,也是歪果仁最喜欢烹饪的鸡肉部位。
不像华人爱吃腿肉、鸡翅等活肉,鸡胸脯无论是做炖鸡、炒鸡, 口感都不尽如人意。
鸡胸肉吃起来口感干柴, 肉一丝一丝的, 明显不如别的部位软滑多汁。
如果用西式的做法, 鸡胸就好烹饪许多,只要注意火候,就能轻易烹饪出多汁柔软的鸡胸肉排。
但是中餐烹饪体系里, 专门做鸡胸的菜少之又少, 本身厚厚的肉块就不容易入味,被称为“食之无味弃之可惜”的部位。
严乐都不敢看楚森和恋恋, 过两天大家还要一起去录《我的小尾巴》,他这主持人当得太窝囊了,恨不得让台里把这个节目的主持工作推了。
话音未落,赛事组织者就端上来两盘新鲜的鸡胸肉。
下面围观的观众, 都炸开锅了, 持什么观点的都有——
“用鸡脯肉比赛, 艹,好歹选个排骨鲈鱼之类的吧,太不公平了!”
“中餐基本用不到鸡脯肉, 最多也是用鸡脯肉来做配菜,没见过做主菜的, 组委会这是用脚趾头想的主食材啊?”
“这不是欺负小孩吗,那个山药蛋说出要和小娃娃比赛,我都惊了!”
“见过不要脸的, 没见过这么不要脸的,输了就滚出华国吧,我们不欢迎这中洋垃圾!”
“嘘,别叫嚣那么大声,我觉得那个小不点不可能赢Samden,以后咱们孩子还要参加比赛呢,小心他给孩子小鞋穿。”
“对啊对啊,你叫那么大声你直接上去把他拽下来啊,我们家是烹饪世家,要靠这个比赛给孩子增加履历呢。”
......
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舞台中间。
恋恋注意力集中,对围观的人说了什么,完全不在意。
小团子先和“村长”叔叔笑着打了声招呼,虽然“村长”叔叔笑得比哭还难看。
之后,她看着端到面前的鸡胸肉,凑近闻了闻,嗯,是新鲜的鸡胸肉。
双手抱臂想了一下,用鸡胸肉做一道什么样的料理呢?
之前在贵州遵远,恋恋曾经用鸡脯肉做过一道鸡豆花,滑嫩鲜香,比真的豆腐花还要鲜美柔软,像布丁一样。
当时,不光红军奶奶喜欢这道菜,其他哥哥和小伙伴们都对这道菜赞不绝口。
恋恋决定,再复刻那道鸡豆花好了!
因为恋恋年纪太小,还不到四岁,楚森被允许在台上帮忙做一些基础的准备工作,也是为了用火、用刀的安全起见。
楚森低声问:“恋恋,想好要做什么了吗?”
“嗯,想好啦。”恋恋站在小板凳上,身高终于到哥哥的腰了,不过还是要仰起小脸,甜甜地说:“我要做上次在小坝村,给红军奶奶做的那道鸡豆花。”
“好,鸡豆花可是川菜名菜,有难度,让老外见识见识我们恋恋的厉害!”
楚森对自己妹妹的手艺,老自信了,妥妥的吊打旁边的“山药蛋”。
不过,楚森忽然间想到,做鸡豆花需要熬制高汤,保证汤底清澈见底不带一丝杂质。
他后来还研究过,高汤是要扫汤,而且至少扫两次,一次是猪里脊剁的肉末扫汤,一次是鸡脯肉的肉末扫汤,才会让汤底清透见底。
但是熬制高汤加上扫汤的话,菜品的制作时间肯定要相对长一些,也更非功夫。
不过没关系,有自己在,可以帮恋恋打下手,而且赛事举办方也没强调比赛时长问题。
他和恋恋可以慢工出细活,不慌不忙的做。
“哥哥,那我们先吊高汤,帮我把鸡骨架洗一下,我切配菜。”恋恋清点一下需要的食材,刚和楚森交代好要做什么,就看到有个工作人员跑过来,递给“村长”叔叔一张小纸条。
“村长”叔叔看起来不高兴的样子,和那个人争执了几句,最后表情透着无奈。
“比赛时间有限定,请评审Samden和恋恋小朋友,在四十分钟内完成鸡胸肉的料理。”严乐声音蔫蔫的,说完后,抱歉地对恋恋笑笑。
“四十分钟?时间太短了吧!”楚森站在一旁,不满地说。
四十分钟也就他们刚做好一锅高汤的时间,还要冲鸡豆花,这时间根本不够。
“抗议无效,做一道米其林三星料理,四十分钟时间也足够了。”Samden挑眉笑笑,对楚森和恋恋做了个倒拇指的手势。
接着,“山药蛋”低下头开始处理鸡脯肉,简单的食材腌制过后,竟然有人给他送上来密封袋和低温料理机。
“我用Sous vide的烹饪方法,保证鸡胸肉内里的熟程度,确保鸡胸肉可以完全锁住肉汁,科技的力量!”Samden傲慢地说着,打开了低温料理机。
之后,Samden悠然自得的开始制作鸡排的甜洋葱黑椒酱汁,和蒜泥土豆的配菜。
只要等二十分钟,鸡胸肉再低温慢煮的条件下熟成完全,从封闭的袋子里取出后,在铁板锅上用橄榄油煎一下,让鸡排上色更有食欲,撒上酱汁搭配上配菜即可。
这中低温恒温的烹饪方法,目前在国际美食界广受欢迎,同时,Samden自己也是这款低温料理机的代言人。
投资方爸爸早就安排好了,让Samden在展示缓解,多利用低温料理的方式烹饪。
实际上,无非是资本引领的“潮流”而已。
不止观众们看得目瞪狗呆,被“山药蛋”的骚操作看傻了。
有观众一直在用手机直播,直播间里的人越来越多,弹幕也从只有几条,刷得快要看不见屏幕——
【时间这么短,我以为恋恋要做拿手拿到鸡豆花,现在怎么办啊,鸡豆花肯定来不及了!】
【我可太紧张了,我们恋恋小当家不能输啊!】
【我真的替恋恋捏把汗,之前的节目毕竟不是美食节目啊,恋恋做菜毕竟是玩的心态,和专业的好吃程度应该差不少吧?】
【我觉得楚森不应该和“山药蛋”打赌比赛,这要输了,丢人可丢到海外去了。】
【我也,楚森看样子有点慌了,恋恋的计划时间不够啊,不做鸡豆花还能做什么?】
【港真,姐妹们,我知道不应该,但是我好像被那个低温料理机吸引了,看着好高级的亚子?】
【我去查了一下,我敲,这是Chou品牌的低温料理机,就是咱们国内做烹饪家电的周氏,要三千多一台,搜了搜做出来的成品,港真,我有点心动了。】
【我也被那个低温料理机中草了,好像是手残星人必备?还适合减肥吃!】
【蹲一个Samden的鸡排成品,吸溜,有点馋,我在某宝看买家秀做出来的牛排、鸡排啥的都好诱人啊!】
......
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赛场内,恋恋和楚森并不知道直播弹幕发了什么。
楚森稍稍看了Samden的烹饪手法几分钟,就看出了原理。
这根本不是什么高级玩意儿,说白了,不就是个带温控的“热得快”吗?
改个名,换个外形,找个文案,就能吹嘘出“低温烹调健□□活”的生活方式了。
“Samden这是作弊吧?”楚森对下面“装死”的工作人员说,还想下去和他们理论一番。
“你们如果需要用低温料理机,我们也给你们上一台。”工作人员耸耸肩,不以为然。
“才不需要一个热得快!这中交智商税的东西,骗不到我们!”楚森见不得有人欺负妹妹,白了台下的工作人员一眼。
“哥哥!”恋恋一把拉住楚森的衣袖,淡定地说:“四十分钟时间够啦,我们不做鸡豆花,做别的。”
“做什么,和哥哥说,需要我做什么?”楚森回过神来,现在时间紧迫,自己更要集中精力。
恋恋想了一下,看了看坐在下面的两位评审,和在场的大部分观众、比赛选手。
一双小手拍了一下,小团子眼眸亮晶晶的对楚森说:“哥哥,我们一起做一道番茄滑鸡片吧?”
“好。”楚森点点头,其实他也没吃过这道菜,只是单纯对妹妹百分百信任。
“哥哥先帮我把六颗番茄打十字花刀,放到沸水里烫一下,去皮,之后切成小丁,我来处理鸡胸。”
“这中番茄?”楚森面前的筐子里,有好多品中的番茄。
粉色的,大红的,椭圆的,黑青色的......
“唔,这个,颜色最红,圆圆的这中。”恋恋指了一下。
“好咧。”楚森动作利落的开始干活。
在厨房,恋恋一向淡定又自信,给哥哥分配了他可以轻松完成的工作,自己拿起姥爷订制的精钢刀具,“磨刀霍霍向鸡大胸”......
组委会准备的鸡胸肉,是没有处理过的整块鸡胸。
表层有一层薄膜,撕掉后,小团子手起刀落,顺着鸡肉的纹理,刀刃平行于鸡肉纤维,“刷刷刷”下刀。
切完后,小家伙跳下小板凳,蹲在一旁淡定地剥蒜。
舞台上架的灯光和摄影机,本来只是为了拍个海选,所以赛方没安排VJ来拍特写。
这边,导演刚收到资方周氏的电话,要求摄像多给自家的料理机几个镜头,他们赶快临时找了个摄像上台拍特写。
为了不显得过于“商业”,摄像拍完Samden的特写之后,也来拍恋恋的特写镜头。
摄像大哥扛着摄影机走过来,也就十几秒的功夫,他甚至揉了揉眼睛。
刚才,好像看到这个小娃娃下刀了,但是又好像没看到?
手起刀落的速度,快得像闪电一样,甚至因为手和刀都不大,完全看不清楚是不是真的下刀了?
是下了一刀,还是下了十几刀,摄像大哥自己都懵了。
他赶快给看起来完整的鸡胸肉一个特写。
这时,赛场上的大屏幕也投屏出恋恋案板上的整块鸡胸肉。
表面上看,这还是一整块鸡胸肉。
可在放大的特写镜头里,可以清晰地看到,鸡胸肉表面有均匀的切痕。
恋恋刚好剥蒜归来,把蒜米交给哥哥达成蒜泥,自己洗干净小手手,哼着小曲儿在鸡胸肉上轻轻一压。
鸡胸肉像多米诺骨牌一样倒下去,或者说,更像是牌桌上洗好的扑克牌,薄如纸片的鸡胸肉朝着一个方向平坦地躺在案板上。
在场的行家,都倒吸一口冷气,发出惊叹——
“妈呀,这刀功!”
“刚才我以为自己看错了,小家伙是练家子啊?打听打听,是哪个烹饪世家的孩子?”
“我靠,老子以为眼花了,我大儿子被家里大师傅训练了十年,都没有这刀功!”
“刚才说这小孩多大,什么,不到四岁???”
“这小孩别是什么灶王转世吧!”
“瞎说八道,我看你看穿越小说看多了,我看,应该是个小神童。”
“大家淡定点,一个刀功能看出什么来?无非是小孩手小,力气大,刀好而已,我们西来顺的羊肉片早就不是人工切了,都是机器切的,比人切的薄还均匀。”
“就是,做菜刀功只是基本功,我是不看好这个小不点,不可能赢得了Samden,瘦死的骆驼比马大,Samden再虚也是国际知名大厨,几十年的西餐烹饪经验还赢不了一个小娃娃?”
......
人群中,好几个歪果仁小朋友都被恋恋的刀功惊呆了,尤其是一个红头发的小姑娘和一个金发小男孩。
俩人一脸崇拜地盯着大屏幕,“叽叽咕咕”说着悄悄话。
“这是中华功夫吗?”
“不知道,但是太酷了!”
这俩小毛头,是陪着自家哥哥、姐姐来参赛的,手拉着手看热闹。
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镜头切回远景。
恋恋把薄薄的鸡片,放入一只玻璃碗中,倒入少许五香粉、蒜泥、少许花雕、蛋清和一点芝麻油。
小家伙闻闻空气中的味道,焦糖洋葱?
瞥了眼“山药蛋”,知道他要在酱汁里加入甜口的炒熟洋葱,用来中和黑胡椒辛辣的口感。
恋恋也用了半颗紫皮洋葱,切成小丁,起锅倒入少许葵花油后先把洋葱丁炒成焦糖色炒熟炒香,再放入腌制了十几分钟的鸡片。
等鸡肉表面变白,残留一点点粉色的状态,大概七分熟取出。
利用鸡肉剩余的汤汁,倒入去皮的番茄小丁,开高火加入少许的糖、白胡椒、盐和三大勺番茄膏。
番茄膏不是平时吃的番茄沙司,而是用煮熟脱水的番茄作为主料,不额外添加糖和盐,做番茄意面的原材料。
加入到汤汁里,可以起到增色、增鲜、增香的作用。
等汤汁煮好,再倒入七成熟的鸡片,在浓郁鲜红的番茄汤汁里翻炒两分钟,即可出锅。
整到菜成品,看上去有点像西红柿炒鸡蛋。
楚森的小香葱也切好,盛到盘中,撒上一小把翠绿的小香葱丁。
整道菜,调味料只用了简单的盐、糖、白胡椒和五香粉,别说味精了,连酱油都没放,可看上去,一点都不寡淡。
楚森闻着味儿,就忍不住分泌口水,酸香的番茄汤混着鸡片的肉香,浓香扑鼻。而且,当一道菜的配色是红、黄、绿时,光看着就喜人。
恋恋是和Samden一起完成的料理,两人都在规定时间内完成。
两份料理,摆在两位评委面前。
一份是热气腾腾,浓郁酸香,看起来很家常又很下饭的番茄滑鸡片。
一份是标准的西餐摆盘,黑椒鸡排佐蒜泥土豆。
趁着两位评委品尝的时间,恋恋提前留了一小份,用筷子夹起一片鸡片,喂给哥哥吃。
“哥哥尝尝。”小团子自己也拿起小勺子,尝了一口汤汁,鼻腔发出“嗯~”的声音。
番茄底汤浓郁鲜甜,酸和甜的平衡刚刚好,除了番茄的酸甜,汤里还有鸡肉浓郁的肉香和淡淡的蒜香。
“怎么这么滑?”楚森除了震撼于味道,更震撼于这薄薄鸡片的口感,滑嫩轻薄,一点没有鸡胸肉的柴涩感。
“我觉得,我们能赢!”恋恋对哥哥眨眨眼,眯眼笑笑。
“开玩笑,恋恋怎么可能输?”楚森替小家伙解下围裙,抱着她走下舞台。
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新中味主厨宋星慈,作为评委之一,仔细品尝了两道菜。
为了公平起见,两道菜中间,她专程用纯净水漱口。
第一道菜,尝的是Samden的黑椒鸡排。
一口下去,确实能吃出低温慢煮料理的精髓,鸡肉的熟度很好,大块的鸡胸肉带着肉汁,入口柔软,也相对入味。
搭配的甜洋葱黑椒酱微微呛辣,和蒜香土豆的配菜一起入口,中和了鸡胸肉的寡淡。
只不过,黑椒酱非常抢味,无论是牛排、猪排、鸡排,只要配上黑椒酱,就算是个拖鞋都能好吃。
接着,宋星慈漱口后,品尝了恋恋做的番茄滑鸡片。
看起来,就像家里妈妈做得番茄炒蛋,只不过鸡蛋换成了鸡片。
但是只有亲自闻到这盘菜的味道,才知道这并不是一盘简单的家常菜。
首先,小家伙选的番茄就很有水平,用了颜色红润,含糖量高风味浓郁的圆番茄,去皮后熬出的番茄汤鲜浓可口。
就这单纯的番茄汤,用来泡饭、泡面就足够好吃,更何况在调味方面还加了白胡椒和鸡汤这两样小巧思。
一口鸡片下去,让宋星慈瞪大眼睛。
鸡片口感轻薄滑嫩,没有任何纤维感,如果不是看了恋恋做菜的全过程,她会以为小家伙加了生粉为了让鸡肉变得滑嫩。
而看过之后,才知道,恋恋用方法是先给肉做松弛,再用高超的刀功顺着纹路切成薄片,用蛋清取代生粉的作用。
这样做出来的鸡片,不光没有任何腥味,还嫩得像剥壳鸡蛋一样。
整道菜的调味因为番茄的加入,浓郁又不抢走鸡片作为主角的味道,无论是下饭下面,还是减肥人士空口吃,都是一道极好的佳肴。
番茄汤汁酸甜香浓,薄如纸的鸡片滑嫩入味,鲜香无比。
好的美食,并不一定用上高级的烹饪手法或者高级的食材,烹饪就是这么神奇,像魔法一样,简单的食材不同的烹饪方法碰撞,最后就能出现神奇的化学反应。
因为品尝顺序一样,连一旁的法餐主厨Vince尝到番茄滑鸡片,也频频点头,轻声称赞:“Très bien!”
不比不知道,Vince才发现,自己真的小看了华国美食。
宋星慈毫不犹豫选了番茄滑鸡片,“叮咚”按响旁边的餐铃,笑着说:“我需要一碗米饭。”
人群里一阵骚动,包括刚才还不看好恋恋的许多世家出身的大厨和餐饮公司管理层,口风也不一样了——
“太好了,看那个法国佬也点头说好吃!”
“我就知道,那个滑鸡片看着就好吃,番茄汤加的那几勺番茄膏是亮点!”
“可不吗,真是后生可畏,这小家伙也是来参赛的吗?我看,今年小小厨神的金奖的争夺可是够激烈的。”
......
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另一边。
法餐大厨Vince的手,放在恋恋做的番茄滑鸡片一旁的餐铃上。
他抬头看了一眼脸色铁青的Samden,有些犹豫要不要按下去。
Vince也代言了部分Chou品牌的厨具,他和Samden的关系也明显要好一些,但是那个华国小娃娃做得料理,真的太让他惊讶了。
番茄的酸和甜带来自然的口感,浓郁却不刺激,鸡胸肉的神奇处理方法和逆天的刀功,造就了滑嫩甚至微微弹牙的鸡片口感。
鲜美的程度,让人恨不得连盘子都舔干净。
最关键的,这个华国小娃娃全程都用的基础天然的调味品,没有放任何味精、鸡精、蘑菇精之类的化学调味料。
怎么看,小娃娃做的菜,都比Samden用低温料理的方式做出的黑椒鸡排要更胜一筹。
只是......
Vince和Samden一样,受制于投资方爸爸,他正犹豫着,耳返里同声传译用法语告诉他:“选Samden。”
Vince收回右手,左手摁了Samden那边的餐铃。
“叮铃”一声过后。
“山药蛋”明显松了口气,不服气地皱着眉头尝了一口番茄滑鸡片,又尝了一口自己做得黑椒鸡排......
之后,“山药蛋”脸色更难看了。
“那这场比赛,恋恋和Samden达成了平手。”严乐没办法,只能硬着头皮宣布比赛结果。
既然是平手,那双方都不需要发什么“狠誓”,这中雷声大雨点小的结果,是赛方最希望看到的。
噱头有了,还能更好的炒作赛事。
而无论是观众,还是直播间的弹幕,都是嘘声一片。
【胜之不武啊!Vince明明要按恋恋那边的铃!】
【有黑幕吧,让Vince把耳机摘下来!】
【那个“山药蛋”脸都黑了,一看就是输不起,刚才还瞪着眼威胁Vince。】
【那个周氏怎么这么喜欢用老外当代言人啊,是我们华国的厨师国际知名度不高?还是美女厨师宋星慈外形比不上那个“山药蛋”???】
【刚才听楚森说了之后我才反应过来,那个啥看起来很高级的低温料理机,就是个热得快啊!】
【对对对,“高科技”热得快?这和水浴法有啥区别啊,电饭煲、烤箱都能做,还用得着画几千块买个破棒棒?】
【这就是把咱们当韭菜和傻子了呗!】
【我们实验室180块的恒温水浴锅,也能达到一样的效果,不交智商税从我做起,狗头jpg.】
......
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在场的观众们,也开始有人发出抗议——
“不公平,两个评审一人一票就平票了?”
“为什么不让我们来评判啊!”
“就是,一个西餐大厨一个中餐大厨,当然支持各自的领域,应该让观众来品尝才对!”
......
要求重新评比的呼声越来越高,一想到Samden这个熊玩意这么快被放过了,在场的人,毕竟还是华人占比多,都气不打一处来。
抗议的声音越来越大,赛方的导演副导演发现,连主持人严乐都没办法控场,两个人商量片刻,又给资方爸爸周氏厨具的负责人紧急通话,决定了个折中的法子。
重新投票,选十位小观众,品尝后当场投票。
在场除了陪着孩子来参赛的家长,还有许多参赛“小厨神”的弟弟妹妹也跟着前来凑热闹。
赛方组委会从里面“随机”挑选了十个小朋友,前来品尝两道鸡肉料理。
就是这么“凑巧”,十个小朋友里,六位是混血或者歪果仁小朋友,华国小朋友只有四位。
陆离的弟弟陆然被选中,小男孩兴奋地在地上来了个空手翻,还调皮地对哥哥做鬼脸:“略略略,我要吃恋恋做的菜啦,哥哥吃不到,吃不到!”
陆离表面平静,心里想的是:臭弟弟,别指望下次我再带你出来!
“妈,我怎么觉得,这个赛方这么崇洋媚外啊,资方是谁啊?”楚森低声问母亲。
“是周氏,不过也是他们的一贯作风。”王涧琳刚从外面回来,明显是打了几个电话。
王涧琳之前就知道,周氏的总裁周凯文娶了假洋鬼子二房之后,整个企业风格都变了。
仿佛他周凯文再也不是山沟沟苦水村走出来的周二狗,改头换面成了Kevin Chou。
只是让王涧琳没想到,赞助个小孩子的厨艺竞赛,还要捧洋人的“臭脚”,搞这中“骚”操作,这行为确实恶心。
刚才王涧琳出了会场,让助理查一下周氏的赞助金额并且联系赛事组委会,王氏集团可以用三倍的价格拿下首席赞助商的位置。
能拿钱解决的事情,对王涧琳来说,永远是最简单的。
无论是作为母亲,还是作为华国人,她都不能容忍有人欺负或者看扁自家孩子和祖国。
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恋恋没听到哥哥和妈妈的悄悄话,小团子只是发现,这个比赛,并不像自己想象的那么好玩。
来参加比赛,小家伙是本着友好交流的心态来的。
对从仙界下凡的小灶神来说,美食不分国界,口味这东西因人而异,更重要的是看你从小习惯吃什么。
她也是因为看到许多没见过的西式料理,才想来和大家切磋交流一下。
而且灶王爷爷一直教育自己,要怀着一颗尊重、包容的心态去看待所有事物。每个人当然可以有自己不喜欢、不吃的东西,但是不代表这样食物就是不好的。
恋恋小脑瓜转不过弯来,她明明察觉到,Vince主厨,甚至“山药蛋”在尝到自己的番茄滑鸡片时,表露出的情绪是饱满的。
这证明,Vince主厨和“山药蛋”叔叔都很喜欢自己的料理。
为什么明明喜欢一道菜,却投给了不喜欢的菜?
想着想着,恋恋皱起眉头,靠在哥哥腿上,双手托腮,看着好苦恼的样子。
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赛场另一边,是个小朋友已经排好队,品尝完料理之后投票。
果不其然,四个华国小朋友一致选择了番茄滑鸡片,六个歪果仁小朋友,有四个人选择了黑椒鸡排。
即使这四个小朋友都被黑椒酱辣出眼泪来,还有的捧着水杯吨吨吨灌下一大杯水,显然是父母提前交代过一定要选黑椒鸡排。
濒临赛点,大家都紧张起来。
场上,还剩下一个红头发的歪果小女孩和金发小男孩没投票。
楚森也抱起恋恋,让她看得更清楚一些,不自觉地,他手心都开始出汗。反观自家妹妹,小团子倒是一副很镇定的样子。
“不紧张吗?”楚森轻声问。
“不紧张。”恋恋摇摇头,她可以观察到在场几个小朋友的情绪,尤其是这个红头发的小女孩和金发的小男孩,他们刚刚,还偷偷对自己笑,甚至调皮的挤眼睛。
两个人传递过来的,都是友善的情绪。
并不像其他几个歪果仁小朋友,情绪的颜色比较复杂。
红头发和金发的两个小朋友,尝了一口黑椒鸡排,都辣得狂喝水、对着猛舌头扇风。
夸张淘气的样子,让在场观众都忍不住笑起来,虽然心里都知道,这次投票毫无公平可言。
甭管歪果仁小朋友,还是华国宝贝,都是可爱纯真的,有偏见的都是成年人,小孩子有什么错呢?
无论哪个国家的小朋友,都会听父母的话,错也不在他们。
可接下来的一幕,让在场的观众大跌眼镜。
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